גורניה BM900W. לחם בורודינו על בצק

גורניה BM900W. לחם בורודינו על בצק

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	335
קמח שיפון	320
קמח psh.	160
שמרים	2 כפית
סוכר	1 כף. l.
דבש (כוסמת)	1 כף. l.
מלח (יש לי תוספת)	1.8 כפית
מאלט שיפון	4 כפות. l.
כוסברה (גרגרים שנלבטו במכתש)	3 כפית
שמן (ירק / זית)	2 כפות. l.
חומץ תפוחים	2 כפית

שיטת בישול

• כך:
• שלב 1
• ראשית, לשים את הבצק למשך 40 דקות. אנחנו לוקחים:
• 135 מ"ל. מים חמים
• 2 כפות. l. קמח שיפון (במסה הכוללת 2 כפות אלה אינן נלקחות בחשבון!)
• 1 כף. l. סהרה
• 1.5 כפית. שמרים
• מערבבים בקערה עמוקה עד לקבלת מרקם חלק, מכסים היטב בשקית / נייר כסף, מניחים במקום חמים למשך 40 דקות. (הנחתי אותו על כיסא ליד הרדיאטור, או ליד המבער אם אני מבשל משהו)
• כשאני בוחש במטרפה זה נותן הרמה טובה, אם אני מערבב אותו במזלג הוא מחמיר יותר ואני צריך לחכות זמן רב יותר.
• שלב 2
• לאחר 30 דקות. הכנת עלי תה (זה עולה 10 דקות):
• 3 כפית לכתוש כוסברה בספל / טיט
• 4 כפות. l. לֶתֶת
• 110 מ"ל. מים רותחים (יוצקים כוסברה ומלט, מערבבים)
• שלב 3
• 320 גרם קמח שיפון
• 160 גרם קמח חיטה (אני משתמש במגוון אחד, כך שנראה לי שהלחם יוצא כהה יותר)
• 0.5 כפית שמרים
• מערבבים הכל בקערה (אם תרצו, תוכלו לנפות את הקמח)
• שמנו את זה בצורה:
• 1 כף. l. דבש. מתמוססים במים
• 90 מ"ל. מים (מים רותחים, דבש נמס מהר יותר)
• 2 כפות. l. שמן צמחי / זית
• 1.8 כפית מלח (יש לי תוספת, אם יש לטחון גס, יש צורך יותר)
• ואז שופכים את עלי התה לתבנית. אחרי (אחרי 5 דקות, בזמן שהמים הרותחים ממי הדבש מתקררים), יוצקים את הבצק ומכסים הכל בקמח.
• מכיוון שאין ליצרן הלחם הגדרה לאפיית לחם שיפון, אני משתמש בהגדרת "בצק"
• 35 דקות - לישת בצק מושלמת. ל- x / p יש רק 25 דקות (אני מפעיל את מצב "בצק", הוא מתקמט במשך 10 דקות, מכבה אותו ומפעיל אותו שוב). ואז לפחות 1.5 שעות הפרדה (יש לי מרחק של שעה ואז אני פשוט מחכה עוד 30 דקות עם c / n כבוי)
• אנחנו אופים במשך שעה 20 דקות.

המנה מיועדת ל

900 לפני הספירה

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

בצק - אפייה

הערה

שלום לכולם! ייסרתי את המתכון הזה זמן רב, הוספתי וחיסרתי מרכיבים, ולקחתי מתכונים שונים מאתר זה כבסיס. תודה לאדמין, עזר לי במאמרים שלה ללמוד לפחות קצת לחשוב כמו אופה! הנה, אני רוצה לחלוק את המתכון שלי ללחם שיפון-חיטה, א-לה בורודינסקי. זה מושלם עבור משפחתי ולי! במתכון אני משתמש בדבש כוסמת - זה נותן ארומה עשירה מאוד, אם תרצו תוכלו להשתמש בדבש האהוב עליכם, או להחליף אותו בסוכר! והמתכון עובד ללא רבב כבר יותר מחודשיים! אז הכל בסדר איתו))) הגג מתגלה אחיד, לפעמים מעט קמור (כנראה, זה מושפע ממחזורי הירח ...)))

אניה, לחם KRASAVETS 🔗

[אלבינה]

אלבינה, תודה! וגם טעים !!!

איזה יפה, פשוט נס

אנה, לחם טוב! לקחתי את זה לסימניות, בהחלט אנסה

ניכר מיד שנאהב את זה! תודה על המתכון!

אנה, תודה! אנסה גם את המתכון שלך! אבל נגמר לי המלט ולא אוכל לקנות אותו.
אם רק המתכון לא הולך לאיבוד.

[COGT]

COGT, נסה את זה, כתוב על התוצאה !!! אני תוהה מה אחרים יכולים לעשות ..
נילה, שלח לי דוא"ל אישי, אם אתה מאבד את המתכון, אני אגיד לך!

נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 21:12

ראדה-דמס, הראה את התוצאה תוך כדי אפייה! אני תוהה מה אחרים יכולים לעשות !!!

[anna00999]

anna00999, ו -4 כפות מאיזה מאלט ??? אדום מותסס? אז אפילו 30 גרם שלה לכיכר זה יותר מדי, אבל אתה מקבל מתחת לגיל 80 ?? או שמא חסר לי משהו? או כפיות? או בגרמים של שכבות !! אני אוהב את בורודינסקי. ולעיתים קרובות אני משתמש באלגוריתם הלישה-אפייה ב- HP.אבל איכשהו כמות המלט הזו שלי לא נכנסת לדמיוני. אני מבשל 20 גרם לכיכר

נוסף יום רביעי 18 בינואר 2017 09:48

אה, ועם המתכון הראשון אתה !!!! בהצלחה !!!!

[anna00999]

anna00999, תודה! אבל כדי לכתוב בפתק אישי, למצוא מתכון, אתה צריך לזכור את הכותב. ואם אני זוכר את המחבר, אז לא יהיה לי קשה למצוא את המתכון בפרופיל של המחבר הזה.
סימניות גם לא תמיד עוזרות, כי שם, כמשהו שצריך למצוא, קל יותר לירות בעצמך.
נותר להסתמך על הזיכרון כדי לזכור לפחות את שם המתכון בערך ולמצוא אותו על ידי חיפוש.
אבל כבר ציינתי במתכון שלך, אני מקווה שהנושא יהיה פעיל, ולפחות מדי פעם אקבל הודעות מהנושא, ובכך אזכיר לי את מתכון הלחם שלך

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, תודה! כן, אני מחזיק הרבה מאלט, אני כל כך אוהב את זה, כתבתי מאלט שיפון תוסס, בצבע חום (זה כנראה אדום) כף (נמדדת) כוללת 10 גרם. בהתאם, 4 * 10 = 40 גרם מאלט. ..

אני גם רוצה לחם כזה ... אני אוהב את בורודינסקי !!!

[anna00999]

anna00999תודה על התזכורת על בורודינו. מאזניים חדשים הגיעו, אני מתחיל לאפות לחם

[anna00999]

anna00999, עם התחלה. אני עדיין לא מצליח להביא את הלחם שלך לאפייה, אבל הוא עדיין קדימה. אני בהחלט אשתמש בזה. תודה על סימניות.

שוב שלום! קיבלתי הצעה להסיר את השמן מהמתכון. לא העזתי להסיר הכל, הסרתי אותו ב -50%. באופן כללי, זה כמעט ולא השפיע על הטעם ועלייתו. הדבר היחיד הוא שהלחם, בעת הלעיסה, החל להיצמד לטוחנות. לא אהבתי את זה. אשאיר כמה שיותר שמן כפי שצוין לעיל.
אגב, לפי זמן הלישה: אה, לא מאפשר לי להכניס תמונה
עם לישה של 35 דקות, הלחם עולה טוב יותר והקרום העליון חלק יותר

כאן כתבתי מחדש את הקוטב הבורגונדי שלך לשפת האם שלי ©. מבחינת ייצור ידני. באופן כללי, אני מדווח שהתברר שזה היה לחם נעים מאוד. נכון, לא הבנתי שיש צורך לנגב אותו בחומץ, אבל הטעם שמח.

[טריניטרון]

טריניטרון, אתה צריך לנגב את מכונת הלחם עם חומץ, ואם אתה אופה בתנור, אז מדריכים טלסקופיים
2 כפית מוסיפים לבצק חומץ. אם נוסיף פחות, הטעם הוא תפל, אם יותר, הוא חמצמץ.

אם נוסיף פחות, הטעם הוא תפל

ובכן, טוב שלא הוספתי. ובכלל לא תפל בלי חומץ. אני לא אוהב חמוץ. עד הבוקר הלחם היה בשל, הצבע התחלף .. הוא נהיה פשוט נהדר .. שוב תודה על המתכון המהיר ..

[טריניטרון]

טריניטרון, שמח שאהבת את זה!

[anna00999]

anna00999, 1.5 כפית. שמרים הם 6 גרם? או פחות? ואז משום מה "הגג" נפל, אם כי במהלך הלישה של הקולובוק זה היה אידיאלי ביחס ליחס הנוזל / קמח ... שמתי מוצרים רופפים על פי המאזניים, אז אני חושב: האם הלכתי רחוק מדי עם שמרים - 6 גרם. לבצק וקצת יותר מ -2 לקמח ...

[מיצ'וטקה]

מיצ'וטקה, כן, איפשהו כזה, כנראה, לא מדדתי, אני משתמש בכף פלסטיק ממכונת לחם (מסתבר שקצת יותר מהכפות והכפיות שלי). הגג שלי לא מסתדר, הוא תמיד שטוח, אבל לא שקוע. אני משתמש בשמרים Ashanovsky. אתה יכול, כמובן, להמשיך בניסויים ולהפחית את כמות השמרים ... כשאני אאפה, אנסה.
וכך - תנודות אפשריות בהחלט, תלוי באיכות השמרים, בתכולת הלחות של הקמח ... אולי יש לך שמרים "פעילים" יותר משלי, זו ההשפעה ...
ומשהו כל כך לא אחיד שהסתבר לך ... מעולם לא היה לי דבר כזה לפני ...

[anna00999]

anna00999, התברר לך הלחם, ממש שכחתי לצלם ואז אכלנו אותו ... תודה על המתכון!
נ.ב. לאחר הלישה ב- KhP, נאפה הלחם בתנור, מה שהפך אותו ליותר מעורר תיאבון עם קרום פריך ...