טמפרטורת לחם

שלום!

מי יודע בוודאות מה הטמפרטורה ביצרן הלחם במהלך האפייה?
מקסימום, מינימום, איזה פרקי זמן הוא מחזיק וכו '?

היצרן אינו מספק מידע כזה בתיעוד. יש רק ביטוי כזה במדריך השירות: "כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 165 צלזיוס, התצוגה תחזור למצב הבדיקה הראשוני בעוד כ -7 דקות."
מדובר בבדיקת מצב האפייה דרך תפריט השירות.

שאלה כללית יותר. באיזו טמפרטורה (אופטימלית) אופים לחם באופן כללי?

שאלה כללית יותר. באיזו טמפרטורה (אופטימלית) אופים לחם באופן כללי?

באיזו טמפרטורה אתה מעוניין? הטמפרטורה על גוף החימום, באמצע הכיכר וטמפרטורת הדלי, שונות מאוד. הדלי מתחמם לכ- 160. האוויר סביב הדלי עשוי להיות קר מעט יותר. האמצע הוא בערך 70 מעלות.

תגיד לי בבקשה, מי יודע איך טמפרטורת האפייה משתנה במצבים שונים (בתיאוריה, היא אמורה)! או פרסם בו תוכל לקרוא על כך. תודה מראש.

תנאי הטמפרטורה הם הסוד הגדול של פנסוניק.
יש כאן מעט 🔗
ומדידות טמפרטורה מעשיות https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=2188.15

אנא עזרו למי יודע. אני משתמש ביצרן הלחם שלי במשך יותר משנתיים במשך תקופה ארוכה, אך לאחרונה זה נהיה קצת מוזר עם צבע הקרום, אני אוהב את הקל ביותר, וגם כשבחרתי קליל, הוא התחיל להיאפות רק כהה (((. מה לעשות?

[HP Panasonic]

כדי לא ליצור נושא חדש, החלטתי לשאול כאן.

ב שלי HP Panasonic במצב פלמני הבצק מחומם מעט.
זה נכון?
?

[78]

78 זה צריך להיות סביב טמפרטורת החדר (כלומר קר)

בשרשור זה כבר תיארתי את השלבים x \ n, הטמפרטורה בכל שלב של אפייה
תכניות ושלבים (מחזורים) של מאפה לאפיית לחם
מדדתי את הטמפרטורה בעצמי, למעט האפייה העיקרית של הלחם.
אבל אני יכול לומר שהנתיך ב- x \ n הוא 190 *, זה כדי שטמפרטורת הבצק יכולה להתחמם לקצב הרצוי. 94-96 *

קצב אופטימלי. לצורך הגהה זה צריך להיות 26-28 *, והוא מוגדר ב- x \ n.

[78]

78 זה צריך להיות סביב טמפרטורת החדר (כלומר קר)

זה אומר שהפנטוניק שלי לא יכול.
הבצק חם, הבא. ברגע שאמדוד את הטמפרטורה. מרגיש כמו קצב. הגהה.

[78]

78 פה
Panasonic SD-255 מצב בדיקה
יש בדיקת HP אם אתם חברים עם הטכניקה תוכלו לנסות לבדוק אותה.
באופן כללי, למשתמש אחד היה את זה, זה התחיל פתאום להתחמם על כופתאות, אבל זה היה פעם אחת ולא חזר.
נ.ב הכופתאות אינן בצק שמרים, HP פשוט לא אמורה לחמם אותו!

הבצק חם, הבא. ברגע שאמדוד את הטמפרטורה. מרגיש כמו קצב. הגהה.

כך הבצק עלול להתחמם מעט מחיכוך חזק בתהליך הלישה. סיבוב והכאת הבצק חזקים.
ואז, בכדי ללוש היטב את הבצק, צריך חום. מאכלים קרים לא יווצרו גלוטן במיוחד, הבצק זקוק לחום.

הפעלתי כעת את מצב פלמני ללא דלי, ובמקביל מדדתי את הטמפרטורה בכיריים.
בהתחלה היה קצב. 24 מעלות, בסוף - 33 מעלות.
זהו זה...
יחד עם זאת, העשרה לא התחממו, אך המנוע התחמם (אם זהו, המקום מלפנים בתחתית התחמם).
מה זה? המנוע עומד לשרוף ??

לפרק את המנגנון המסתובב בדלי, לנקות את כל החלקים המסתובבים ולשמן

נוסף ביום רביעי 29 במרץ 2017 19:01

ניתן גם לשמן את התותב העליון של המנוע, אך לשם כך עליכם לפרק את הכיריים

[serrg]

serrg מה מומלץ לשמן? האם SI-180 יתאים? או Canon CK-0551-020?

אני לא יכול לומר במפורש, הקריטריון העיקרי, אני חושב, הוא פעולת חומר הסיכה בטמפרטורות גבוהות. "פנדל" מרח את שלו

[LG HB-1002 CJ]

בבקשה תגיד לי. האם הטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס היא נורמלית בייצור הלחם? LG HB-1002 CJ בסוף האפייה עם "מהיר - צבע קרום C כהה"?


נ.ב. טמפרטורה כזו של 145 מעלות הושגה רק על ידי כיסוי HP במגבת, ואם לא מכוסה הטמפרטורה נמוכה עוד יותר.

טמפרטורה זו היא רגילה לאפיית לחם, לא רק בתנור / בתנור, אלא גם בתנור! מכיוון שכבר זה סוף האפייה, הטמפרטורה יורדת כדי למנוע את צריבת הלחם!

הטמפרטורה ב- x / תנור באפיית PIKE, בהתחלה צריכה להיות בערך 180-190 * צלזיוס - זו הטמפרטורה הרגילה לאפיית לחם!

נכונות הלחם עדיין נבדקת באמצעות בדיקת טמפרטורה בתוך פירור הלחם המוגמר, ואשר אמורה להראות 94-96 * С.

תודה על תשובתך המהירה.
ומה הפירוש של PIKE, כמה זמן זה צריך לקחת?
אתה מבין, מה העניין: טוב, אני לא אוהב את הלחם האפוי ב- HB הזה, יש חשד כזה שהוא לא מאוד אפוי (לח). הכובע לבן, מעט לח פנימה. אז אני חוטא על הטמפרטורה.

ב- PEAK - כאשר התנור מתחמם בתחילת האפייה, אז ניתן לשמור על טמפרטורה כה גבוהה לזמן מה, ואז הוא יכול לרדת לקראת סוף האפייה.

בפירוט - עליך לבצע בדיקות מיוחדות, יתכן שלא תוכל להתמודד עם זה בעצמך.

אם יש בעיות באפייה, יש למדוד את הטמפרטורה ככל שתוכלו, לצלם את הלחם בהקרנות שונות, לקחת פיסת לחם עצמה לשם בהירות, תיאור הבעיות - ולפתור בעיות עם התנור במרכז השירות.

מה הזמן לעכב ...

בסדר. אז אני אעשה זאת. בדיוק עכשיו אני אוסף את כל חומרי הצילום כדי שיהיה לי משהו לפנות במרכז השירות.
שוב תודה.

נוסף יום רביעי, 29 במרץ 2017 19:03

הנה דוגמא למה שקרה לי.
הכין לחם צרפתי, קרום בינוני 4A. האם זה ייחשב כוויכוח במרכז השירות, או שהם יגידו שזו הנורמה והולכים מכאן?

נ.ב. לא ניתן היה להתקין את המדחום מכיוון שהלחם עלה כמעט לכל צורתו.
ואלה הדיווחים הקודמים שלי, שם, באופן כללי, עם קרום כהה, הוא יצא פשוט לבן.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142305.new#new

זה יכול להיות "נורמלי" עבור מודל זה של יצרנית לחמים
אני ממליץ לך עדיין לקרוא את הביקורות בפורום על מודל זה של משתמשי פורום אחרים, וכיצד הם נלחמים בכך, כיצד הם יוצאים מהמצב.

אספו ביקורות, צלמו את חברי הפורום - שימו לב!

אתה מחליט איך להיות!
או ללכת בדרך של חברי הפורום, לכסות אותו בנייר כסף, לקבל אותו כ"נורמה "מהיצרן, או להתעקש להחזיר את ה- x / תנור.

הזמן רץ ...

[מנהל]

מנהל קראתי את הפורום, עשיתי כמו שהם כותבים: גם נייר כסף וגם מגבת. כל זה לבד לא מתאים לי.
אני אשא אותו ואדרוש חזרה, או ביטול הפגם. אני מניח שזו עדיין אשמת משטר הטמפרטורות.

[בורק 800]

למי שמעוניין. כרגע יש לי HB בורק 800... אז במצב האפייה בטמפרטורה שנקבעה ל -150 גרם (זה המקסימום), מדידת הטמפרטורה בחלק העליון של החדר הראתה 195 גרם. מייד אעשה הזמנה שמדדתי בעזרת מדחום אלקטרוני ליצירת קשר, כך שסביר להניח שגיאה של כמה מעלות. אבל אני חושב שזה לא חיוני. ניתן להשיג רעיון כללי.
ב- HB Panasonic 2501 של חברתי, אחד הימים האלה אנסה למדוד את הטמפרטורה בתא (החלק העליון) במצב אפייה. אבטל את הרישום מייד.

[בורק 800]

למי שמעוניין. כרגע יש לי HB בורק 800... אז, במצב אפייה בטמפרטורה שנקבעה ל -150 גרם (זה המקסימום), נמדד הטמפרטורה בחלק העליון של החדר הראתה 195 מעלות. מייד אעשה הזמנה שמדדתי בעזרת מדחום אלקטרוני ליצירת קשר, כך שסביר להניח שגיאה של כמה מעלות. אבל אני חושב שזה לא חיוני. ניתן להשיג רעיון כללי.
לחבר שלי יש HB פנסוניק 2501, לפני כמה ימים אנסה למדוד את הטמפרטורה בתא (למעלה) במצב אפייה. אבטל את הרישום מייד.

כבר נמדד - 175-180С

אבל לגבי Bork x800 יש מידע מאוד שימושי,
תמיד היה חשד שהטמפרטורה גבוהה מהמצוין בהוראות,
וכך התברר, הפער הוא ככל הנראה ממקום המדידה.

[יקר, תגיד לי !!!]

יקר, תגיד לי !!!

הטמפרטורה ב- x / תנור באפיית PIKE, בהתחלה צריכה להיות בערך 180-190 * צלזיוס - זו הטמפרטורה הרגילה לאפיית לחם!

בהתבסס על זה, אם לוקחים מתכון לתנור, האם אתה יכול לאפות את אותה כמות זמן ב- HP? כלומר, במתכון כתוב "הכניסו לתבנית, אפו בתנור כ 30-40 דקות בקצב של 180 גרם", ב- HP הפעם זה מספיק לאפייה?

[אריסון BM-160]

לאחר שקראתי את השרשור הזה, החלטתי לנסות למדוד את הטמפרטורה בכיריים הלא יומרניות שלי שנרכשו לאחרונה אריסון BM-160.
מצב: 1 עיקרי, 1000 גרם., צבע כהה.
למדידה השתמשתי במולטימטר APPA 99 II מטייוואן עם צמד התרמי הסטנדרטי שלו. מדובר במכשיר רציני למדי, במחירים הנוכחיים הוא עולה לא פחות מ -10 טון. (בפעם אחת, לפני מספר שנים, אחד חדש קיבל ~ 5 טון.)
הצמד התרמי נדחק דרך פתחי האוורור הצדי של המארז ונח על קיר התנור. אני חושב שהטמפרטורה שלו זהה לטמפרטורה של הדלי - העשירייה נמצאת בערך באמצע בין דופן התנור (עשוי מפח דק) לדלי. החיישן והנתיכים התרמיים מוברגים גם בחלקו החיצוני של התנור על הקיר בו דקרתי את הצמד התרמי.
בעת לישה, שכבות והגבהה של הבצק, גוף החימום נדלק מעת לעת לזמן קצר, מתחמם לכ- 38 מעלות ומכבה עד שהוא מתקרר ~ 34-35 מעלות. בממוצע, הטמפרטורה נשמרת איפשהו ~ 36 מעלות. שמתי לב שכשאני פותח את הגג אני מכניס אוויר קר לתנור, העשרה מתחילים "ללחוץ". כלומר, התנור עוקב אחר הטמפרטורה, ומנסה לפצות על הקירור הבלתי צפוי הזה בגופי חימום פועמים נוספים. בעת האפייה רשמתי טמפרטורה של ~ 153-148 מעלות, - גוף החימום גם נדלק ונכבה, תוך שמירה על כ -150 מעלות. אולי הטמפרטורה בתוך הדלי עדיין מעט גבוהה יותר, אך הטמפרטורה הנמדדת היא בדיוק זו אליה מגיבים החיישן התרמי והנתיכים התרמיים. כיצד להפעיל צמד תרמי בתוך התנור (יש צורך בחור בקוטר ~ 1.5 מ"מ.), כדי לא לשבור את אטימות האפייה, עד שהבנתי את זה, אבל אני גם חושב על זה בשעות הפנאי שלי, אבל זה אך ורק מתוך סקרנות מכיוון שמספיקים להעריך ולשלוט בנכונות האלקטרוניקה (אם יש צורך), IMHO.

עם אפייה שלאחר מכן במצבים אחרים, אנסה לבצע מדידות לאורך זמן, כך שבעתיד אוכל לנווט ולהעריך את ביצועי הכיריים אם יתעוררו בעיות.
עכשיו לחם נאפה כרגיל, אבל לפעמים בגלל פעולות לא מוצלחות (שלי) או מתכונים, הגג, כמו רבים אחרים, אם לשפוט לפי הפורומים, מתנפץ. אך גם במקרה האחרון, הפירור אינו מתפורר ובעל טעם אכיל מאוד ומבנה טוב. אני מניח שהאחרון הוא תוצאה של גידול יתר של הבצק, שניתן לתקן בכמות השמרים. לפעמים, כשאני שולט במתכון הבא, אני מצמצם את מספרם כמעט לאלמנת המתכון כך שהגג יתגלה קמור.

מדדתי את הטמפרטורה בתוך התנור במצב האפייה במצב סרק ללא בצק. פשוט שים את חוט הצמד התרמי מתחת לכיסוי. לאחר כ -10 דקות הטמפרטורה עלתה ל -160 מעלות ונשמרה כך. במקביל נרשמה על הקיר החיצוני טמפרטורה של 150 או מעט יותר בכמה מעלות. אני חושד שטמפרטורה זו אינה מספיקה, מכיוון שלא מתקבל קרום כהה. כדי שיופיע סומק, עליכם לאפות לפחות 10 דקות.
עוד לא הבנתי איך להתמודד עם זה, למעט התמכרות. עולה המחשבה שאולי זו הנורמה לכיריים הזולות שלי, שכן כוח הדרכון שלה הוא 450 וואט בלבד.
גם אני חשבתי, אולי נסה לשים משהו מתחת לחיישן הטמפרטורה כך שיתחמם קצת פחות מהקיר, אז, בתיאוריה, על מנת שהחיישן יפיק פקודה לכבות את גוף החימום, הוא יצטרך לחמם את הכיריים יותר.אך יחד עם זאת, ככל הנראה, גם במהלך ההתפלגות וגם בעת העלייה, בתיאוריה, הטמפרטורה תעלה, שהיא כבר די גבוהה, אולי אפילו גבוהה מדי - 35-36 מעלות. אה, יחידה לא מושלמת. כמה נהדר אם תוכל להתאים ידנית את שתי הטמפרטורות באופן עצמאי.

... איך להתמודד עם זה טרם הבין, אלא כהתמכרות ...

מוסיפים 2 כפות. כפות אבקת חלב - צבע הקרום יהיה כהה הרבה יותר וללא תוספת סוכר.