עוגה "לה לה קסם" או "טרי"

[עוגת ספוג (מנה אחת):]

עוגה "לה לה קסם" או "טרי"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת ספוג (מנה אחת):
קמח	1 כף. (פנים)
ביצים	5 חתיכות.
סוכר	1/3 אמנות. (פנים)
ונילין	כפית אחת
קקאו (אם נאפה שוקולד)	3 כפות. l.
קרם:
חלב (לקרם)	3 כפות.
ונילין	טַעַם
ביצים	2 יח '
סוכר	1 כף.
קמח	2 כפות. l. בלי שקופית
חמאה	200 גרם
--------------------------------------------	--------------
טופס לבישול	Ø = 24-26 ס"מ

שיטת בישול

• מיד אני מתנצל שהעוגה לא מוצגת בקטע, אלא רק בצורה ה"גולמית "הזו ....
• העוגה שונה מהקסומה בעוגת הספוג השוקולד הנוספת ובטכניקת הבישול, הייתי אומר "גרידה".
• עוּגִיָה:
• אז ביצים מוכות עם סוכר ווניל עד לקצף רך ... אני מקציף בלי לחלק אותן ללבנים וחלמונים, אבל אני מוציא את הביצים מהמקרר שעה לפני ...
• ברגע שהביצים עם הסוכר הוקצו, בזהירות, בעזרת מרית, מערבבים פנימה את הקמח המנופה ...
• הכנסתי אותו לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שהוא רך, זה בערך 40 דקות, לא פחות ...
• על פי אותו עיקרון אנו אופים עוגת ספוג שוקולד, אך בתוספת קקאו ... בלתי נשכח ש -3 כפות קקאו פירושן מינוס 3 כפות קמח ...
• אנו נותנים מנוחה לביסקוויט המוגמר, מתקררים ...
• קרם:
• אני אוהב יותר שמנת. במתכון כתבתי את הכמות הראשונית של המוצרים, אבל במציאות אתה יכול להשתנות לפי טעמך, לפעמים אני שופך פנימה ליטר חלב ואפילו יותר ...
• מוזגים חלב קר לסיר + סוכר + וניל + 2 ביצים (מקציפים מראש) + קמח. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה. לשים באש, תוך כדי ערבוב מתמיד, לבשל על אש לא גבוהה עד להסמכה. ברגע שהכדורים הראשונים מופיעים מוציאים ומצננים ... מקציפים את החמאה (אמורה כבר להיות רכה) עם תערובת החלב ...
• הַרכָּבָה:
• אנו מחלקים כל עוגה לשני חלקים וכאן היא מתחילה"הִתלַהֲבוּת"... מכל מחצית אנו מוציאים את הפירור בעזרת האצבעות והופכים אותו לפירור לא קטן במיוחד (כפי שקורה) ... השאירו את הדפנות ליד העוגות (אם אתם צריכים לארוז את העוגה מתחת למסטיק), אם אתה לא עושה את זה תחת המסטיק אז אתה יכול לעשות את זה בלי שהצדדים .. נפרשים מ פירור בשתי קערות שונות, ומערבבים עם הקרם .. אבל הקרם לא הכל, מההתחלה יש צורך לצפות את העוגות המרוקנות ... ואז שמנו את הביסקוויט, בצבע לסירוגין (לבן / שוקולד) ושם את הפירור בכל עוגה, אבל בצבע אחר ... בלבן - שוקולד, בשוקולד - לבן ... הדבר היחיד, אם תעשו את זה בלי מסטיק, השאירו מעט קרם ופירור חום, על מנת למרוח מעל, והעוגה תהיה כמו "טרי" ... אנחנו בבית וקוראים לזה - "טרי" ..... משקל העוגה ללא מסטיק הוא 2.5 - 2.7 ק"ג. קוטר התבנית - 24-26 ס"מ.

המנה מיועדת ל

2.5 - 2.7 ק"ג.

זמן ההכנה:

שעתיים

הערה

בהמשך אפרסם תמונות כיצד אני מכניס את הפירור לעוגה .. העוגה מאוד עדינה, ספוגה .. כמו שאומרים בני ביתי ולקוחותיי --- אתה לא צריך ללעוס אותה, היא נמסת בפה מעצמה ...

אפשר גם להתנסות בשמנת --- אני מוסיפה גרידת לימון או ליקר קרם .....

בתיאבון!

ככה נראית העוגה בתהליך הבישול ...

האם יש תמונה של המדור? מאוד סקרן לראות ...

אוי טעים ועסיסי. אנחנו מכבדים כל כך הרבה עוגות כאלה, וזה לא בלגן. תודה!

עדיין יש בעיה בגזרה ... הרבה זמן לא אפיתי, ולקוחות אין זמן לצלם. הם אומרים שזה עף מהר מאוד .. אבל אני מתכנן להכין אותו ליום ההולדת של חמותי, תידרש צילום ...

והפלוס הגדול ביותר, מתכון מאוד לא פשוט ... לכל האירועים ..

לא ממש הבנתי לגבי ביסקוויטים - 5 ביצים וכוס 1 קמח מיועדת לביסקוויט אחד? ושוב אותה סט מוצרים, אבל בתוספת קקאו לשוקולד אחר? או לחלק את האפשרות הראשונה לשני חלקים ולהוסיף קקאו לאחד מהם?

לא, ז'ניה. 5 ביצים ו -1 כף קמח מיועדים למנת ביסקוויט אחת, לעוגה אחת ... קקאו כבר מתווסף לעוגת השוקולד .. לכל העוגה מתקבל ביסקוויט 1 - לבן ושוקולד, רק כל אחד מהם כבר מחולק לאחר האפייה לשני חלקים ...ובהתאם, זה מתחלף במהלך ההרכבה - מחצית מהעוגה הלבנה, מחצית מעוגת השוקולד, שוב מחצית מהלבנה ושוב מחצית מהשוקולד ...

כלומר העוגה מתגלה כגבוהה למדי - 4 עוגות ל -10 ביצים. כך? האם הקרם מסומן לביסקוויט אחד (כלומר ל -2 עוגות) או שמספיק לכל העוגה (4 עוגות)?

כן, העוגה מתגלה כגבוהה, הקרם מסומן ל -4 עוגות (2 ביסקוויטים), אבל הנה כמה שאני כבר אופה אותה. אז בשבילי אתה יכול בבטחההגדל את כמות החלב לליטר 1,... כתבתי את המתכון בצורתו המקורית, אך הוא טוב מכיוון שאפשר לשנות את מספר המרכיבים ...

אה, בנות, קראתי את מרכיבי המתכון --- שכחתי לכתוב ---אבקת אפיה 0.5 כפית או חומץ סודה מוקצףלמרות שעשיתי זאת בעצמי בלעדיהם, התוצאה היא זהה ...

לודה, מתכון מעניין מאוד! רק, למי שנמצא במיכל, הסבירו (לפחות על האצבעות) כמה להסיר את הפירור ....

אני רואה שתי עוגות בתצלום. וכפי שהבנתי אותם, צריכים להיות 4? אופים 1 לבן, 1 שוקולד וחצי?

טטיאנה, אני מוציאה את הפירור באצבעותיי, כמו קרצוף, כמו מגרפה. לפעמים הפירור מתגלה כגדול. לפעמים פירורים, אבל זה לא משנה, זה עדיין נכנס לעוגה, כבר מעורבב עם שמנת.

כמה פירור, כדי שהעוגה תישאר לא ממש דקה. זה רק צריך להיעשות. כאשר האצבעות מרגישות, והעין רואה, אז הכל יסתדר מיד.

כן, אלנה, הבנתי נכון. עליכם לאפות ביסקוויט שוקולד לבן 1, ואז לחלק כל אחת לשתי עוגות ובסופו של דבר תקבלו 4 עוגות. אני לפעמים, כדי שלא יהיה עודף משקל גדול, אני אופה לבן במשך 5 ביצים ועושה הכל כרגיל, ואני אופה שוקולד ל -3 ביצים ולא מחלק אותו לעוגה, אלא פשוט מוציא את הפירור ומכניס אותו פנימה האמצע, בין העוגות הלבנות.

ליודה, כלומר כמו ב"דובדבן שיכור ", להכין קופסה בעוגה?

ליודה, כלומר כמו ב"דובדבן שיכור ", להכין קופסה בעוגה?

כן, אתה יכול לקרוא לזה ככה --- קופסת צלחות בעוגה

לודה, יש לי "תודה" על המתכון !!! רעיון מצוין! ויאמי!

אה, אני שמח שאהבתי את זה ... העוגה הזו גרה במשפחה שלי למעלה מ -20 שנה ...

בנות, הנה חתך העוגה המובטח ...

איזה חינניות ....!

לודמילה, אתה כותב שאתה חייב לזכור: "2 כפות קקאו זה 2 כפות קמח" והמתכון מכיל 3 כפות קקאו. אז כמה אנחנו שמים 2 או 3 כפות קקאו? או שזה לא חשוב?

בכנות --- זה בכלל לא חשוב ... מישהו אוהב לקבל טעם יותר שוקולד, מישהו פחות ... עשיתי את זה ככה, וכך .. אני כבר לא עושה אפילו על כפיות, אלא על "עין" - - העוגה הזו כל כך עתיקה עבורי שבעיניים עצומות ...

זו הדרך שבה אני לפעמים מקשטת עוגת טרי, דרך טובה למתחילים לקשט עוגות, אולי מישהו אוהב לקשט ככה

בכנות --- זה בכלל לא חשוב ... מישהו אוהב לקבל טעם יותר שוקולד, מישהו פחות ... עשיתי את זה ככה, וכך .. אני כבר לא עושה אפילו על כפיות, אלא על "עין" - - העוגה הזו כל כך עתיקה עבורי שבעיניים עצומות ...

ובכן, חשבתי שכן, פשוט המתכון זקוק לדיוק, אני אלך ואז אשווה את הערכים)

[נדיושקה 85]

נדיושקה 85

נדיה, עיצוב מדהים - תודה על הרעיון ...

אני מכין את העוגה הזו עכשיו. אני מקווה שזה עובד. אני לא כל כך טוב עם עוגות. אתה יכול להוסיף שם אפרסקים משומרים?

נוסף יום שבת 03 דצמבר 2016 21:01

לא הסתדר. הטבעות התפרקו מתחת למשקל .. העוגה התפשטה ... 😥