שימורי מזון כאלה מאוחסנים בתנאי החדר. צנצנות פתוחות - כמה ימים במקרר או במקפיא (אם יותר מיומיים).
במקרה זה הכנתי דגים משומרים במיץ משלו לסלט דגים
בשנות ה -90 הכנתי לחתול תבשיל (רק בשר טבעי בלי להוסיף מלח, סוכר, חומצות, תבלינים או תבלינים) ...
השתמש בסודה לשתייה כדי לשטוף את הפחיות.
מלא את הצנצנות רק לפני ה"כתפיים ".
לפני שסוגרים את הפחיות במכסים, נגבו את הפחיות במגבות נייר נקיות לחות עם וודקה.
אל תהפוך את הצנצנות עד שהן התקררו לחלוטין.
בדיקת מזון משומר מוכן "למתיחת המכסה" צריכה להתבצע לאחר קירור מוחלט.
שימורים טבעיים1. הכן את המוצר המשומר.
2. עבור מוצרים הדורשים הכנת המילוי, הכינו את המילוי
3. בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח 0.5-0.7 ליטר (עד כתפי הצנצנות) שימו את המוצר המשומר עם המרק שנוצר במהלך תהליך הבישול, או מלאו אותו במילוי מיוחד (למוצרים שאינם משומרים ללא מילוי ).
4. סגור את הצנצנות במכסים מעוקרים.
5. מכניסים את הפחיות עם קופסאות השימורים למיכל הסטריליזציה (מכסים אותה במכסה) ומעקרים.
6. מרגע שהמים רותחים במיכל העיקור, אנו סופרים את הרגע בו מתחיל עיקור של שימורי מזון. לפחיות 0.5 ליטר - 60 דקות, למשך 0.7 ליטר - 90 דקות.
7. במקביל, שמרו סיר עם מים רותחים על הכיריים כדי להוסיף מים רותחים למיכל הסטריליזציה כשהמים רותחים בו (בהם יש צנצנות עם מזון משומר מעוקר).
8. לאחר תום העיקור, כבה את המבער והשאיר את מיכל העיקור ובתוכו את שימורי המזון להתקרר.
9. אנו בודקים דליפות בקופסאות השימורים המקוררות עם קופסאות השימורים: כאשר מנגבים אותם יבש, גלגלו את הפחית באטיות לרוחב ובדקו במפית נייר (כתם, נייר טואלט) האם הנוזל יצא מתחת למכסה בעת הגלגול (בדקו אם יכול דולף). אם הפח דולף, הוא אינו אטום הרמטית. צנצנות כאלה נפתחות ותכולתן מונחת מחדש בהתאם לפסקאות 3-5 בצנצנות מוכנות נקיות. שאר הפחיות שעברו את הבדיקה עוברות עיקור משני 24 שעות לאחר ההתקררות (ראה סעיף 10).
10. מהרגע שבו קופסאות השימורים התקררו לטמפרטורת החדר (מיכל הסטריליזציה עם קופסאות השימורים בצנצנות הוא "מעט חם" למגע) אנו סופרים 24 שעות - לאחר מכן אנו חוזרים על נקודות 6-10.
11. לבשר, דגים, חזור על שלבים 6-10 שוב.
באופן זה ניתן לשמר בשר, דגים, פטריות, אפונה, שעועית וכו '.
נזידבשר טבעי משומר
1. חותכים את הבשר לחתיכות, מכניסים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהוא רך. אל תוסיף תבלינים או מלח.
2. אם נעשה שימוש בבשר עם עצמות, הפרד את הבשר מהעצמות.
3. שים את הבשר עם המרק שנוצר בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר (עד כתפי הצנצנות).
בהמשך, פסקאות 4-11 "מזון משומר טבעי".
פטריות "במיץ משלהן"שימורי פטריות טבעיות
1. מקלפים את הפטריות, שוטפים, אם יש צורך, חותכים לחתיכות, מכניסים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהם רכים. אל תוסיף תבלינים או מלח.
2. שים את הפטריות עם המרק שנוצר בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר (עד כתפי הצנצנות).
בהמשך, פסקאות 4-10 "מזון משומר טבעי".
אפונה ירוקה "במיץ משלהם"אפונה ירוקה טבעית משומרת
1. אפונה ירוקה של חלב בשלות חלב מהתרמילים.
2. מרתיחים את המלח (1 כפית מלח וסוכר לליטר מים). טובלים את האפונה הירוקה המוכנה בתוך המלח ומרתיחים אותם במשך 3-5 דקות. (תלוי במידת הבשלות החלבית של האפונה הירוקה).
3. שים אפונה ירוקה בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר (עד כתפי הצנצנות) ושופכים אותה עם מלח בהן התבשל.
בהמשך, פסקאות 4-10 "מזון משומר טבעי".
בדומה לאפונה ירוקה משומרים, שעועית שימורים בתרמילים ירוקים (תרמילי שעועית נחתכים לחתיכות באורך של כ -3 ס"מ).
תרד וחמץ נשמרים בצורה דומה, רק זמן הרתיחה (ראה נקודה 2) מצטמצם ל -3 דקות.
פירות יער "במיץ משלהם"שימורי פירות יער טבעיים
1. סדרו את הגרגרים, נקו אותם מפסולת, שטפו.
2. בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר, שמים את הגרגרים לפני צנצנות העין (בתהליך עיקור, הגרגרים "יתכווצו").
בהמשך, סעיפים 4-10 "מזון משומר טבעי".
פירות נשמרים באותה צורה (יש לחתוך פירות לחתיכות).
כדי "לנטרל" את הטעם "החמצמץ" המוגזם של מזון משומר מוכן, ניתן להוסיף כפית כאשר מניחים עליהם פירות יער / פירות. סוכר.
השיטה לקוחה מהספר "מטבח פולני" (מחברים
ש 'ברגר, א' קולזובה-גאווליצ'קובה, א 'סטובניצקאיה; לְכָל. מפולנית. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
להלן המתכונים המילוליים ממהדורת 1966
ירקות משומרים
שעועית ירוקה בצנצנות
1. שוטפים את התרמילים, מסירים את הסיבים (חוצים את התרמילים הארוכים לשניים), יוצקים מים רותחים עם מלח וסוכר בקערה (לליטר מים 1 - 10 גרם מלח ו -20 גרם סוכר) כך שהם מכסים את שעועית, ולהרתיח במשך 3 דקות.
2. מניחים את השעועית החמה בפחי זכוכית, משאירים שטח פנוי של 3 ס"מ מתחת לשולי הפחית, ויוצקים את הרוטב החם בו הורתחו השעועית.
3. נגב בזהירות את שולי הפחיות במטלית נקייה ומבושלת או מגבת נייר, מרחי אטמי גומי יבשים, מכסים יבשים ומהדקים.
4. הכניסו את הצנצנות לכלים עם רירית עץ או נייר בתחתית, עם מספיק מים חמים כדי להגיע ל ¾ מגובה הצנצנת.
5. מחממים כלים עם צנצנות לרתיחה ומרתיחים שעה.
6. הסר את הצנצנות, הניח אותן על שולחן או קרש מטבח, צנן אותן, הסר את המהדקים ובדוק אם הצנצנות נסגרו. נגבו את קצוות הפחים הפתוחים, המכסים ואטמי הגומי, וסגרו פחיות.
7. למחרת, שוב מפסטרים את השעועית למשך 40 דקות, החל מרגע הרתיחה.
8. הוציאו את הצנצנות מהכלים, צננו ובדקו אם הן סגורות. יש להרתיח שוב בנקים שאינם סגורים, ולהחליף את אטם הגומי.
9. אחסן במקום יבש וקריר.
שימור פטריות
פטריות פסטור או רתיחה בצנצנות זכוכית המונחות בקערת מים, מיוצר בצורה הבאה. ניתן להשתמש בשיטה זו לשימור בוליטוס, פטריות, פטריות, בוליטוס, בוליטוס, פטריות, פטריות אספן ואחרות.
1. קלפו פטריות צעירות טריות שאינן תולעת, שטפו היטב וחתכו לרצועות.
2. יוצקים את הפטריות הקצוצות עם מעט מים חמים, מלח ומבשלים.
3. כאשר הפטריות הופכות רכות, מכניסים צנצנות Veka (הכי טובות לכל ½ ליטר) לפחיות מבושלות או מבושלות בתנור, ומשאירות שטח של 4 ס"מ פנוי מתחת לקצה העליון.
4. נגב בזהירות את שולי הפחיות במטלית או מגבת נייר נקייה, שים אטמי גומי יבשים, מכסים ויבשים יבשים.
5. הכניסו את הצנצנות לכלים עם רירית עץ או נייר בתחתית, עם מספיק מים חמים שהמפלס יגיע reaches מגובה הצנצנת. הרתיח כלים עם צנצנות למשך שעה.
6. הוציאו את הצנצנות מהכלים אל השולחן, צננו אותן, הסירו את הקליפסים ובדקו אם הן נסתמות. נגב את הקצוות, המכסים ואטמי הגומי יבשים על פחיות לא אטומות. פקק את הבנקים.
7. למחרת יש לפסטר את הפטריות שוב. הרתיח צנצנות לא אטומות שוב.
8. אחסן במקום קריר ויבש.
בחורף הכינו פטריות מפוסטרות כדלקמן. העבירו את הפטריות מצנצנת לסיר, הוסיפו בצל קצוץ, מעט פלפל, שמן ושומן חזיר והבשלו. כשהבצל רך מתבלים את הפטריות בשמנת חמוצה ומרתיחים. הטעם של פטריות שעברו פסטור בדרך זו לא שונה מהמנות שהוכנו בקיץ מפטריות טריות. יש להשתמש בפטריות מפוסטר ביום פתיחת הצנצנת.
שימורי בשר
אווז קלוי בפחיות "וקה"
אווז 4 ק"ג (מושחת, מרוט) • 50 גרם מלח • 3 גרם מיורן
1. צורבים את האווז המרוט והשרוט על גבי נייר בוער או מעל להבת מנורת אלכוהול ושוטפים היטב.
2. מגרדים את האווז מבפנים ומבחוץ במלח ובמיורן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים עם מעט מים, מכניסים לתנור מחומם ומטגנים, יוצקים על המיץ.
3. כשהבשר כמעט רך, מוציאים, מצננים וחותכים לחתיכות.
4.מניחים נתחי בשר היטב בצנצנות Veka מבושלות או מאודות בתנור. יוצקים את המיץ שנותר לאחר הצלייה באופן שווה לצנצנות.
5. נגב בזהירות את שולי הפחיות במטלית או מגבת נייר נקייה, הניח רפידות גומי יבשות, צמיגים יבשים וקליפס.
6. הכניס את הצנצנות לכלים עם רירית עץ או נייר בתחתית, עם מים פושרים מספיק כדי שהמפלס יגיע ¾ מגובה הצנצנת. הביאו את הכלים עם הצנצנות לרתיחה והרתיחו למשך שעה.
7. הוציאו את הצנצנות לשולחן או לקרש מטבח, צננו, הסירו את המהדקים ובדקו שהצנצנות סגורות היטב. שים מהדקים על פחיות סגורות. יש לנגב היטב את קצוות הפחיות, אטמי הגומי והצמיגים הלא מכוסים. סגור את הצנצנות שוב (בצנצנות לא סגורות עדיף להחליף את אטמי הגומי).
8. חזור על פעולה זו שלוש פעמים בכל 24 שעות. יש להרתיח שוב צנצנות שלא נסגרו במהלך הבישול הראשון.
9. אחסן במקום קריר, יבש וחשוך.
עוף מבושל בצנצנות "המאה"
1 ק"ג עוף (מרוט, מקוטף) • 150 גרם ירקות • 3 אפונה של פלפל אנגלי • מלח
1. צורבים את העוף המרוט והשרוט על גבי נייר בוער או מעל להבת מנורת אלכוהול ושוטפים היטב.
2. חותכים לחתיכות.
3. מכניסים את העוף למרק ירקות רותח, מלח לפי הטעם ומבשלים.
4. כשהעוף עדיין לא ממש רך, מוציאים, מצננים, מכניסים צנצנות ויוצקים על מרק חם (ללא ירקות). המרק צריך להיות בערך ½ ליטר, אם יש יותר ממנו, יש לאדות את העודף.
5. נגב בזהירות את שולי הפחיות במטלית או מגבת נייר נקייה, הניח רפידות גומי יבשות, צמיגים יבשים וקליפס. לאחר מכן המשך כמצוין במתכון "אווז מטוגן", נקודות 6-9.
ניתן גם לשמר כל עוף מבושל או בשר מבושל.
פטה בבנקים "המאה"
250 גרם חזיר • 300 גרם עגל • 200 גרם בייקון • 250 גרם כבד חזיר • 100 גרם בצל • 100 גרם לחמניות מעופשות • 3 ביצים • עלה דפנה • 3 אפונה פלפל אנגלי • פלפל גרוס שחור • מלח
1. קוצצים את הבייקון ומטגנים.
2. חותכים את הבשר השטוף לחתיכות וזורקים על חלק מהשומן המומס מבייקון, מטגנים קלות, מעבירים לכלי אחר, יוצקים עם מעט מים חמים, מוסיפים בצל קצוץ, מלח, פלפל אנגלי, עלה דפנה ומבשלים.
3. מטגנים את כבד הכביסה על שארית השומן.
5. במיץ שנשאר לאחר בקיעת הבשר (צריכה להישאר כמות קטנה מאוד של מיץ), יש להרטיב את הכיכר.
6. העבירו את הבשר ולחמניה פעמיים דרך מטחנת בשר עם רשת דקה.
7. מוסיפים ביצים ופלפל גרוס למסת הבשר לפי הטעם, ממליחים ומערבבים היטב.
8. הכניסו את הדבק היטב לצנצנות ½ ליטר, מבושלות או מאודות בתנור, והשאירו כ -4 ס"מ שטח פנוי מתחת לקצה העליון של הצנצנת.
9. נגב בזהירות את שולי הפחית עם מטלית או מגבת נייר נקייה, שים אטמי גומי יבשים, צמיגים יבשים וקליפס. לאחר מכן המשך כמצוין במתכון "אווז צלוי בפחיות" המאה ", נקודות 6-9.
ניתן להכין גם עופות ופאטה ציד.
ניתן להחליף מכסים מסוג "ווקה" במכסים מסוג "טוויסט אוף", "אופטימה", עם נעילת סוגר או מערכת VAKS והצנצנות המתאימות למכסים אלה. סגור את המכסים היטב בבת אחת. אל תהפוך את הצנצנות עד שהתקררו לחלוטין.
כשמכינים פטריות לשימורים לפי מתכון זה, אני פשוט מפטרת פטריות "במיץ שלי" ולא ממליחה בכלל. בחורף, מהשימורים האלה תוכלו להכין כל דבר שמשתמש בפטריות מבושלות או מבושלות, כולל מרק פטריות.
