לחם ברטוני (Pain de Breton) בתנור

[בצק בוגר]

לחם ברטוני (Pain de Breton) בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
בצק בוגר
קמח חיטה, פרימיום	88 גרם
מים	62 גרם
מלח	1,7 גרם
שמרים לחוצים	1.5 גרם
בצק
קמח חיטה, פרימיום	375 גרם
קמח כוסמת, מכוסמת ירוקה	100 גרם
קמח שיפון, קלוף	25 גרם
מים	350 גרם
מלח	7.5 גרם

שיטת בישול

• במחוז בריטני (צרפת) מכינים לביבות כוסמת נפלאות עם מילויים שונים. לא מדובר אפילו בלביבות, להבנתנו, אלא ביסקוויטים דקים ופריכים כאלה שעטופים בהם כל מיני דברים טובים. אחת הסדרות של הסרט התיעודי "טור דה פראנס", למשל, שצולמה על ידי זוג מגישי טלוויזיה מפורסמים, הוקדשה לבריטני וללביבות המפורסמות שלה. אבל אבוי, כפי שקורה לעתים קרובות, איש לא אמר דבר על לחם ברטוני בסרט.
• המתכון מבוסס על המתכון של ר 'ברטינייר. שיניתי את כמות השמרים מכיוון שאני מאמין שכמות השמרים שברטינייר מציע מוגזמת. אם אין לך קמח כוסמת ירוק (זה תמיד נקרא תות ברוסיה), ניתן להחליפו בקמח כוסמת מטוגן הנפוץ יותר. במקרה זה, הפחיתו את כמותו בחצי (לא 100 גרם אלא 50 גרם) והגדילו באופן יחסי את כמות קמח החיטה (לא 375 גרם אלא 425 גרם).
• בצק בוגר
• 1. משפשפים את השמרים בקמח בידיים, מוסיפים מלח ומים. ללוש את הבצק. אין צורך בפיתוח גלוטן, ברגע שנוצר בצק, הכינו ממנו כדור, העבירו אותו לקערה. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות, או יותר טוב למשך הלילה, כ 12 שעות.
• אצווה עיקרית
• 2. מוסיפים מים לבצק הבשל. משפשפים את הבצק במים בידיים. בקערה אחרת שלבו קמח ומלח, הוסיפו בצק בשל ומים לתערובת. ללוש את הבצק. ללוש את הבצק עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה. אבק את השולחן בקמח. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה מרופדת בקמח. מכסים את הקערה בניילון ומניחים לשבת 45 דקות בטמפרטורת החדר.
• 3. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. דופקים את הבצק לכדור. מעבירים את הבצק חזרה לקערה המקומחת. מכסים את הקערה בניילון פלסטיק ומניחים לשבת עוד 45 דקות בטמפרטורת החדר.
• 4. חממו את התנור ל -250 צלזיוס עם אבן או מקדמה הפוכה.
• 5. מניחים את הבצק שוב על השולחן. דופקים את הבצק לכדור. מרפדים קערה או סל הגהה במגבת. מפזרים קמח היטב על מגבת. העבירו אליו את הבצק, התפרו. מכסים במגבת נוספת ומניחים לשבת במשך 1.5 עד שעתיים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את עצמו.
• 6. מניחים בזהירות את הבצק על חפירה זרועה סולת או קמח. בצע ארבעה חתכים מרובעים או שש חיתוכי סריג מצטלבים על חומר העבודה. מרססים את התנור במים, מניחים את הלחם על אבן או תבנית הפוכה, מפזרים שוב מים וסוגרים במהירות את התנור.
• 7. אופים למשך 5 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס ואופים עוד 15-20 דקות עד לקבלת צבע חום כהה.
• 8. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר.
• 
• 
• 
• 
• 9. Appetit בון (בתיאבון, fraz.)!
• בלחם זה יש פחות מלח ממתכונים מקובלים. לכן זה משתלב היטב עם בשר מעושן, נקניקיות ושאר מעדני בשר ודגים.

המנה מיועדת ל

שטיח אחד גדול

זמן ההכנה:

11 - 18 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

בריטני (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - אזור בצפון מערב צרפת, מהווה את רוב האזור ההיסטורי בעל אותו שם. חופיו נשטפים על ידי מפרץ ביסקאיה של האוקיאנוס האטלנטי והתעלה האנגלית.

עובדות סקרניות

• הברטונים דתיים מאוד.עד כה הטקס החשוב ביותר נחשב "תהלוכת הים" לכבוד סנט אן בכנסיית סנט אן ד'אור במורביהאן - "סליחה" או "סליחה". פתגם ישן אומר: "מת או חי, אבל לפחות פעם אחת כל ברטונים חייבים לקחת חלק בתהלוכת הצלב של סנט אן."
• ברוסקוף נולד תלסותרפיה בשנת 1899 וכיום הוא אזור פופולרי בתיירות ריפוי בברטון.
• ברטונית קיימת בשלושה איותים. תחייתו מתבצעת באמצעות הוראה בבתי ספר פרטיים. במהלך הרפובליקה השלישית (1870-1940), השפה הברטונית נחשבה ל"כפירה לשונית "וסטודנטים שדיברו בה נענשו בכך שאילצו אותם ללבוש פקקי עץ כבדים על צווארם ​​כל היום. אגב, בשפה הברטונית אין שמות מקוריים ל -2 נקודות קרדינליות - צפון ודרום.
• היער הברטוני הגדול ביותר, פמפון, הפך לאב-טיפוס ליער ברוסליאנדה הפנטסטי, השוכן באגדות המלך ארתור.
  
• סן-מאלו היא נמל פיראטים. הגיבור המפורסם ביותר של העיר הוא קורסייר ממוצא אצילי שודד סורקוף, אחד האבירים הראשונים של מסדר לגיון הכבוד: האנדרטה שלו מתהדרת באחד המעוזים, והפיראט מפנה את אצבעו לעבר אנגליה. האי ליד העיר הוא קברו של הסופר פרנסואה-רנה דה שאטובריאנד. אליו ניתן להגיע רק בשפל. מכאן הפליגה משלחת הנווט שגילה את נהר סנט לורנס ויזם את הקולוניזציה של קנדה, ז'אק קרטייה.
• על פי האגדה, טירת שאטו לה בלאיס ליד העיר פורוניק הייתה שייכת לזקן הכחול.

יפה מאוד, אבל כנראה שרק האדונים שלנו יכולים להתמודד עם זה ...

יפה מאוד, אבל כנראה שרק האדונים שלנו יכולים להתמודד עם זה ...

אני בטוח שלא רק הם. קשה להכין לחם בטכנולוגיה מואצת, עליך להיות חכם ומסובך בכדי לגרום לשמרים לשחרר את הפירור, ותוספים רבים מעניקים ללחם את הטעם והריח הדרושים.

לחם תוסס מראש מאוד מאוד נעים. הוא מוכן לסלוח על טעויות רבות! נסו להכין לחם כזה ולא תרצו להכין אותו אחרת אחרת!

[אֱלִיל]

אֱלִיל, אין מילים!

האם אתה יכול להשתמש בקמח כוסמת רגיל, ולא בירוק?

Idol32, תגיד לי, איפה אתה יכול לקנות קמח כזה במוסקבה? והאם הטעם שונה בהרבה אם אופים אותו בכוסמת רגילה?

[אֱלִיל]

אֱלִיל, אין מילים!

האם אתה יכול להשתמש בקמח כוסמת רגיל, ולא בירוק?

אתה יכול, פשוט קח את זה לא 100 גרם, אלא 50. זה פוגע בטעם הנמרץ שלה!

Idol32, תגיד לי, איפה אתה יכול לקנות קמח כזה במוסקבה? והאם הטעם שונה מאוד אם אופים אותו בכוסמת רגילה?

אתה יכול לקנות ב- Diamart. יש להם כמה חנויות במוסקבה ויש גם חנות מקוונת. אבל עדיף לקנות בו בסכום גדול, שכן עלות המסירה היא 300 רובל.

תודה.

עזור לעצמך, בחום החום. ננסה כשהוא יתקרר.
הלחם כמעט קר. כמה זה טעים !!! בקושי מרגישים את הטעם של קמח כוסמת, הפירור הוא מעט חורים לחים ונחמדים מאוד. אני בהחלט אקנה את הקמח הדרוש ואכין אותו אך ורק על פי המתכון. תודה.

עזור לעצמך, בחום החום. ננסה כשהוא יתקרר.
הלחם כמעט קר. כמה זה טעים !!! בקושי מרגישים את הטעם של קמח כוסמת, הפירור הוא מעט חורים לחים ונחמדים מאוד. אני בהחלט אקנה את הקמח הדרוש ואכין אותו אך ורק על פי המתכון. תודה.

כיכר מצויינת יצאה! התחלנו לחתוך את עצמנו תוך כשעה - התצלום מראה שהפירור מעט פרוותי והוא ממש לח. אבל למחרת, הוא הפך להיות כמו שצריך!

אליל, כל לחם שתטעמו לפי המתכונים שלכם. טעים וקליל מאוד, הטעם אינו דומה.

לבריאותך!

בדוק את שטיח הלחם הברטוני שלי.







המתכון לקוח מספרו של ריצ'רד ברטין "עסק לחם".
נכון, בגלל הנסיבות הוא נאפה בחריגה מהמתכון העיקרי (בפרט: ללא שמרים, עם מחמצת (במקום בצק בוגר), קמח כוסמת רגיל, כפול קמח שיפון, בתוספת קמח כוסמין).
הקרום יצא צפוף, מעט דביק, הקרום רך.זה טעים מאוד עם דבש.
עיוורתי אותו ממה שהיה.

כמה שזה טעים !!!

יש לי שאלה ... אם אין אבן, אז אופים על תבנית הפוכה. למה להפוך את זה? ומה אם אין חפירה? האם אני יכול לשים אותו על בד אפייה ואז בצורה מסודרת יחד עם זה על נייר אפייה?

יש לי שאלה ... אם אין אבן, אז אופים על תבנית אפייה הפוכה. למה להפוך את זה? ומה אם אין חפירה? האם אני יכול לשים אותו על בד אפייה ואז בצורה מסודרת יחד עם זה על נייר אפייה?

במקום את חפירה השתמשו בתבנית אפייה הפוכה, נייר האפייה הופך כך שהדפנות לא יפריעו והלחם גולש בקלות אל נייר האפייה בתנור (אני לא רואה סיבה להפוך אותו). אתה יכול להשתמש בקרש חיתוך גדול (עשוי עץ או זכוכית), לפזר אותו בנדיבות סולת והקולובוק שלך יאכל מיד. התנור מתחמם לטמפרטורה המקסימלית, כך שהבד לא מתאים (לדעתי). הסולת מעט חרוכה כשהיא אפויה.

הנה הלחם שלי! תודה על המתכון, אהבנו אותו מאוד!



וזה ... שכחתי לומר עוד דבר אחד .. שכחתי להוסיף לבצק 25 גרם קמח שיפון קלוף ... ובכן, נראה שהיה טעים בלעדיו, אבל עכשיו אצטרך לאפות אותו שוב, זה סקרן! למרות שהייתי הולך ...

במקום את חפירה השתמשו בתבנית אפייה הפוכה, נייר האפייה הופך כך שהדפנות לא יפריעו והלחם גולש בקלות אל נייר האפייה בתנור (אני לא רואה סיבה להפוך אותו). אתה יכול להשתמש בקרש חיתוך גדול (עשוי עץ או זכוכית), לפזר אותו בנדיבות סולת והקולובוק שלך יאכל מיד. התנור מתחמם לטמפרטורה המקסימלית, כך שהבד לא מתאים (לדעתי). הסולת מעט חרוכה כשהיא אפויה.

משום מה, הודעת תגובה לא הגיעה לדואר
פשוט קרא את זה! תודה לך על המענה
אפיתי על נייר אפייה הפוך ... ובכן, כפי שהבנתי מהטקסט))) חשבתי וחשבתי "למה", ואז אמרתי לעצמי "טוב, אז זה חייב להיות!" ו ...
עשיתי בדיוק את זה עם לוח (במקום חפירה) ... רק שאין לי לוח גדול (אני צריך לקנות אותו) ... אז הייתי צריך לעשות את זה בזהירות רבה, אבל הכל הסתדר.
זה מה שהיה הלוח שלי, בלי ידיות ... ובלי רגליים))

מצאתי כוסמת ירוקה !!
הלחם הוא ABALD לחלוטין
אפילו חתול פינקי הולך על חתיכה

טעם מעניין, חריף, עם רמז קל לכוסמת. אפוי בקמח כוסמת רגיל מחוסר ירוק.
פירור מחורר, עם חורים בינוניים רבים, יציב.
הטכנולוגיה נראית מסובכת, אך לוקח יותר זמן לתאר מאשר לעשות זאת. הקושי היחיד שלי התעורר בהעברה מדויקת של הבצק מהמגבת לתבנית האפייה.

בנוסף לנקניקים ובשרים מעושנים, זה משתלב היטב עם כרוב כבוש, חמוצים ותפוחים ספוגים.

אליל תודה! הלחם (כמו כל דבר אחר אצלכם) טעים !!!

בפעם הראשונה שהכנתי לחם עם מינימום כזה של שמרים, לא חשבתי מה יקרה, אבל הלחם התגלה כמעולה, טעים מאוד, הפירור נקבובי, הקרום פריך!תודה רבה על המתכון הנפלא!

לבריאות של עמית! בשביל לחם טוב לא צריך הרבה שמרים! עכשיו הפכתי אותך לשימוש בכמות השמרים המינימלית !!!

אם אתה ממיר אותו לשמרים יבשים, אתה צריך 0.5 גרם?