עוגה "שיטה לבנה" (מודרנית) *

)))))))))))))))

[שוקולד]

בנות, שלום! סליחה, לא עניתי מיד (כולם חולים והרבה זמן ...) שוקולד צריך איכות גבוהה, כלומר שוקולד
אבל לא זיגוג ... ניתן להוסיף זיגוג (על מנת "להוזיל את עלות" המתכון), אך רק אם אתה מכיר היטב "גנאש לבן". יש להוסיף אלכוהול לקרם, מעט, אך הוא מענג. הוא לוקח סוג כזה של "מתיקות" של שוקולד לבן והופך את השמנת ל"חריפה ". אני בקושי עושה את זה בלי חלב מרוכז. בקרם זה (2 כפות - NO MORE, אחרת זה יישמע בטעם) חלב מרוכז נותן תו קרמל בקושי מורגש ולוקח את "המראה הבלתי ניתן לצפייה" הלבן של הקרם. הקרם צריך להיות שנהב. זה מתוק, אבל במתינות (למשל, בשבילי סניקרס ודומים לו הם מתוקים ...) זה חייב להיות "מוסדר" בעצמנו. ראשית אני מקציפה את הגנאש + ואז מוסיפה את המסקרפונה + חלב מרוכז + אלכוהול. אני נראה לטעום, ומוסיף למשל מסקרפונה (אם מתוק) או גנאש (אם פשוט ...). אני אגיד שהווריאנט עם מסקרפונה הוא המוצלח ביותר (ניסיתי אותו עם שמנת חמוצה ועם צמרות). שמנת חמוצה - זה שמנת חמוצה, ועם צמרות - לא ניתן היה לשלב גנאש עם צמרות מוקצפות. כלומר, יש צורך להכין מיד את הגנאש ה"נוזלי "עם מספר רב של ורשוקים ואז לקרר ולהכות יחד. הנה קטע עדכני מאוד של שיטה. להלן 3 ביסקוויטים, 4 ביצים למנה (רכיבים אחרים מופחתים בהתאמה). הכל מסתבר - טופס 21, משקל עם קרם 2.2 או 2.4 ק"ג. אני חושב שאפשר לנסות בבטחה מנה של 4 ביצים לכל תבנית של 26 ס"מ.

[וילאפו]

זה לא הגיוני להוציא סוכר מביסקוויט; זה שם ולכן זה פחות מהנורמה הנדרשת בביצה אחת, אבל כדי להפחית את השוקולד, כן, אבל אז אתה צריך להוסיף אדוני, או שמנת 33% או חמוצה שמנת, זה ייתן חמיצות.

וילאפו- תודה על האפייה. החיתוך טוב - אבל אני לא יכול לראות את השוקולד השחור (גנאש) מעל + צבע הקרם לבן מאוד. כל השאר נהדר! : בראבו: האמת שלך - אין צורך לשנות את הביסקוויט, אחרת הוא יאבד את "היופי" והפלאפיות שלו. הספגה-קפה ללא סוכר + אמרטו או קוניאק. אמרטו אידיאלי להספגה וקרם. (התצפיות שלי).

[אילונה]

גם אני, כפי שאתה יכול לראות, אני מתכנן לדגמן לעצמי!

אילונה - "יופי". שהגיע למתכון! : פרחים: רק שמנת על שוקולד, אחרת ... אי אפשר יהיה לאכול אותה. ניתן להקפיא את הקרם ברוגע - שום דבר "לא יהיה" בשבילו. אין לי פרופורציות מדויקות - המלטה ...: girl_cray: אני עושה כמעט הכל בלי מתכונים ... וקשיו ...-אתה רואה, לחובבן ... אבל אני לא "תופס" אגוזי מלך בעוגות ... בעוגות אני משתמש רק בקשיו ושקדים. אגוזי לוז יש מדי פעם טעם מאוד "ספציפי", כל "תשומת הלב" בעוגה מושכת לעצמה.

[וילאפו]

וילאפו-תודה. מה שאפו. החיתוך טוב - אבל אני לא רואה שוקורלד שחור (גנאש) מעל + צבע הקרם לבן מאוד. כל השאר נהדר! : בראבו: האמת שלך, את הביסקוויט אין צורך לשנות. אחרת הוא יאבד את "היופי" והרכות שלו. הספגה-קפה ללא סוכר + אמרטו או קוניאק. אמרטו PERFECT הולך עם הספגה וקרם. (התצפיות שלי).

הקרם לבן מאוד, אני מבשל חלב מרוכז במיקרוגל, הוא לא מחשיך כמו זה שמבושל בצנצנת, וטעמו כמו טופי. גנאש כהה פשוט לא הכין, היה מספיק שמנת אגב, הוספתי קרם קוניאק ותמצית וניל וזה היה באלכוהול;) ההספגה הייתה קפה בלי סוכר, אבל בלי אלכוהול נינוצ'קה, שוב תודה על המתכון תבריא

הקרם לבן מאוד, אני מבשל חלב מרוכז במיקרוגל, הוא לא מחשיך כמו זה שמבושל בצנצנת, וטעמו כמו טופי. גנאש כהה פשוט לא הכין, היה מספיק שמנת אגב, הוספתי קרם קוניאק ותמצית וניל וזה היה באלכוהול;) ההספגה הייתה קפה ללא סוכר, אבל בלי אלכוהול נינוצ'קה, שוב תודה על המתכון תבריא

אוהו .. -אז "אין שאלות". הכל מושלם. (באשר לי...)

[אילונה]

אילונה - "יופי". שהגיע למתכון! : פרחים: רק שמנת על שוקולד, אחרת ... אי אפשר יהיה לאכול אותה. ניתן להקפיא את הקרם ברוגע - שום דבר "לא יהיה" בשבילו. אין לי פרופורציות מדויקות - המלטה ...: girl_cray: אני עושה כמעט הכל בלי מתכונים ... וקשיו ...-אתה רואה, לחובבן ... אבל אני לא "תופס" אגוזי מלך בעוגות ... בעוגות אני משתמש רק בקשיו ושקדים. אגוזי לוז יש מדי פעם טעם מאוד "ספציפי", כל "תשומת הלב" בעוגה מושכת לעצמה.

הנה, נינוק, שמחתי שלא הצגתי את הנס הזה על זיגוג השוקולד בפני אף אחד. מהר מאוד עוגת החנות הזכירה לי את "מתנה", נראה שהיא נקראה בתקופה הסובייטית ... בקיצור, רק על שוקולד ורק לא אגוזי קשיו ולא בוטנים (אני בדרך כלל שונא את זה), אלא כאלה שלא אוהבים. הם אגוזי מלך או אגוזי לוז ... במקום זאת, אשים אגוזי מלך. אבל מאוד אהבתי את הביסקוויט בגלל התפשטותו. הייתה לי צורה קטנה של 17 ס"מ ואז חתכתי את הביסקוויט ל -4 חלקים. מנה של 5 ביצים הספיקה. אני אראה לך את העוגה אחר כך, אין זמן אפילו להשוויץ.

הייתה לי צורה קטנה של 17 ס"מ ואז חתכתי את הביסקוויט ל -4 חלקים. מנה של 5 ביצים הספיקה. אני אראה את העוגה אחר כך, אין זמן אפילו להשוויץ.

:) אפילו הכנתי את הביסקוויט הזה ללא אגוזים (לקרם גבינה עם אפרסקים) - אפילו לא שיניתי את הפרופורציות + רק הוספתי כף או חצי קמח. זה היה טוב.

נינוק, אין שום תלונות על ביסקוויט (טוב, מה שאני לא אוהב קשיו באפייה, זו אשמתי) וכל כך ביסקוויט רך, שאהבתי! הקרם כאן ... טוב, שוב זו אשמתי, נפלתי בציפוי מחוסר שוקולד לבן! לכן קיבלתי תוצאת חנות משופרת בגלל הזיגוג.

האם צריך להוציא את העוגות מיד מהתנור או לקרר אותן שם?

האם צריך להוציא את העוגות מיד מהתנור או לקרר אותן שם?

מיד צא החוצה - עמד לפחות 4-6 וצא החוצה. כבר לא נחוץ - החלק התחתון יתאדה ולא יירד טוב. שם, "העור מעל יהיה דק, אני ממליץ להסיר אותו מיד חם על הגריל.

אתה לא יכול להוסיף קוניאק? או להחליף?

אוי איזה טעים

אתה לא יכול להוסיף קוניאק? או להחליף?

אני מוסיף אמרטו איטלקי (זה פשוט זול יותר באוקראינית), יש שם פחות אלכוהול. אפשר בלי אלכוהול, אבל הגנאש הלבן עצמו מתוק. אפילו קצת עסיסי. למען האמת, אני חושב שהמתכון הזה עדיין יהיה טוב כשיש הזדמנות להכין גנאש שוקולד (אל תזגיז!) + מסקרפונה (זה הופך את הקרם למעניין) + מעט אלכוהול. לעתים קרובות אני עובדת עם גנאש לבן - אני מקשטת איתו כמעט הכל מעל (או + אפילו גוון) - אלכוהול משתלב עם זה. רק זה מה שנתקלתי בו, ניסיתי פעם אחת על צמרות הבזאר (שמנת חמוצה). שם, כשהוסיפו קוניאק (לא היה אמרטו), הקרם החל להתקלף. עם מסקרפונה + קוניאק זה מעולם לא קרה. ובכלל, שמתי לב שהקרם סובל אלכוהול (זר) באיכות גבוהה, אבל אצל האוקראינית שלנו. יש צורך להוסיף לאט לאט ולהסתכל ....: מטורף: כאן בהזיה אני מוסיפה מעט מסקרפונה (צמרות ביתיות) ומפילה במטרפה מעט. הוספת שמן תחמיר את המצב. משהו כזה ... אני בעצמי עשיתי שיטה פעמים רבות, אני חושב שתמיד תוכלו להתאים ולשנות את המתכון "לעצמכם". :) אבל יותר קל לי במקרה הזה לעבוד עם הקרם - אני מוסיפה מסקרפונה, זה לעתים נדירות מרובד ובעל מבנה טוב מאוד בפני עצמו ובקרם. עם צמרות ביתיות ושמנת חמוצה, זה הרבה יותר קשה. אני מאחל לכולכם עוגות מוצלחות וטעימות!

[nink]

nink, העוגה שלך טעימה, אבל הכנתי אותה לביקור, כך שלא יכולתי לצלם, אבל בהחלט אחזור עליה ואגיע עם דוח, ועכשיו אני מבקש עצה - האם ניתן להכניס את הקרם הטעים הזה לעוגות פודינג ? הוא שומר על צורתו, אך הוא רטוב. אני לא יודע איך להיות

[nink]

nink, העוגה שלך טעימה, אבל הכנתי אותה לביקור, אז לא הצלחתי לצלם, אבל בהחלט אחזור עליה ואגיע עם דוח, ועכשיו אני מבקש עצה - האם ניתן להכניס את הקרם הטעים הזה לעוגות פודינג ? הוא שומר על צורתו, אך הוא רטוב. אני לא יודע איך להיות

אינוצ'יה, עשית עם מסקרפונה? בדיוק לפי המתכון ועם חלב מרוכז + אלכוהול? אני מתנצל ש"שאלתי בהתמדה "- הכנתי את הקרם הזה 30 פעמים בוודאות והכי טעים זה בדיוק (בשבילי ...). אני חושב שעבור רפרפות זה אפשרי - זה די שומני.אני בעצמי רוצה לנסות את זה הרבה זמן + עוד רפרפות עם קרם גבינה מעניינות. רק אני עדיין לא יודע להכין רגליים. אם יש לכם בסיס גנאש לבן שמוקצף היטב, דאגו לנסות אותו עם גנאש כהה (אותו סוג של שוקולד 56%, לא מריר!) היחס הוא בערך 4: 1 + מעט אלכוהול (עליכם לנסות אותו התהליך). קרם שוקולד מעולה עם מבנה וטעם מעולים (אין לו טעם שוקולד כה עשיר ויתרונות מכך).

[nink]

nink, עשוי עם 40% שמנת רופפת עם מעט חמיצות, במקום חלב מרוכז שמתי רוטב קרמל מבושל על קרם 30% (שמרתי על צורה עבה). הגנאש הוקצף מגניב, אבל אחרי דקה בזמן שהקצפתי את השמנת הוא הפך לאבן, אבל 30 שניות. במיקרו וזה מתרכך. שמרתי על הקרם בכושר.
באופן כללי, אני עושה את זה עם שוקולד מריר, והנפילה של החזקה אינה מאוימת בגלל האכילה המהירה, בהתחשב בקרם הטעים
ולשים חלב מרוכז (או קרמל) מבושל עם שוקולד מריר?

[nink]

nink, הכנתי 40% עם שמנת רופפת עם מעט חמיצות, במקום חלב מרוכז שמתי רוטב קרמל מבושל על קרם 30% (הוא שמר על צורה עבה) גנאש הקציף קר, אבל אחרי דקה בזמן שהקצפתי את השמנת זה הפך להיות אבן, אבל 30 שניות במיקרו וזה התרכך. שמרתי על הקרם בכושר.
באופן כללי, אני עושה את זה עם שוקולד מריר, והנפילה של החזקה אינה מאוימת בגלל האכילה המהירה, בהתחשב בקרם הטעים
ולשים חלב מרוכז (או קרמל) מבושל עם שוקולד מריר?

הבנת. ועם מסקרפונה, הקרם הזה הוא בדיוק מה שאתה צריך. אל תשים חלב מרוכז (או קרמל) עם שוקולד מריר. אבל מהשחור ביותר זה מאוד שוקולד טעם. אם תשים חלב מרוכז, תהיה TAFita, אבל עדיף לשים חלב מרוכז פחות.
אבל אם תערבבו את המוכן לבן + שחור מוכן (ערבבו והקציפו שוב), תקבלו גוון שונה לחלוטין של טעם שוקולד. אצילי יותר או משהו כזה. שם תוכלו להוסיף הכל לפי הטעם - בסיס הגנאש והשאר!

העוגה מאוד מעניינת, חייבים לנסות אותה!