פשטידות "עם כל דבר" מדריה צובק - מדריה צוק

[אין מלח וסוכר במתכון הזה!]

פשטידות "עם כל דבר" מדריה צובק - מדריה צוק

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
קמח	5 כוסות
שמרים לחוצים	100 גרם
מרגרינה	חבילה
קפיר או שמנת חמוצה נוזלית	כוס אחת

שיטת בישול

• מתכון זה נכתב כאשר לרבים לא היו קשקשים במטבח בבית, אז הכל נמדד בכפות ובכוסות, והמרגרינה שנמכרה נארזה באריזות של 250 גרם.
• מידת המאזניים הזו - משקפיים - מביאה אותי להערמה. אילו כוסות - "Mukhinskie" פנים או תה, מהתה היה שותה רק עם מחזיק זכוכית? למי יש את העתיק הזה עכשיו בבית?
• שאלתי את קנגיס - כוס תה היא 160 גרם קמח.
• לכן, ספרתי את המתכון הזה בגרמים.
• לקחתי 500 גרם קמח, 150 + 60 מ"ל קפיר, 125 גרם חמאה לשניים עם ירקות, וחצי כפיות שמרים יבשים - היד שלי לא קמה לשים 50 גרם שמרים לחוצים! יהי רצון שדריה יקובלבנה צוק היקרה, מביטה משמיים, תסלח לי!
• לא טרחתי יותר מדי - לא שפשפתי קמח בחמאה ובשמרים בידיים, אלא השארתי הכל בדלי של מכונת לחם, שפכתי קפיר מעל - אין מלח וסוכר במתכון הזה!
• שמתי אותו בתוכנית "בצק שמרים". ואז היא נתנה לו עוד שעה לעמוד בתוך הדלי.
• הבצק טוב, אלסטי וקל לעבוד איתו.
• 
• שמתי את הבצק על דף סיליקון משומן מעט, חתכתי אותו לחתיכות, גלגלתי אותו לכדורים,
• 
• נמתח לעוגות שטוחות, הניח את המילוי - תפוחים,לפי המתכון הזה.
• מכמה כדורים הכנתי פשטידות פשטידות עם פטריות, וכיסיתי אותם בפרוסת ביצה מבושלת מעל.
• 
• מרחתי את הפשטידות בחלב, פיזרתי מעט את המתוקים עם סוכר מעל. נתן הגהה לשעה, נאפה במשך 30 דקות ב- T 180 בתנור במצב "מחזור תרמי".
• 
• היא משמנה את העוגות המוגמרות מעל בשמן צמחי, אפשר להשתמש בחמאה.
• 
• הטעם שונה משמעותית מעוגות שמרים עם סוכר ומלח. קליל, אוורירי. מצא חן בעינינו!

הערה

דריה יקובלבנה צובק



"באוקראינה, דריה צובק היא המפורסמת ביותר בקרב סופרים קולינריים. גורלה של אישה זו יוצא דופן מאוד, והיא הגיעה לעסקי החיים העיקריים בדרך סיבוב.
דריה גדלה במשפחה עם מסורות אוקראיניות עמוקות. דארקה הקטנה ניגנה יפה בחלילית, ולדבריה היא "תמיד ייחדה נשים שבנוסף למשפחה ולעבודה יש ​​להם משהו חשוב ומעניין בחיים, שהולכות לעולם באדיבות", עבדה כמורה. - לימדה ביולוגיה בבית הספר במשך 35 שנה.
בתור תלמידת בית ספר, החלה דריה לשמור מחברת בה רשמה את המתכונים ששמעה מקרוביה. בשנים הקשות שלאחר המלחמה היא נאלצה לעזוב את עבודת ההוראה ולהרוויח כסף בעבודה במטבח בבית חולים לאנשים "גבוהים" כדי להאכיל את משפחתה. כישרון הקולינריה של דארקי הבחין והיא התפרסמה בעיר. ועם הזמן היא הוזמנה להעביר קורסים לבישול לנשות קצינים. זה היה אז כי מחברות קולינריות עם מתכונים שנכתבו בקפידה היו שימושיות. צניעות וחוסר יומרות קיצוניים, בשילוב עם כישרון קולינרי יוצא מן הכלל - זה כנראה הסוד העיקרי להצלחת ספריה: להכין מנה טעימה ומזינה ממספר מוגבל של מוצרים. לכן, אין זה מפתיע שמאוחר יותר הוזמנה גברת דרייה להוביל מדור "משפחתי-קולינרי" ברדיו האזורי.
גם בגיל 90, דריה צובק המשיכה להדהים ביעילות הגבוהה ביותר שלה, הצליחה לבשל ולהלחין ספרים חדשים ממתכונים שנאספו בצעירותה. פני דריה נפטרה בשנת 2004.אמנם, זמן קצר לפני עזיבתה, הצליחה להוציא לאור את שני הספרים האחרונים - "השולחן החגיגי" ו"ילדים והורים "; כיום ספרי הבישול של דריה זווק נדירים. למרות שהסופרת תמיד ציינה שהיא כותבת לצעירים, ובאמת היה להם מה ללמוד ממתכונים מסורתיים, שלעתים קרובות נשכחים לא ראויים, לבישול מנות לאומיות.

למדתי על דריה זווק מהבלוג לודמילה.

[אולגה]

אולגהובכן, אומנת הפשטידות כאלה נראית שיש לך מתנה מיוחדת. הבצק כל כך אוורירי שאני מעריץ

[MariV]

MariV, מתכון טוב, אבל מהו המתכון לתפוחים?

יש לפחות 6 ספרים מאת דריה צוק ברשת ... הורדתי את עצמי, אבל יש רק אחד ברוסית, השאר באוקראינית, אבל אני מבין אותו ... תודה על המתכון וסיפור מעניין בשבילו )

[MariV]

MariV, ולהמיס חמאה או מרגרינה ?? או לחתוך אותו לחתיכות עם קר?
אהבתי את המתכון לפשטותו ולמינימום המרכיבים שלו.
אני בהחלט אעשה את זה !!!
אתה חושב שניתן להחליף יוגורט ?? אין לי קפיר בבית.

[אוליה]

פעם הפורום דן במאפים של דריה זווג, ואפילו מישהו הציג את המתכונים שלה. יש צורך לבחון את החיפוש, את ההתייחסויות המוקדמות אליו.
באותו הרגע הזמנתי את הספר שלה על אפייה ולא רק - יש בעיקר קונדיטוריה, מאפים, ריבות (ספר יד שנייה).

הספר הזה נראה ככה. ואתה עדיין יכול ללכת לאליב. ru להזמין, שם אתה עדיין יכול למצוא את הספר הזה



אוליהתודה שהכרת אותנו שוב עם המאפים של דריה צוג!

הנה, מצאתי את האזכור האחרון בפורום

עוגה "טרנסקרפטית" (מיסנטאלי)

[לרל]

לרלאם לשפוט לפי ביטוי זה - בחלקים ..

לא טרחתי יותר מדי - לא מרחתי את הקמח בחמאה ובשמרים בידיים, אלא השארתי הכל בדלי של מכונת לחם, שפכתי קפיר מעל - אין מתכון זה מלח וסוכר!

kavmins, מחק את הקישור לספר בשפה הרוסית

[אוליה]

אה, והעוגות שלך טובות, אוליה! שופע - מראה אוורירי, מקסים! תודה על המתכון - כבר סימנתי אותו בסימניות ...

[אולגה]

הכינו מנה טעימה ומזינה מכמות מוגבלת של מוצרים.

תמיד הערצתי יכולות כאלה.
אולגהתודה על המתכון

[ניארמה]

ניארמה,

🔗

רק להוריד שם, ללחוץ על קישורים רק על רקע צהוב, אשר, אל תלחץ על השאר למטה - יכול להיות שיש פרסום כלשהו, ​​ואז לחץ על ההורדה הרגילה ואז הורד בחינם ...

[לרל]

גבירותיי, תודה רבה על המשוב והעניין במתכון הישן הזה!

סליחה, הכנסתי קישור פעיל למילוי התפוחים לעוגות - שכחתי אתמול!

לרל, אירה, חמאה או מרגרינה - בחתיכות! לא נמס דבר.
הבוקר - הם נעשו טעימים עוד יותר, אהובי אהבו מאוד את הפשטידות, אני אכין אותם לעיתים קרובות יותר.



אני מבקש מכולם לשים לב - בכלל אין מלח במתכון! מבחינתנו, בעל דיאטה נטולת מלח, זה נורמלי.

ועכשיו אני מבין מדוע אין מלח - במתכון הזה, ובישקנט גם, כי אין מלח, זה המרגרינה עדיין מלוחה... אני לא יודע איזו הנוכחית, אני כמעט לא משתמש בה, אבל אם במקום מרגרינה, כמוני, שמים חמאה לשניים עם שמן צמחי, אפשר להוסיף מלח לטעמך אם תרצה!

היא העמיקה בהיסטוריה של דריה צובק - ניתן לייחס את המתכון הזה למטבח האוקראיני בלחץ גדול - זהו מטבח גליציאני שונה מאוקראינית.

כן, במוסקבה עדיין לא הצלחתי למצוא את ספריה של דריה צובק, אשאל את קרוביי בקייב.

[אולגה]

אולגה, תודה רבה שהזכרת את המתכון הזה. אחרי הכל, היא אפתה ולמדה לבשל מספרי דריה. בהקשר זה היה לי מזל גדול: בקייב בתחילת שנות ה -90 ועד שנת 2000 היו חילופי ספרים בחנויות הספרים. כאן בעלי החליף כמה מספרינו, מהם שניים, בכל ספריה של דריה זווק, שראו אור באותה תקופה, ואת האחרון כבר קניתי בעצמי.
אני מאוד אוהב את העוגות שלה, ומתכונים רבים אחרים הם פשוט אגדה.

[צִיוּר]

צִיוּרכן, יש לך מזל עם מורה כזה!

אני מצטער שבזמן שגרתי זמן קצר באיבנו-פרנקיבסק, איכשהו לא התעניינתי במיוחד בספרי בישול. ולקנות אותם, ואחרים, היה קל יותר מאשר במוסקבה.

[אולגה]

אולגה, תודה על הסיפור על דריה ועל פשטידות התנור במבחן ההיסטורי

תודה לך נטשה!

תודה רבה על התובנה להיסטוריה ועל העוגות. יש לי את הספר הזה, בישלתי משהו משם. צריך לקחת קריאה חוזרת, תודה על התזכורת

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, טטיאנה, קראו ושתפו מתכון מעניין, בבקשה!

אני עם דוח. מיוצר, הבצק טעים. תודה, אחזור.
עכשיו, בדרך, שמתי הכל ביצרן הלחם לפרטי פרטים, אבל זה לא הולך לי בגוש, טוב, שום דבר. הייתי צריך להוסיף שלוש כפות יוגורט. התאספו, תפחו, הבצק קריר בעקביות, אני לא יכול לתאר. היא חתכה אותם לקולובוקים, נמתחה לעוגות שטוחות בקלות.
הוא היה יצוק והודבק בצורה מושלמת. אבל בתנור כמעט כל הפשטידות נפתחו. זה לא השפיע על הטעם, אבל היופי לא קרה.
ועדיין, המילוי צריך להיעשות בטעם חד יותר, מכיוון שהבצק אינו מתוק, לא מלוח.
בבורסה היו תפוחים ופטל, הוא היה זקוק ליותר סוכר.

[אירה,]

אירה, מרגרינה - מלוחה? על פי דיווחים לא מאומתים, מלח לא התווסף לכן. שהמרגרינה הישנה, ​​הסובייטית או השמנת הייתה מלוחה למדי. דריה ממליצה לשמן פשטידות במילוי מתוק עם חלב מעל ולפזר מעט סוכר מעל. חיברתי את הפשטידות על ידי טבילת אצבעותי בחלב ואז בסוכר מגורען. הייתי צריך לסחוט אותו כמה פעמים.
מחר אני אעשה את זה עם עוף.

[MariV]

MariV, הייתה לי מסגרת, לא מלוחה, אבל בכל זאת אהבתי את הרעננות הזו של הבדיקה.
ואני חיבקתי אותו בלי שום דבר, ונראה שהוא מהודק כל כך טוב, ואז נפרדתי

[אירה,]

אירה, לחץ חזק בפעם הבאה!

[MariV]

MariVהכל דורש מיומנות, התקשות, אימונים ..

[אירה]

כן, אירה!

אתמול הכנתי בצק עם מרגרינה - אהבתי אותו יותר על חצי שמנת עם ירקות.

הבצק קצת נוקשה?

זה בכלל לא זהה לשמרים הרגילים, מעט יבש, אבל לא קשה, אבל רך-פירורי.
עם מרגרינה מתברר שהוא שביר יותר מאשר עם חמאה ושמן צמחי.

כן, כן, תארת את זה טוב מאוד, זה בדיוק מה שעשיתי.

אני מאוד שמח, אולי המתכון למבחן זה ישתרש בביתך. מאוד אהבנו את זה, אני אעשה את זה לעתים קרובות יותר.

שלי חשב שזה בצק רזה --- והיה חמאה ושמנת חמוצה ........ לא הוספתי סוכר ומלח לבצק לפני --- כדי שאפשר יהיה לעשות עם כל מילוי, אני חזרתי לזה הישן .. אגב אני גם לא מוסיפה מלח וסוכר לביבות - המילוי מוסיף טעם. הטעם על רקע האפייה הטרייה איכשהו בהיר יותר! תודה! מעניין לקרוא אותך!

[אולגה]

אולגה קח את הדוח. נכון, הכנתי פשטידות לפי המתכון של לודה, עם הגהה קרה. אבל זה לא משנה את המהות, הפשטידות סופר.
העובדה שבצק ללא ביצים היה חדש בעיניי. כל הזמן חשבתי שהחמצתי את הרגע הזה.

מילוי: כרוב עם ביצה, בשר.

[טטה]

טטה, אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי! כתוב, אם לא קשה, כמו שעשית עם הגהה במקרר. שמתי את הבצק גם במקרר, אבל לא בכוונה, אבל זה קרה.

כמו שעשית עם הגהה במקרר.

אולגה, בתרכובת, ערבבה הכל עד לקבלת מרקם חלק וכיסה אותו ממש בקערה והכניסה למקרר למשך שעה. שם זה הוכפל. ואז היא לשה שוב באינטנסיביות. הבצק נהיה חלק ורך מאוד. ושוב במקרר למשך 15 דקות לפחות. היו לי 30 דקות וגדלתי לשניים. ליודה אומר שאם אתה משתמש בבצק בשביל. יום, ואז אחרי 3 שעות ללוש שוב. ובכן, ואז חותכים והגהה במקום חם למשך שעה.

[טטה]

טטה, כן, אני אוהב לקרוא את לודה!

MariV!
ביום השני אני לא יכול לענות לך, משום מה הודעות יוצאות לא נשלחות.
ספק את הנתונים, הכל כמוסכם ...

אוקיי תודה רבה! כתבתי לך בראש הממשלה.

פשטידות נפלאות) יש לי שלושה ספרים ד 'זווק משנות ה -70 בירושה מסבתות באחד יש קטע של עצה שאומר: אם אתה רק מנסה לאכול מרגרינה, אל תתן אותה, אבל מרגרינה טעימה

[צולבות]

צולבות, נטשה, כן, הכל נכון.לכן, אם נכין אותו לחצי עם שמן צמחי, אפשר להוסיף מעט מלח.

[אולגה]

אולגההגעתי למתכון הזה ואפיתי את הלבנים לארוחת צהריים בתנור. כולם ידעו איך. נכון, נותרה לי עדיין חצי מבחן. אני מניח שאאפה פאי תפוחים
אהבתי מאוד את הבצק בעבודה. אפילו השולחן לא היה מכוסה בקמח.

[אלבינה]

אלבינה, אני גם מאוד אוהב את הבצק הזה! שמח שגם אתם אוהבים את זה!

[אולגה]

אולגה, לעולם לא תגיד שהבצק הזה הוא שמרים - אתה יכול לחשוב רק על לחם קצר

[אלבינה]

אלבינה, אכן כן.
אתמול מהמבחן הזה פשטידות בשר אפויות במדשאה.

[טטה]

טטה, כן, אני אוהב לקרוא את לודה!

אולגה, על איזה סוג של לודמילה אנחנו מדברים? אני גם רוצה לקרוא!

[nnv200569]

nnv200569, לודה היא בלוגרית קולינרית מפורסמת, היה לה דף משלה ב- LJ. עכשיו, כך נראה, זה לא עמודים. חפשו בגוגל באינטרנט.

ליודמילה ואלס

[nnv200569]

nnv200569, לודה היא בלוגרית קולינרית מפורסמת, היה לה דף משלה ב- LJ. עכשיו, כך נראה, זה לא עמודים. חפשו בגוגל באינטרנט.

ליודמילה ואלס

אם אנחנו מדברים על לודה מטורונטו, ואולי אנחנו מדברים עליה .. אז הנה המגזין שלה
🔗 היא התחילה איכשהו באופן מוזר להוביל אותו, ואז למחוק ואז לשחזר. על מנת למצוא שם משהו, אתה צריך מיד להיכנס לארכיון ... ולקרוא לצפות משנת 2007 ...

תודה, בנות, מצאתי את זה.

[nnv200569]

nnv200569, בבקשה!

החלטתי להדביק עוגות כאלה על יצרנית כופתאות סובייטית ישנה. אלה התוצאות. התפוקה היא יותר מ 50 חתיכות. הם מוציאים היטב מהורניצ'ניצה, רצוי רק לצבוט מעט את התפרים. לא צבטתי בכלל וכרבע מהפשטידות לאחר האפייה "חייכתי". היה לי מילוי פטריות עבה ואחיד, אז שום דבר לא יצא. ואם האחר, זה יכול לזרום. אבל בכל זאת אהבתי לפסל ככה.

[subiata]

subiata, איזה יופי!!!!!!!!!!!!!!!