בורשט עם צלעות בקר ללא טיפת שמן וללא טיגון בקלחת ברזל יצוק (+ וידאו)

אני לא רוצה להיות לא צנוע, אבל אני רוצה לומר שהבורשט שלי היה מוצא חן בעיני אבותינו שחיו במאות 18-19

במאה ה -18, מנה כזו הייתה בלתי אפשרית, מכיוון שבמסה המכריע שלה הוכנו מנות רוסיות ממוצרים לא טחונים, שלמים, כולל ירקות. בסוף המאה ה -18, לפני המלחמה 1812 ואחריה עם הצרפתים, טבחים ומומחים קולינריים שהוזמנו מצרפת מלמדים את האצולה, הרוזנים ובעלי הקרקעות, לבשל ולאכול מנות ממוצרים כתושים. זוכר את אותה מארי-אנטואן קארם ...
הם היו רוצים את הבורשט שלך בוודאות. מכיוון שאבות אבותינו הרחוקים, אם לשפוט לפי דברי הימים, או אחר האגדות וההתייחסויות שנותרו, אכלו משהו שיגרום לך להקיא ... מאז, הבישול הלך הרבה לעתיד, וקשה לדמיין מה היה לצמיד לאכול אנשים ...
כן, היה זה:
הימים נהדרים במיאסטוד בשולחן., קורנביף, לחמניות, לשונות, סלמון, ארנבות במחבת, ארנבת קלויה עם חלב, תרנגולות, תרנגולות, כפתורי בטן, כבד עוף, נבשים, כפות בשר כבש, סנדריק, חזיר, חזיר , קרפיון קרוסיאן, מורלים, קונדום, שני שט. ולארוחת הערב הם מגישים: תרנגולות, אדוות, ארנבות אפויות, ברווזים, גרגרים, דגים שחורים, טלה, פשתן, ארנבת טל, תרנגולות, חזיר, חזיר.
אבל כל זה היה קשור לחצר המלוכה, ובשום פנים ואופן לא למושלים וצבאים אחרים ...

הוויכוח הוא חסר משמעות.

ואז, האמת היא - המחלוקת חסרת משמעות לחלוטין, ושוב כמה עותקים של הפורום נשברו בנושא "שהבורשט שלהם נכון, מרוסים או מאוקראינים, (או על האי בורנאו), עם או בלי סלק ", הנושא כבר תקוע בשיניים שלי

אני אפילו לא זוכר את זה, ואני אפילו חושש שהחיפוש לא יראה כמה פעמים העלנו את נושא הבורשט, תוך התווכחות עד כדי צרידות. ואם מסתכלים על המתכונים של המחבר Kapet, הם רחוקים מלהיות אמת והגשמה.

והאם כדאי ל"מחלוקת למען מחלוקת "לפח את נושא המחבר אדם חדש הגיע לפורום, עם הצעותיו וראייתו שלו על מטבח המחבר ... וכאן אנו צועדים מולו, מנסים שוב להראות את עצמנו כמומחים במטבח

אנשים עוצרים

[קאליה]

ברוסיה, כנראה, הם בישלו מרק כרוב, מכיוון שעדיין לא ידעו על סלק

מקסים סירניקוב, תעמולה של המטבח העממי הרוסי, נחלץ להצלה:

בורש דגים עם הדסה מרתיחים מרק חזק ועשיר מחלקי דגים (ראש, זנב, סנפירים, בטן), מסננים ומפרידים ליטר מרק 1. הכינו ירקות (בצל, גזר, לפת, סלק), נקו ...מנהל

קליה (מרק רזה) עם סלק מרק קליא, מרק ירקות קל במים, עם סלק ומלפפון מלפפון. על המתכון הזה ריגל מקסים סירניקוב ב"מטבח הנזירי ", ואני נותן את המתכון לקאלי זהה לזה. אני ...מנהל

קאליה (מתוך Fin Kala - "דג") - מאכל מהמטבח הרוסי, שהוא מרק דג או בשר מבושל בתמלחת מלפפון. זהו אב הטיפוס של חמוצים מודרניים.
מתכוני קאליה הופיעו בספרות קולינרית מקצועית מאז סוף המאה ה -18, אך המנה עצמה הופיעה הרבה יותר מוקדם, היא מוזכרת במקורות של המאות 16-17.

הסוג הנפוץ ביותר של קליה נוצר מדגים שומניים עם קוויאר לחוץ, או יותר מכך מקוויאר בלבד. היו גם מתכונים לקליה מבשר עופות (קליה ברווז, עוף, מגרגרי שחור), במקום מלפפון שימשו לעתים מלח מלח או תערובת של מלח וקוואס. בחלק מהמתכונים הוסיפו לימון לקל במקום מלוחים.

במילון ההסבר של V.I.Dal, מתוארת קליה כמעין בורשט, תבשיל על מלח מלפפון עם מלפפונים, סלק ובשר, ובמשרה עם דגים וקוויאר.

קליה הוא מרק חריף ועבה עם מרק חריף וצפוף בעקביות. כיום ניתן להכין את הקליה מדגים ימיים כמו הליבוט, שפמנון, שמשתלבים היטב עם בסיס מלוח חמוץ.

בזמן התפשטותה, הקליה הייתה מאכל חגיגי, אדוני המרק נקראו קאליישיקי או קאליישיטס (אוהבי כרוב נקראו גם: איפה קליה, הנה אני). אך עם הזמן הקליה בקולינריה הרוסית כמעט ולא יצאה מכלל שימוש, את מקומה תפסו מרקי חמוצים, והקליה עצמה, אם היא מבושלת איפשהו, נקראת לעתים קרובות באופן שגוי חמוצים דגים.

חמין הוא מרק ירקות קל על מים. החמין מכיל כל מוצר צמחי עיקרי אחד (בצל, תפוחי אדמה, לפת, רוטבגה או עדשים), למעט סלק, כרוב כבוש ושעועית. הקפידו להוסיף בצל ותבלינים (עשבי תיבול ושום). זמן בישול 20-30 דקות. הם אוכלים תבשילים שהוכנו טרי, אוכלים לחם שחור.

[מנהל]

והאם כדאי "למחלוקת לשם מחלוקת" לאשפה את נושא המחבר אנשים, עצור

מנהל, הכל בסדר, אנחנו מתקשרים בשלווה, אף אחד לא פוגע ולא זבל באף אחד, כולם מבשלים בורשט אחרת, אפילו יש לך הרבה מתכוני בורשט לכל טעם וצבע, וזה טוב, לכל אחד יש את הבורשט שלו, את הטעם שלו אף אחד לא ישכנע אותי, מה עדיף להקפיץ או לטגן בחמאה, בצל, גזר, סלק, יש לי בורשט טעים ובריא במרק בשר וירקות !!!

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל, איגור, ואני לא מתיימר להיות רוסי מומחה או נטו אחר. מטבח, "לא סיימתי את לימודי האוניברסיטאות לקולינריה" אני יכול להגדיר את מעמדי כ"אני מבשל היטב ", כל המטבח שלי הוא של המחבר, גם אם הוא משכפל מנות של אנשים מפורסמים

אם אחד מ"מיני הבורשט "שלנו רוצה לחפש את האמת בסכסוך, זה צריך להיעשות במקצוענים של פורומים קולינריים, בקרב אותם שפים שהם אנשי מקצוע במטבח, שמבשלים אותה, והמקצוענים שלומדים רוסית ואחרים. . המטבח.

איגור, סליחה על ההתקפה שלי ... הייתי בפורום הרבה מאוד זמן, והכרתי רבים זה זמן רב, כולל סכסוכים במעגל המאה

[מנהל]

מנהל, אף אחד לא פוגע בסופר, והם לא נותנים את האנשים שלהם להעליב, הם רק נותנים פלוס! וזה שמילה אחר מילה קופץ לחושך כמעט - ובכן, בגלל זה הוא פורום. כן, גם אני לא אוהב "אקורדיון כפתורים", ואם משהו כזה החליק, אני מבקש סליחה!
בכל מקרה, כפי שכתבתי כאן קודם: אתה לא יכול לרצות את כולם! ואין לצפות רק לתגובה "מחקה" כאן. אחרת, זה יהיה משעמם מלאכותי ומסורק, כמו במוזוליאום ...

[קונסטנטין]

אתה לא תרצה את כולם! ואין לצפות רק לתגובה "מחקה" כאן.

קונסטנטין, רק המחבר נשכח להזהיר כבר מההתחלה שאנחנו "יכולים לעמוד על עצמנו ולטעון" ואז אדם חדש בפורום, הוא לא יודע על זה מיד, הוא אולי לא מבין ומעריך את הפורום שלנו חוויות, הוא ייעלב וילך הביתה עם מהדורת בורשט משלה
חופש למתכוני זכויות יוצרים!

אז תפסיקו להשתולל, המשיכו לעסק שלכם

[מנהל]

מנהלאני מבין שהמחבר הוא גבר אמיתי, עם ניסיון קולינרי, מסודר בחיי היומיום וטוב לב בתקשורת. והפשיטות של הדיוטות קולינריות מקומיות, המתחפשות במיומנות לרשויות (אני מתכוון לעצמי), לא צריכות להפחיד אותו או לדחוק אותו מהפורום! יתר על כן, אם משהו מנוגד לדעותיו של המחבר על המתכון, אז ניתן באופן סמוי לו צורה תרבותית ...

כן, סיימנו עם הבאז!

[מנהל]

חופש למתכוני זכויות יוצרים!

מנהל, תודה!!! יתר על כן, הזמן מתקדם, גם המנות משתפרות, מספיק לחיות בצורה מיושנת, אבל הבישול הכל טעים ובריא, ומי יודע איזה סוג של בורשט יתבשל בעוד 200 שנה? הם יעלו עם בורש יבש באריזות, כמו אטריות, ויתבשלו !!! שאלוהים ייתן לכדור הארץ לחיות ללא הגבלת זמן וידידותי לסביבה !!!

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל, איגור, תודה! אני מאוד אוהב את המתכונים שלך ובכלל ,,

[זבזדה]

זבזדה, אוליהתודה רבה על הדירוג שלך !!!

[איגור]

איגור, אתה יכול בבקשה, בבקשה !!

[איגור]

איגור, אתה יכול בבקשה, בבקשה !!

עִסקָה!!!