לזניה "בולונז"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בצק לזניה
חלמונים	4 דברים.
קמח חיטה	450 גרם
מים	130 גרם
מלח	קַמצוּץ
שמן זית	2 כפות. l.
רוטב בשמל
חמאה	100 גרם
קמח חיטה	2 כפות. l.
חלב	250 גרם
מוסקט	קַמצוּץ
מלח	טַעַם
מילוי
בשר חזיר טחון	250 גרם
בשר בקר טחון	250 גרם
נורות קטנות	6 יח '.
שום	4 ציפורן
גזר בינוני	2 יח '
רסק עגבניות	1 כף. l.
עגבניות בינוניות	4 דברים.
מלח, פלפל שחור גרוס, אורגנו, מיורן (מיובש)
שמן זית	2 כפות. l.
"דובדבן"	100 גרם
גבינה	150 גרם

שיטת בישול

לישה ב- HP במצב "pelmeni"
היא הרתיחה את יריעות הלזניה במים מומלחים במשך 2 דקות, הניחה אותם על צלחת עם כף מחוררת כך שעודף הלחות יהיה זכוכית.
רוטב: מומסתי 50 גרם חמאה בסיר, כשהחמאה החלה לרתוח, הוספתי קמח וערבבתי עם רעלה כך שלא היו גושים, שפכתי חלב חם למסת החמאה-קמח שהתקבלה, מבושל עד להסמיך (3 -4 דקות), מתובל במלח, אגוזי אגוז מוסקט ובחמאה שנותרה. שפשפתי את הגבינה על פומפיה גסה.
מילוי: מיוצר ב- MV, יותר נוח שם בצל וגזר, קצוצים דק מאוד, מוקפצים בשמן זית, מוסיפים רסק עגבניות ומוקפצים עוד 2-3 דקות. אחר כך הוסיפה בשר טחון, שום כתוש ועגבניות, שנשרפו בעבר במים רותחים, טבלו במים קרים, שוחררו מהעור והזרעים וחתכו לקוביות, מומלחים ופלפל, הוסיפו עשבי תיבול, אם כי מיובשים. כל המסה הזו במצב "אפייה" ללא שסתום טוגנה במשך 20 דקות, ואז נשפכה יין והשאירה עד לסיום התוכנית. עודף לחות התאדה, המילוי התגלה כטעים מאוד
הַרכָּבָה:
יריעת בצק, רוטב בכמל, מילוי בשר, גבינה מגורדת. היו לי 4 גיליונות בצק. השכבה האחרונה היא רק רוטב וגבינה.