לחם בצק קר צרפתי (תנור)

לחם בצק קר צרפתי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	650 גרם.
נַסיוֹב	375 גרם.
חמאה מומסת	50 גרם.
ביצה	מחשב אחד.
שמרים לחוצים	12 גרם.
מלח	1.5 שעות l.
סוכר	2. l.

שיטת בישול

• כל שעליך לעשות הוא לערבב את המוצרים המצוינים (אין צורך ללוש). מכניסים את הבצק לשקית ומעבירים למקרר ל 12 שעות לפחות (היו לי 20).
  
• 
  
• בהתחשב בכך שהבצק התגלה כמון, חילקתי אותו לשניים. החזרתי חלק אחד למקרר. הוא ישכב שם עוד כמה ימים (כניסוי).
  
• 
  
• שמתי את החצי השני בדלי של HP. מצב בצק.
  
• 
  
• לאחר חלוף זמן, יש ללוש את הבצק, להניח אותו על שולחן מקומח וליצור צמה. תן לזה לעלות להכפיל.
  
• 
  
• מברישים בביצה לפני האפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס למשך 10 דקות, 200 צלזיוס למשך 15 דקות, 180 צלזיוס עד שהם רכים.
  
• 
  
• אם תרצה, תוכל לשמן את הלחם בחמאה לאחר האפייה.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• כשהלחם עדיין עמד על הקברן, הריחו ריח כל כך ריחני !!! קרום אוורירי, קרום פריך !!!
  
• 
  
• המתכון ממגזין "בית הספר לאמנויות קולינריה" נלקח כבסיס, אבל הם פישלו שם כל כך בכמות הנוזלים והקמח שהם נאלצו לשנות הכל במהלך ההצגה.
  

הלישה היא טיר-פיר, והלישה היא הא-הא-הא ... בסדר?

ללוש - פשוט מערבבים הכל !!! לישה - מזינה עד חלקה וחמודה - אין צורך!

מיסטלטוצ'קה, הלחם סופר!
אנא ספר לי, כמה בצק אתה שומר במקרר? אני חושב שזה שווה את זה, לא לטרוח או פשוט לחצות את המתכון?

[אירינה_הל]

אירינה_הל אני אשמור עד שנאכל את הלחם הזה! אתה יכול לחתוך אותו לשניים, רק עם קמח תצטרך להסתכל על המצב. יש גם ביצה, כך שלא תוכלו לחלק אותה בדיוק ב -2!

הלחם ממש נאה. אני גם רוצה לנסות, אבל אני לא ממש מבין

שמתי את החצי השני בדלי של HP. מצב בצק.

זה עדיין צריך להיות מעורב או מה?

[נאטיי]

פשוט לא ממש הבנתי

נאטיי , הבצק יוצא הרבה 1100 גרם. אם המשפחה שלך ו- HP יכולים להתמודד עם נפח כזה, תוכל להוציא את כל החבילה, לזרוק אותה ל- HP ולהפעיל את מצב "הבצק". לחלופין, תוכל לצבוט חצי (השני יישאר במקרר, למשל, למחר או מחרתיים), שוב להכניס אותו ל- HP ולהוסיף אותו בטקסט. האם זה ברור ???

לא, זה לא ברור. שמתי את הנתח הזה או את כולו ביצרן הלחם (זו לא נקודת השאלה) ואז מה לעשות - למה להכניס אותו למכונת הלחם? מה עוד אערבב כך או סתם למריחה?

[מצב בצק.]

שמתי את החצי השני בדלי של HP. מצב בצק.

האם למולינקס יש מצב בצק? השוואת טמפרטורה, לישה והגהה עם לישה.

במודל שלי, מצב הבצק - זה לוקח בערך 20 דקות לישה והתפשטות בלי תקלה. יש לי שאלה, מה עושים עם הבדיקה הזו לאחר שהיא הועברה לדלי HP? לא הבנתי קצת, האם הוא הועבר לשם רק להתפשטות, או שיש עוד תהליכים אחרים?

שמתי את החצי השני בדלי של HP. מצב בצק.

ללוש את הבצק לאורך זמן,

אם אני שמה בצק פרוג על ה- HB שלי, הבצק הזה יילוש במשך כ -20 דקות (למה?) ואז הוא נמס כשעה.

הבצק גם לישה וגם מותסס ב- HP. במצב בצק, ישנם תהליכים: השוואת טמפרטורות, לישה והגהה באמצעות לישה, בפנסוניק מצב זה הוא שעתיים 20 דקות. רק שב- Panasonic ניתן זמן רב להשוות את הטמפרטורות של המוצרים המונחים, ולכן מצב זה ארוך יותר מאשר במחירי CP אחרים. אתה יכול להשתמש בבטחה במצב הבצק Moulinex שלך.

[נאטיי]

אם אני שמה בצק פרוג על ה- HB שלי, הבצק הזה יילוש במשך כ -20 דקות (למה?) ואז הוא נמס כשעה.

נאטיי במצב HP שונה, הבצק עובר לפרק זמן אחר. בשלי זה שעה 30 דקות. במהלך תקופה זו, יש אצווה עם חימום, לישה, הגהה. מכיוון שהבצק לא נלוש בתחילה אלא רק מעורב, לכן יש צורך ללוש זמן כה רב במצב זה.

הכנסתי את המחצית השנייה של הבצק ל- HP.

ובכן, מה אני יכול לומר. לא היה זמן לעבוד על התנור. החלטתי לאפות ב- HP. ראשית הפעלתי את מצב "הבצק" למשך 20 דקות. לישה וחיממה. כיבה והפעלתי את מצב "לחם צרפתי" (יש לי 3 שעות ו 50 דקות), בסוף המנה השנייה הבצק הפך נוזלי מאוד. עכשיו אני גם מסתכל והגג סדוק ולא התנשא לגובה, אם כי היו שם רק 500 גרם בצק. באופן כללי, לא מזרקה! רצינו את הטוב ביותר, התברר כמו תמיד. נותר להסתכל על החתך ולהיות נסער לחלוטין. אני חושב ש -20 דקות במצב "בצק" היו מיותרות. היה צורך להפעיל מיד את "פראנהלב".

הקיצוץ היה בסדר. הפירור רך, מלא חורים!



החמיצות הופיעה בטעם.

בנות, תוכלי להחליף את הסרום במשהו? עכשיו זה לא זמין ולא צפוי בעתיד הקרוב, אבל אני רוצה להכין לחם, זה נראה מפתה מאוד אפשר לערבב חלב עם שמנת חמוצה, אם כן, באילו פרופורציות?

[פינקי]

פינקי ניתן להחליף במים, חלב. אם מערבבים עם שמנת חמוצה, העקביות צריכה להיות נוזלית.

[אומלה]

אומלה תודה, עכשיו אני הולך ללוש, ומבוקר - לתנור. אה, אתה יכול להחליף שמרים יבשים? ואז, כפי שהתברר, הטריות הסתיימו

אני יושב כאן וחושב מה לעשות ...
הבעל, שראה בבוקר את הבצק במקרר, אמר: "מהי חבילת הפיצוץ הזו!?!" לקח וחירק את החבילה הזו ממש במספריים! הבצק התייצב בסופו של דבר, נשאר חלקית על האריזה עם איזה סרט יבש ... פָנקֵייק!
שְׁאֵלָה. לאפות או לא לאפות לחם עכשיו ...?

בנות, אני קוראת את המתכון הזה ויש לי שאלה: האם יש צורך להכניס את הבצק לשקית? או בסיר אטום היטב בגודל מתאים?

[סונטורה]

לאפות או לא לאפות לחם עכשיו ...?

סונטורה אל תתעצבן. שום דבר רע לא קרה! אסוף את מה שנשאר. אל תיקח יבש. אני חושב שהכל צריך להסתדר.

או בסיר אטום היטב בגודל מתאים?

רינה 72 לא זיהיתי אותך בתמונה חדשה !!! כמובן שאתה יכול, פשוט אין לי לאן לשים את המחבת!

אה, אתה יכול להחליף שמרים יבשים?

פינקי פחית. חלקו ב -3, נקבל 4 גרם. זו כפית מדודה של HP + קצת יותר. (מדוד כפית 3.5 גרם, לדעתי)

[אומלה]

אומלה, עיוורתי אותו ממה שהיה, וזה מה שקרה:





שלחתי את הבצק מהמקרר ל- HP, מצב הבצק הוא 2.20 שעות, ואז השארתי אותו למשך 30 דקות ב- HP.
ואז הייתי המום ושכחתי איך לארוג צמה, בסופו של דבר יצרתי כיכר פשוטה.

מה אני יכול לומר על לחם? האוכלים שלי ואני אהבנו את זה.
הקרום דק, הפירור אוורירי!

אומלה, תודה!!!

של אתמול, בעת הלישה, הלחמניה הייתה בצורה לא טובה, הוספתי קמח, 5 כפות (נמדד).

[סונטורה]

סונטורה בר נהדר !!! בריאות לך ולמשפחתך!

[אומלה]

, אומלה, הביא את תודתי על המתכון. אתמול הכנתי את הבצק בדיוק לפי המתכון, אבל במקום מי גבינה לקחתי קפיר + מים. היום הבצק מחולק ל -2 חלקים. שלחתי אחד ל- x \ n במצב הצרפתי (יש לי אותו בשעה 3:40), על אות הוספתי אגוזים ושזיפים מיובשים (שהיה בבית). והחלטתי לאפות את השנייה בסרט מצויר. לצורך השוואה. מה אני יכול להגיד? לקחתי את הבצק מחתיכה אחת, אך התוצאה הייתה שונה. נראה שהמתכונים שונים. בכותנה התברר שהלחם היה רך, אוורירי, מלא חורים, אפרפר (משזיפים מיובשים), מתקתק. הקרום דק, פריך, טעים. בסרט המצויר התברר בחמיצות קלה (איפה?), אבל גם רך, פלאפי, מלא חורים. החלק העליון לבן, רך, לא פריך, כמו כל הרב. הוא נאפה בשני המקרים, אך ב- x \ n יצא יבש יותר.אולי היה צורך לאפות יותר זמן בסרט המצויר - יש לי מאפים במשך 50 דקות - אבל למה, בגלל שהלחם נאפה? ולמרות שהלחם התגלה כשונה, הוא עדיין היה טעים. אמנם אהבתי את ה- x \ n יותר, אבל אני באמת אוהב את הקרום, אבל בסרט המצויר הוא בכלל לא כזה. אז שתי האפשרויות תקפות. אני בהחלט אבשל לפי המתכון, אבל, כנראה, ב- x \ n. שוב תודה על המתכון, אהבתי. אומלה, זה בשבילך, . תודה שנשלחת.
אין תמונות, כי אין מה לצלם - חבר שלי לקח חצי מזה, השני אכל ...

[SWIFTA]

SWIFTA , אוי, איזה תיאור טעים יש לך !! ואין צורך בתמונות !!! אני שמח שאהבתם את הלחם!

אולי היה צורך לאפות יותר זמן בסרט המצויר - יש לי מאפים במשך 50 דקות - אבל למה, בגלל שהלחם נאפה?

בדרך כלל אני אופה 60 מגה-בייט, ואז הופך אותו, ועוד 20. הקרום בכל מקרה לא עובד, אבל הצבע משתנה!

אני בהחלט אבשל לפי המתכון, אבל, כנראה, ב- x \ n.

ואיזה לחם ריחני וטעים מהדוקובקה !!!!

אני מתייחס למילה שלי שזה טעים יותר מהתנור. ובכן, עדיין אין לי תנור טוב ,: girl_cray: אבל זה לא עובד טוב בתנור הגז הישן: החלק התחתון דולק, החלק העליון לבן. כרגע אני מחפש תנור שולחן טוב עדיין לא החלטתי. קנה-אפיה-ביטול המנוי. בינתיים אפשר לאפות ב- x \ n, המתכון לא קשה, מתקבל לחם בעלות נמוכה וטעימה. ואם בקיץ חם, נותרה רק תקווה ל- x \ n. אני אוהב אותה מאוד, x \ n שלי. ולחם כזה הוא אלטרנטיבה טובה ללחם מחמצת. אז עכשיו אני אוהד את הלחם הזה.

כרגע אני מחפש תנור שולחן טוב עדיין לא החלטתי.

ואני ... מסתכל, ולא החלטתי!

אז עכשיו אני אוהד את הלחם הזה.

🔗

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, מה אתה עושה! תפסיקי לפנק אותנו בממתקים! פשוט הכנתי את הלחם שלך, אבל לא יכולתי להתאפק ואכלתי חתיכת לחם חם כשהסתכלתי בלילה. כמה זה טעים, הקרום פריך והפירור אוורירי. נכון, קיבלתי צמה גדולה ופיזרתי עליו גם שומשום. הבעל הגיע לריח והחליט לנסות אותו - הוא ריכך צלחת לגמן בלחם חם. תודה על המתכון!

[ויטלינקה]

ויטלינקה , צמה נהדרת !!!

תפסיקו לפנק אותנו בממתקים!

ייעשה!!! לשמחתי אני אלך לדאצ'ה ואפסיק !!!

לא לא לא ! צחקתי ! מיסטלטוצ'קה, תמיד יש לכם מתכונים טובים ומוכחים! זה תענוג לאפות עליהם. הדאצ'ה בהחלט טובה, אבל בבקשה אל תשכחו אותנו.

ערב טוב לכולם! הנה הלחם שלי ...
וזה חותך ..

תודה על מתכון שימושי מאוד! הלחם טעים ורך מאוד !!! רשמתי אותו כמתכון אהוב!

[חלב מרוכז]

חלב מרוכז , לחם נהדר יצא !!! וכשיש לך רק זמן לכל דבר ???

אה .. למעשה, אין לי זמן לכלום ...

שכחתי להוסיף. עשיתי חישוב מחדש של 400 גרם קמח. ובכן, כל אשר יישאר בצק.
קמח 400 גרם
סרום + ביצה אחת 235 מ"ל
חמאה 30 גרם
מוּמַס
שמרים יבשים 1/2 שעה. l.
מלח 1 כפית l.
סוכר 1. l.
בהמשך לפי המתכון. ערבבתי את זה. מקרר 24 שעות שמתי אותו בדלי של HP.
תוכנית בסיסית. מידה מ 'קרום קל. הלחם מוכן !!!!

תודה על המתכון! פשוט מאוד. עשיתי הסבה ל -400 גר 'קמח ואפיתי 2 ברים. עלה היטב, חסר משקל, נקבובי וטעים!
נ.ב הבצק בועה כשעובדים איתו, הבועות הן כמו בסיבט, אם כי לא כל כך הרבה)) אוסיף לעצמי עוד מלח בפעם הבאה.

[מובי]

מובי , תודה! שמח שאהבת את זה!

אוקסנה, תגיד לי. והלחם הזה הוא יותר. איך הלחמניה? או שאפשר להגיש עם מרק או בשר? אני שמה את הבצק וחושבת. יכול לאפות לחם נוסף לארוחת ערב?

[מיראבל]

מיראבל , לא, לא כמו גליל. מתאים לארוחת ערב !!

AAa. טוב בסדר! תודה!

[קסיו]

קסיו, אך במתכון זה אנו משליכים את "הצמות" על תבנית אפייה שחוממה מראש או שזה לא חשוב כאן?

שאלה נוספת היא האם מיד מרדדים את הבצק לצרורות, או תחילה לרולדות ורק אחר כך לצרורות?

נ.ב. איזה סוג של בצק התברר אחרי הלישה באנקרסום, אני פשוט מתעסק בזה, בכינוי HPוכן-ניקואבל זה לא עבד ...

עוד לא עשיתי לחם צרפתי אני צריך להתעדכן. עד כאן, סימניה.

[אומלה]

אומלהאפיתי את הלחם הזה! הידד ! זה לחם הבצק הקר הראשון שלי.משום מה לא העזתי לעשות זאת. אמנם לקח הרבה זמן להקים. ואז הכל התחבר. והסרום היה במקרר. ונזכרתי בתכונות המופלאות של הבצק הישן. לישתי את הבצק הזה והייתי נסער - הוא היה כל כך דביק - בקושי מילאתי ​​אותו בשקית. הכנסתי אותו למקרר. בבוקר הסתכלתי פנימה - בלי חומר נפץ, כמו בעלי סונטורה. הייתי נסער, אני חושב, ובכן, תן לזה לשכב בשקט. היה לי את הבצק הזה במשך 3 ימים. בערב היום הבנתי שלא נותר לחם לארוחת הבוקר, נזכרתי שהבצק נמצא במקרר. הוצאתי אותו - הוא גדל מעט בגודלו. חשבתי ששום דבר לא ייצא מזה. החלטתי שאם הלחם לא יסתדר, אז בבוקר אשים קצת לחם על הטיימר ב- KhP.
באופן כללי, התחממתי כשעה ממש בדלי של HP, ואז הפעלתי את התוכנית "בצק", הוצאתי אותה - הבצק שעלה כרגיל. בפעם הראשונה בחיי הכנתי צמה של בצק. בהתחלה הופתעתי מכך שטורני הטורניר לא רצו להימתח, כולם ניסו להתכנס חזרה לערימה. נזכרתי בהמלצה של מישהו למתוח אותו בהדרגה - משכתי אותו בעדינות - נתתי לו מנוחה. אז 7 פעמים משכתי כל דגל, והקפדתי לא לשבור את הגלוטן.
לא שימנתי אותו בשום דבר, כיוון שהחלטתי לשמן אותו בביצה 5-7 דקות לפני סיום האפייה. קראתי את זה גם ממישהו. ככל שהבצק גדל בתנור, ישנם כתמים ללא סיכה. באופן כללי, יש לי את זה כבר הסמיק בצורה מושלמת, ללא שימון.
הבעל לא המתין שיתקרר וקרע חתיכה מהצמה. ואז אני שֶׁלָהֶם ראה - סִיב!!!! בארבעה חודשים של אפיית לחם בתנור, מעולם לא היה לי את זה! בעלי אכל לחם, והתפעלתי מכל הסיבים!
כן, הריח היה קסום! הטעם מעט חמצמץ (הגבינה ישנה והבצק נשר זמן רב במקרר). פשוט ניסיתי את זה קצת, כי אני משתדל לא לאכול לחם טרי, ובעלי התמעט כל כך חצי ואמר לי תמיד לאפות ככה! ובכן, לחם טעים מאוד.
הנה תמונה של הלחם וההפסקה. וסיבים ... סיבים! יוֹפִי! משום מה, כמה נקודות נראות בפער. למעשה, הם לא.


תודה לך, אומלוצ'קה! עכשיו כשראיתי סיבים אמיתיים בלחם הנכון, נהייתי מאושר עוד יותר!

[לודה]

לודה, לחם שיק יצא !!! רק בפעם הבאה אלי עם תמונות גדולות אני לא אוהב קטנות .. לא תסתכל על שום דבר ולא תיהנה !!!

אוקסן, תודה על הדירוג! בזכותך לחם כזה יצא!

בפעם הבאה אלי עם תמונות גדולות אני לא אוהבת קטנות .. לא תסתכל על שום דבר ולא תיהנה !!!

מוסכם! אז אני אתקן את זה במהירות עכשיו. רק המצלמה שלי ישנה וחלשה. או שאני צלם מחורבן. ובכן, אנסה לצלם תמונות טובות יותר.

אוקסן, זה לא הסתדר מהר - האינטרנט בכלל לא מושך. אבל התמונות גדלו! שקול ותהנה!
עד! לילה טוב!

OOOO !!! אז הזהות היא עניין אחר לגמרי !!!

[אומלה]

אומלה, תודה על המתכון!
לישתי את הבצק לפני 2-3 ימים, חיממתי אותו במיקרוגל, + פרוג. הבצק רעד. אצל יצרנית לחמים.
הועבר לכיריים איטיות: הגהה למשך 30 דקות ב 40 *, אפייה 40 דקות ב 130 *,
השחים את החלק העליון במייבש האוויר. פירור שכבתי שופע, קרום מצלצל
עם שמנת חמוצה ומחית משמש !!! אין צורך בעוגה

של. אפיתי 2/3 מהמתכון, השאר הלך לפיצה

[סבטלנה 2014]

סבטלנה 2014, שמחה שאהבת!