לחם ללא קרום על מחמצת נוזלית - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם ללא קרום בבצק נוזלי

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת 150%	100 גרם
קמח חיטה	250 גרם
מלח	5 גרם
שמרים	2 גרם
מים	100 גרם
שומן או חמאה	25 גרם
סוכר	10 גרם
אבקת חלב	10 גרם

שיטת בישול

לחם עם קרום דק ונימוח, בשר רך ועדין הנמס בפה, ללא חורים גדולים, טוב לטוסט. אם אופים אותו בצורת טוסט מיוחדת - פולמן, מקבלים לחם ללא קרום.
הערבתי את המחמצת בערב:
תרבות פתיחת אם 20 גרם
כוורת כוורת מקמח חיטה 50 גרם
75 גרם מים
בבוקר לישתי את הבצק.
שמרים מופעלים במשך 25 דקות עם סוכר ומעט קמח. הושחת עם מחמצת, הוסיפה מים ולשה את הבצק: 3 דקות במהירות הראשונה, ואז אוטומציה במשך 30 דקות, לישה במשך 7 דקות במהירות השנייה. באמצע המנה הוספתי מלח, שומן בסוף. במקום חמאה השתמשתי בשמנת כבדה כבדה (שנאספה בעת הכנת גבינת קוטג 'מחלב איכרים).
הבצק רך, נימוח עם גלוטן מפותח.
תסיסה למשך 3 שעות אם לא מוסיפים שמרים. מאז שהוספתי שמרים לקח לי רק שעתיים לתסוס. קיפלתי את הבצק פעמיים אחרי 30 דקות.
יוצרים בצורה של שלוש לחמניות:
לא הכנתי את הלחמניות בזהירות רבה, אבל בפעם הבאה אשתדל לעשות טוב יותר.
שמרתי אותו על הכיסוי עד שהם התרוממו מעל קצוות התבנית, כשעה 30 דקות.
אפייה ב 230 מעלות צלזיוס - 40 דקות. 15 הדקות הראשונות. עם קיטור.
הצגתי למאשה את המתכון במגזין שלה 🔗, סופרת המתכונים אירינה 🔗

המנה מיועדת ל

כיכר אחת כ 450 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

המשפחה שלי אוהבת לחם צרפתי עם קרום פריך, מעט פירור גומי, הם אוהבים את זה עם תוספים, מכמה סוגים של קמח, אז אני כמעט ולא אופה לחם חיטה טהור. אבל אז הבטן של בעלי החמירה והוא היה צריך למצוא מתכון ללחם חיטה נימוח, אבל רצוי עם מחמצת ובאותו זמן כדי שלא תורגש שום חומצה. הלחם שאפיתי עמד בכל הדרישות הללו ואפילו אהבתי אותו. הוא נפלא בטוסטים, שומר על טעמו וטריותו גם ביום השלישי ואינו פירורי כלל, לכן שמחתי להוסיף את הלחם הזה לבנק החזירונים של המתכונים שלי ואשמח אם הוא שימושי למישהו אחר