בשר חזיר
חזיר עם תבליני ברביקיו
2 בצלים, מרובעים, 2 כפות. l. סוכר חום, 1 כף. l. מלח, 1/2 כפית. פלפל, חתיכה אחת (4-6 ליברות) כתף חזיר ללא עצמות, 2/3 כוס חומץ תפוחים, 4 כפית. רוטב ווסטרשייר, 1.5 כפית. פתיתי פלפל אדום, 1.5 כפית. סוכר, 1/2 כפית. חרדל, 1/2 כפית. מלח שום, 1/4 כפית. פלפל קאיין, לחמניות המבורגר, סלט כרוב גולמי אופציונלי, גזר, בצל - קול-סלאו.
מניחים את הבצל בסיר. שלב סוכר חום, פפריקה, פלפל, גרד את הבשר. מניחים את הבשר על גבי הבצל. שלב את החומץ, רוטב הווסטרשייר, פתיתי הפלפל האדום, הסוכר, החרדל, מלח השום ופלפל הקאיין. מערבבים היטב. מזלפים 1/4 מהתערובת על הבשר. מכסים ומקררים את התערובת שנותרה. סגרו את הכיריים, בישלו 10-12 שעות ב- Low. מוציאים את הבשר והבצל ומייבשים על מנת להסיר עודפי נוזלים. קוצצים בשר ובצל דק. מגישים כמו כריכים. מעל את הבשר עם סלט, במידת הצורך. מפזרים את יתרת הרוטב מעל הכריכים.
צלעות חזיר ברוטב חמוציות עם טימין
1/2 כוס חמאה מומסת, 4 צלעות חזיר (6 עוז כל אחת), 1 כוס יין לבן, 1 כוס רוטב חמוציות, 1 בצל קטן קצוץ דק, 1/4 כוס טימין טרי, קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם
הקפיץ קלות את הצלעות במחבת. שלבו חמאה, רוטב חמוציות ויין לבן בקערה קטנה. מסדרים את הצלעות בסיר, מפזרים מלח, פלפל, בצל וטימין. יוצקים את הרוטב ומבשלים ב- Low למשך 6-8 שעות או ב- High ל- 4 עד 6.
צלעות חזיר עם תפוחי אדמה ברוטב חרדל
6-8 צלעות חזיר, 2 כפות. l. שמן צמחי, 1 פחית (10.5 אונקיות) מחית מרק פטריות, 1/4 כוס מרק עוף, 1/4 כוס חרדל דיז'ון, שן שום טחונה אחת, 1/4 כפית. פלפל, 1/2 כפית. טימין מיובש, 6 פרוסות דקות תפוחי אדמה בינוניים, בצל 1 פרוס דק
במחבת מטגנים את הצלעות משני הצדדים בשמן חם. בסיר שלבו מרק פטריות, מרק, חרדל, טימין, שום ופלפל. שים תפוחי אדמה, בצל, מערבבים כך שהם מכוסים בתערובת. למעלה צלעות מוקפצות. מכסים, מבשלים על Low במשך 10 שעות (High for 5 hours).
תַרבִּיך גְבִינָה
1 כף. l. חמאה, 1/4 כוס בצל קצוץ דק, 2 שיני שום כתושות, 1 כף. l. קמח, 1/2 כוס יין לבן יבש, 1/4 כוס חלב, 8 גרם גבינת צ'דר בינונית או חמה מגורדת, 8 גרם גבינת גרוייר, 2 גרם גבינה כחולה, 1/8 כפית. פלפל אדום גרוס, 4-6 טיפות טבסקו, מגוון ירקות טריים או מקלות לחם לטבילה.
מערבבים את כל המרכיבים בקופית. מכסים ומבשלים ב- Low במשך 2-2.5 שעות, תוך ערבוב 1-2 פעמים, עד שהגבינה נמסה וחלקה. מגישים עם ירקות או מקלות לחם.
דגים ופירות ים
ג'מבליה
2 כוסות נקניקיות קצוצות, 2 בצלים בינוניים, קצוצים גס, 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות, 1/2 פלפל ירוק, חתוך לקוביות, 1/2 פלפל אדום, חתוך לקוביות, 1/4 רסק עגבניות, 3 טריזי שום, טחון, 1 אמנות. l. פטרוזיליה, 1/2 כפית. טימין יבש, 2 ציפורן שלמות, 2 כפות. l. שמן צמחי, 1 כוס אורז ארוך, 1 ק"ג שרימפס קלוף וקפוא טרי
מערבבים היטב את כל החומרים, למעט שרימפס, בסיר ארוך. מכסים ומבשלים נמוך 8-10 שעות. חצי שעה לפני ההגשה, שנה את המצב ל High. מערבבים שרימפס. מכסים ומחזיקים עד שרימפס הופך ורוד ורך.
גומבו עם שרימפס ונקניקיות מעושנות
1 כוס ציר עוף, חבילה אחת של שרימפס קפוא או 1 ק"ג טריים, 1 פחית (14.5 אונקיות) עגבניות קצוצות עם נוזלים, 1/4 כוס קמח תירס, 2 כפות. l. שמן זית, קופסה אחת (1 ליברות) נקניקים פולניים, חתוכים לנתחי 1/2 אינץ ', בצל בינוני אחד, חתוך לקוביות, פלפל אדום 1, קצוץ לריבועים, 1 כוס סלרי, קצוץ, 2 כפית. אורגנו מיובש, 2 כפית. טימין מיובש, 1/8 כפית. פלפל אדום גרוס, 1 כוס אורז לבן
שלב מרק ועגבניות בסיר ארוך. מחממים שמן במחבת קטנה, מוסיפים קמח ונקניקיות.מטגנים 3-4 דקות, עד שהקמח משנה את צבעו. מנמיכים את האש, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים בעדינות את התערובת למרק. מוסיפים ירקות ותבלינים. לערבב הכל. מכסים ומבשלים ב- Low למשך 6 שעות או עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים שרימפס שעה לפני הסיום. מגישים עם אורז מבושל.
הליבוט ברוטב יין שמנת
2 חבילות (12 עוז) מקלות הליבוט קפואים, הפשרה, 2 כפות. l. קמח, 1 כף. l. סוכר, 1/2 כפית. מלח, 1/4 כוס חמאה, 1/3 כוס יין לבן יבש, 2/3 כוס חלב, טריזי לימון
מייבשים את מקלות ההליבוט ומכניסים לסיר ארוך. שלב קמח, סוכר ומלח בקערה קטנה. בסירת רוטב ממיסים את החמאה, מערבבים פנימה את הקמח, מוסיפים את היין והחלב ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה, תוך ערבוב מדי פעם. תנו לרוטב להתבשל דקה אחת. יוצקים אותו על הדג. סוגרים את הסיר ומבשלים ב- High במשך 2.5-3 שעות. מקשטים עם טריזי לימון
קינוח
אגסים ביין
1 קליפת תפוז, כוס מיץ תפוזים, 4 כוסות מים, בקבוק מרלו, 1.5 כוסות סוכר, 2 מקלות קינמון, 1 כפית. ציפורן, 1/4 כפית אגוז מוסקט, 6 אגסים, קלופים, מרובעים
מערבבים את כל המרכיבים בבובה, למעט האגסים. מבשלים שעה אחת על גבוהה. מוסיפים את האגסים ומבשלים עוד כשעה. מוציאים את האגסים ומסננים את הנוזל. מזלפים מעל אגסים. מגישים קר.
תפוח עץ עם תבלינים
1/4 כוס חמאה או מרגרינה, 1/2 כוס סוכר, 1 ביצה, 1/2 כפית. וניל, 3/4 כוס רסק תפוחים, 1 כוס קמח, 1 כפית. סודה, כפית אחת. שיני קרקע, 1/4 כפית. אגוז מוסקט, 1/2 כוס צימוקים (לא חובה), 1/2 כוס אגוזי פקאן כתושים (לא חובה)
הקציפו את החמאה והסוכר לשמנת. מוסיפים ביצה ווניל ומקציפים עוד. מערבבים את המחית. שלבו קמח, סודה לשתייה ותבלינים ובחשו קרם סוכר-ביצה-חמאה. מוסיפים צימוקים ואגוזים. יוצקים את התערובת לתבנית מאפינס ולחם משומנת ומקומחת עם מכסה. מניחים את הטופס בבולי. מכסים ואופים ב- High במשך 2.5 עד 4 שעות.
פאי אפרסק
2 ק"ג. אפרסקים טריים או משומרים, חתוכים ל טריזים, 2/3 כוס שיבולת שועל, 2/3 כוס קמח רגיל, 2/3 כוס סוכר חום, 1/2 כף. l. קינמון טחון, 1/4 כף. l. אגוז מוסקט, 3/4 כוס חמאה, רכה
מניחים את האפרסקים בסיר ארוך. שלבו קוואקר, קמח, סוכר, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים חמאה רכה, מערבבים עד שהיא רכה ומניחים על גבי האפרסקים. מכסים ומבשלים על נמוך במשך 3 שעות.
אגרוף פירות חמים
8 כוסות מים, תרכיז מיץ תות-חמוציות 1 פחית (12 עוז), מופשר, פחית אחת (6 עוז) רכז לימון, מופשר, 1/2 כוס סוכר, 4 מקלות קינמון, 1/4 כפית ציפורן, 1/4 כפית מוסקט
מערבבים הכל בסיר. ניתן לקשור תבלינים בשקית. מכסים ומבשלים ב- High למשך 3 שעות, ואז מורידים ל- Low. מוציאים תבלינים, מגישים חם.
ציפור
הודו בסגנון אפריקאי עם קוסקוס
2 קילו חזה הודו ללא עצם, חתוך לפרוסות 2 x 1/2 אינץ ', 1 בצל, קצוץ, 4 שיני שום, כתושות, 1/2 כפית. פתיתי פלפל אדום, 1 כפית. ג'ינג'ר טרי מגורר, כפית אחת. מלח, 1 כפית. פלפל שחור, 1/4 כפית. מיץ ליים, קוסקוס חם מוכן
שלב את כל החומרים למעט קוסקוס בסיר. מכסים, מבשלים נמוך במשך 6-8 שעות, גבוהים במשך שלוש עד ארבע שעות. מגישים עם קוסקוס.
הודו תפוח עץ חמוציות
2 כפות. l. חמאה או מרגרינה מומסת, 1/2 כוס ציר עוף, 1 תפוח עץ גדול, קלוף וקצוץ, 1 גבעול סלרי, קצוץ, 1/2 כוס בצל קצוץ, 1 כוס רוטב חמוציות, 1 כף. l. תיבול לעוף, 2 כוסות פירורי לחם לציפוי, 2-3 קילו צלעות חזה הודו
שלבו חמאה, מרק, תפוח, בצל, סלרי, רוטב חמוציות, תיבול עופות ולחם. שים 3 כפות כל אחד. l. לכל קוטל מגלגלים לגליל וקושרים. מקפלים לנייר לטווח ארוך. מבשלים 8 שעות ב- Low או 4 שעות ב- High.
עוף מכוסה בדבש עם רוטב פקאן
2 כפות. l. שמן צמחי, 1 כוס בצל קצוץ, 1 כוס סלרי קצוץ, 1 שן שום קצוצה גדולה, שקית אחת של 7 קרוטונים תוספת מתובלים, 1/4 כוס ביצים, 3 כפות שום קצוץ. l. אגוזי פקאן קלויים, כתושים, 1 כפית. תבלינים לעופות, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס, צנצנת עוף בקופסא אחת (14.5 אונקיות), 4-6 חצאי חזה עוף ללא עור, 3 כפות. l. מיץ תפוחים, 2 כפות. l. דבש
מחממים שמן במחבת. מבשלים בצל, סלרי ושום עד לריכוך. מעבירים את הירקות לקערה.מוסיפים קוביות לחם, ביצים, אגוזי פקאן, תיבול עופות, מלח ופלפל. יוצקים מרק. מכניסים את התערובת לסיר ארוך. הניחו את השדיים מעל. מערבבים מיץ תפוחים ודבש, יוצקים על העוף. סוגרים ומבשלים ב- Low למשך 7-8 שעות, גבוה 3-4 שעות.
עוף כפרי
עוף שלם אחד, מחולק, 4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות, 2 בצלים, קצוצים לטבעות, 2 שיני שום, טחונים, פלפל ירוק מתוק 1, קצוצים לרצועות, עגבניות יכול (14.5 עוז), 1/2 כוס יין אדום, 2 כף l. תיבול איטלקי, 1 כף. l. פטרוזיליה מיובשת
מניחים את העוף ותפוחי האדמה בסיר ארוך. בקערה שלבו בצל, שום, פלפלים, עגבניות, יין ותיבול איטלקי. יוצקים את התערובת לסיר. מבשלים ב- Low למשך 8-10 שעות.
עוף עם שרימפס
11/4 כוסות אורז, 1/2 כוס חמאה מומסת, 2.5 כוסות ציר עוף, 4 כוסות עוף מבושל, חתוך לקוביות 1 ס"מ, פטריות 1/2 קילו, חתוך לקוביות, שרימפס 1 קילו, 1/3 כוס רוטב סויה, 8 בצל ירוק, קצוץ , 2/3 כוס שקדים מולבנים
מערבבים את האורז והחמאה המומסת בסיר ארוך לציפוי האורז. מוסיפים את כל השאר למעט שקדים ובצל ירוק. מכסים ומבשלים ב- Low למשך 6-8 שעות או ב- High במשך 2-3 שעות. מפזרים שקדים ובצל ירוק בעת ההגשה.
עוף עם טרגון
3-4 קילו עוף, 2 כפות l. חמאה מרוככת, 1 כפית. מלח שום, 1 כפית. טרגון מיובש, 1 כף. l. פטרוזיליה מיובשת, 1/8 כפית. פלפל שחור, 3 כפות. l. חומץ. רוטב: 2 כפות. l. עמילן, מעורבב במים, כוס אחת מהמרק שנוצר
מברישים את העוף בחמאה. מניחים בבולי. משלבים תבלינים ועשבי תיבול, מפזרים על נתחי עוף. מוסיפים חומץ. מכסים ומבשלים LOW למשך כ- 8 שעות. אל תפתח את המכסה בשלב זה. מוציאים עוף לצלחת שחוממה מראש. הכינו את התיבול, שלבו את העמילן והנוזל מהסיר בסירת רוטב. מחממים ומערבבים. מגישים עם עוף.
עוף וחזיר כבושים
3 קילו נתחי עוף, 2 שיני שום טחונות, 1 ק"ג חזיר רזה ללא עצמות, 1 כוס יין אדום יבש, 1/2 כפית. רוזמרין, 1/2 כפית פלפל שחור, כפית אחת. מלח, 3 כוסות מרק בקר
מניחים את קוביות העוף והחזיר בקערה גדולה. מערבבים את החומרים למרינדה, יוצקים על הבשר ומניחים לעמוד שעתיים (אפשר להשאיר אותו בן לילה). העבר הכל לדולגובארק. סוגרים את המכסה ומבשלים 6-8 שעות במצב LOW.
עוף רובי
2 קילו עוף, קצוץ לגושים, 1 בצל בינוני קצוץ דק, 2 כפות. l. שמן צמחי, 2 כפיות. מלח, 1 כפית. תערובת תבליני פאי דלעת, 100 מ"ל מיץ תפוזים, 2 כפית. גרידת תפוז מגוררת, חמוציות מרוסקות, 1 כוס סוכר חום
הקפיץ נתחי עוף ובצל בשמן צמחי. הוסיפו הכל. מבשלים 6-7 שעות על נמוכה.
תבשיל עוף בסגנון איטלקי
2 כפות. l. שמן זית, 3 ק"ג. חזה עוף ללא עצמות, מלח, 1/2 כפית. פלפל שחור, בצל קטן 1, קצוץ, 1 קילו פטריה טרייה, 2 שיני שום טחונות, 1/4 כוס קמח, 1/2 כוס יין אדום יבש, 1/2 ציר עוף, 2 כפות. l. רסק עגבניות, פחית אחת (14.5 אונקיות) עגבניות קצוצות, 1 כפית. בזיליקום מיובש, 1 כפית. אורגנו מיובש, 1/2 כפית. תימין יבש
מניחים את הבצל בתחתית הסיר. ואז הניחו את העוף, מעל כל שאר המרכיבים. מכסים, מבשלים נמוך 7-9 שעות, גבוה 4-5 שעות.
ירקות
ארוחת צהריים בווארית
2 פחיות (27 אונקיות כל אחת) כרוב כבוש כרוב כבוש, 2 קילו נקניקיות פולניות, חתוכות לחתיכות של 3 אינץ ', בצל בינוני אחד, פרוס דק, קוביית עוף אחת, 1/2 כפית זרע סלרי
בתחתית הבולי מניחים 1 פחית כרוב, 1 קילו נקניקיות, חצי בצל, חצי כוס וחצי גרעינים. חזור על שכבות. מכסים ומבשלים 6-8 שעות ב- Low ו- 3-4 שעות ב- High.
הכל צ'ילה אמריקאית
2 בצלים בינוניים, קצוצים, 4 שיני שום, כתושות, 2 פלפלים ירוקים, קצוצים, 2 ק"ג. בשר טחון, 2 קופסאות שימורים (14 גר ') שעועית פינטו, מנוקזת, קופסא אחת (14 גר') עגבניות, קופסא אחת (4 עוז.) צ'ילי ירוק, קצוץ, 1 כף. l.אורגנו, 2 כפית כמון, 1 כפית. פלפל קאיין, 1 כפית. פלפל שחור, כפית אחת. מלח, 1 כוס מרק בקר, 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כוס גבינת צ'דר מגוררת, 2 כפות. l. בצל ירוק קצוץ
במחבת גדולה מבשלים את הבצל, השום והפלפלים עד שהם רכים. מטגנים את הבשר הטחון במחבת אחרת ומסננים עודפי שומן. העבירו את הבשר, הירקות והשעועית לסיר ארוך. מוסיפים תבלינים ומרק. לְרַגֵשׁ. מכסים ומבשלים ב- Low במשך 6-8 שעות או ב- High במשך 3-4 שעות. בהגשה מניחים את הצ'ילי בקערות אישיות, מעליו שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגורדת ומקשטים בצל ירוק.
תבשיל מקסיקני
1 פחית (28 אונקיות) עגבניות במיץ משלהם, 1 פחית (14.5 אונקיות) סלסה, פחית אחת (6 אונקיות) רסק עגבניות, 2 פחיות (15 אונקיות כל אחת) שעועית שחורה, מנוקזת, פחית אחת (151/4 עוז) תירס מתוק, ללא נוזלים, 2 צ'ילי, חתוך לטבעות, 1.5 כפות. l. כמון טחון, 1/2 כפית. אבקת שום, 5 טורטיות
שלבו עגבניות, סלסה, פסטה, תירס, שעועית, צ'ילי, כמון ושום בקערה גדולה. מוזגים כוס אחת מהתערובת לסיר ארוך ומערבבים. מניחים מעל את הטורטייה, חותכים לעיצוב במידת הצורך. יוצקים עוד 1/3 מהנותרים. חזור על שכבות עד שמיצית את כל התערובת. מבשלים על נמוכה למשך 5 שעות.
קארי ירקות
4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות, 1 בצל גדול, קצוץ, פלפל אדום 1, קצוץ, 2 גזרים, חתוך לקוביות, 2 עגבניות גדולות, קצוצים, 1 פחית רסק עגבניות, 3/4 כוס מים, 2 כפות l. אבקת קארי, 2 כפית. זרעי כמון, 1/2 כפית. אבקת שום, 1/2 כפית. מלח, 3 כוסות כרובית, חבילה אחת (10 אונקיות) של אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
מניחים ירקות מוכנים בסיר ארוך. שלבו רסק עגבניות, מים, קארי, כמון, אבקת שום ומלח. מערבבים היטב, יוצקים מעל ירקות ומוסיפים כרובית. מבשלים 8-9 שעות על נמוכה. מוסיפים את האפונה לפני ההגשה.
דלעת סתיו מבושלת
מקל חמאה אחד, מומס, בצל 1, קצוץ, דלעת דלעת של חמאה קצוצה, קלופה וחתוכה לנתחי 1/2 אינץ ', 1.5 כוסות מיץ תפוזים, 1/2 סירופ מייפל, 1 כפית. קינמון
שמים חמאה, בצל, דלעת ומיץ בסיר ארוך. מבשלים על שפל במשך 6-10 שעות או גבוהים של 3-4. מוסיפים קינמון וסירופ מייפל. מחית, מגישים חם.
פלפל ממולא
6-8 פלפלים ירוקים קטנים, מעליהם, קופסא אחת (10 עוז) תירס קפוא, מופשר למחצה, 1 ק"ג בקר טחון, מוקפץ, רוטב עגבניות אחד יכול (8 עוז), 1 כוס גבינת צ'דר מגוררת, שן שום טחונה אחת , 1/2 כוסות בצל קצוץ, 1/2 כפית רוטב ווסטרשייר, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית. פלפל, 2 כפות. l. קטשופ
שוטפים ומייבשים את הפלפלים. שלב את כל שאר המרכיבים למעט קטשופ בקערה. לְרַגֵשׁ. ממלאים את הפלפלים 2/3 מלאים. יוצקים 3 כפות. l. מים בדולגארקו. מסדרים את הפלפלים בסיר. יוצקים את הקטשופ מעל הפלפלים. מבשלים על שפל במשך 7-9 שעות, גבוה של 3-5 שעות.
שעועית
חבילה של שעועית, להשרות מים, חרדל לבחירתך, 1/2 כוס מולסה, 1 כפית. מלח ים, 1 בצל גדול, קצוץ ומבושל בשמן זית עד להזהבה
משרים את השעועית למשך הלילה. יָבֵשׁ. מניחים בבובה, ממלאים מים 1-1.5 סנטימטר מעל השעועית. מבשלים בגובה 8 שעות. הכן את כל המרכיבים הנותרים. מערבבים את כל התבלינים. מכבים את המדיח, מכניסים אליו תבלינים, מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה. ואז מגישים.
שעועית עם חזיר מעושן
2 כוסות שעועית, 1 בצל קטן, קצוץ, 3 שיני שום, טחון, פלפל ירוק 1, קצוץ, פלפל אדום 1, קצוץ, 1 כפית. מלח, 1/2 כפית. פלפל, 1/2 כפית. רוטב פלפל חריף, כפית כמון, חזיר מעושן 1 קילו, חתוך לקוביות, 2 פחיות ציר עוף, קופסת רסק עגבניות, 1 כוס מים
מכניסים הכל לסיר ארוך ומבשלים 8-10 שעות במצב נמוך או 4-5 במצב גבוה.
שעועית שחורה קריאולית
2 קילו נקניקיות מעושנות, קצוצות לנתחים באינץ ', 3 קופסאות שימורים של שעועית שחורה (15 אונקיות), מנוקזות, 1.5 כוסות בצל קצוץ, 1 כוס פלפלים ירוקים, 1 כוס סלרי קצוץ, 4 שיני שום טחונות, 2 כפיות. עלי טימין, 1.5 כפית. עלי אורגנו, 1.5 כפית. פלפל לבן, 1/4 כפית. פלפל שחור, 1/4 כפית. פלפל קאיין, קוביית ציר עוף, 5 עלי דפנה, רוטב עגבניות אחד (8 עוז), כוס מים
מטגנים את הנקניקיות במחבת. מסננים את השומן ומעבירים לבולי. שלבו מרכיבים והניחו בסיר.סוגרים, מבשלים ב- Low למשך 7-9 שעות (גבוה 3-4 שעות).
