קולפי - גלידה הודית

קולפי - גלידה הודית

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: הוֹדִי

רכיבים
חלב	250 + 750 גרם
פירור לחם לבן טרי	50 גרם
עמילן תירס	רחוב 1 l. עם שקופית
סוכר	50 גרם
הל	5 דגנים או 1/2 כף. l.
שקד	10 חתיכות.

שיטת בישול

• יוצקים מים רותחים על השקדים, משאירים למשך 10 דקות, ואז מצננים מתחת למים קרים, מייבשים, מוסיפים סוכר וטוחנים ל"קמח "עם בלנדר.
• מקלפים את הל, כותשים במכתש, מנפים למסה אגוזית-סוכר.
• לדלל עמילן ברחוב 1. חלב, הוסף פירור לחתיכות, מקציף בעזרת בלנדר.
• יוצקים 750 גר 'חלב לסיר (רצוי עם ציפוי טפלון, בישלתי בפלדת אל חלד. הוא נדבק היטב), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. יש להרתיח את החלב ל -1 / 3.
• מוסיפים לחם עם חלב, מבשלים במשך 5 דקות.
• מוסיפים אגוזים עם סוכר, מרתיחים 10 דקות עד להסמכה.
• יוצקים את המסה למיכל, מהדקים בנייר כסף כך שייגע במסה, מגניב.
• ואז שופכים לתוך יצרנית גלידה ומבשלים למשך שעה.
• שלח למקפיא להקפאה נוספת.
• מקשטים בעלי נענע בהגשה.
• עד לאחרונה, הגלידה הזו נעשתה רק על ידי חומות קולפי, יצרניות קולפי מקצועיות. עם זאת, כעת, עם הופעתם של מקררים, כל אחד יכול להכין את הגלידה הזו בבית. קולפי הוא גלידה לחסידים (גלידה רגילה מכילה בדרך כלל ביצים). גלידה זו קשה מגלידה רגילה, ולכן יש להוציא אותה מהמקפיא ולקרר אותה שעה לפני ההגשה, או להשאיר אותה על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי להתרכך מעט.
• לטעום - לא צפוי, נועז, מושך, מדהים ועוד הרבה כינוי !!) באופן כללי, זו חובה לנסות !!! אני ממליץ לך לנסות בישול וודי !!)

הערה

המתכון נלקח מכאן: 🔗

אוווו! אהה!
אני מאוד רוצה להצטרף לבישול הוודי עם גלידה כל כך נפלאה
כרגע אני יושב ובוחר יצרנית גלידה

גליה, בהחלט. הביקורות באינטרנט אמנם סותרות - עבור חלקן הן מאוד מאוד ישירות (ומבחינתי), אבל עבור מישהו זה בכלל לא. ואני ממליץ על הל בדגנים, טחון יותר ולידו האמיתי.

כרגע אני יושב ובוחר יצרנית גלידה

יש לי מקפיא מותג בבית. לדאצ'ה - קלטרוניק. כמו שאומרים - מרגישים את ההבדל. במשך כ -20 דקות לא הצלחתי לסגור את המכסה, שברתי את סיכת השיער, חשבתי שהקורדיק הגיע אליה - זה לא מסתובב וזה הכל. היא סגרה, הסתובבה, שפכה את התערובת, עטפה אותה במגבות טרי וז'קט. אחרי שעה של עבודה, לא יכולתי לסבול את זה, כיביתי את זה. נשלח להקפיא. במתכון המקורי, אגב. בלי יצרנית גלידה בכלל, הם הכניסו אותה מיד למקפיא. מקורות שונים עושים זאת אחרת. זה מה שאני מתכוון. שאם אפשר, עדיף לקחת מקפיא.

אוקסן, אני חושב שאני צריך לאהוב את זה. אני אוהב מאוד שקדים והל (יש לי רק שעועית ירוקה ושחורה, אני מבין את ההבדל), אבל באמת שאין לי לחם לבן רך

שאם אפשר, עדיף לקחת מקפיא.

כבר הבנתי את זה. אבל לעיתים נדירות אנו אוכלים גלידה, אולי בהתחלה מה שקל יותר לקחת, פתאום משתעמם במהירות. והמקום הוא גם לא הדבר האחרון.

הל שלי ירוק.

אני מסכים שהמקפיא תופס הרבה מקום, אבל אתה צריך גם למצוא מקום לקערה במקפיא.))

אבל אין לי לחם לבן רך באמת

קניתי כיכר כמומחה.

קניתי כיכר כמומחה.

מה! אני לא מאמין!
חשבתי שאתה אופה הרבה סוגים שונים של לחם.

לא, עכשיו אנחנו מתחממים עם כובעים. הרבה זמן לא אפיתי לחם.

קסיושה, מופתע! אבל היום היה יום הגלידה
וכאן כזה, והכי חשוב, כבר ביום השלישי הסתובבתי במעגלים סביב מתכון דומה - סורבה עם הל, שם בכלל למסורים ביותר - אפילו בלי חלב ואני לא יכול להחליט
אני אוהב הל, אבל לדמיין אותו בגלידה ... כל כך טעים, אתה אומר? אז אני אתכנן למחר ועם הל היום זה לא הסתדר עם גלידה - היה לי יום המזגנים במטבח, סוף סוף הקימו אותו, וזה שהציל אותי מהחום כבר עשר שנים, הם סידרו בית מרחץ ... ואז אני - כל הדירה אז יהיה לנו יום הגלידה מחר ומחרתיים.
קסיושה, אתה כל כך נהדר! אני מאוד אוהב את הניסויים הוודים שלך

אבל היום היה יום הגלידה

שאתה צריך ?? איך ניחשתי!

אירה, אני שמח שאהבתי את המתכון. כתבתי את זה הרבה זמן על דף נייר, ובמקרה (חודשיים אחר כך) מצאתי את פיסת הנייר הזו בתיק שלי. התחיל להתפרק, סאטלי כבד יותר. וישר לתוכו. ובעלי אהב את זה, עם זאת, הוא לא יודע שם לחם, מבחינתו הגרסה היא חלב ואגוזים. ... והילד אכל.

... למרות שהוא לא יודע שיש שם לחם ...

בגלל זה אני גם אדלג על הפרטים.

אני גם אדלג על הפרטים

ואני אוהב הל. אני משתמש בו באפייה בפני עצמה, ולאחרונה בישלתי איתו אורז. טָעִים מְאוֹד!!!

בואו ננסה - הקיץ ארוך !!! תודה!!!

לא, עכשיו אנחנו מתחממים עם כובעים. הרבה זמן לא אפיתי לחם.

והיום אילצתי את עצמי להתנתק מהפעילות המרגשת הזו - אפיית עוגות שטוחות. אפיתי לחמניות !!!

... בעלי אהב את זה, עם זאת, הוא לא יודע שם לחם, מבחינתו הגרסה היא חלב ואגוזים

אני גם אדלג על הפרטים

וגם אני.....
אחרת בעלי לא אוכל לחם לבן

[ראדה-דמס]

וגם אני.....

זה נהדר שכולנו כאן. התכנסו היום, לה-לה-לה.

ראדה-דמס, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.

אוקסן, הסתכלתי על הקישור, כדי שתוכל להכין אותו בלי יצרנית גלידה!

אתה חושב שאם אוסיף סויויארדי במקום לחם? יש לי כמה חתיכות ששוכבות, לא פה ולא שם.

גל, אני אומר שהקישור בלי יצרנית גלידה. וראיתי גם באינטרנט, אותו מתכון הוקפא בתבניות מנות. ובספר "בישול וודי" כתוב שאתה צריך לערבב כל 30 דקות כדי שלא יהיו גבישי קרח. אולם, שם מתכון מעט שונה (במקום לחם, קמח אורז).

🔗

סבויארדי, אני חושב שהם יעשו זאת.

אגב, במקום שקדים אפשר להשתמש בפיסטוקים לא מלוחים.

ובכן, היום הסתכלתי על קמח אורז וחשבתי לקנות או לא לקנות

מצוין, אני אתאים את הסוודרים, הם עדיין שוכבים סרק

.... זה נהדר שכולנו כאן ....

אני משתמש בקמח אורז לצורך לחם. חיסר שהקרום יותר אדמדם.

Mistletochka, יום גלידה שמח, לא ידע! והמורוז'נקו מגניב, מעולם לא שמעתי על נס כזה.!

[אומלה]

אומלה, תודה על הפינוק החדש. ועם ההל האהוב עלי. אני אעשה את זה בהזדמנות הראשונה.
נגירה, אתה יכול לחלוק את המתכון לסורבה שציינת?

[lu_estrada]

lu_estrada, טאשנקהתודה לכן בנות! אשמח אם תרצו.

ואני מבשל לפי המתכון הזה: חלב מרוכז (מתוק) - פחית מתוקה אחת
חלב - 4 כוסות
אגוזים קצוצים (לפי מידת ההתאמה - שקדים, בוטנים, קשיו לא מלוח, תערובת של אגוזי לוז ואגוזי מלך, אך השקדים עדיין טובים יותר)
קמח תירס - 2 כפית
הל (בלוי) - 2 כפית
זעפרן - לפי הטעם
וניל - על קצה הסכין
קינמון - על קצה הסכין.
מערבבים חלב מרוכז וחלב רגיל יחד. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לדלל את הקמח לשמנת חמוצה סמיכה בשתי כפיות. מים, מוסיפים בזרם דק תוך כדי ערבוב לחלב, מרתיחים עוד 2-3 דקות.
לאחר הסרתם מהאש, הוסיפו כתושים (לא לאבק, לחתיכות!) אגוזים ותבלינים, קרירים (רק באוויר); ואז שופכים לתבניות ומכניסים למקרר למשך הלילה (בערך 8 שעות).
תבניות קולפי מסורתיות הן גלילי חרס כאלה.כמובן, זה לא משנה, זה לא משפיע על הטעם.
גלידה קופאת אבל גם טעימה.

[אוֹר]

אוֹר, אפשרות מעניינת, תודה!

עדיין יש לי מתכון.
הגלידה הזו קשה יותר מגלידה רגילה, ולכן יש להוציא אותה מהמקפיא ולקרר אותה 2-3 שעות לפני ההגשה כדי שתתרכך מעט.
2 כפות. l. קמח אורז, 2.3 ליטר חלב, 125 גרם סוכר, 4 כפות. l. פיסטוקים כתושים, 1 כף. l. מי ורדים, 0.5 כפית. הל טחון
שלב קמח אורז ו -4 כפות. l. חלב בקערה. מרתיחים את שארית החלב ושומרים על האש למשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שנפחו מופחת בשליש. יוצקים לתוכו בצק אורז, מוסיפים פיסטוקים כתושים וסוכר. מבשלים עוד 10 דקות ואז מורידים מהאש. הוסף מי ורדים והל טחון לקולפי. מצננים לטמפרטורת החדר, ואז שופכים את הקולפי לתבניות ומכניסים למקפיא. מערבבים כל 20-30 דקות, שוברים את הגבישים שנוצרים. כשהגלידה הסמיכה לחלוטין, השאירו אותה להקפיא. מגישים במנות קטנות על מגש קטן ומצונן. אפשר להוסיף לקולפי עולש, וניל, מחית פירות יער, אגוזי לוז כתושים או קשיו. את הגלידה שאנחנו רגילים במערב ניתן להכין בצורה פשוטה עוד יותר. במיקסר, שלבו 1.4 ליטר שמנת נוזלית מקוררת היטב, 200 גרם סוכר והטעמים. מקציפים מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים את התערובת לכוסות ומקפיאים. (אם אין לכם מיקסר, תוכלו להקציף את התערובת במטרפה).