צלחת בשר ושעועית "על בסיס קסולט צרפתי" (תנור) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מנה של בשר ושעועית "על בסיס קאסולט המנה הצרפתית" (תנור חשמלי)

קטגוריה: כלים בשריים

צלחת בשר ושעועית על בסיס המנה הצרפתית קסולט (תנור חשמלי)

רכיבים
בשר חזיר מעושן מבושל
נקניקים מעושנים ציד
קוצץ חזיר (מוכן)
שעועית לבנה (משומר)
קשת
גזר
גמבה
שמפיניון
עגבניות שרי
פטרוזיליה טריה
שמיר טרי
שום
מערבבים יבשים עשבי תיבול צרפתיים
מלח
פלפל
שמן צמחי
לחם יבש בורודינסקי

שיטת בישול

הסיפור מספר שקסולט נולד במהלך מלחמת מאה השנים בצרפת.
תושבי העיר הנצורה של אזור לנגדוק, שנמלטו מרעב, העלו אש על הכיכר, התקינו קדירה ענקית והחלו לבשל צלחת מאותם מוצרים שנמצאו בבתי תושבי העיר. כולם הביאו את מה שהם יכולים. בכל יום דווח על מוצרים חדשים לקלחת, כל תושבי העיר הוזנו מקלחת זו. אז העיר החזיקה מעמד עד להסרת המצור.
כמובן שיש מתכונים קלאסיים לקאסולט המנה הלאומית הצרפתית (המרכיבים הנדרשים צריכים להיות בשרים ושעועית שונים, כמו גם ירקות), אך המנה שאני מביא לידיעתכם מוכנה "על בסיס קאסולה". הרעיון לבשל מנה זו נולד בתהליך חשיבה על בעיית "הצמדת" שאריות האוכל ...
המנה הזו הוכנה מכל מה שנמצא במקרר בכמויות קטנות מאוד ... מוצרי בשר נמצאו במקרר: חתיכה קטנה של חזיר מעושן מבושל (שומני מאוד), נקניקיית "ציד" אחת, צלע חזיר אחת ( נותר מארוחת הערב של אתמול). מצאנו ירקות: חצי בצל גדול (שנותר מהכנת חביתה לארוחת בוקר), חצי גזר (שנשאר מהבישול של ארוחת הערב של אתמול), חתיכת פלפל קטנה ושתי שמפניונים (שנשארו גם ממשהו), כמעט פחית שלמה של שעועית לבנה משומרת (פתוחה להכנת מרק פטריות), שלוש עגבניות שרי, צרורות שמיר ופטרוזיליה קטנים.
הכנה ראשונית של מוצרים בוצעה ברב-קוקר רדמונד RMC-02 בתכנית "אפייה" עם מכסה פתוח. יכולתי להשתמש במחבת רגילה, אך עדיין אינני יכול לקבל מספיק צעצוע חדש.
חותכים שתי חתיכות חזיר, מטגנים עד שהשומן נמס. בשומן זה מטגנים את קוביות הבצל, הפטריות, הפלפלים והגזר המגוררים על פומפיה בינונית; הוסיפו מעט שמן צמחי במידת הצורך. מטגנים כ -10 דקות. ירקות לא צריכים להיות רכים במיוחד.
מוסיפים את צלע החזיר חתוך לחתיכות קטנות, את נקניקיית "האנטר" חתוכה לעיגולים, עגבניות השרי חתוכות לרבעים. מוסיפים מלח, תערובת ארבעה פלפלים, תערובת יבשה של צרפתי עשבי תיבול. כשאנחנו מוסיפים תבלינים, טעמו את זה, שכן מוצרי בשר מכילים די הרבה מלח ופלפל. מטגנים כ -5 דקות.
מוסיפים שעועית משומרת יחד עם נוזלים, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים במידת הצורך. אנחנו מערבבים. מבשלים כ -5 דקות.
מוסיפים פטרוזיליה, שמיר ושום. מבשלים כ -5 דקות. האוכל צריך להכיל מעט נוזלים בשלב זה של הבישול.
מכניסים את התערובת הקלויה לתבנית אפייה. מפזרים קרוטונים בורודינסקי כתושים (כמעט למצב מאובק). מפזרים את הקרוטונים במים (במתכון - בייקון מומס).
אנו מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.כאשר מופיע נוזל בשולי הצורה, אנו נוקבים את הקרוטונים בכמה מקומות בעזרת מזלג כך שהנוזל יספוג אותם. ניתן לחזור על הליך זה מספר פעמים. ניתן להוריד מעט את הטמפרטורה במהלך האפייה. בישול המנה בתנור למשך 20-25 דקות. הקרום של פצפוצי בורודינו צריך להיות פריך.
קאסלה מוגמרת אמורה להיות משהו בין תבשיל סמיך מאוד לתבשיל (קרוב יותר לתבשיל).
התברר שמדובר במאכל טעים ומשביע, שנאכל ברגע.

הערה

עכשיו אני אבשל מנה כזו לעיתים קרובות! זה טעים! זוהי גם דרך נהדרת לבקר את המקרר שלך ...
כל מוצרי בשר, עופות, בקר, חזיר מתאימים לבישול. נקניקים מעושנים חייבים להיות נוכחים.
אתה יכול לקחת גם שעועית לבנה וגם אדומה, כמו גם את התערובת שלהם בכל פרופורציה.
עדיף לאפות קאסולה בסירים קטנים ונמוכים למנה אחת (בצרפת מכנים סירים כאלה קלטות).