לחם חיטה "Zernosvit"

[לחם טעים בשבילכם)]

לחם חיטה "Zernosvit"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	200 גרם
קמח 1 כיתה Zernosvit	355 גרם
מאלט מותסס	כפית אחת
זרע שמיר	2 כפית
שמרים לחוצים	3 גרם
סוכר	כפית אחת
מלח	9 גרם
מים	210-230 גרם

שיטת בישול

• האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הערבוב. עכשיו מאוד חם, אז המתנע שלי היה מוכן תוך 4 שעות. אנחנו עוקבים. המחמצת המוגמרת עלתה 2.5-3 פעמים, בועה מעלה ועשויה להתחיל ליפול.
• מערבבים סוכר ושמרים במים.
• אנו מעמיסים את תרבות המתנע לדלי HP, שופכים פנימה את הפטפטנית ומוסיפים את הקמח.
• לישה ב- HP (7 * 5 * 12).
• לאחר 7 דקות מוסיפים מלח וזרעי שמיר.

• הבצק דביק. אנחנו עובדים בידיים משומנות.

• למתוח את הבצק ולתסוס.
• תסיסה למשך 90 דקות. מתיחה קפל פעם אחת לאחר 45 דקות.

• בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.

• בצק לפני העיצוב.

• אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
• הגהה בסל, בצד התפר כלפי מעלה, 45-50 דקות.
• חממו את התנור עם אבן ופעמון ל -240-250 מעלות. אם אתם אופים בקיטור, אנו מחממים את האבן והכלים למים רותחים.
• הופכים את הלחם לנייר אפייה.
• אנחנו מבצעים חתכים.
• אנו אופים מתחת למכסה המנוע במשך 15 הדקות הראשונות. אם אתה אפה עם אדים, אז את 10 הדקות הראשונות עם אדים. ואז אנחנו מסירים את האדים, מאווררים את התנור לזמן קצר. הפחיתו את הטמפרטורה.
• מסירים את הכובע, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהוא מבושל עוד 15-20 דקות.
• אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים.
• 
• 
• 
• לחם טעים בשבילכם)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

מה מדהים בקמח זרנוסוויט? זהו הקמח בכיתה א 'עם סובין. הוא מכיל 9 חלקי קמח וחלק מסובין. לכן, אם אין קמח כזה, עליכם לקחת קמח כיתה 1 על פי המתכון, 320 גרם ו 35 גרם סובין חיטה. אפיתי אותו מספר פעמים. אם הכנתי את הקמח בעצמי, הייתי צריך פחות מים מאשר עם המקור, אך זו תכונה של קמח כיתה א 'בלבד ואיכות הקמח שלקחתי ללחם. לכן המים מוסדרים. אנו לוקחים את התוכן המינימלי, אם יש צורך, מוסיפים מים. הכל. יצא לחם טעים מאוד. לחם כזה הוא "לחם". לאחר 3 ימים, החלק שנותר היה רך-רך. זה משמח אותי. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

איזה גבר נאה!

לחם מדהים, אנג'לה !!!

מה קרה! תודה, הרגיע))) אחרת כבר חשבתי שעברת לקונדיטורים כמומחה למוס ... הורא))))))))))))

[טטיאנה]

טטיאנה, אולגה, ז'אן, תודה בנות על תשומת הלב שלך. נסו לאפות מדי פעם. טָעִים מְאוֹד.

אחרת כבר חשבתי שעברת לקונדיטורים

אההה. האם פספסת? כן, יש כמה חתיכות לחם שלא פורסם. לקחתי הפסקה, אחרת כבר נמאס לי מכולם איתו)

אנג'לה, זה קמח קסמים. והלחם ממנו יוצא טעים על פי מתכונים שונים.
תודה, אנסה גם את שלך.

[Zeamays]

Zeamays, סבטלנה, הקמח הזה נהדר מכל סוג שהוא. אבל אנחנו לא מוכרים את זה. כבר הוזמן מכל החנויות. תודה לכם חברים ששלחתם אלי. נסה זאת. אנחנו אוהבים את הלחם הזה)

אחרת נמאס לי מכולם איתו)

מי זה לכל? חלק ממתכוני החותכים שלך בקושי יוצאים

[אנג'לה]

אנג'לה, כאן גרת קרוב יותר, הייתי קונה ממך רק לחם

[תניוש,]

תניוש, בהנאה הייתי פשוט מתייחס אליך. תודה)

עם חותכים לא לזחול החוצה באופן מעשי

ובכן כן)

אנג'לה, כמו תמיד הייתי רוצה לנגוס בארוחת בוקר עכשיו, כן עם גבינה, כן עם קפה. תגיד לי, אם אין חמץ, זה ייצא רק עם שמרים? אני כמעט לא אוכל לחם, אבל כל כך רצה שלך, אני לא מצליח לישון (C)

[אירינה]

אירינה, תודה. מערבבים 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח כיתה א '. מוסיפים 3 גרם שמרים טריים, אולי אפילו פחות, או גרם יבש. השאיר למשך 8-12 שעות בטמפרטורת החדר (אתה צריך לצפות. קיץ). וללוש. אני מקווה שהכל יסתדר)

[Zeamays]

Zeamays, סבטלנה, הקמח הזה נהדר מכל סוג שהוא.אבל אנחנו לא מוכרים את זה. כבר הוזמן מכל החנויות. תודה לכם חברים ששלחתם אלי. נסה זאת. אנחנו אוהבים את הלחם הזה)

גם אין לנו את זה, זו כיתה א ', אולי יש הפסקה בהפקה.
הפעם האחרונה שראיתי את זה בתחילת השנה ב"סילפו ", הכל מהמדף ולקחתי

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, מהי טכנולוגיית האפייה בתבשיל ברזל יצוק כזה? לא צריך אבן? יכול להיות יותר.
תודה!

זה אפשרי בפירוט רב יותר. אנו מחממים את הברזל יצוק יחד עם התנור והמכסה. אנו מעבירים את הריק לשם על נייר, מכסים ואופים, כמו עם מכסה. אם אין מכסה, אז שמנו עוד כלים לאדים אותם אנו מחממים עם הכל ביחד. אנו מעבירים את החומר לתוך ברזל יצוק ויוצקים מים רותחים לכלי לאדים, בערך כוס. אופים כמו שקורה באדים. אין צורך באבן.

התנור שלי מתחמם ו -300 מעלות. באיזו טמפרטורה וכמה יש לחמם את הברזל היצוק?
אני אופה אותו על אבן, מכסה אותו בקערת פח רגילה, אבל יש ברזל יצוק, אני רוצה לנסות.

אנו מחממים את הברזל יצוק יחד עם התנור והמכסה.

לחמם עד 240-250 מעלות.

אנג'לה, האם אוכל לקבל עוד עצות: האם יש צורך לחמם את התנור בין אפיית שניים או יותר לחמים? אפוי בטמפרטורה של 200 מעלות. הראשון הסתיים - מה הלאה? האם מספיק להתחמם במהירות ב -270 מעלות למשך דקה 10 או לחמם את האבן למשך חצי שעה?

שמנו את הטמפרטורה והחום הרצויים, לא לחימום מהיר, אלא בצורה חלקה. האבן שלנו עקרונית חמה. התנור עם אבן תוך 15 דקות לא מתקרר ל -200 או 180 בעת האפייה. לכן, 15 דקות יספיקו.