בגט חיטה ריחני

[אופרה]

בגט חיטה ריחני

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
קמח חיטה	300 גרם
מים	200 גרם
שמרים טריים	5 גרם
בצק אחרון
קמח חיטה	700 גרם
המים קרים)	470 גרם
מחמצת חיטה	80 גרם
שמרים טריים	5 גרם
חומוס (שעועית) קמח	10 גרם
דבש	2 שעות l.
מלח	20 גרם

שיטת בישול

• יש לי תרבות התחלה של 50% לחות במניטובה. לפני השימוש (אחרי המקרר) קניתי אותו במים חמים וממותקים ואז התחלתי להאכיל אותו. התברר פעמיים לפני האפייה.
• אופרה
• מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומניחים להתבגר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
• 
• 
• בצק אחרון
• ממיסים שמרים במים, ממיסים דבש באותו מקום. מוסיפים בצק, מחמצת, קמח. ללוש עד שגלוטן יתפתח. ואז מוסיפים מלח ולשים עד שהבצק יוצא היטב מדפנות קערת מעבד המזון. בממוצע זה ייקח 8-10 דקות.
• 
• ואז נותנים לבצק לתפוח 90 דקות. במקביל, * קפלו את הבצק * פעם ב 45 דקות.
• לאחר 90 דקות מחלקים את הבצק ל -300 גרם. מגלגלים ומנוחים 20 דקות.
• 
• ואז יוצרים בגט מכל חלק.
• 
• שים מגשר, על בד פשתן, תפר למעלה, למשך 50 דקות.
• 
• ואז מעבירים לתבנית אפייה, חותכים.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס. ראשונה 5-7 דקות עם אדים. ואז מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס. אופים 20 דקות נוספות. מצננים את הבגטים המוגמרים.

המנה מיועדת ל

6 יח '.

תוכנית בישול:

תנור

[נטליה]

נטליה! אל תתפתו ליצירת מופת אחרת! : girl_cray1: ובכן, אני לא יכול לעמוד בקצב שלך! פשוט אפיתי את הבר שלך אתמול ועבדתי שוב! : girl_cray: האם אפשר לאפות יופי כזה?!
בואו נעבור לחלק השני! : girl_haha: איזה מחמצת יש לך? : girl-q: אני מצלם שאלה. קראתי את זה.

[נטליה]

נטליהאיזה בגטים מפנקים !!! כאילו אני שומע: קראנץ 'קראנץ'!

אה, איזה בגטים מפתים - הם יהיו עם חלב !!!
את אופה עם מחמצת עכשיו, נטשה? טוב לך ככה וכך!
הלחם יפה מאוד. אני רק רוצה לנסות.

[נטשה]

נטשה, בגטים הם פשוט סופר !!!

[שנה טובה!]

בנות, יקיריי, תודה על תגובות כה חמות!
כולם, עם העתיד לבוא שנה טובה! עם מלנקה ווסיל! אני רץ. מחר וסיל יבוא אליי משעות הבוקר המוקדמות מאוד כדי לרוץ להכין מריש, המפרק כבר הוכן, יהיה מה להחזיר את וסיל!

[אנג'לה]

איזה מחמצת יש לך?

אנג'לה, ראיתי, טוב ומפואר!

עכשיו אתה אופה עם חמץ

זה כמו קלף. היום אנחנו רוצים דבר אחד, ומחר אנחנו רוצים משהו אחר. כולנו הפכפכים!

: היי: נטשה, הקלדתי לך הודעה שלמה כאן, אבל המחשב הנייד החדש שלי הפיל את כל העניין איפשהו. הזמן קצר, אז אני אהיה קצר. יש לך בגטים מצוינים. כבר קניתי קמח חומוס. אתה עדיין תצטרך לשלוט בשמים.

אתה עדיין צריך לשלוט בחמץ

כן, אתה חייב.

נטשה, קראתי כאן על חמץ. כל כך הרבה נכתב .... לא קראתי הכל בערב. לקחתי את הספרים. הם כותבים שמחמצת החיטה היא הכי גחמנית. בספר אחד לוקח להכין מחמצת כזו עד 3 שבועות. ולא קראתי בשום מקום על הידרציה של המחמצת (ואפילו 50%). אתה יכול לתת לי קישור?

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, אני יכול לספר לך? ובכן, כדי לא לקרוא הרבה

לא קראתי על הידרציה של המחמצת (ואפילו 50%) בשום מקום.

הידרציה היא כמות המים על כל 100 גרם קמח בחמץ.
100 גרם מים ו- 100 גרם קמח = 100% לחות
50 גרם מים ו- 100 גרם קמח = 50%

[נטיק]

נטיקאתה יודע, אתה יכול לקרוא הרבה, אבל עד שלא תעשה את זה בעצמך לא תבין כלום. בשבילי באופן אישי.

לוקח 3 שבועות להכין מחמצת כזו.

כן, גידלתי חיטה הרבה זמן. אבל אני מחבב אותה, ולדעתי היא לא גחמנית בכלל. אם לדייק, יש לה 45% לחות.עכשיו, באופן כללי, אין איתה בעיות, היא במקרר, ופעם ב 5-7 ימים אני מאכילה אותה ובמידת הצורך לוקחת אותה לאפייה. אז זה הכל.

אתה יכול לתת לי קישור?

אבל הבעיה בקישור. מכיוון שאני אדם מבולבל גדול, אעתיק לך את מה שהעתקתי אליך ואשלח אותו באופן אישי.
ועדיין טאטים יש קישור ב"לחם האחיות ", בדרך כלל אהבתי אותו מאוד ולמדתי הרבה.
כאן. 🔗
מיד פתחתי לך את זה בחמץ.
ויקוס ושאלה בשבילך, אני יכול? אם יש לי מחמצת מניטובה, האם ניתן להמיר אותה לקמח רגיל?

אם יש לי מחמצת מניטובה, האם ניתן להמיר אותה לקמח רגיל?

האם זה כמו להכניס אותה לדיאטה? אוכל מספיק טעים, האם הגיע הזמן לאכול קל יותר?
כן, בהחלט ייתכן. רק אני הייתי עושה את זה כמה פעמים. ראשית, הייתי מאכיל קמח פשוט ומניטובה לחצי, ואז פשוט.

[ויקוס,]

ויקוס, תודה! כשהתחלתי את המחמצת, לצורך אינטרסו, שמתי אחת על מניטובה, והשנייה על קמח רגיל. אז זו שבמניטובה הלכה וגדלה בשלווה, ושופעת. והמקובל היה איכשהו, בלשון המעטה, ללא תיאור. אז סבלתי את זה ואז זרקתי את זה, "כמו רומאי"
אולי אתה צריך להתחיל עם קמח חזק, ולא סתם?

אולי אתה צריך להתחיל עם קמח חזק, ולא סתם?

כן ... התחל מהחזקים, תאכיל את החזקים ... מניטובה לא תהיה יקרה במיוחד, אז? האכלתי אותו בקמח כיתה א '- היא אהבה אותו. כיתה עליונה - גחמות מתחילות. ואז היא לשה את הכל ושטפה את הצנצנת. הבצק לוש, אני חושב שמה שרציתי לעשות? אה, האכילו את המחמצת .... ואופס! הפתעה, אבל אין חמץ.
בזמן שהתחלתי שיפון.

: היי: בנות, תודה רבה. עכשיו אדע על הידרציה. מחמצת השיפון שלי עדיין מבשילה ואני חושב איזה סוג של לחות זה? העובדה שיותר מ 100% היא עובדה. וזה לא מבעבע במיוחד. נראה שאנחנו צריכים להתחיל מחדש. שוב תודה והמשיך לקרוא, לקבל את דעתי.

[נטיק]

וזה לא מבעבע במיוחד

נטיק, ואיזה מהם שמת?

[ויקוס]

ואופס! הפתעה, אבל אין חמץ.

מניטובה לא תעלה הרבה?

ויקוסובכן, זה תחביב ואיך אנשים אוספים בולים, או משהו יקר יותר. וכולנו - חמץ

נטשה, שמתי את מחמצת השיפון 1: 1, היא נראתה עבה כל כך, אני לא יכולה לסובב אותה בעזרת כף. הוספתי עוד מים לשמנת חמוצה סמיכה (15%). שמתי אותם בערב לרדיאטור במטבח. ובבוקר היא חסרת חיים. האכלתי אותה יותר, שמתי אותה במקום חם, היא גדלה איתי היום יותר מפי 2. אני מסתכל עליה ותוהה מה לעשות איתה? האם אני עדיין צריך להאכיל? עכשיו, היא כמעט דיברה בפסוקים. זו רק ההתחלה?

[נטשה]

נטשה, יש לי מוצר שיפון חצי מוגמר מוויקי. לא מסובך וללא בעיות.

קראתי על המוצר המוגמר למחצה ושמתי אותו בצד בסימניות. אנסה להתמודד עם זה שהתחיל לבעבע בעוצמה ובעיקר. אם ייצא מזה משהו מעשי, אני בהחלט אכתוב.

הפכתי את המחמצת לחיטה. היא אפתה בגטים. מעולם לא קיבלתי בגטים כאלה. והקרום היה פריך, והפירור היה אוורירי, נקבובי. והטעם .... השגיאה היחידה - לא היה "פיצוץ" של הבצק. זו אשמתה שלה, היא ייבשה מעט את הקרום העליון במהלך ההגהה והחרצנים התבררו כלא כל כך חמים.

מעולם לא קיבלתי בגטים כאלה

מאוד מאוד שמח בשבילך!
אתה מבין, כבר התיידדתי עם חמץ. שום דבר לא מסובך, נכון?

הטעות היחידה - לא היה שום "פיצוץ" של המבחן

האם זה פורץ? לא אפתם אותם לתערוכה. העיקר בלחם הוא הטעם! ואופציית התערוכה היא כל כך, כדי לספק את השאיפות הקטנות שלך, שלך. להיות גאה בעצמה! אני מסתכל בדרכי שלי, לדעתי לא ממש אכפת לו איזה חתכים על הלחם וכמה שהוא יפה

תודה רבה על המתכון! כל כך טעים! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

והנה הפירור {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }