מריטון

בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
סולנה
בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)

ככה קיבלתי את זה. אמנם לא אוורירי כמו מארחת הנושא, אך עדיין קליל ואוורירי. טעים מאוד!

בעלי, והוא טועם הלחם העיקרי שלי, אמר "מאשר וחוזר"! נכון, טיגנתי אותו מעט (בגט, לא בעלי) (מוסחת משיחה דחופה).

כן, וסטיתי מעט מהמתכון: זה לקח 50 גרם יותר נוזלים (יש לי קמח יבש מאוד) וצבע הבאגט שלי אפרפר בגלל העובדה שקמח הוא של 2 דרגות, אין לי אחר, אני אופים ממנו הכל. באופן כללי, המתכון מאוד הגון וטעים, אבל לא קשה לעבוד איתו. תודה
טסיאנה
האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להשתמש במתכון זה להכנת בגטים בלי להוסיף שמרים? פאר לא יפחת הרבה משינויים כאלה?
סוסליה
כמובן שזה אפשרי, אם המחמצת חזקה, בריאה, פחדתי לשלי, אז הוספתי מעט שמרים.
טסיאנה
מיוצר ללא שמרים, התגלה כמעט גומי מבפנים ומבחוץ. וורט, ואתה מקבל קרום פריך ופירור אוורירי, נכון?
סוסליה
כן, הם מקבלים מעט גומי.
טסיאנה
זה ברור, אבל אני חולם על אוורירי, עם קרום דק פריך וללא שמרים, כנראה שאתה צריך לחפש מתכון אחר
אוֹר
אז שלי הגיע!
עדיין לא חתכתי אותו, הם מתקררים ...
בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
סוסליה
ציטוט: טסיאנה

זה ברור, אבל אני חולם על אוורירי, עם קרום דק פריך וללא שמרים, כנראה שאתה צריך לחפש מתכון אחר

מה אני אגיד לך .. קרום דק, פריך. יש צורך להרטיב את האדים, אבל אווריריות ... זה מושג יחסי, אלה נראים לי אווריריים, ואם אתה מנסה להשיג כותנה איכותית בחנות, אז באותו מקום, בנוסף למובן חומצה אסקורבית, יש גם דקסטרוז, עמילאז, קסילנאז, ליפאז, ואני מתנצל על הביטוי, הרבה שטויות.
ציטוט: אור

אז שלי הגיע!
עוד לא חתכתי את זה, הם מתקררים ...

יהיו תמונות?
אוֹר
ציטוט: סוסליה

יהיו תמונות?
סליחה, לא הצלחתי להכניס תמונה, פשוט הורדתי אותה ממחשב אחר ... ערכתי את הפוסט.

עכשיו בקטע:
בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
15
ציטוט: סוסליה

בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
קטגוריה:
לחם מחמצת
בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)
רכיבים
מחמצת 300 גרם.
קמח 300 גרם.
מים 150 מ"ל.
שמרים 3 גרם.
מלח 1 כפית הכף

תגיד לי, למה לשים שמרים אם זה מחמצת?
בנוסף, הם משיטים את ראשיהם ואופים בחמץ כדי להתרחק מהשימוש בשמרים רעילים (אחרת אתה יכול לקנות אותו בטיפשות בחנות), אבל אתה עדיין מניח אותם?
אני לא מבין.
ויקי
ציטוט: חבלול

תגיד לי, למה לשים שמרים אם זה מחמצת?
העניין הוא שמדובר בבגט צרפתי מסורתי, שהוא לחם שמרים. והחמצה משמשת בה כבצק מוגמר. המחמצת הצרפתית מכילה סט של חיידקי חומצה לקטית המעניקים לבגט זה את הטעם הייחודי של המאפים הצרפתיים. אפשר לאפות אותו רק עם מחמצת, אבל זה יהיה לחם קצת אחר.
15
אני אופה לחם כבר ביום ראשון השלישי. היום העוגה הראשונה מקמח תוצרת בית (הוא שפשף קילוגרמים) משקל ה- 1-14 גרם המוגמר יצא לחם אפור מחיטה שטעמו חמוץ במהלך הלישה, הוא לא נדבק טוב. אני לא אוהב את זה, אבל אני צריך לאכול. עוד תערובת חיטה גרידא מכיתה אחת של מאפים בצורות קטנות מתחת לבורודינסקי. עכשיו בהגהה הכיכר הרביעית, תערובת של סובין וכיתה א ', אופים אותה תוך כמה שעות.
אבל ככה בתמונה שלך זה לא יוצא, עם חורים גדולים ומחיצות דקות. בכל מקרה, כל התמונות שלך יפות, אבל כל הדברים שלי לא מוצגים.
ויקי
ציטוט: חבלול

אני אופה לחם כבר ביום ראשון השלישי.
15, ביוזמה אתה! וברוך הבא לפורום!

ציטוט: חבלול

אבל ככה בתמונה שלך זה לא יוצא, עם חורים גדולים ומחיצות דקות. בכל מקרה, כל התמונות שלך יפות, אבל כל הדברים שלי לא מוצגים.
אז כמעט כולנו התחלנו באותה דרך. שליטה באה עם הזמן. העיקר לא לעצור. תתרגלו לתנור, התחילו להרגיש את הבצק, השתלטו על אפייה עם אדים - גם הלחמים שלכם יהיו נאים. בהצלחה לך!
15
ויקה, תודה על דבריך הטובים.
עזרתך ועצתך בהחלט יידרשו לזמן רב.
החתול כבר אהב לשים את הטפסים עם הבצק התפוח מהמיקרוגל על ​​השולחן (אני שומר אותו בשקית על הכיסוי).
הוא הסתובב והתכופף להצית את תנור הגז. אני מסתובב, והיא ליקקה את הבצק מלמעלה, זיהום.
לאחר האפייה נאלצתי לתת לה קודם את מה שלא סיימתי.
אני מחפש אבני ריחיים, אני רוצה לייצר טחנה טובה, אני משתמש במדריך, זה קשה.
יקר לגרור מאמריקה, ואבני הריחיים עצמן יקרות להחריד. עם זאת, כל אלה המיובאים הם יקרים, גם בהודו ובסין.
LENOK26
יום טוב לכולם! מתכון מעניין אבל בבצק אין סוכר, אז הבגטים מלוחים? נכונה ? זה מעניין אותי.
דורינה
ואני אבוא אליך עם דוח (או ליתר דיוק, עם שני דוחות קטנים ותודה גדולה וגדולה) על המתכון וקישורים לסרטון:

בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי) בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)

מהיר וטעים. חתכתי אותו עדיין חם, כמעט חם, והחצי, איכשהו בלתי מורגש, התקמט מהר מאוד. נאפה לחלוטין ללא שמרים, רק עם מחמצת. הבצק עלה תוך 2.5 שעות.
נטלי ק
ציטוט: חבלול
תגיד לי, למה לשים שמרים אם זה מחמצת?
בנוסף, הם משיטים את ראשיהם ואופים בחמץ כדי להתרחק מהשימוש בשמרים רעילים (אחרת אתה יכול לקנות אותו בטיפשות בחנות), אבל אתה עדיין מניח אותם?
אני לא מבין.
גם תומך בשיטה ללא שמרים. יש מחמצת, למה שמרים?
ובצרפת, לפני הופעת שמרים פעילים, הם נאפו גם עם מחמצת.

עליתי באש עם בגטים.
הכנתי בצק לפי המתכון (בלי שמרים), אבל יש לי את זה כל כך דק. איך לחתוך אותו?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם