אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן

[קטע "בצק פלמני"]

קטע "בצק פלמני" מתכוני בצק לכופתאות, כופתאות, אטריות .....

שקיות בצק וחותכי אטריות

ATLAS-150
פירוט של ATLAS
לה פבריקה דלה פסטה
מרקטו-אטלס
פטרוף+תמונה
"וולמן", אנדרס פטר+עדיין
ברגרן
פאקלמן
התמוטטות FACKELMANN
השוואת תמונות של 2 מכוניות מ- NatalyaN
דלתא DM-19
יצרנית פסטות RL-177
אקסלסה
חותך אטריות מטבח+תמונה
ברגנר 901
אמפיה
KUCHENPROFI
רונקו מייצרת פסטות ונקניקיות
בצק מתגלגל

מרדדים בצק במכונת כתיבה של אדמין + תמונה
הכנת כופתאות
סרטון על הבית. אטריות ושפחת בצק
מרדדים בצק שמרים
בצק עלים מתגלגל מפוקסריידר+תמונה
קנלוני

על גלוטן
על חיטת דורום

ייבוש אטריות

ייבוש פסטה ביתית
ייבוש במייבש חשמלי
מייבש אטריות
מייבש אטריות
מייבש אטריות
מייבש אטריות

[נירה]

זובסטיק
כבר מזמן חלמתי על מכונה כזו! איפה קנית את זה? וכמה כסף זה עולה? אם לא קשה לענות

נירה, קניתי את זה בעיר שלי (ח'ארובסק) בחנות כלים, זה עולה כ 5500 רובל. (סט גוזז עם שני קבצים מצורפים, כמו על חוליית גנאדי, מצמד רביולי, מצרף פסטה רחב עם קצוות מתולתלים וקובץ ספגטי). מכל הסט, הגעתי למסקנה שעבור אטריות תוצרת בית מספיקים זרבובית מקורית ונחיר ספגטי, סביר להניח שלא יהיה צורך באטריות עבות, אשתמש רק בפטוצ'יני (גם בזרבובית שלי).
יש גרסה זולה עוד יותר של מכונה כזו, גרמנית אם אתה נראה טוב, אתה יכול להזמין אותה דרך האינטרנט, זה עולה רק 700 רובל, במוסקבה זה נמכר בחופשיות! בערים מסוימות הוא נמכר בשווקים, בחנויות כלי אוכל גדולות (מכרים חיפשו אותי למקרה שלא אמצא כאן). אלמלא חלום הרביולי, הייתי מעדיף לקנות את פיטרהוף הגרמני הזה

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אני מבין נכון שהמכונות האלה לא רק חותכות את הבצק אלא גם מרדדות אותו? כלומר האם יש גלילים? האם אתה יכול לגלגל חתיכת בצק גדולה בכל פעם?
האם מכונה זו מבוקשת במטבח שלך? האם אתה מרבה להשתמש?

תנור כפרי
אני אענה בזמן שזובאסיק לא שם (אני מקווה שלא להיעלב 0)))
המכונה מגלגלת שכבה ברוחב 15 ס"מ, והאורך תלוי בפיסת הבצק המקורית, האמינו לי - עדיף פחות ...
העיקרון הוא זה: 2 גלילים מעבירים את הבצק בעצמם, ישנם מספרים מ -1 עד 9 על כפתור הכוונון, כלומר, קודם מרדדים את הבצק ל -1, ואז ל -2, וכך לעובי שמתאים. העניין הוא. שהגלילים הללו דוחסים את הבצק, מוציאים ממנו עודפי אוויר ולכן בסוף מתקבלת רצועת בצק דקה מושלמת. אבל ... אם אתה שם מיד 5 או 9, הבצק יהיה רק ​​עם חורים - נבדק על ידי ניסיון)))
מחתיכה למצלמה האמצעית (טוב, ילד בן 10, למשל), אתה יכול לגלגל קלטת של 30 ס"מ - אם לא יותר, אז פשוט לא נוח לקחת חתיכה גדולה מיד. אחרי הכל, כשהבצק יוצא מהגלילים, יש לקדם אותו ולערום אותו, אחרת .. זה בזבוז זמן - הוא יידבק זה לזה.
הכנתי אטריות על אותם חרירים שנמצאים בערכה .. בעלי אהב את זה, אבל עדיין צריך תרגול, אמנם עשינו את זה בפעם הראשונה, אבל כמו שרציתי))
אנו, למשל, משתמשים בו לפי הצורך והרצוי.

בנות, תגידו לי פליז, מה גודל המכונה? תופס הרבה מקום?
המגבלה העיקרית שלי היא מיקום האחסון (

תנור כפרי
יש לי אותה בקופסה מתחת לשולחן, ובכן, היא כבדה באופן כללי - הקופסה הזו, אובקה בגודל של כ- 25 ס"מ, - היא מרובעת, המכונה עצמה לא גדולה מאוד וקלילה - הנחיר השני כבד ( שמגיע עם הערכה)

זובאסיק לא נעלב, זה בטוח
לכן, כאן מוצג בפירוט ביותר תהליך הכנת הפסטה במכונת כתיבה:
רק שאני מכינה את הבצק בפתאומיות יותר בבת אחת, אני לא מפזרת קמח מעל ומרדדת אותו לכל רוחב המכונה - מתברר שכבה ארוכה ויפה של בצק, ניתן לרדד אפילו למצב של נייר פפירוס.
קניתי את הרכב לאחרונה, בפעם הראשונה שמיד הבנתי שהוא לא יעמוד בסרק! ניתן לרדד עליו את הבצק בדרכים שונות, אם כי סמיכות (4.5 מ"מ).
כבר דיברתי על רביולי במכונת כתיבה, לירה 70 תיארה את התהליך שאני מחליף בתבניות כאלה
באופן נוח, אין מילים! לאחרונה הכנתי מילוי קרם - ערבבתי קורד נוזלי מדי, המילוי נשפך כמו שמנת חמוצה, מעט סמיך. נפלתי להיסטריה שאצטרך לזרוק אותו - ניסיתי את זה עם זרבובית כזו - זה מעצב בצורה מדהימה! הקצוות מוחזקים יחד על ידי השיניים שלך, אתה לא יכול לקרוע את זה, פחדתי שכאשר הקפאה ובישול הכל יתפזר - שום דבר כזה !!!
נכון, יש לי עכשיו צורה קצת אחרת:

הסט הזה לא מכיל את התבנית הקטנה ביותר לכופתאות, כמו בדקוק, הזמנתי את דקוק באינטרנט - אני מחכה!
ויש גם סטים אחרים, שם תוכלו להכין רביולי מרובע, אולי במקום בו הם נמכרים:

באופן כללי, תהליך העבודה עם הבצק הוא סופר קל - הקלידים המשולבים (לחותך אטריות רצוי שיהיה בצק תלול, התנור לא יכול למשוך אותו, אם כי רבים כלל לא לשים אותו אלא פשוט מגלגלים זה עם קמח פעמים רבות, אותה תוצאה מתקבלת), חותכן האטריות מגלגל את הבצק, התבנית חותכת עיגולים וצובטת יפה.
אני מבולבל רק מרוחב השכבה, אני רוצה שיהיה לי בצק רחב יותר או כל חמוד אחר, אבל רחב יותר.

אגב, אני לא מאחסנת את המכונה במטבח, היא נמצאת בארון בארגז יקירתי, על פי הוראות המתכון וכתוב
אסור לשטוף את המכונה, אלא לנגב אותה במטלית לחה. קשה מאוד, מי שיקנה בעיר אחרת באינטרנט ישלם עבור משלוח כנראה הרבה
מבין החרירים הנוספים מאוד אהבתי את הספגטי - עליו ניתן להכין אטריות ביתיות יפות מאוד כשרוצים אטריות גדולות יותר, כי הערכה כוללת זרבובית אטריות שנראית כמעט כמו אטריות, רק לא עגולות אבל עם פינות חדות. אם אני מעוניין בכך, אוכל לצלם את התהליך הבא בפירוט ולהראות את התוצאה של כל הקבצים המצורפים.

הזמנתי שם אטלס עם שלושה קבצים מצורפים אתמול, המחיר הכולל הוא בערך 1700 כמו

חבר'ה! קיבלתי את המכונה שלי, עם שני קבצים מצורפים (לאטריות רחבות וצרות).
זה משהו! עובי גלגול בצק מ -3 מ"מ ל -0.2 מ"מ.
הכל כל כך אלמנטרי שילד בן 5 חתך אטריות לכל המשפחה.
באופן כללי, אני מאוד שמח
KHP לשה את הבצק, בתי התגלגלה וחתכה את האטריות, וכופתאות יצאו משאריות הבצק (הן יצוקו על הלוח).
ברצוני לומר שוב תודה ל- HP שלי - הבצק מעורבב בצורה כה מושלמת, עד שאפילו שכבה מגולגלת דקה ניתנת למתיחה ברוחב עם הידיים שלך ללא שום הפסקות.
באופן כללי, מי שאוהב אטריות וכופתאות ביתיות עם קרום דק (זה הכל עליי) - המכונה הזו מאוד מאוד ראויה.

ככה זה נקרא (המספרים הראשונים הם המאמר)
08.152 12 00 מכונת אטריות אטלס עם 3 מצרפים נייחים

3 חרירים מתגלגלים, אטריות רחבות, אטריות צרות. יוצר באיטליה.

למעלה בפורום היה קישור לתמונה של מכונה זו:
(יש לי ATLAS-150, זה עלה 1,700 רובל)

לחותך האטריות רצוי שיהיה בצק תלול, התנור לא יכול למשוך אותו.

זובסטיק, כאן אני לא מסכים
רק HP לישה באופן מושלם את הבצק לאטריות וכופתאות, באופן כללי, אתה לא צריך לערבב אותו עם הידיים. לקחתי את מתכון הבצק מהוראות פנסוניק, ולא הוספתי - אל תגרע.
מטבע הדברים, כשהבצק כבר החל להתגלגל, אני מאבק אותו מעט בקמח כדי שלא יידבק זה לזה. אבל זה היה מאובק, לא יותר! הבצק היה נדבק למכונה עצמה ולא חשב.
ואני חובב ישן של כופתאות ואטריות - האמינו לי, לא הכנתי עם הידיים בצק אלסטי כזה כמו של HP. זה לא מציאותי להקציף בצק זה בכוח כזה כמו HP למשך 20 דקות.

יש בעיות בהתקשרות הרביולי, המילוי נבלע באופן לא אחיד, הוא נראה מחוץ לתפרים, עדיף לא לקחת אותו.

מרדדים בצק, חותכים אטריות

מה אתם עושים, אנשים !!! עכשיו אני לא יכול לחיות בלי מכונת פסטה והמצמד לרביולי לא טוב במיוחד, נכון? אחרת גם עמדתי עליה מייד - אני ממש אוהבת אותם

אני מאשר שאתה לא יכול "לחיות" ללא קבצים מצורפים אלה! יש לי את זרבובית הרביולי חסרת תנועה, לא מצליחה.

אני מכין כופתאות כאלה:
הבצק לוש בתנור
בשר טחון מיוצר בשלב זה,
הבצק מרודד לזרבובית רחבה דקה (שם יש לי 9 מצבים של עובי גלגול הבצק),
חתכתי את הרצועה לריבועים בגודל הרצוי עם חותך מתולתל על גלגלים (חיבור לזרבובית),
עכשיו אנחנו מתיישבים בנוחות יותר ומפסלים עד שהריבועים נגמרים.
שמנו אותו על מגש מיד בפיסול והכנסנו למקפיא.

אל תשכח להדליק את הרדיו או את מכשיר הטלוויזיה, הזמן יעבור במהירות, ו 200 חתיכות כופתאות ייצאו, ואם כל המשפחה ...

בזמן שמכינים כיסוי אחד של כופתאות, תוכלו להכין מנת בצק שנייה.
מבחינתי, עדיף מיד 200 חתיכות במכה אחת מאשר לפסל כל יום.

מאותו בצק אפשר גם להדביק רביולי במילוי אחר, וגם להכניס למקפיא.

וגם כופתאות ...

ואטריות רחבות או צרות משאריות הבצק ...

הכל ילך טוב ומהר עם קבצים מצורפים כל כך טובים!

חתכתי את הרצועה לריבועים בגודל הרצוי עם חותך מתולתל על גלגלים (חיבור לזרבובית),
עכשיו אנחנו מתיישבים בנוחות יותר ומפסלים עד שהריבועים נגמרים.
שמנו אותו על מגש מיד בפיסול והכנסנו למקפיא.

משהו שיש לי מושג גרוע איך נראים כופתאות מריבועי בצק. האם אוכל לקבל פרטים נוספים?

פשוט מאוד. שמים את המילוי על ריבוע הבצק ועוטפים אותו באלכסון, נקבל משולש, אותו אנו מקבעים בקצוות, אנחנו מחברים את הקצוות לאורך הצד הארוך ומהדקים אותו, נקבל כופתא עם פינת חדה אחת מעל, ולא מְעוּגָל.
ואז לרדד בצק עגול מהבצק הוא מאוד משמיך וארוך.

ואז לרדד בצק עגול מהבצק הוא מאוד משמיך וארוך.

חוץ מזה, זה יוצא עבה יותר מגלגול שכבה אחת גדולה.
אם אתה באמת רוצה "עיגולים" - אתה יכול לחתוך את השכבה המגולגלת לא לריבועים, אבל לגזור אותה בכוס, אבל אז חיתוך הוא בלתי נמנע. אם כי אם אתה משתמש בסכך בצק, הוא אפילו מגלגל חתיכות מרוצפות אבנים

[תַנוּר]

תַנוּר, אני לא משווה בין לישת הבצק לשיטה הידנית, אני משווה את האופן בו משלבים בוש ו- HP עושה זאת. אני לא אוהב כשכופתאות או אטריות מפוזרים בקמח מעל, כי לעתים קרובות אני מבשל איתם מרקים. כשיש קמח על הבצק, המרק מתגלה כעונן וחסר טעם. עבור מוצרים נקיים כאלה, אני מכין בצק תלול מאוד שלא ניתן לרדד עם הידיים, אבל קל במכונת כתיבה. כדי לא להיצמד זה לזה בזמן ההקפאה, הנחתי אותם על משטח ומצע מיוחד, ששום דבר לא נדבק אליו. בצק תלול שכזה לא ילוש את HP (אני מוסיף 50-100 גרם קמח למתכון העיקרי), הוא עלול להישבר. והמסיק הופך אותו למושלם, ללא לחץ. ב- HP, אני אוהב את הבצק אם אני מפסל כופתאות בצורה מיושנת, מגלגל אותו בידיים ולא משתמש בתבניות לפיסול.

יש כאן "סוד קטן".
כשמרדדים את הבצק במכונת כתיבה, עליכם להעביר אותו דרך הגליל בשלושה שלבים, ולהביא בהדרגה את עובי הבצק לרצוי, אני מציב עמדות 1, 4, 7 (. ואם הבצק נוזלי. ואז מעבירים את הבצק מפזרים תחילה את פני השטח עם קמח כדי שלא יידבק יחדיו בחתיכה אחת בעת היציאה (הוא מתקפל כמו אקורדיון). עם הקמח הוא יוצא חלק ואחיד. כך, הוספת קמח יכולה לפצות על היעדר במיוחד כאשר אתה צריך לחתוך את האטריות, הבצק צריך להיות תלול עוד יותר מאשר על כופתאות.

[מנהל]

יש כאן "סוד קטן".
כשמרדדים את הבצק במכונת כתיבה, עליכם להעביר אותו דרך הגליל בשלושה שלבים, ולהביא בהדרגה את עובי הבצק לרצוי, אני מציב עמדות 1, 4, 7 (. ואם הבצק נוזלי. ואז מעבירים את הבצק מפזרים תחילה את פני השטח עם קמח כדי שלא יידבק יחדיו בחתיכה אחת ביציאה (הוא מתקפל כמו אקורדיון). עם קמח הוא יוצא חלק ואחיד. לפיכך, הוספת קמח תוכלו לפצות על חסרונו בבצק לרמה הרצויה.במיוחד כשצריך לחתוך את האטריות, הבצק צריך להיות אפילו קריר יותר מכופתאות.

מנהל, אתה מפסל כיסונים מבצק מס '7 הבאתי אותו למקסימום 5, היה מפחיד שהוא יהיה דק מדי, עכשיו אנסה את זה בפעם הבאה!

[מנהל]

מנהל, אתה מפסל כיסונים מבצק מס '7 הבאתי אותו למקסימום 5, היה מפחיד שהוא יהיה דק מדי, עכשיו אנסה את זה בפעם הבאה!

אני לא מנהל
אבל היא הכינה כופתאות מ 8 ואפילו 9.
אבל אני מפסלת על הלוח, אז אני נוגעת בו באצבעותיי למינימום.
ואגב, לא חייבים לערבב קמח עם הידיים אחרי HP, הבצק מאוד מגניב.

[מנהל]

מנהל, אתה מפסל כיסונים מבצק מס '7 הבאתי אותו למקסימום 5, היה מפחיד שהוא יהיה דק מדי, עכשיו אנסה את זה בפעם הבאה!

תחילה ל -1, ואז אני הולך 3-4, ואז 7-8, והאטריות אפילו דקות יותר

[חברים]

חברים, והאם אתה יכול להשתמש במכונה זו כדי לרדד בצק בגודל של יצרנית כופתאות (עגולה כזו, מתכת) או שרוחב הבצק המרודד יהיה קטן מקוטר העיגול?

[חברים]

חברים, והאם אתה יכול להשתמש במכונה זו כדי לרדד בצק בגודל של יצרנית כופתאות (עגולה כזו, מתכת) או שרוחב הבצק המרודד יהיה פחות מקוטר המעגל?

אנדרייבנה,
הגודל של כל מנת הכופתאות אינו חד משמעי.
אבל מספיק שכבה אחת מגולגלת ארוכה (לוקחים לא יותר מ -30 גר 'בצק, ששוקלה במיוחד) כדי למלא מחצית מהכופתאות. יתר על כן, אתה שם קצה אחד על יצרנית הכופתאות, ממלא אותו בבשר ואז סוגר אותו בקצה השני, מבלי לחתוך אותו ישירות (כלומר, 30 גרם אלה מספיקים לשכבות הכופתאות התחתונות והעליונות כאחד).
עשיתי זאת, בצורה מאוד נוחה ומהירה. הבצק, אפילו דק מאוד, מחזיק היטב במהלך הבישול.

[מנהל]

שם, גם ביישום, יש חיתוך לבצק בגודל הרצוי - ניתן להגדיר ריבועים של 10x10, בדיוק לכופתאות או לפשטידות.

מנהל, מה זה הנחיר הזה? אין לי

אה, עקבתי אחר הקישור, כל כך הרבה ביקורות שליליות, אני לא מבין. אנשים רבים כותבים שיש איתה הרבה צרות - ובכן, איזו צרה? הם אומרים שאתה צריך לשטוף אותו, לדפוק אותו, לפתוח אותו! שטות צרופה - לא ניתן לכבס את המכונה להיפך, היא כתובה בהוראות, פשוט נגבו אותה במטלית ונקו אותה על ידי גלגול פיסת בצק קטנה. שום דבר לא נדבק למכונה כשמגלגלים את הבצק, צריך לנגב אותו רק מקמח. הידוק זה גם יסודי, אתה באמת צריך לאחסן מקום, אבל מה מונע ממנו לאחסן בכל מקום בדירה? אני לא משתמש בו כל יום, כמו גם במטחנת בשר, אני מוציא אותו מהחדר במידת הצורך.

במטרו יש שתי אפשרויות: פשוט לרדד את הבצק (כ- 1650 רובל) ועם 3 מצרפים נוספים (5192 רובל). מצורף אטריות אחד ברוחב 1/10 "אם מתורגם נכון, אחד ל- 1/7", אחד לרביולי. נירוסטה, עם ידית עץ וגלילי עץ מנחים (רביולי) + 2 כפות עץ וסכין עם 2 גלגלים. יוצר באיטליה.

במטרו יש שתי אפשרויות: פשוט לרדד את הבצק (כ- 1650 רובל) ועם 3 מצרפים נוספים (5192 רובל). מצורף אטריות אחד ברוחב 1/10 "אם מתורגם נכון, אחד ל- 1/7", אחד לרביולי. נירוסטה, עם ידית עץ וגלילי עץ מנחים (רביולי) + 2 כפות עץ וסכין עם 2 גלגלים. יוצר באיטליה. כבר הזמנתי מתנה לרגל השנה החדשה, אצטרך לחכות ב -8 במרץ, אם לא אשנה את דעתי. יש הרבה ביקורות שליליות על הקישור, אם כי אני תמיד מגלגל כופתאות ואטריות בצורה גרועה

בנות, תמורת 5 אלף - זה יותר מדי IMHO
בשלוש דובים או ברכישה משותפת - מכונה איטלקית (גלגול + 2 סוגי אטריות) - לא מתקבלים יותר מ- 1700.
ורביולי - בכל זאת, המילוי לא נכנס לבצק.

ואיך בדרך כלל מוסיפים שם בשר טחון? כפית בנפרד בכל ריבוע או מנה גדולה בבת אחת.

ליקה, שם מהדקים שתי שכבות בצק עם גלילים ומכניסים ביניהם מחזיק לבשר טחון, מכניסים בשר טחון למחזיק הזה והידית מסובבת.
שוב אני יכול לחזור על עצמי - מכל האפשרויות, עדיף לקחת מכונה ללא תוספות נוספות, שם יש זרבובית מקורית אחת לחיתוך אטריות. זה מספיק בשביל לרדד את הבצק ולהכין אטריות ביתיות. הרביולי מתגלה כאיום - המילוי לא נלכד כצפוי, הוא מתגלה ריק ואפילו חרפה כזו מתרחשת בתפרים. החיסרון של התקשרות זו הוא שנוצר רצועת בצק בין הרביולי עצמם, אשר לאחר מכן יהיה צורך לזרוק אותם מכיוון שהוא מתנתק משורה של הרביולי.
באופן כללי, מניסיוני, הייתי לוקח מכונה פשוטה עם זרבובית אחת בה ניתן להכין אטריות ביתיות.
אבל נראה לי קשה להתחרט על המכונה עצמה. אני רק מצר על כך שהוא צר מדי וממשיך לחפש גרסה עולמית יותר.
באופן כללי, אתה צריך לכתוב מכתב להנהלת Panasonic, מכיוון שהם לומדים את השוק שלנו בצורה כל כך יסודית, מדוע לא לבוא עם כופתאות בבית? מה כל כך מסובך ביחידה כזו? ובכן, יש גדולים, קטנים מאוד קלים להכנה. נכון, אם אתה עושה את זה, אז מוכרים של מכונות כופתאות מקצועיות ויצרנים של כופתאות יצטרכו ללכת על המידה! רק חבר'ה של פנסוניק יתעשרו

ואיך בדרך כלל מוסיפים שם בשר טחון? כפית בנפרד בכל ריבוע או מנה גדולה בבת אחת.

ניסיתי את זה גם עם כפית, זה לא עובד. אם אתם רוצים רביולי יפה - קנו זרבובית כזו בגרוש והכינו אותה ביד, בפשטות ויפה.

שוב אני יכול לחזור על עצמי - מכל האפשרויות, עדיף לקחת מכונה ללא תוספות נוספות, שם יש זרבובית מקורית אחת לחיתוך אטריות. זה מספיק בשביל לרדד את הבצק ולהכין אטריות ביתיות.

אבל מה עם ספגטי?

אבל מה עם ספגטי?

ספגטי זה יותר מדי ואני משתמש בו! אבל אם אתם חווים בעיות כלכליות ובוחרים בין עלות המכונה לבין נוכחות של זרבובית ספגטי, אז אני חושב שעדיף להסתדר בלעדיה. יתר על כן, כל מיני פסטות חייבות להיות מיוצרות מקמח חיטה דורום, אך קשה ויקר להשיג אותה, לרבים קל יותר לקנות מוכנות.
התבטא בפוסט הקודם קצת באופן שגוי "באופן כללי, מניסיוני, הייתי לוקח מכונה פשוטה עם זרבובית מקורית בה ניתן להכין אטריות ביתיות" - כאן יש לתקן שלא "אקח" אלא "יעץ קח "כי אני הכל מספגטי שלא אסרב.

בנות, SOS !!!! קראתי הרבה דברים טובים, הוצאתי את ה- ATLASinka והתחלתי להכין כופתאות. היא תקועה. התחלתי לסובב אותו כדי לנקות אותו, וכשניערתי ממנו הכל והתחלתי לאסוף, צצו שתי לוחות ברזל שמוצמדות בעזרת סיכות, עכשיו אני לא יודע איך להרכיב אותו. אם למישהו יש את ההזדמנות, תאר כיצד החתיכים מבצבצים החוצה - מבפנים או מבפנים ואיך מחברים את הצלחות האלה - עם קצוות שטוחים או מעוגלים. אני באמת מקווה לתשובתך המוקדמת. בכבוד, נדז'דה.

ליקה, שם מהדקים שתי שכבות בצק עם גלילים ומכניסים ביניהם מחזיק לבשר טחון, מכניסים בשר טחון למחזיק הזה והידית מסובבת.

בתמונה על הקופסה ראיתי שתי רולים עם תבניות מעליהן שני גלילי עץ לבצק, אך לא ראיתי את המחזיק לבשר טחון.

הנה המכונה שנמכרת במטרו קוראים לה לה פבריקה דלה פסטה.
המתכון לרביולי אומר שאת המילוי צריך לשים בכפית, בזהירות ואז לאט לאט להפוך את הפיר. אפשר לחתוך את הרביולי כשהוא מעט יבש. הטקסט של ההוראה היה גלוי מאוד, היא לא תרגמה אותו במלואו. יש כל כך הרבה אפשרויות למכונות ותוספות, יש עם מנוע וכמה מנגנונים אחרים לגבינה, פסטו, עגבניות. כל כך מעניין

דברים קטנים ויפים! במיוחד בגלל שהוא חשמלי. ידני הוא גם לא רע.
יש לי מכונת Pastaia Italiana ידנית מסדרה זו. מכין שכבה רחבה של בצק, ותוספת. זרבובית (כמו בתמונה) לחיתוך אטריות דקות ורחבות.

אני מפנה את תשומת ליבך לכך שרכשתי מבצעים גם בזמני. מכונה ידנית להכנת פסטה, קונוסים וכו '.אבל כנראה שבשביל זה אתה צריך להשתמש בסוג אחר של קמח (דורום?), מכיוון שהקרניים התבררו, אבל כשהם מיובשים, הם התפצלו לשניים לאורך וזה יצא ... ואתה צריך לאכול אותם רק טריים, בצק מתגלה ככופתאות באיכות.
אז אהבתי עם המכונה הזו לא התרחשה, אני אקח אותה לדאצ'ה כדי ללמוד ...

ואיך בדרך כלל מוסיפים שם בשר טחון? כפית בנפרד בכל ריבוע או מנה גדולה בבת אחת.

יש זרבובית כזו למכונה זו, המאפשרת לשים את הבשר הטחון באופן אוטומטי בין שכבות הבצק, אך על פי ביקורות, זה לא עובד טוב במיוחד.

ובכן, סוף סוף שמתי את ידי על חותך האטריות שלי (אטלס -150) .. עם זרבובית סטנדרטית ל -2 סוגים של אטריות .. לישתי את הבצק ביצרנית לחם לפי המתכון המצורף (חשבתי שאוכל לחפש משהו מעניין יותר, וג'יימי אוליבר נותן את אותו אחד) .. התחיל לגלגל .. אני אגיד לך, זה נורא מעניין .. רק צריך להוסיף עוד קמח כשמתגלגלים בצורה הגונה ורצוי שהאדם השני יהיה אחיזה, אז זה יותר נוח .. חתוך דק למרק, רחב לקרבונרה .. שמח כמו פיל כל סוף השבוע חשבתי לגלגל את זה, בעלי ממש החזיק ולא נתן לה להשיג את זה בטענה שהוא לא מסוגל לאכול כל כך הרבה

"מנהל, האם הבנתי נכון שאתה מכין רביולי במכונת כתיבה?"

לא, אני לא, כי הזרבובית עושה את זה בצורה מגעילה (כמו גם הזרבובית לכופתאות). עניין של טעם ורצון, אבל לא הייתי ממליץ לקנות את הקבצים המצורפים הללו, הם שוכבים ללא תנועה. התמונה, כמובן, יוצאת יפה.
קל יותר לגלגל את השכבה, לשים את המילוי, לסגור בשכבה שנייה, ולחתוך את הריבועים בגודל הנדרש בעזרת רולר (הצמדה לזרבובים), וזה יוצא מאוד מסודר ויפה.
או האפשרות השנייה - חותכים לריבועים, שמים מילוי אחד, מכסים בשנייה, מהדקים את הקצוות עם שיניים של מזלג - זה גם יוצא בצורה יפה ויפה.

באופן כללי, אני אוהב להכין כופתאות יותר, אני מוסיף אותם אפילו לבורשט מוכן, כמה חתיכות. אני מכין את הבצק הכי פשוט - קמח, ביצה, מלח, מים, והכל בעין. אני לשה עם מיקסר או מכונת לחם, כשמגלגלים על מכונת כתיבה אני מוסיפה קמח.

מנהל, ומה רוחב הבדיקה במכונה שלך? אני מחפש מכשיר רחב יותר, אך עד כה לא מצאתי שום דבר פרט למכשיר נורא, נתתי כאן קישור כבר הרבה זמן.

מנהל, ומה רוחב הבדיקה במכונה שלך? אני מחפש מכשיר רחב יותר, אך עד כה לא מצאתי שום דבר פרט למכשיר נורא, נתתי כאן קישור כבר הרבה זמן.

סלח לי אם אני לא ממש בטוח לגבי התשובה, המכונית ארוזה בקופסאות עם דברים ועוד לא הגיעה. אם אני זוכר חזותית - אז הרוחב הוא 15 ס"מ, ובאורך כמה יתקבל מחתיכת בצק. מבחינתי זה רוחב נוח, מתברר 2 רצועות, ואם לרוחב אז ריבועים נוחים נחתכים ממש מתחת לכופתאות ואז מקפלים באלכסון ו ... שלום.

שוב, יש לי חיתוך יד איטלקי, הסט כולל זרבובית לחיתוך רחב של בצק, זרבובית אטריות (דק ועבה 2 ב -1) ופיסה. לחיתוך ריבועים.
אבל קניתי הרבה זמן.

חותך אטריות מאת MARCATO-ATLAS איטליה .. אני אפרסם תמונה של הקופסה ושל חותך האטריות עצמו. הסט כלל מכשיר לחיתוך מתולתל של בצק בריבועים אחידים .. עם מעוינים, הגודל מתכוונן .. וסכין לחיתוך חלק של רצועת בצק יוצא .. לפי הבנתי לזניה .. זרבובית להכנת רביולי .. נקנה בנפרד .. מעט מבוקש .. למרות שאני מניח שאפשר להתרגל .. ולהכין רביולי טעימים מאוד .. כופתאות במרקים עם מילויים שונים ... באופן כללי אנסה .. אני ' אדווח ..
ובכל זאת .. קניתי את זה באורנבוגה .. לפני 15 שנה .. בטעות נתקלתי במחלקה של החברה המסוימת הזו .. מה היה רק ​​לא !!! ומכונות להכנת קרניים ופסטה מתולתלת ... סוגים שונים של ספגטי. דומה ועובד על העיקרון של מטחנת בשר חשמלית .. אבל יש לזה מספר מדהים של קבצים מצורפים .. בגדלים ותצורות שונות .. !!! באופן כללי, העיניים שלי התרוממו .. אבל נפלתי על האטריות המסוימת הזו ... על מה שאני עדיין מתחרט ... לא קניתי עבורו כונן חשמלי ... הוא מהדק בצד עם טוויסט קל בחריצים המותאמים לכך ..ואז העבודה איתה הייתה הופכת למשחק של ילד ... אין צורך להיצמד לשולחן .. וזה עוד יותר נוח ... אז מי שרוצה לקנות .. קח זאת בחשבון !!

לגבי ייבוש אטריות .. אני גר לבד .. לישה מכוס אחת מספיקה לי לשתי ארוחות לבביות .. אם הבן שלי בא .. אנחנו אוכלים בכל פעם .. לכן, אם יש C / P .. הצורך ב הכנת אטריות לשימוש עתידי .. נעלמת .. כן, ולישה תלולה לעומת בצק לחם .. כן בשתי מנות .. עבור C / P זה מלחיץ ..
נהגתי לייבש אותו ... בן לילה מצד אחד .. בבוקר אני הופך אותו ... בערב בשקית בד .. אבל האטריות המיובשות, אתה צריך לבשל יותר זמן לריכוך .. והטעם מתוספים התבשל גם כן .. אז צ'יטו ...... קריצה
החליטו בעצמכם ..

חותך אטריות מאת MARCATO-ATLAS איטליה .. אני אפרסם תמונה של הקופסה ושל חותך האטריות עצמו.

המכונית טובה מאוד. לאחרונה קניתי אחד כזה במוסקבה בשוק בגראטיונובסקי, כי האיש האהוב שלי הוא מקרוני מתוחכם. האמת עדיין לא בדקה זאת. אנסה את זה - אשתף את רשמי. אם כבר מדברים על המחיר. קניתי אותו ב 750 רובל. ב- "Evrodom" במחלקה "Eurodom" ראיתי את אותו הדבר בשנת 2600.

URRRRRAAAAAAAAAAAA !!!!
הם הביאו את זה. קופסה כל כך קטנה. יפה. פחדתי שאני ענק, אין איפה לאחסן את כל הסחורה שלי.
🔗 🔗

חברי הפורום, שיש להם אטריות או מי יודע, תגידו לי - את הנודלס הזה (שלכם) אי אפשר לבשל לעתיד? ובכן, כמו פסטה בחנות, כך שבערב, מי שיבוא יתפוצץ. רק במנות? אז אתה צריך להתייבש? איך מייבשים, איפה? אין לי בכלל מקום לתלות אטריות. אני לא רוצה להיות על האוזניים.

חברי הפורום, שיש להם אטריות או מי יודע, תגידו לי - את הנודלס הזה (שלכם) אי אפשר לבשל לעתיד? ובכן, כמו פסטה בחנות, כך שבערב, מי שיבוא יתפוצץ. רק במנות? אז אתה צריך להתייבש? איך מייבשים, איפה? אין לי בכלל מקום לתלות אטריות. אני לא רוצה להיות על האוזניים.

ייבשתי אטריות קצוצות פשוט על ידי פיזור על נייר על מגש (נייר אפייה, שולחן), במייבש.

אני מכין ספגטי ממולא (רוטב, רוטב) ומחולק לשכבה. אני מקפיא צנצנות במקפיא, ואז ישירות מהמקפיא במיקרוגל - והאוכל מוגש, הטעם והאיכות מהמקפיא לא סובלים.
אפשר גם להרתיח את האטריות במקפיא, ואז לתוספת או למילוי המרק בלי להפשיר.
אגב, לעתים קרובות אני מקפיאה מנות רבות במנות - בורשט, מרקים שונים, דגנים, פנקייק וכו ', ואז זה עוזר טוב. מיד במיקרוגל ומוכן, צריך לתת רק זמן נוסף.

ואם מייבשים, אז בטמפרטורת החדר?

מפזרים שפע בקמח, מערבבים בעדינות, מניחים בשכבה אחת ומייבשים בטמפרטורת החדר *, מערבבים מדי פעם כדי שלא יידבקו לנייר. עכשיו אתה יכול לקרב אותו לחימום. מתייבש במהירות. שמתי אותו בתיק ומשאיר אותו פתוח לזמן מה כדי שיתייבש טוב מאוד.

בילוי טוב לכולם !!! חתכתי את האטריות ביד. אני מרדד שכבת בצק, נותן לו להתייבש מעט ואז חותך אותו. אני מקפל אותו בשכבה אחת על פיסת בד גדולה. מכיוון שמניחים בתחילה מעט יותר קמח, הוא אינו מאפשר לאטריות להידבק זו לזו. אני מייבש אותו מספר ימים, מורח אותו על השולחן, ואז מנפה את עודפי הקמח, מכניס אותו לשקית ניילון - והוא נשמר לתקופה ארוכה.

מהו קמח חיטה דורום? במה זה שונה ממאפייה רגילה? יותר גלוטן? או מה עוד?

מצאתי את זה כאן:

תכולת ואיכות הגלוטן משפיעה על יכולתו של הקמח לעצב את הבצק ולשמור על הצורה הניתנת לבצק; על תכונות הבישול של מוצרים (כדי לשמור על צורה במהלך הבישול, להבטיח גמישות, לא לכלול דביקות, להפחית את אובדן החומרים היבשים).

לגלוטן מקמח חיטה דורום מאפיינים המאפשרים להשיג בצק בעל תכונות אלסטיות-פלסטיות-אלסטיות אופטימליות, המסוגל "לכבות" את הלחצים הנובעים מהיווצרות מוצר מוגמר למחצה, מייבוש מוצרים והובלתם.

מוצקות, חוזק מבנה הבצק בכל שלבי תהליך הכנת הפסטה מובטחת בכמות הגלוטן, לפחות 28%. ירידה משמעותית בתכולת הגלוטן מובילה לשינוי במאפיינים המבניים והמכניים של מוצרים מוגמרים למחצה, מוצרים יבשים ומולחמים לעבר התדרדרות; עלייה - כמעט ואין לה השפעה משמעותית על מאפיינים אלה, ומגדילה רק את ערכם התזונתי על ידי הגדלת תכולת החלבון. יחד עם זאת, בכפוף לפרמטרי הייצור הנדרשים, ניתן להשיג מוצרים מאיכות גבוהה מספיק מקמח עם תכולת גלוטן פחות מ -28%.

פסטה העשויה מקמח עם תכולת גלוטן נמוכה עם פרמטרים טכנולוגיים מופרעים נבדלות על ידי מאפייני חוזק נמוכים, המובילים לתוכן מוגבר של מוצרים לא סטנדרטיים, כולל פירורים ומוצרים מעוותים.

🔗
המסקנה היא: להוסיף גלוטן לבצק ???

["חומר נטל הוא חומר שעובר בגוף בצורה לא מעובדת. הוא לא נספג בדם ואינו מספק אנרגיה. המשימה העיקרית של חומר הנטל היא להבטיח ניקוי מעיים קבוע."]

ומהו קמח חיטה דורום? במה זה שונה ממאפייה רגילה? יותר גלוטן? או מה עוד?

קמח חיטת דורום נבדל בכך שהוא עשוי מחיטת דורום. חיטה כזו היא קשה בהשוואה לחיטה רגילה והיא מכילה חומרים BALLAST רבים יותר מאין כמותם (סיבים, פקטין), שמועילים מאוד לגוף. הם לא מתאוששים ממוצרים העשויים מקמח כזה, כי (אני מצטט) "חומר נטל הוא חומר שעובר בגוף בצורה לא מעובדת. הוא לא נספג בדם ואינו מספק אנרגיה. המשימה העיקרית של חומר הנטל היא להבטיח ניקוי מעיים קבוע."המאפיין של חומרי נטל שלא להיספג בגוף הוא בעל ערך רב לבריאות. כדי להסביר את זה בפשטות - חומר מגרה נכנס לקיבה שקשה מאוד לעיכול, הגוף צריך להשקיע אנרגיה רבה על מנת להיפטר ממזון בלתי ניתן לעיכול בקיבה. במקביל, ארטילריה כבדה יותר יוצאת לקרב, חומצה נזרקת כדי לסייע לעיכול. שחרור חומצות אינו אלא עודף כולסטרול. בשימוש קבוע בחומרי נטל, חומציות הדם פוחתת (עקב שחרור כולסטרול), המעיים מתנקים מחומרים מזיקים, הגוף מרגיש רווי, אך אינו מקבל קלוריות ככאלו.
המוצרים העיקריים המכילים חומרי נטל הם אגוזים, דגנים, סובין, ירקות (ללא עמילן), פירות.

שום גלוטן לא יכול להציל את הבצק, חומרי הגלם לייצור קמח רגיל וקמח מחיטת דורום שונים.
מבחינת היתרונות של המוצר, הכנת פסטה בבית מקמח רגיל לא מביאה שום תועלת, להפך. זה יותר שימושי לקנות פסטה בחנות עם הרכב קמח חיטה HARD + מים + מלח. באיטליה הועבר חוק על ציון אמין מחייב של סוג הקמח בייצור פסטה.

המסקנה היא כזו: הוסף גלוטן לבצק.

שום גלוטן לא יכול להציל את הבצק, חומרי הגלם לייצור קמח רגיל וקמח מחיטת דורום שונים.
מבחינת היתרונות של המוצר, הכנת פסטה בבית מקמח רגיל לא מביאה שום תועלת, להפך. זה יותר שימושי לקנות פסטה בחנות עם הרכב קמח חיטה HARD + מים + מלח. באיטליה הועבר חוק על ציון אמין מחייב של סוג הקמח בייצור פסטה.

וקניתי חותך אטריות. אימפריה לה פבריקה דלה פסטה.
ונראה שהיא הייתה טיפשה מבחירה ושברה בקבוק אחד
קניתי אותו במטרו. היה אחד קטן, עם זרבובית אחת, אז עדיף שהיא תיקח אותו.
בשלי: התקשרות של רביולי. אצלה הכל ברור, לא סמכתי עליה. בהמשך מגיעים עוד שני חרירים. האחד הופך את האטריות והספגטי לדלילים יותר (אטריות? שכן בלי חור במרכז), והשני הופך את האטריות לאטריות דקות יותר והדוקות יותר, רק עבות יותר. יתר על כן, מהזרבובית האחרונה של הוורמצ'לי יש שורה כפולה של הוורמיצ'לי הזה. ובכן, חבורה של כל מיני פעמונים ושריקות קטנות, כמו מברשת לניקוי, שתי אתי עץ, חותך עם שני להבים, לשכבה אחידה.
לא ראיתי אפשרויות אחרות בעיר שלנו.
באופן כללי, העניין מגניב. ממש אהבתי את זה. הכל יכול להיעשות כל כך מהר. ולאיזה סוג של בצק דק אפשר להשיג נכון, אני לא יודע למה יכול להתאים בצק דק כזה.
יש רק 6 מחלקות על חותכי האטריות שלי, ולא 9 כמו רבים כאן. אבל זה נראה כמו 9 ואיפה לאן ללכת כי כבר עבור 6 הבצק ממש שקוף.
לבסוף, אני יכול להדביק הרבה כופתאות, וללא בעיות במשך כל היום. או אולי שטרודל אחר שאני משוגע - חלומות, חלומות
אז אני חושב, אולי בצק שקוף כזה מתאים לשטרודל? לא עשיתי את זה בעבר, כי זה יהיה מאוד מבלבל לגלגל את הבצק ביד. עכשיו אני רוצה.

אפשר לעשות גם לזניה

גיליתי איך זה שונה ב 6 חלוקות ו- 9. נאמר לי ש 6 תואם 9, אבל ביניהם 9 פשוט יותר חלוקות. אם זה נכון, אל תתעצבן.

[פוסטרדרר]

לזניה, כן, את יכולה. כבר חשבתי על זה. אני אוהב אותה מאוד. אבל בקרוב יהיה צורך להרחיב את הדלתות עבורי

פוסטרדרר, ומה לא אהבת את הבחירה?

ליקה אני אסביר מה העניין. יש לשים לב להצמדת מודל פשוט יותר.
אני פשוט לא מבין, בשביל מה יש לי כמעט את אותן שתי חרירי? ההבדל בעובי המוצר המוגמר הוא כמעט אפס. התקשרות אחת לעיניים ולאוזניים תספיק לי. והרביולניצה בדרך כלל נוראית. הרבה זמן לא ראיתי דבר כזה. והכי חשוב, ריבועי הרביול כל כך דלים, שזה שום דבר מוזר שהבנות לא יכלו למלא אותן במילוי. עוד לא ניסיתי עם המילוי, אבל פשוט גלגלתי את הבצק בשכבה כפולה דרכו. ומה שראיתי לא מצא חן בעיני. אצטרך לנסות את זה עם המילוי. אבל נראה לי ששום דבר לא יסתדר. יש חשד שהבצק לרביולי צריך להיות שונה, צפוף יותר או משהו כזה. ואני לא בטוח כתוצאה מכך.
עכשיו, בלי לחשוב, אפילו הייתי לוקח מודל פשוט יותר, עם זרבובית אחת. נכון, אני לא יודע איזה סוג של התקשרות הוא במודל הזה. מה אם אין בו חיבור וורמיצ'לי? וחיבבתי אותה. אבל גם זה לא קריטי. הדבר הכי מגניב בחותך האטריות הזה הוא היכולת לרדד את הבצק. השאר פעמונים ושריקות נחמדות. אם כי נחמד ללא ספק שהיא יכולה לחתוך את האטריות במהירות. אני רואה בכל השאר תענוגות אופציונליים

[פוסטרדרר]

זה ש"לא יקר "במטרו (1615 רובל) כולל 3 גלילים ברציפות, כולם לא ניתנים להסרה. אחד לרידוד הבצק ו -2 אחרים לספגטי ואטריות. אין יותר. התיבה הייתה פתוחה, אז בחנתי אותה.

והרביולניצה בדרך כלל נוראית. הרבה זמן לא ראיתי דבר כזה. והכי חשוב, ריבועי הרביול כל כך דלים, שזה שום דבר מוזר שהבנות לא יכלו למלא אותן במילוי. יש חשד שהבצק לרביולי צריך להיות שונה, צפוף יותר או משהו כזה.

אז רביוליקי צריך להיות קטן - על חצי ביס. העובדה שבחנויות שלנו במחלקות ההקפאה שליד הכופתאות טמונה ומכונה "רביולי" אין לה שום קשר. הבצק חייב להיות מהודק עבורם. לרביולי טרי, אמיתי (גם ב- METRO) צהוב וגמישות חזק. אולי שם שם יותר ביצים (חלמונים). יש צורך לחפש מתכונים באתר המכונות הללו.
פוסטרדרר, אני בדיוק הזרבובית הזו יותר מכל מתעניינת במכונת כתיבה. באמת חשבתי שמשהו לא בסדר במכונה, היא לא עובדת טוב.
מעניין אם אפשר לרדד עליו את בצק הפילו? או שהוא צריך להיות דק אפילו יותר מ -9.

בהוראות חותך האטריות שלי .. היה כתוב; בעבר, מה לאטריות .. מה לרביולי .. בשביל 500 גרם קמח יש 5-6 ביצים ..
ואני מרדד את הבצק באמצעות חלוקה .. נגיד 1 ואז מיד 3 אם אתה צריך בצק דק .. ואז אחרי משולש הוא חותך 6-7 או 8 .. תלוי בעובי הנדרש ..

זה ש"לא יקר "במטרו (1615 רובל) כולל 3 גלילים ברציפות, כולם לא ניתנים להסרה. אחד לגלגול בצק ו -2 אחרים לספגטי ואטריות. אין יותר.

הנה חותך האטריות שלי בדיוק ככה, רק חצי מהמחיר.

אני עם עוד רעיון מטורף. ואם האטריות לא מיובשות, אלא קפואות (לא מבושלות), מה יקרה?