מלפפונים לסלט, חטיפי חטיפים, ניז'ינסקי

מלפפונים לסלט, חטיפי חטיפים, ניז'ינסקי

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מלפפונים טריים	2 ק"ג. בגדלים שונים (הכל לאחר עיבוד)
בצל בצל	400 גרם (משקל נטו)
סוכר לבן	2 כפות. l. עם שקופית
מלח סלע אפור	1.5 כפות. l. עם שקופית
חומץ יין לבן (או 9%)	100 מ"ל.
שמיר קצוץ טרי	חבורה קטנה (1/2 כוס)

שיטת בישול

• עכשיו קשה לומר איזה מתכון לקחתי כבסיס - מלפפונים של ניז'ינסקי, או סתם סלט חטיפים. בחרתי את מספר המרכיבים שיתאימו לטעמי.
• בתחילה הייתה אפשרות להכין מלפפונים חמים בסיר ואז לשים אותם בצנצנות ולגלגל מכסים.
• אבל אז היא שינתה את דעתה ועשתה כפי שהצעתי כאן: הכניסו לבנקים ועיקרו אותו לזוג.
• המתכון לסלט מאוד מוצלח. וקלות הכנה. והעובדה שעבור סלט זה ניתן להשתמש במלפפונים בגדלים שונים, עקומים-אלכסוניים, בשלים, בשלים, בשלים יתר, גרגירים ועם זרעים רבים ... וכן הלאה ...
• שוטפים את המלפפונים במהירות במים חמים כדי לשטוף את הלכלוך.
• חתוך את קצוות התחת.
• מקפלים באגן, מוזגים מים קרים ומשרים את המלפפונים למשך 3-4 שעות, ואז לאחר טיפול בחום הם ישמרו על מראהם ורימוק.
• רצוי להחליף את המים פעם אחת לקרים יותר.
• מקלפים את הבצלים. רצוי לבחור בצל בגודל מלפפונים, כך שהוא ייראה מוכן יותר.
• קוצצים דק את השמיר.
• במתכון זה, כמות המלפפונים, הבצל והשמיר נבחרה היטב - רק במתינות.
• חותכים את המלפפונים והבצלים לפרוסות דקות, על פומפיה צורבת. אתה לא צריך לחתוך מלפפונים ובצל לפרוסות עגולות גדולות.
• מקפלים את פרוסות הבצל והמלפפון לסיר גדול או קערה, מוסיפים את השמיר הקצוץ, המלח, הסוכר ומערבבים. רצוי לעשות זאת בידיים על מנת לערבב ביסודיות ולא לפגוע או לשבור את המלפפונים, אלא "לערבב" אותם ואת הבצל, להפריד ביניהם ולהפוך את המסה לאוורירית.
• תנו למסה להיות מומלחת 30-40 דקות כדי שהמסה תיתן מיץ - זה יספיק.
• 
• במהלך תקופה זו, הכינו כלים, צנצנות, מחבת לעיבוד קיטור.
• אעקר שימורי מזון על ידי אידוי, כמתואר כאן: ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית
• לאחר שחלף זמן ההמלחה של התערובת, הוסיפו חומץ, ערבבו שוב בעדינות.
• הקפידו לטעום, עדיין תוכלו לתקן את הטעם, להוסיף מלח-סוכר לפי טעמכם. ונסו את מיץ המלפפון, זה זה שמרכז את המלח-סוכר-חומץ, ואז יחמיץ מלפפונים בצנצנות. והמלפפונים עצמם בשלב זה לא טעימים במיוחד, הם עדיין לא הושרו כמו שצריך.
• לאחר ערבוב המסה, מספיק לתת למלפפונים לעמוד כ -5 דקות ואפשר למלא את הצנצנות.
• 
• אנו ממלאים את הצנצנות בתערובת המלפפונים, היטב, אך לא נדרסים בכוח, פשוט מכניסים אותם היטב לצנצנות. הוסף מיץ ירקות מהמחבת מעל, ירקות צריכים להיות מכוסים במיץ מרינדה.
• שמנו את הפחיות בסיר, מכסים אותן באופן רופף במכסים.
• 
• מכסים את התבנית בקערה (או מכסה), מביאים לרתיחה מים ושומרים את הצנצנות מתחת למכסה למשך 10 דקות עם צנצנות של 0.5 ליטר.
• לאחר מכן הוציאו את הפחיות מהתבנית, גלגלו את המכסים היטב והניחו להתקרר על המכסים. אני לא שם פחיות מתחת לכיסויים. תן לו להתקרר רק על השולחן כדי שהמלפפונים לא יתחממו יתר על המידה, והם יישארו פריכים.
• 
• 
• בהגשה רצוי לפזר את הסלט במעט שמן צמחי.

המנה מיועדת ל

4.5 פחיות של 0.5 ליטר

הערה

תוצאה טובה מאוד!
התשואה טובה: מ 5.5 ק"ג. מלפפונים, קיבלתי 12 פחיות סלט מוכן, 0.5 ליטר כל אחת.

נותר בצנצנת מעט סלט שלא היה מחובר לצנצנות, ואני עמדתי ממש ליד הסיר הרותח עם הצנצנות, שכנעתי אותו עם מעט לחם שחור - זה היה מאוד כנה, המלפפונים מתרסקים.

אפשר לקרוא לסלט זה רב תכליתי.
ניתן להגיש מלפפונים כתוספת, להוסיף לסלט (כרוב, אוליבייה, ירק), כחטיף ללחם, לשים קציצת המבורגר, וכן הלאה ...
בתיאבון, כולם, והכנות טובות!

מתכונים דומים

סלט לטגל (מַכבֵּנָה)

סלט מלפפונים משומר מאמא של צ'וצ'ינה (דַחלִיל)

סלט מלפפונים, משומר (מנהל)

נסה, או משהו: הילדה-ה: אבל בינתיים אני פשוט משומר את המרינה. אני אסגור את הכלים המגוונים מחר. אספתי עגבניות קטנות (שתלתי השנה בינוניות במיוחד לכבישה), אכין אותן עם מלפפונים. ואז כנראה אשתמש בגדול לסלט.

[טטיאנה]

טטיאנה, גדול!
ואם אתה מעקר אותו במיקרוגל?

[טאניושה]

טאניושה, נסה זאת! אני חושב שתאהב את התוצאה
היו לי בגדלים שונים של מלפפונים, החל מקלפונים ועד מלפפונים גדולים במיוחד - הכל נכנס לעסקים. בחיתוך, קשה להבין מה הם, איזה גזע, מאיזה מלפפון
אבל, טעים! אם אתם אוהבים תוספות, או שמים המבורגרים - זה יהיה בדיוק נכון!

מיד נזכרתי כי מלפפונים כאלה הוסיפו פעם ללחמנייה עם נקניק על מגשים

[טטיאנה]

טטיאנה, גדול!
ואם אתה מעקר אותו במיקרוגל?

תודה!

ומה ההבדל איפה לעקר? אנחנו צריכים עיקור של שימור, וזה יכול להיעשות בכל דרך נוחה - תהיה תוצאה
אני לא אוהב את המיקרוגל, רק אני מרתיח בתוכו צנצנות ריקות. השאר הוא במעבורת - מהיר, נקי.
עיקור מיקרוגל של תכשירים ביתיים של ירקות ופירות

[טאניושה]

טאניושה, נסה זאת! אני חושב שתאהב את התוצאה
היו לי בגדלים שונים של מלפפונים, החל מקלפונים ועד מלפפונים גדולים במיוחד - הכל נכנס לעסקים. בחיתוך, קשה להבין מה הם, איזה גזע, מאיזה מלפפון
אבל, טעים! אם אתם אוהבים תוספות, או שמים המבורגרים - זה יהיה בדיוק נכון!

מיד נזכרתי כי מלפפונים כאלה הוסיפו פעם ללחמנייה עם נקניק על מגשים

Tatyanaaaa, איזה תוספות! אני אוכל אותם כל כך uuuuu
יש לי צנצנת מלפפונים, טוב, נראה לי שהיא התנהגה לא נכון .... טוב ... היא חיה יומיים, גזרתי על 1.8 ליטר ושתיתי את כל המרינדה החמוצה. זה אני מממתקים ומאפייה אני אסרב בקלות, אבל משימור, זה מעבר לכוחי. אני אפילו מתכופף מכאבים בבטן ובמעיים, אבל נראה לי שלעולם לא אפסיק לאכול אותו. לכן אני מבשל מעט שימור, כדי שיהיה חבל לערבב הכל בבת אחת. אבל יש מספיק מלפפונים השנה, אז אני קוטף, לא בכדי גידלתי.

גם אני השנה מבצע על מלפפונים, יש הרבה כאלה השנה ולסלט הזה תפוקה טובה
ובכן, שיהיה, הם על המדף שלי העיקר שהם והם!

אני אכין עוד סלט השבוע, מחר הסבתא המקומית תביא לה מלפפונים

[מנהל]

Tatyanaaaa, איזה תוספות! אני אוכל אותם כל כך uuuuu

אאאאאאאאאאאאאאאאאא!
אני מצטרף, אחות!

מנהל, טאן, היום אני אפילו חסר נשימה, מתרוצץ לפי המתכונים שלך.
עצור תן לי להעלות!

אאאאאאאאאאאאאאאאאאאא!
אני מצטרף, אחות!

סיסטרהאאאאאאאא
ובכן, תגיד לי איזה תוספות, מתי זה יותר vlEzet

[מצעים]

מצעים, הכל להיום! לך לרקום

מחר, אם מזג האוויר יתפתח, סבתא תביא קמחונים, אז יהיה סלט - חדש, עוד אחד
ובאופן כללי, יש לי הכל לפי הרשימה:
1....
2....
3....
וכו...
אתה באמת צריך לשאת איתי ... אין שום דרך שאני צריך לעשות את החסר, יש לי מזווה, עם מדפים למרות (בלחש ורק בשבילך) יש לי מיטה גבוהה, מתחתיה, אוי, איך פחיות רבות יתאימו, אפילו 2-3 קומות

עצור תן לי להעלות!

אעצור ואשב ליד הרקמה - אני מבטיח
בספטמבר אקנה שטיחי קיר חדשים, ואעבור לאדמה - יצאו שטיחי קיר מאוד יפים, אני סובל בשבילם כבר הרבה זמן

ובכן, תגיד לי איזה תוספות, מתי זה יותר vlEzet

מודעה מיועדת! תוספות רק מונעות מכם להיכנס יותר לעצמכם.

יש לי מיטה גבוהה, מתחתיה, אוי, כמה פחיות יכולות להתאים, אפילו ב 2-3 קומות

גם אני הייתי כל כך מתאים אם תהיה פרצה.
גזור את זה, או מה? ...

אעצור ואשב ליד הרקמה - אני מבטיח

היא התיישבה לחכות.

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, אבל אתה יכול לקחת מלפפונים גדולים למתכון הזה, יש לי הרבה מלפפונים מגודלים.
אני רוצה לנסות להכין לפי המתכון שלך, התגעגעתי למלפפונים בזמן שנחתי ... לא במצב ... אתה יודע ...

אם הייתה פרצה.
גזור את זה, או מה? ...

לא גוזרים, אלא מכרסמים - יש לכם שתי מסגרות, פשוט אפשרו את זה, זה ייעשה

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, אבל אתה יכול לקחת מלפפונים גדולים למתכון הזה, יש לי הרבה מלפפונים מגודלים.
אני רוצה לנסות להכין לפי המתכון שלך, התגעגעתי למלפפונים בזמן שנחתי ... לא במצב ... אתה יודע ...

גליה, פרוסות דקות מתאימות מאוד, במרינדה ולא תבינו מאילו מלפפונים

ומחר אנסה עוד מתכון לסלט, רק לגדולים.

כן, טניה, תודה!
יאללה גם לגדולים. רק מהר יותר, אחרת הם לא רק יגדלו, אלא גם יתהדקו

הנה 10 צנצנות כאלה יצאו ממנה כפולה. העוזר האהוב עלי עקר לי אותם בלחץ למשך 3 דקות.

נוסף יום שני 15 באוגוסט 2016 15:26

המלפפונים הם מפלצות, אך הזרעים קטנים. אז לא טרחתי לחתוך. אני עושה הכל ברחוב, אז אני רץ מהמטבח אל ביתן באוויר הצח, כמו ספורטאי

ובכן, הנה - תהיו עם מלפפונים בחורף - BRAVO!

מתכון מצוין לשימור מלפפונים, ושל קליברים שונים, של בשלות שונה
הטעם נפלא, ניטרלי ומתאים לשימוש בסלטים שונים, במנות מלפפונים פריכים

אם אתה צריך לשמר מלפפונים, קציר גדול (ולא רק), אני ממליץ על שיטת שימור זו

היום תניוש אני אעשה את זה כל שנה אני עושה את זה :) הם דורשים

[אוליה]

אוליה, יש לי את שאריות הסלט במקרר לזמן הזה, אז הם הבשילו וכבשו, והיום אני יכול להסיק מסקנות על איכות הסלט - זה טוב מאוד וכסלט עצמאי עם בצל ירוק וחמאה, וכמו תוספת למנות שונות, הצלחתי לנסות קצת באפשרויות שונות

[תניוש]

תניוש, עשיתי, שמרתי את המלפפונים המגודלים שלי, התברר 4 צנצנות. אני לא אצלם, מכיוון שיש להם דגנים גדולים, הנוף לא מאוד אסתטי. אהבתי את זה מאוד לטעמי, עכשיו אנסה את זה כשנעמוד.
תודה!

[גליה]

גליה, לבריאותך!
ובכן, שיהיה עם דגנים! אבל היא הצילה את הקציר שלה בעזרת זרעים תוכלו להכניס אותם לסלט תמצאו בהם שימוש

שזוף, כמובן! והדגנים, אמנם גדולים, הם רכים, אבל הם יעמדו במילוי, אני חושב שהם יהיו טובים עוד יותר.
למתכונים בזמן!

אלאוורדי!

טניושה, יש לי דו"ח אליך. היום הכנתי מלפפונים לפי המתכון שלך. אני עצמי סוגר דומים כבר יותר משנה, אבל ... כאלה ולא כאלו. שלך כתמונה !! פיתה !!
הנה הדיווח. נכון, כולם הלכו בשבילי לבנקים ואני עדיין לא יכולתי לנסות את זה.
אבל ... עדיין יש לי הכל לפני.
טניה, רק שלא היה לי מספיק מיץ למלא את כל הפחיות. למרות שנראה לי שעשיתי הכל כמו שכתבת. ועמד באותה, כנראה אפילו יותר מ -40 דקות. שעה וחצי איפשהו. אבל המיץ כנראה התגלה כנדרש. לשתי צנצנות נאלצתי להכין את המרינדה בנפרד ולשפוך פנימה.
למרות שיש כנראה פלוסים בכל דבר. עכשיו יהיה עם מה להשוות.



תודה על המתכון. אה, אני ממש רוצה לנסות אותם!

[טטיאנה]

אתמול הכנתי מלפפונים. היו כל מיני סוגים: וגריגנים, וגדולים, בגזרה לא מורגש. מעוקרים (כמה שאני שונא את זה !!!) במיקרוגל: 0.5 פחיות למשך 2 דקות בהספק גבוה ו -2 בנמוכה. ובכן, בואו נראה מה קורה (במובן של עיקור). ושאר המלפפונים, שלא נכללו בצנצנות, נוסו, מאוד אפילו שום דבר. תודהטטיאנה,

[בנות]

בנות, לבריאותך!

לודה, אני יושב וחושב מדוע אין מספיק מיץ, איזה סוג מלפפונים מבטון מזוין הם?
הם נתנו לי הרבה מיץ ומיד, אפילו הייתי צריך לקצר את זמן החשיפה, פחדתי שהם יקמלו לגמרי. ראשית, שמתי את המלפפונים באופן שווה בגדות, מוזגים מעט מרינדה באותו זמן ורומסים אותם קצת למטה. ואז אני שופכת את המיץ שנותר "מתחת לסכין". היה הרבה מיץ, ואפילו נשאר מעט.
ובכן, כן - במקרים כאלה, עליכם לבשל בנוסף את המרינדה.
אני מקווה שבסופו של דבר המלפפונים יטעמו טוב ולא יאכזבו אתכם

מה שאני אוהב זה שטעמם של המלפפונים הוא משומר, לא חד, מה שמאפשר להשתמש בהם בכל מקום ופריך!

טטיאנה, הנה אני עם הדיווח. הכנתי אותם אתמול. לא הצלחתי לנסות, הכל הלך לבנקים. היה מספיק מיץ. הם אפילו מזגו מעט. אהבתי מאוד את תהליך הבישול ונראיתי כל כך מעורר תיאבון בצנצנות.

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!
רשומות כאלה מעוררות תיאבון בבנקים
אני מקווה שאתה אוהב את זה לטעמך, ויהיה לך אושר מלפפון בחורף

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, חתכו את המלפפונים על הברנר ב -2 (0.5). ראיתי את זה ממש בתמונה?

[הכל]

הכל, הכנס עם צד "דק" - הצלחות דקות מאוד

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה. אני אתחיל.

טניה, אולי שחרור המיץ תלוי במלח? הוספתי טחינה נוספת דקה. כרגע אין לי מלח גס בבית.
כשסגרתי מלפפונים אחיינית שלי ביקרה אותי. המתכון למלפפונים האלה פשוט נפתח על הצג. היא הסתכלה ואמרה שהיא סגרה את אותו מתכון, רק המלפפונים שלה מוזרמים לפי המתכון למשך 3 שעות. (כמובן, אולי היו פרופורציות אחרות של מרכיבים) אז אמרה שיש לה גם מעט מיץ. היא שפכה מיץ לכל הפחיות, אבל הן לא היו מלאות עד הצוואר. היא מעולם לא סגרה את המלפפונים המכוסים לחלוטין. אני לא יודע אם הם יעמדו שם.

[לודה]

לודה, זה כל מה שאני תוהה, למה שיהיה מעט מיץ במלפפונים ולמה המלח לא עבד
היום עדיין אכין את המלפפונים האלה, אני אראה את התהליך, אצלם.
אולי המלפפונים היו יבשים במקור מהגן, הם לא קיבלו מים במהלך הגידול? אז אתה צריך להשרות אותם במים קרים במשך 4-6 שעות, ולהחליף את המים לקור כמה פעמים. למלפפונים לקחת מים.

אם המרינדה לא מספיקה, בדרך כלל אני שופכת את המרינדה לקערה, מוסיפה מים רתוחים ומעט יותר מלח-סוכר-חומץ (תלוי בכמות התוספת מים), מערבבת וטועמת - ואז שופכת את המרינדה לצנצנות - אז, על הכתפיים:



ללא מרינדה, אני לא משאיר מלפפונים (וסתם כל שימורי מזון), הם חייבים להיות רטובים, מכוסים במרינדה, ספוגים בתוכם - ואז הם יומלחו לפי הצורך.

אני אף פעם לא משתמש במלח מיודד עדין, זה הופך את הירקות לרכים - אבל אני רוצה שהם יתמוטטו

ובכן, עשיתי את זה. עם 2.5 טאבים (5 ק"ג מלפפונים), התקבלו 7 פחיות של 0.7 ואחד 0.5. אולי מישהו יהיה שימושי, מכרטיסייה אחת תקבלו בדיוק 3 פחיות של 0.7. המהות דללה 1: 8. מעוקרים בא"ג, 260 בגובה עם טבעת למשך 25 דקות. ניסיתי עיגול במהלך עיקור (צף למעלה), xRust

[הכל]

הכל, לבריאותך!
ובכן, עכשיו - מוכנים לחורף!
אנחנו לא מפחדים מקור וגשם, תמיד נקבל צנצנת מלפפונים ותפוחי אדמה - ממממממ, זה יהיה טעים

[טטיאנה]

ובכן, עכשיו - מוכנים לחורף!

צנצנת מלפפונים ותפוחי אדמה - מממממממ, זה יהיה טעים

כֵּן טטיאנה, רק בתפריט המוצע משהו חסר
אגב, היה לי מלח, ובכן, כל כך הרבה.

רק בתפריט המוצע משהו חסר

ובכן, מובן מאליו ... בגלל נסיבות ... ובייקון!

אני רוצה לנסות. בשנה שעברה הכנתי אחרים של נז'ינסקי, ובכן, לא אהבתי את זה בכלל, הייתה כמות נכבדת של שמן צמחי משום מה. תרמתי 9 ליטר. אז הם לא אכלו בכלל, אפו איתם בשר, עופות כל החורף, ועזבו. אבל זה מתכון אחר לגמרי, זה חייב להיעשות.

[אירה]

אירה, נסה את המלפפונים שלי, אני מקווה שאתה אוהב את זה

אהבתי את זה גם בלי שמן.
ואז תוכלו להוסיף אותו, להכין סלט עם בצל ירוק (אפילו מהמקפיא), ולהוסיף מעט שמן.
או לחתוך סלט של כרוב טרי, ולהוסיף לו מעט מלפפונים, והחמאה כבר לפי הטעם

בכל מקרה, ככה אני מתכנן להשתמש במלפפונים

ושומן חזיר!

חתוך סלט כרוב טרי

חשבתי על זה גם אתמול כשניסיתי את זה.

אני אף פעם לא משתמש במלח מיודד עדין, זה הופך את הירקות לרכים - אבל אני רוצה שהם יתמוטטו

אוי איך !! לא יודע. מה הייתי עושה בלי מכונת לחם? כמה כלי עזר שונים אתה פשוט לא יודע !!
טניה, הילדים קנו לי מלפפונים בשוק הסיטונאות של עיר האוכל. הם נראים יפים. ואפילו הטעם דומה לזה של תוצרת בית. אבל כמה זמן לקח כשאספו אותם? מי יודע. נח עשה הכל כמו שכתבת. היא חתכה את הקתות והקצוות, שמה אותם במים קרים. שכבנו שם חצי יום. החלפתי את המים פעמיים במהלך תקופה זו. אבל אני חושב שבכל זאת אי אפשר להשוות אותם עם מלפפונים מהגינה שלך.
שמתי מלח על השפם שלי. עדיין נותרו לי כמה סלטים שלא נפתחו, אז אקח את עצתך.

[לודה]

טניה, הילדים קנו לי מלפפונים בשוק הסיטונאות של עיר האוכל. הם נראים יפים. ואפילו הטעם דומה לזה של תוצרת בית. אבל כמה זמן עבר כשאספו אותם? מי יודע.

לודה, זו כנראה הסיבה לכך. כנראה שלמלפפונים לא היה מספיק כוח לספוג את המים - הם שכבו במחסן

לכן, במשך שנים רבות יש לי מוכר ירקות "משלי", השולף עבורי ירקות ממקום כלשהו ממעמקי הדלפק, מקופסה - ויתרה מכך, כל כך שמח שיש לו ירקות באיכות טובה לצעוק!

על מלח: הטוב ביותר הוא מלח סלע אפור, גס

אנא אמור לי אם יש להסיר מלפפון עם עור צהוב, סדוק וקשה?
נראה לי שאתה צריך

הייתי מוריד עור כל כך נורא. ואם הזרעים בפנים גדולים מדי ויש הרבה כאלה, אז גם ניקיתי, חתכתי.
לפיכך, משהו טוב מהמלפפונים יישאר וייראה מסודר

הכנתי כמה צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת, טעמתי את המלפפונים שנותרו באגן, טעימות. אבל בואו נחכה לחורף, ואז נדווח בחזרה.

[אוליה]

אוליה, לבריאותך! אנחנו מחכים לחורף, נצלם את המבחן ביחד