סופגניות מבצק שמרים בצובר (תנור)

[אופרה]

סופגניות מבצק שמרים בצובר (תנור)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
אופרה
מים חמים)	100 גרם
שמרים לחוצים	10 גרם
סוֹלֶת	20 גרם
סוכר	20 גרם
בצק
קמח	200 גרם
אבקת אפייה	1 כפית (מתחת לסכין)
סוכר	30-40 גרם
קינמון טחון, ונילין	טַעַם
מלח	1/4 כפית
שמן צמחי	70 גרם
מים	100 גרם
אופרה	את כל
הַתָזָה
אבקת סוכר, קינמון טחון

שיטת בישול

• הבצק לסופגניות הללו פשוט מאוד, רזה, מהמוצרים הנפוצים ביותר - למעשה, בשמן ושמן צמחי. זו גרסה נוזלית יותר (בתפזורת) של המתכון. בצק לחם בשמן צמחי לגלילות מתוקות ופשטידות.
• כמו במתכון העיקרי, ראשית עליכם להכין בצק: לדלל את השמרים במים, להוסיף סוכר וסולת.
• השאירו למשך 15 דקות במקום חמים עד ל"כובע ". אתה יכול להכניס אותו למיקרוגל לאחר חימום כוס מים בתוכו.
• מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים מלח, סוכר, קינמון וטחון וניל, מערבבים ויוצקים שמן צמחי. משפשפים את התערובת לפירורים. יוצקים את הבצק התואם לפירור המבושל, מוסיפים עוד 100 גר 'מים ולשים את הבצק בעזרת מרית. מכסים ומניחים לבצק לתפוח 30-40 דקות במקום חמים.
• 
• השתמשתי בשני סוגים של תבניות מתכת: לסופגניות קטנות ל 12 חתיכות ולגדולות ל 6 חתיכות.
• תבניות אינן טפלון, כך שאפשר להסתדר בלי שימון נוסף - יש מספיק שמן בבצק.
• למילוי הטפסים אפשר להעביר את הבצק לשקית מאפה, הנחתי אותו בעזרת כף, מתפתל סביב המרכז. ניסיתי למלא לא יותר מ 1/2 מגובה החור, עדיף לוודא שהבצק לא עובר את הקצוות בעת האפייה, אחרת המראה יסבול - סופגניות ייראו כמו "צלחות מעופפות". אפשר 20-30 דקות להגהה בתבניות, מכוסות בנייר כסף / שקית.
• 
• חממו את התנור ל 200 מעלות. אופים 10-15 דקות עד להשחמה. התמקדו בתנור שלכם. חשוב מאוד לא להגזים, אחרת הסופגניות יהיו יבשות יותר.
• 
• חולצים בעדינות את הסופגניות מהתבנית בעזרת שיפוד עץ (או קיסם). מפזרים סופגניות חמות עם אבקת סוכר, אפשר להוסיף קינמון טחון. האבק נדבק היטב, נותן לסופגניות מגע נוסף למראה המוכר שלהם.
• 
• 

זמן ההכנה:

1 שעה 30 דקות כולל אפייה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

כל מי שיש לו תבניות סופגניות לתנור, אני חושב, יודע שסופגניות שנאפות בהן דומות לסופגניות אמיתיות רק בצורה. הם טעימים, רכים, אבל בכלל לא כמו מטוגנים בשמן עמוק. המתכון הזה הוא הניסיון שלי להתקרב לסופגניות "מאוד".
לאחר מספר ניסויים, החלטתי על הפרופורציות האלה. התוצאה כבר נעימה! סופגניות פריכות, עם פירור אוורירי ספוגי ונראות דומות מאוד לסופגניות מטוגנות בשמן עמוק. אני ממליץ לנסות - חובבי סופגניות יאהבו את זה!
וכמובן שאפשר להפוך את הבצק לעשיר יותר: בתוספת ביצים, חלב, שמנת חמוצה - יש הרבה אפשרויות לבצק שמרים קצר! רציתי לנסות את זה עם סט המוצרים הפשוט ביותר.
*****
תכונות של בצק שמרים קצר

הנה תמצית מ- LJ של לודמילה על בצק השמרים והסודה - מריאנה_אגה:
"... במקרים בהם סודה מצויה במתכוני בצק שמרים, היא מסייעת ביצירת מוצרים רכים במיוחד עם ארומת בצק מותססת מתוקה: לחמניות, וופלים, פנקייק, מכיוון שהסודה משחררת את הבצק כשהבצק מתחמם, כלומר באותה תקופה, כאשר השמרים פשוט גוססים וכבר אינם מסוגלים לייצר גז ... "
תכונה נוספת שלה:
מוכנות לבצק מהיר - זמן הכנת הבצק לאפייה מצטמצם משמעותית. גם מוצרים נאפים מהר יותר.
אפקט החלשת גלוטן - ניתן לרדד בקלות בצק שמרים קצרצר לשכבה דקה דיה שלא תתכווץ במהלך האפייה וטעמו עדין מאוד.
צֶבַע - צבע המוצרים "מטוגן" יותר.

את שארית הבצק אפיתי במולטי אופה על צלחת סופגנייה, ללא הגהה. חורי האופה קטנים, היא הניחה את הבצק עם כף מעל, ואז עשתה חור במרכז עם האצבע. אפוי במשך 5-6 דקות מהכללה. החלק העליון הושחם קלות, והתחתון התגלה כמטוגן ופריך כמו בתנורים.

[יוליה]

יוליה, איזה גברים נאים התברר לך, מראה מקסים!

ג'וליה, זה נהדר! : skripka: ואז החניתות האלה "סופגניות-נפונצ'יקי" כבר מיצו!
תגיד לי, במה התנורים מרובי האפייה היו שונים מהתנורים ביציאה (אני לא מדבר על השחמה - זה תלוי בכמות הבצק, אלא ב"נקב "וב"פריכות" המראה)? ולמה החלטת לא להרגיז אותם?

[נטליה]

נטליה, אלנה, בנות, תודה על תשומת הלב למתכון!
פשתן, כמובן, היה צורך בהגהה לטוהר הניסוי, אבל הייתי עצלן מדי - הבצק פשוט נשאר לסימנייה אחת מלאה, פרשתי אותו אל גלגלי העיניים והלך! הטעם כמעט זהה לזה של התנור, אין הבדל גדול, אולי רק מעט מבנה פירורים צפוף יותר.

[יולנקה]

אה, יולנקהאיזה פונזי !!! אום נאם נאם!
הילדות היפות האלה הן אחת לאחת גם בגובה וגם בצבע!
זדוורובסקי!
חבל, אין לי צורה כזו.
אבל אתה יכול לשרוף אותו בתנור.
אה! איזה סופגניות נפלאות!
תודה לך, יולנקה!

הטעם כמעט זהה לזה של התנור, אין הבדל גדול, אולי רק מעט מבנה פירורים צפוף יותר.

מְעוּלֶה!
ותגידו לי, שמרים נוזליים מרחיבים אופקים מרובי אפייה !!!

[ריטוליה]

ריטוליהתודה שעצרת בסופגניות !! עבורם ובתנור הם זקוקים גם לצורה - הבצק נוזלי, הוא יטשטש ללא גבולות!

תגידו לי, שמרים בתפזורת מרחיבים אופקים מרובי אפייה !!!

מצעים, ללא ספק עבור הסרט המצויר, עדיף בצק בתפזורת! אבל הבצק בתוספת שמרים ואבקת אפייה אינו מוכר לרבים, אך הוא מדהים במהותו, אשמח אם יהיו בדיקות וניסויים איתו!

[ג'וליה]

אה, ג'וליה, פשוט לא האמנתי שהם יצאו מהתנור! סופגניות קלאסיות! אה, חבל, יש לי רק סיליקון לסווארנים: הקרום לא יעבוד ... אז אתה בעצמך "התנסית" בכל זה? ילדה חכמה!

[Innochka]

Innochka, תודה! כן, הם נראים הרבה כמו מטוגנים! גם אחרי שנגסתי בעלי לא האמין שהם מחוץ לתנור

גזרה נפלאה

אני אאוף בצ'ורוסניצה. או במגהץ וופל לוופלים עבים.

[אירינה]

אני אאוף בצ'ורוסניצה.

אירינה, אחרי הכל, ולא חשבתי לנסות את זה!

אין צורת סופגניות, אין צ'ורוסניצה .. אבל יש סופגניות .. (כהה, כי שמתי שתי כפיות תיבול לשטרודל האוסטרי ..) סופגניות מאוד כנות. תודה !!

[גלינה]

אין צורת סופגניות, אין צ'ורוסניצה .. אבל יש סופגניות ..

גלינה, העיקר שנמצאה דרך מוצא !! תודה על מכונת הצילום !!

העיקר שנמצאה דרך החוצה !!

אנחנו נמצא משהו. נתחיל ונסוג ..
אבל טעים מאוד .. אהבתי. הבצק בהיר, אוורירי .. אפשר להוסיף הכל לבצק כזה .. מחזיר לתפוחים ..

אתה יכול להוסיף כל דבר שאתה רוצה לבצק כזה .. מנקניק לתפוחים ..

כן, זה אוניברסלי! שמח שאהבת!

[יוליה ק]

יוליה ק, ג'וליה, האם אוכל לקבל שמרים יבשים?

אבל הבצק בתוספת שמרים ואבקת אפייה אינו מוכר לרבים, אך הוא מדהים במהותו,

יול, במה זה שונה משמרים בלבד? אני לא אוהב בצק על סודה, שמרים תמיד נמצאים בשימוש, אבל לא ניסיתי לשלב אותו. ולאיזו כמות ניתן להפחית את השמן - מה אתם חושבים?

[גלינה]

גלינה, אני חושב שזה אפשרי, אבל יותר נוח לי להכין את הבצק הזה (כלומר לא רק הגרסה הנוזלית) עם שמרים לחוצים.

ואיך זה שונה משמרים בלבד?

אנה, בבצק קצרים ושמרים, מתקבל מבנה פירורים מעט שונה וקליפת המוצרים שונה - באלו טריים הוא פריך. הנה תמצית מ- LJ של לודמילה על בצק השמרים והסודה - מריאנה_אגה:
"... במקרים בהם סודה מצויה במתכוני בצק שמרים, היא מסייעת ביצירת מוצרים רכים במיוחד עם ארומת בצק מותססת מתוקה: לחמניות, וופלים, פנקייק, מכיוון שהסודה משחררת את הבצק כשהבצק מתחמם, כלומר באותה תקופה., כאשר השמרים פשוט גוססים וכבר אינם מסוגלים לייצר גז ... "
תכונה נוספת שלה:
מוכנות לבצק מהיר - זמן הכנת הבצק לאפייה מצטמצם משמעותית. גם מוצרים נאפים מהר יותר.
אפקט החלשת גלוטן - ניתן לרדד בקלות בצק שמרים קצרצר לשכבה דקה דיה שלא תתכווץ במהלך האפייה וטעמו עדין מאוד.
צֶבַע - צבע המוצרים "מטוגן" יותר.

ולפי כמות השמן אני אפילו לא יודע כמה אפשר להפחית אותו, עד שניסיתי אותו מתחת למגבלה זו ...