אם יש לך בעיות באפיית לחם אצל יצרנית לחם, עיין בסעיף
רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם.
אנא לימוד הבנת לחם בחם ביתי,
לשים לב במיוחד שלטון הקולובוק
כל הכללים האפשריים, השגיאות והקישורים לפתרונות שלהם נחשבים בנושאהלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר?
זכור כי כל המתכונים להכנת לחם במכונת לחם מתאימים לכל הדגמים של מכונות לחם.
למתחילים (ולא רק) יש קטע
"הלחם הקל ביותר לדגמים להכנת לחם"המכיל מתכונים פשוטים ומשתלמים ללחם חיטה ושיפון חיטה.
תשומת הלב! יש שגיאה במתכון בהוראות "הילידים" לפנסוניק - כמות המים בלחם סובין שיפון. ראה כאן
מתכוני לחם מוכחים
ליצרן לחם Panasonic SD-255.כוס היא כוס מדידה ליצרן לחם (300 מ"ל).
כף המדידה מורכבת משני חצאי כפית (5 מ"ל) וכף (15 מ"ל).
עיקרון כללי של היחס בין רכיבים נוזלים ויבשים:
• לקמח רגיל - עבור 500 גרם קמח 280-330 מ"ל נוזל;
• לקמח שיפון - לקבלת 500 גרם קמח 380-430 מ"ל נוזלים.
500 גרם. הקמח הוא 2 ו -2 / 3 כוסות (300 מ"ל);
400 גרם. הקמח הוא 2 ו 1/3 כוסות (300 מ"ל);
300 מ"ל (כוס) הוא קמח רופף 180 גרם (לא מאוחד).
ניתן להוסיף לסימניות רכיבים להיפך, לא כמו בהוראות.
ראשית, כל המרכיבים הנוזליים (מים, חלב, דבש, ביצים) מוזגים, ומעליהם מרכיבים יבשים (קמח, מלח, סוכר, שמרים מהירים). מניחים את השמרים אחרונים, בשקע קטן בקמח באמצע התבנית.
כרטיסייה זו מספקת:
- הבטחות אחידות של רכיבים יבשים (במיוחד בחלק התחתון של פינות התבנית);
- סילוק ייבוש רכיבים נוזליים בעת שימוש בטיימר;
- חיסול מוחלט של האינטראקציה של שמרים עם רכיבים נוזליים לפני תחילת הלישה של הבצק.
נקודה חשובה מאוד בעת קביעת המרכיבים היא להבטיח שמרים יבשים מהירים ומלאים באופן שלא יבוא במגע עם רכיבי המתכון הנוזלים לפני תחילת הבצק.
יש לסנן את הקמח כדי להעשיר את הקמח בחמצן. לחם מקמח מנופה רך יותר.
לחם שיפוןבמשך 10-15 כיכרות מכינים מראש מחמצת - שלוש כפות (200 מ"ל) קמח שיפון, מים עד לקבלת בצק נוזלי, שלוש כפיות סוכר ושמרים, כפית. הוא נותר לעמוד 18 שעות במקום חמים, ואז מכניסים למקרר עד לשימוש מלא.
אתה יכול להכין מחמצת עבור פחות כיכרות מהחישוב הבא:
לקמח שיפון אחד (200 מ"ל) - 210 מ"ל מים, 1 כפית סוכר ו 1/3 כפית שמרים.
על הכלים ליישון המחמצת להיות בעלי רזרבה כפולה של נפח, מכיוון שהחמץ "עולה" כמו בצק, ואז מתייצב לנפחו המקורי.
גריי אפוררכיבים נוזליים:
1 כוס מים (200 מ"ל);
0.5 כוסות עלי תה חזקים (100 מ"ל), רצוי עם ברגמוט;
0.5 כוסות חלב (100 מ"ל) (ניתן להחליף ב -2 כפות אבקת חלב ועוד 100 מ"ל עלי תה)
1 כף מחמצת (עם החלק העליון - כמה אתה סוחב. אתה יכול לקחת שתי כפות, זה לא יחמיר.)
1 כף שמן צמחי או זית ללא ריח
1 כפית חומץ תפוחים (לא חובה אם אתה רוצה נקבוביות גדולות יותר בלחם)
רכיבים יבשים:
1 ו 1/3 כוסות קמח חיטה (250 גרם);
1 ו 1/3 כוסות קמח שיפון (250 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
אתה יכול להוסיף זרעי קימל או כוסברה (כוסברה), אתה יכול גם sunelli כשות 1-1.5 שעות. l., אבל לא יותר מ 1 כף. l.
זמן אפייה: 3 שעות 30 דקות, מצב RYE.
ריי שחור (בירה)רכיבים נוזליים:
2 כוסות בירה כהה עם מאלט (400 מ"ל) (רצוי "פורטר");
2 כפות מחמצת (עם החלק העליון - כמה אתה לוקח);
1 כף שמן צמחי או זית ללא ריח
רכיבים יבשים:
כוס וחצי קמח חיטה (260 גרם);
כוס וחצי קמח שיפון (260 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1 כף קקאו
2 כף קפה נמס;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
ניתן להוסיף 1-1.5 כפיות זרעי כמון, אך לא יותר מ -1 כף. l.
זמן אפייה: 3h 30min, מצב RYE.
לחם צרפתי (לבן)רכיבים נוזליים:
280 מ"ל מים.
1 כף חמאה (15 גרם);
1.5 כפות אבקת חלב (או 0.25 כוסות חלב -50 מ"ל);
רכיבים יבשים:
שתי כוסות קמח חיטה (400 גרם);
1.1 / 4 כפיות מלח (8 גרם);
1.5-2 כפיות שמרים יבשים (6 גרם);
זמן אפייה: 6 שעות, מצב צרפתית.
לחם לבן קלאסי (500 גרם. גודל "L") רכיבים נוזליים:
330 מ"ל מים.
1.5 כפות צמח או שמן זית חסרי ריח;
רכיבים יבשים:
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
1.5 כפיות מלח;
1.5 כפות סוכר;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפייה: שעתיים, מצב BASIC (BAKE RAPID) אפייה מהירה,
לגרסה מפוארת יותר, אתה יכול לאפות 3 שעות באמצעות המצב
יומנים (BAKE RAPID) מאפים מהירים.
קוליץ 'רכיבים נוזליים:
50 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי;
100 גרם. חמאה;
4 ביצים (לנער לפני ההטלה);
לקבלת יותר מתיקות וארומה של הבצק, ניתן להוסיף 1 כף. l. דבש;
רכיבים יבשים:
2.5 כוסות קמח חיטה (450 גרם);
4 כפות סוכר;
כפית וניל
0.5 כפיות מלח;
2.5-3 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
צימוקים (פירות מסוכרים, אגוזים) מלא צימוקים (50-80 גרם).
זמן אפייה: 5 שעות, מצב דיאטה (BAKE RAISIN) עם צימוקים
לחם ביצה (500 גרם. גודל "L")רכיבים נוזליים:
230 מ"ל מים;
2 כפות חמאה (30 גרם);
2 ביצים (לנער לפני ההתייצבות);
2 כפות אבקת חלב או 0.25 כוסות חלב (50 מ"ל);
רכיבים יבשים:
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
2 כפות סוכר;
2 כפיות מלח
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפייה: 4 שעות, מצב BASIC.
לחם כתום שטוף שמש (500 גרם. גודל "L")רכיבים נוזליים:
300 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי (כ -3 תפוזים);
1 כף חמאה (15 גרם);
2 כפות דבש;
רכיבים יבשים:
3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
1 כפית מלח
1.5-2 כפיות שמרים יבשים
לְתַבֵּל:
גרידת גרידה של תפוז אחד או 50-60 גרם. צימוקים (בפח הצימוקים).
אתה יכול 2 כפות. l. גרעיני חמניות (אופציונלי)
זמן אפייה: 4 שעות, אפיית צימוקים עם צימוקים (קרום "קל")
לחם הסלים (500 גרם. גודל "L")רכיבים נוזליים:
1 כוס בירה כהה עם מאלט (300 מ"ל), רצוי "פורטר";
1/3 כוס מים (100 מ"ל);
2 כפות שמן צמחי ללא ריח;
רכיבים יבשים:
2 ו 1/3 קמח חיטה (400 גרם);
0.5 כוסות קמח כוסמת (90-100 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
2 כפיות שמרים יבשים
זמן אפייה: 4 שעות, מצב BASIC.
לחם חלב חרדל (500 גרם. גודל "L")רכיבים נוזליים:
כוס חלב אחת (300 מ"ל);
2 כפות שמן חרדל;
1.5 כפות חמאה (20 גרם);
רכיבים יבשים:
כפית אחת אבקת חרדל;
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפייה: 4 שעות, מצב אפייה או 6 שעות, מצב צרפתי לפאר.
רצוי להחזיק את החומרים הבאים בחווה:תוסף Extra-R;
תוסף פניפרין;
מאלט (מוחלף לעיתים בורט קוואס);
גלוטן;
תערובת "בורודינו" (ללחם "בורודינו");
משפר קמח (אני משתמש במשפר קמח המיוצר על ידי LLC "Interpekar")
🔗(חבילה אחת מכילה 6 שקיות של 8 גרם כל אחת, שקית מיועדת ל 500-1000 גרם קמח.)
בכל אחד ממתכוני הלחם ניתן להוסיף חומר משפר קמח לחומרים יבשים - זהו שקית אחת (8 גרם).
לאחר מילוי הקמח, הוסיפו אליו את השקית הזו וערבבו מעט עם מקל עץ, מבלי לגעת ברכיבים הנוזליים שמתחת לקמח.
השימוש במשפר קמח מגדיל את נפח הלחם בכ 1/3 והופך את הקרום לפריך יותר ויפה יותר, ואני לא מדבר על הטעם. לְהַמלִיץ!
הוספת תבלינים.ניתן להוסיף קימל ישירות לרכיבים יבשים, אך עדיף לשפוך את הכוסברה באופן שווה על "הלחמנייה" של הבצק מיד לאחר סיום הלישה לפני שהבצק מתחיל לתפוח. כאן אתה צריך להקשיב לאופה בזמן הלישה. ברגע שהיא מפסיקה לגלגל את הבצק, אתה יכול לשפוך אותו. העיקר לא להדק, אחרת לא תוכלו לפתוח את המכסה אחר כך, מכיוון שתוכלו לשבור את המשטר התרמי של תפיחת הבצק.
החלת משקולות להכנסת רכיבים.לדבקות מדויקת במתכון להכנת לחם, אני ממליץ לרכוש אבנית מטבח אלקטרונית. לדוגמה, "Terraillon" בצרפת, עלות המאזניים בפברואר 2008 - 999 רובל).
ניתן להניח את תבנית האפייה ישירות על האבנית. לסולמות יש מצב של איפוס המשקל ההתחלתי, המאפשר בכל פעם שמוסיפים רכיבים חדשים להוריד את המשקל שנמדד כבר ולהוסיף בדיוק בגרמים את כמות הרכיב שצוינה במתכון. במקביל, ניתן לנפות ולמזוג קמח ישירות מהשקית לצורה דרך מסננת, מבלי להכתים כלי מדידה אחרים ולפקח כל הזמן על משקל הרכיב.
חשוב לציין כי הקמח לא מאבד מההדר המרבי שלו לאחר הניפוי, שכן כל התזת קמח מנופה מתבשיל אחר תפריע למגלשת הקמח השופעת והמחומצנת.
השימוש בסולם מטבח אלקטרוני אינו רק נוח, אלא, למעשה, משפר את איכות הלחם עקב ההקפדה המדויקת על המתכון והיווצרות מגלשת אוויר ללא פגע של קמח מנופה ממש בתבנית האפייה.
בהצלחה במאפייה.
