לחם עם בירה

קראתי מתכונים שונים, רציתי לאפות לחם חדש, אבל אני לא יכול לבחור בין קפיר לבירה. אני לא רוצה שהלחם יתקע. לעת עתה, אני יכול לדמיין במעורפל את טעם הלחם על הבירה. איך זה עולה? היי !!!! תגיב !!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!

כן, הוא עולה בצורה מושלמת - טוב יותר מאשר על מים ואין טעם גלוי של בירה

אני מסכים לחלוטין עם מוזיליק! לאפות, לנסות ... לכל אחד יש טעמים שונים, איזה מהם אוהב, השני עשוי להיראות כמו ביאקה גלויה ... אני בדעה, עד שלא תנסה לא תדע.

תודה! אתמול ניסינו לאפות בית בירה. ואכן, לנוכחות בירה הייתה השפעה על צבע הפירורים ולא על הטעם. הלחם נאפה היטב, אך הוא עשה קפיצה חזקה בעלייה כבר בתהליך האפייה, כך שהתברר עם "כובע", אך הוא לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא! שוב תודה!!!

[קאווה]

קאווה, לחם מעולה למראה ואיזה מתכון אפיתם? בעלי מבקש ממני לחם עם בירה, אבל אני לא יכול לבחור את המתכון!

לקחתי את הבסיס הפשוט ביותר:

לחם בירה - לחם בירה
220 מ"ל בירה
4 שעות l. שמן צמחי
1 שעה l. מלח
2. l. סהרה
2 כוסות קמח לחם לחם
1 ½ כפית שמרים יבשים
לאפייה משתמשים במצב מספר 2 - במולינקס שלי מדובר ב"גליל צרפתי "ו"לחם כפרי" (יש זמן תפיחה ארוך יותר). אתה יכול לקחת כל בירה, אבל ניסיתי אותה מהסבל. אני לא יודע איזו כוס מדדה מחבר המתכון, הונחה על ידי כוס = 240 מ"ל, אבל הקמח התברר כיותר מדי, אז בתהליך הלישה הייתי צריך להוסיף עוד קצת נוזלים (על ידי עַיִן).
בהצלחה לך!

תודה! המתכון פשוט, אז בהחלט אנסה!
מה הטעם שלו - איך זה נראה?

זה מה שמצאתי, אבל עד כה אני לא יכול למצוא קמח מלא:

לחם חרדל על בירה
3/4 כוס בירה
1 כף שמן צמחי
2 כפות חרדל גרגירי
2 1/4 כוסות קמח לחם לבן
1 כוס קמח מלא
1 כף אבקת חלב
1 כפית מלח
1 1/2 כפית סוכר
1 כפית שמרים

יש להם כוס של 240 מ"ל, הם אופים בתכנית "לחם לבן".

קמח מלא זהה ל"שלם "," דגנים מלאים "," מלאים ", כלומר, עשוי מדגן מחיטה מלאה, כולל סובין ונבט. מנסיוני, אני יכול לומר כי קמח כזה, כמו גם סובין, יש להוסיף בזהירות רבה ובכמויות קטנות על מנת שהלחם לא יתגלה יבש וסתום.

הלחם שלי קיבל ארומה עדינה שמזכירה יותר דבורת שיפון מאשר לחם חיטה וגוון פירור בצבע בז '. וזה גם מתפורר פחות כשפורסים אותו.

מצאתי עוד כמה מתכוני בירה, אך הם דורשים מוצרים שעדיין לא אוכל למצוא בשוק (כמו מאלט, פניפרין, אגרם, גלוטן).

לחם בירה "ריחני" מאנה מקל

בירה כהה לא מסוננת - 200 מ"ל.
קפיר 3.2% - 100 מ"ל.
מים קרים - 50 מ"ל.
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1 כף. l.
שמן זית -1 כפות l.
קמח אפיית חיטה - 2 כוסות
קמח שיפון קלוף - 1.5 כוסות
מאלט שיפון - 2 כפות ל '(שמתי את זה עם שקופית)
פניפרין - 1 כף. l.
אגרם - 2 כפית
פירה יבש (פתיתים) - 1.5 כפות. l.
כוסברה טחונה - 2/3 כפות. l.
כמון - 1/3 כפות. l.
שמרים 1.5 כפית
זכוכית = 240 מ"ל.
התנור במצב הראשי (יש לי היטאצ'י) 3 שעות 50 דקות. הבצק תפח היטב, הלחם אפוי לחלוטין.

"לחם בירה דני"
0.5 כוסות בירה (כהה, בהיר, זה לא משנה).
1 כוס מים או 1 כוס מי גבינה קוטג '
1 כף. l. גדל. שמנים
מעט סוכר, פשוטו כמשמעו כפית.
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה אפור (מלא) או תערובת של קמח לבן וסובין (2: 1)
3/4 כוס קמח שיפון
1 כף. l. גלוטן
1.5 כפית. מלח
כפית אחת שמרים יבשים, אם אנו עושים זאת במצב איטי, 2 או אפילו קצת יותר, כמעט 3, אם אנו עושים זאת במצב מהיר. אפיתי במהירות.
1-1.5 כפיתאבקת מאלט שחור, איתו - מעולה, אבל אם בכלל לא, אז אתה יכול בלעדיה. אין לחלוט את המלט אלא לפזר אותו יחד עם כל החומרים היבשים.
כוס = 200 גרם
כל הכפות ללא צמרות.

אופציונלי - 2 כפות. l. כוסברה מיובשת מרוסקת לאבק (איתה ועם מאלט שחור - בורודינסקי טהור), במיוחד אם מפזרים גרגירי כוסברה מעל לפני העלייה השנייה. אם אנחנו רוצים לעשות מראית עין של לחם ריגה, אז שפכו 1 כף כמון טחון מיובש. l. ולטעום כמה זרעים שלמים מעל לפני העלייה השנייה.

הקרום קל רק אם נעשה שימוש במלט ובינוני אם לא נעשה בו שימוש. "
לחם המבוסס על "לחם עכברוש"
הרכב
כפית אחת שמרים יבשים
0.5 כפית גלוטן
350 גרם קמח לחם
60 גרם קמח שיפון (לא יותר)
1.5 כפית. מלח
2 כפות מולסה
1 כף. l. שמן חרדל
140 מ"ל בירה
140 מ"ל מים

ניתן להוסיף 0.5 כפית כמון

הכנה:
הבירה עמדה בכוס על השולחן כ -10 דקות (הקצף התייצב) ואז שפכתי לתוכה מים עד 280 מ"ל.
מצב בסיסי. לאחר שהוציאה אותו מהתבנית במהירות, היא מרחה אותו עם שאר הבירה במברשת.

אז בחרו, נסו, בהצלחה !!! ואז שתף את ההופעות שלך

וגם אני על לחם הבירה "מפוצץ".

400 מ"ל בירה, 2 כפית מלח, 1 כף. l. סוכר, 2 כפות. l. שמן זית, 700 גרם קמח, 1.5 כפית. שמרים - מתכון סטנדרטי מבית מולינקס 5004, החליף רק מים בבירה ותוספת שמן זית.

בעת הלישה נראה היה שהקולובוק מגניב, אך לא עשה דבר.

אחרי כל הלישה / הסחיטה, הבצק שכב קרוב יותר לצד הרחוק ולא התפשט על כל התבנית.

בשלב האפייה הבצק עלה היטב (אפילו יותר מדי), הקרום החזיק מעמד, למרות שהוא תמיד היה אפילו על המים.

קווא, איזה לחם אדמדם יפה! אך כדי לראות את התצלום במלוא הדרו, עליך לחתום עליו באותיות לטיניות (התמונה שנחתמה באותיות רוסיות אינה נפתחת).

[קאווה]

קאווהובאיזה משקל לחם לקחתם את החומרים?

בחרתי בתוכנית ב- HP למשך 1 ק"ג. אמנם בתהליך הלישה הלחמניה לא הייתה גדולה במיוחד, אך בתחילת האפייה היא עלתה מאוד.
למעשה, זה מאוד בעייתי מבחינתי בתרגומים האלה של גרם וחלקים למיליליטר, אז אני הולך לרכוש משקל אלקטרוני. אגב, מישהו יכול להגיד לי באיזה מודל לבחור - לא הייתי רוצה לשלם יותר מדי, אבל אני לא רוצה להיכנס לשטויות מוחלטות.

נושא מאזניים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

הנה לחם הבירה שלי (500 גרם):

החלטתי לאפות על בסיס רגיל לבן, להחליף את המים בבירה ולהוסיף חרדל בשמן זית :)

זה נראה יפה מאוד. הוא עלה היטב ב -500 גרם. האם החרדל יבש באבקה או מוכן?
תודה לאלנה בו על "הטיפ" בנושא מאזניים!

[קאווה]

קאווה, תודה :) אנחנו לא אוכלים לחם עבור 500 גרם - בעלי ואני אוכלים אותו רק בבוקר עם תה וגבינה, או עם בורשט :)
לקחתי חרדל מוכן בגרגרים (מעדנייה, טורצ'ין). היום ראיתי גרגירי חרדל בצנצנת במחלקת התבלינים (הם ללא חומץ ותוספים אחרים, אני חושב), אבל זה מאוחר מדי :)

ואפיתי לחם מספר פעמים בתוספת חרדל + דגנים יבשים, אבל גם ייבשתי לפי המתכון

לחם חלב חרדל

שמרים יבשים - 1 כפית.
אופה פרימיום מקמח. - 450 גרם
מלח - 1 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
אבקת חרדל - כפית אחת
חמאה - 20 גרם
שמן חרדל - 2 כפות. l. (לא מצאתי חרדל אז הוספתי זית)
חלב - 300 מ"ל

מצב "בסיסי", גודל "M", קרום "בינוני"

אתמול אפיתי לחם חרדל "בלי סלסולים".
הוסיפו 3 כפות. l. שמן חרדל ו -3 כפיות חרדל מיובא עם הרבה דגנים (דיז'ון לדעתי).
הלחם עלה בצורה מושלמת, היה רך מאוד מבפנים ועם הרבה זרעי חרדל. הם בכלל לא קלקלו ​​את הטעם. טעמו וצבעו של לחם החרדל.
היא לקחה לחם לביקור, כולם אהבו.

איזה מתכון בסיסי לקחת כבסיס? על מים, חלב, חמאה או שמן צמחי?

איזה מתכון בסיסי לקחת כבסיס? על מים, חלב, חמאה או שמן צמחי?

קמח חיטה 500 גרם
מים 300 מ"ל. אתה יכול להחליף את כל המים במי גבינה. או לפרק 120 מ"ל. חלב ו -180 מ"ל. מים.
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5-2 כפות. l.
שמן צמחי חרדל 3 כפות. l. ניתן להחליף ב -30 גרם שמנת
מוכן לחרדל 3 כפיות
שמרים 1.75 כפית

מצב בסיסי (בסיסי) 3.50 שעות התאם את הקולובוק במידת הצורך.
אפשר להכין את הבצק בתוך יצרנית לחם ולאפות בתנור.

למעשה, זה מאוד בעייתי מבחינתי בתרגומים האלה של גרם וחלקים למיליליטר, אז אני הולך לרכוש משקל אלקטרוני. אגב, מישהו יכול להגיד לי באיזה מודל לבחור - לא הייתי רוצה לשלם יותר מדי, אבל אני לא רוצה להיכנס לשטויות מוחלטות.

אני חושב שמכשירים אלקטרוניים ביתיים עד 5 ק"ג עם שגיאה של גרם אחד יתאימו לך. יש לי את ויטק הזה. לקחתי את מה שהיה זול יותר, אבל כדי שהחבילה הייתה בערכה.

היום החלטתי לאפות לחם בירה שוב. אבל ... החליטו להוסיף זרעים ולהגדיל את גודל הלחם. לשם כך עשיתי ספירה חוזרת, שלטתי באצווה (הייתי צריך להוסיף קמח ולעזור ללחמנייה). התוצאה לא רעה, אם כי העלייה העל גבוהה עדיין לא מסתדרת ו"גג "הלחם נושף

אופים יקרים!
הנה מתכון מתיעוד LG 205 HP

בירה קלה (לא אלכוהולית) 1 כוס
קמח חיטה 3 כוסות
מלח 1.5 כפית
סוכר 3, 5 כפות. l. (לשים 2-2.5)
חמאה 2 כפות l. (ניתן להחליף חמניות או זית)
שמרים 2 כפית (אני משתמש ב- SAF)
שוברת את "מכסה" הלחם
תוכנית מהירה

ואם מוסיפים 2 כפות ללחם הזה. l. שומשום מטוגן, הלחם לא יורד. רק אל תהיה עצלן מדי לטגן זרעי שומשום במחבת כמו זרעים.

שלום! אני חדש באפייה (נתנו לי יצרנית לחם לפני 3 ימים) ... החוויה השנייה שלי היא לחם עם בירה: 680 גרם דורשים את המרכיבים הבאים:
בירה קלה (אלכוהול או bezalk) - כוס אחת
קמח חיטה - 3 כוסות
מלח - 1.5 כפיות
סוכר - 3.5 כפות
אבקת חלב - 2 כפות
חמאה - 2 כפות
שמרים (יש לי Saf-moment) - 2 כפיות
גרעיני חמניות (קלויים) - 0.3 כוסות
כוס מדידה -230 מ"ל.
אפוי על יציבה מהירה עם קרום בינוני

הארומה במהלך האפייה הייתה מצוינת, אבל התוצאה לא נעימה לי, הבצק היה איכשהו משעמם בפנים, ההוראות אומרות כמובן שהתוצאות הטובות ביותר יתקבלו עם יותר ניסיון, כלומר, אתה צריך לבחור ולתאם מוצרים .. .
הלחם הראשון שלי התגלה כמצוין (אפיתי צרפתית) .. אבל זה ... לא הצליח ... ואני לא יודע את הדבר הכי מעניין בגלל מה .. ניסיתי לשים את החומרים בדיוק

ובכן, קודם כל, אל תתייאש! שנית - אל תשתמש במצב "מהיר" (זה רק למקרי חירום ואז נבדק). האם איש הג'ינג'ר היה?

כן, זה נראה כמו לחמנייה, עדיין הערצתי כמה זה היה מסודר ... אבל עדיין הייתה קרום קל מעל, והדפנות הושחמו ... הסרתי את התנור מהמקום בו הוא עמד, מתחת לחלון ... היה שם קר ... קראתי את ההוראות שזה יכול להשפיע על הטמפרטורה במהלך האפייה ... כן, כנראה, גם במהלך הלישה ... חתכתי את לחם הבירה והקרקרים הצלויים בתנור .. שום דבר לא קרה ,
ועכשיו שמתי צרפתית "מוכחת" (במטבח חם) ...

אתה יכול להגיד לי איפה לראות איך להעלות תמונות ואיפה אתה יכול לראות את המתכונים לתנור שלי (LG) ללחם של 900 גרם (אני לא צפוי לאפות פחות - המשפחה גדולה) ...

כיצד להכניס תמונה לכאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

והמתכונים מהפורום מתאימים לכל מכונת לחם! : D בחר את אחד שאתה אוהב ונסה. אני אופה לחם מחמצת https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

[נטורל]

נטורל, אני לא מבין משהו, היה לך לחם מתוק על הבירה שלך? אם לא, מדוע יש כל כך הרבה סוכר, עד 3.5 כפות. l.?
אל תשתמש עדיין בלחצן לחם מהיר. עליכם מיד "למלא את היד".
נסו לאפות את הלחם הזה כאן:

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=596.0

זה בדיוק מתאים למתחילים. בהצלחה!

לפעמים אני מוסיף בירה ללחם, אבל שמתי לב לזה. אם הבירה מבוקבקת, לא ראיתי השפעה ממשית (שהמים והבירה הם אותו דבר). אך לאחרונה יש לנו חנות לממכר בירה מהחבית, קנינו בירה לא מפושטת ללא פילטר. אז החלפתי את המים בבירה בלחם קמח חיטה - הכיכר עלתה בכמה סנטימטרים. אבל הפירור היה לח.אני חושב שכשמחליפים מים בבירה צריך להפחית את כמות הנוזלים ב -20 גרם לפחות, כלומר הלחמניה צריכה להיות מעט צפופה.

באופן כללי יש צורך בניסויים.

אל תתעצבן! זה כנראה כנראה מהמצב המהיר.
יתר על כן, כמות כזו של סוכר, ואפילו במצב מהיר, השמרים לא הספיקו להתחיל לשחק. ואז עדיף לשים בצק לזמן קצר עם אפייה כזו. ואז הכל ביצרן הלחם. אני עושה זאת כשצריך לפזר את השמרים במהירות. לדוגמא, אם הקמח אינו חשוב. או לחם עם כוסמת, קמח תירס.

[נטורל]

נטורל, אני לא מבין משהו, היה לך לחם מתוק על הבירה שלך? אם לא, מדוע יש כל כך הרבה סוכר, עד 3.5 כפות. l.?


תודה על המתכון! ויש כל כך הרבה סוכר במתכונים לכיריים של LG, אני כבר קראתי את הדעות שזה קצת יותר מדי ושכל ה- LG "חוטאים" עם הרבה סוכר במתכונים ...
ובכלל, תודה רבה לכולם על תשומת הלב והיענות למתחילים! אני בהחלט אשתמש בכל המתכונים כש"ממלאים "את הידיים ואז, גם אני בטוח !!!!
אני אופה עכשיו לחם נפלא (כבר במצב "צרפתי", הוא מריח נהדר וגבר כל כך חתיך (רואים אותו בחלון) אני מקווה שהכל יסתדר, אני אוסיף את התמונה אחר כך ...

[נטורל]

פעם ביקשתי מבעלי למלא את כל המוצרים ב- HP שהכנתי מראש. זה היה צריך להכין לחמניה.
בעלי העמיס הכל לדלי, הגדיר את מצב 4 (לחם מתוק), קרום, משקל ולחץ על הכפתור. לאחר פרק זמן קצר הכיכר נאפתה, אך היה זה ביסקוויט שישב עם בר.
אני שואל את בעלי באילו כפתורים הוא לחץ, הוא מוכיח לי שהוא הציב הכל כמו שצריך. מתברר שבמקום כפתור ה"התחל "הוא לחץ על" לחם מהיר "והכפתור הזה על קנווד הוא עצום. אז הוא התערבב בזה.

אז זה, נטורל, הלחם שלך לא הבין מה הם רוצים ממנו. פשוט לשה והתחלתי לעלות ואז בם ... מאפים.

לקחתי את הבסיס הפשוט ביותר:

לחם בירה - לחם בירה
220 מ"ל בירה
4 שעות l. שמן צמחי
1 שעה l. מלח
2. l. סהרה
2 כוסות קמח לחם לחם
1 ½ כפית שמרים יבשים
לאפייה משתמשים במצב מספר 2 - במולינקס שלי מדובר ב"גליל צרפתי "ו"לחם כפרי" (יש זמן תפיחה ארוך יותר). אתה יכול לקחת כל בירה, אבל ניסיתי אותה מהסבל. אני לא יודע איזו כוס מדדה מחבר המתכון, הונחה על ידי כוס = 240 מ"ל, אבל הקמח התגלה כיותר מדי, אז בתהליך הלישה הייתי צריך להוסיף עוד מעט נוזלים (על ידי עַיִן).
בהצלחה לך!

תודה על המתכון, עשיתי את זה בפנסוניק במצב "בסיסי", הכל יצא נהדר! אין אפילו שמץ של טעם בירה בלחם

לפעמים מחליפים בירה למלט בהעדר. זה נותן ארומה וצבע בהירים, וזה נהדר עבור לחם שיפון.

לקחתי את הבסיס הפשוט ביותר:

לחם בירה - לחם בירה
220 מ"ל בירה
4 שעות l. שמן צמחי
1 שעה l. מלח
2. l. סהרה
2 כוסות קמח לחם לחם
1 ½ כפית שמרים יבשים
לאפייה משתמשים במצב מספר 2 - במולינקס שלי מדובר ב"גליל צרפתי "ו"לחם כפרי" (יש זמן תפיחה ארוך יותר). אתה יכול לקחת כל בירה, אבל ניסיתי אותה מהסבל. אני לא יודע איזו כוס מדדה מחבר המתכון, הונחה על ידי כוס = 240 מ"ל, אבל הקמח התברר כיותר מדי, ולכן בתהליך הלישה נאלצתי להוסיף מעט יותר נוזלים (על ידי עַיִן).
בהצלחה לך!

תודה, טעים מאוד ופשוט)))

[אנזליקה]

אנזליקה, לבריאותך! אופים ומבקשים את עצמכם ומשפחתכם.

שלום לאופים! אני כותב במיוחד על הנושא הזה, מכיוון שהשאלה מתייחסת במיוחד ללחם ובירה. במשפחתי יש אדם שאסור לו לשתות אלכוהול בשום צורה שהיא (קפיר וקוואס בוטלו לנצח). מה עם לחם ובירה? מצד אחד, אני מבין שכל האלכוהול הכלול באלכוהול מתאדה כשנאפה. אבל זה עדיין איכשהו מפחיד ...;) האם למישהו יש מידע על האינטראקציה של לחם על בירה ואלכוהוליסטים מקודדים? תודה מראש!

[סמומר]

סמומרהנקודה העיקרית בשימוש בבירה בלחם היא המלט שהוא מכיל ובהתאם, טעמו מועבר לטעם הלחם.לכן, מכיוון שלא אוכלים לחם שלכם אוכלת לחם גם קוואס וגם לא בירה, הוסיפו מאלט ללחם - התוצאה תהיה כמעט זהה.