לחם דרניצה בתוך יצרנית לחם גורניה BM1600WG - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם דרניצקי של יצרנית הלחמים Gorenje BM1600WG

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון (רעננה פעמיים)	335
קמח שיפון קלוף	232
קמח חיטה כיתה 1	257
מים	290
שמרים דחוסים טריים	3
מלח	9

שיטת בישול

ניתן להשתמש במתכון זה ליותר ממכונת לחם בלבד. אתה יכול גם להכין את הלחם הזה באופן ידני. פשוט התאמתי את המתכון ל- HP שלי.
הכנת תרבית המתנע: במהלך היום אנו מתחילים להכין את תרבות המתנע, מוציאים את המתנע מהמקרר, מאכילים אותו בכמות קטנה של קמח ומים.
לאחר 12 שעות הוסיפו מספיק קמח שיפון ומים למחמצת הרעננה כדי לקבל את הכמות הנכונה של המחמצת. ניתן לקחת את הפרופורציות של קמח ומים 1: 1 או קצת יותר קמח ממים. המחמצת תהיה מוכנה בעוד 12-16 שעות אם היא בטמפרטורה של 21 מעלות.
בצק:
עבור לחם זה, אני משתמש בתכנית הבית עם ההגדרות הבאות:
אצווה ראשונה - 20 דקות
עלייה 1 - 30 דקות
לישה 2 - 0 דקות
עלייה 2 - שעה
עלייה 3 - שעה
אפייה - 1 שעה 20 דקות
חימום - 0 דקות
ראשית הכניסו את המחמצת לדלי, אחר כך מים, ואז כל השאר.
אנו משיקים את התוכנית.
במהלך הלישה עזרתי במרית סיליקון (גירוד קמח מהקירות).
לאחר סיום הלישה, יש להשהות את ה- HP למשך 30 דקות על מנת להגדיל את זמן התסיסה.
עשיתי כיכר בידיים הרטובות שלי. שכן לאחר הלישה הבצק חולק בצורה לא אחידה בדלי.
זמן התסיסה של לחם זה הוא 1-2 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות. יש לי 26 מעלות במטבח שלי. אז אני מתסיס במשך שעתיים.
לאחר 30 דקות, הסר את HP מההפסקה. הבצק ממשיך להתסיס.
לפני העלייה השלישית, HP עושה את לישת הבצק. (אם אתה מכין לחם ביד, אז בשלב זה אתה צריך לעצב כיכר ולשים אותו בתבנית). לאחר שה- HP ביצעה את הלישה, אני מעצבת את הכיכר בעדינות בידיים רטובות. כך שהוא מופץ בכל הדלי ויש לו חלק אחיד.
לפני האפייה, מומלץ לראות אם הלחם רחוק מספיק והאם הוא התנשא עם כובע, אם לא, ואז להשהות ולחכות עד שהעליון עולה. ואז לבטל את השהיה ולאפות
אפיתי את הלחם הזה בפעם הראשונה ב- KhP, אז החלטתי לראות מה קורה אחרי שעה של תסיסה. התוצאה לא סיפקה אותי מאוד, בפעם הבאה אאריך את ההגהה הסופית.
הלחם אפוי, יצא טעים, הקרום פריך. מיד לאחר האפייה שקל הלחם 1053 גרם
אם אתם אופים בתנור, עליכם להכניס אבן אפייה (או אריחי קרמיקה רצפה) לתנור ולחמם אותה ל -250 מעלות למשך 30-40 דקות. אופים עם קיטור בינוני. לאחר 10 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -220 גרם. זמן האפייה תלוי בתנור ובגודל הכיכר 45-60 דקות