לחם

[לחם]

מידע מהאתר domovodstvo.com

לחם

ככל שצפיפות גבוהה יותר ונקודת הרתיחה של הנוזל נמוכה יותר, כך המוצר מבושל או מטוגן מהר יותר. לכן, אוכל מבשל יותר מהר בשמן מאשר במים. אך ישנה טכניקה אחת נוספת שנועדה לצמצם את זמן הבילוי "במכונה".
זוהי לחם מראש של מזון לפני הטיגון, כלומר גלגול או עטיפה של מזון בכמויות גדולות (קמח, סולת, קרקרים או אבקת סוכר) או חומרים נוזליים (ביצה, סירופ, שמנת חמוצה, מיונז). כל הטריקים הללו משרתים רק דבר אחד: הם מכסים את המוצר ויוצרים מעטפת בה מאוחסן המיץ.
• בדרך כלל יוצקים שכבת פירורי לחם או קמח לצלחת שטוחה או על קרש, בה מגלגלים חתיכות דגים, בשר, ירקות או קציצות עד שפני השטח שלהם כבר לא סופגים את הפצפוצים. מאכלים מעובדים צריכים לשכב על הלוח במשך 5 דקות, ואם הם נרטבים, ואז לגלגל אותם שוב.
• לקבלת לחם דק, שפכו את הביצה הטרופה או החמאה או סירופ הסוכר לצלחת או כוס עמוקה. טובלים חתיכת בשר, דג או פרי בנוזל למשך 3-4 דקות, כך שהוא מכוסה לחלוטין בנוזל. מוציאים ומייבשים מעט (מניחים לנוזל להתנקז). ואז אפשר לטגן, לאפות או להרתיח.
• בדרך כלל משתמשים בשמן לשומן בשר כשהוא מבושל על אש פתוחה, או בצק שנאפה בתנור (טורטיות, סמסה).
• טובלים לחם יבש בחלב לפני הטיגון (קרוטונים או פרנץ 'טוסט).
• חשוב לזכור שלחם שחור אינו לחם בחלב, שכן שילוב של חומצת לחם שחור עם חלבון חלב הופך את המנה לחסרת טעם.
• אין לחם דגים עם חלב מכיוון שמיץ הדגים ממיס את חלבון החלב והוא פשוט זורם מעל פני הדג. הכי טוב לחם דגים עם קמח יבש.
חמאה
אם מערבבים, למשל, קמח עם ביצה ומים או חלב למצב שמנת, מתקבל בלילה - בלילה. שיטת לחם זו משמשת בעיקר לחתיכות דגים קטנות מאוד (2-3 ס"מ ורוחב 1 ס"מ), בשר עופות, פירות וירקות. הטיגון נמשך 1-3 דקות בכלי עמוק עם קירות עבים בשמן חם.

כשטיגנתי בבלילה בפעם הראשונה, "סיימתי" את כל מה שמסביב עם בלילה, ובעוד כל זה נשטף ונקה, הבטחתי לעצמי שלעולם לא תשתמש שוב ... לעולם לא תשתמש שוב בבלילה. קצת אחר כך הבנתי שכל העניין הוא שלא חשבתי על ארגון מקום העבודה, ובעוד אני נושא חתיכת בשר למחבת, הבלילה נטפה.
לכן, אני אגיד לך איך לארגן מקום עבודה (לאדם ימני).
• הצלחת צריכה להיות ממוקמת מימין לשולחן העבודה. לאחר שהוצאת את הריק מהבלילה, יש צורך להוריד אותו למחבת חמה בשבריר שנייה. (אז היססתי וטפטפתי הכל מסביב).
• שמני הכוס עם בלילה מניחים את הכמרים של בשר, דגים או פירות. ביד ימין, בעזרת פינצטה או כף, הם מורידים לבלילה ובאותה תנועה של היד הם מוציאים עוד יותר ימינה - למחבת חמה עם שמן. לאחר 2-3 דקות הופכים את חלקי הבלילה בעזרת כף מחוררת. ואז הם מוציאים אותה כפית מהתבנית ומועברים לסיר או קערה עמוקה, עומדים מימין לתבנית או לכיריים.
• רק לאחר העברת כל החלקים המטוגנים לקערה תוכלו להתחיל מחדש עם מנת האוכל הבאה.

את ניסיונות הטיגון הראשונים כדאי לעשות עם בלילה עבה יותר.
ראשית, הוא משמש לכיסוי חתיכות גדולות יותר (5-10 ס"מ), ושנית, ניתן ליישר אותו במחבת, "לקודד" על ידי הוספת בלילה עם כפית או סכין והחלקה עד שהיא מספיקה לטגן ולהתקשה. . למתחילים זו האפשרות הטובה ביותר.

שלום לך האופים!
אשתי הכינה קציצות עוף לארוחת ערב, ובכן, קציצות כמו קציצות.
התחיל לאכול, כמעט נשך חצי ממזלג, הטעם מדהים בצורה יוצאת דופן
התברר שהיא לחמה אותם בשבבי COCONUT !!!!
שלא ניסו את זה, ממליצים בחום

לחם טוב מאוד מתקבל מקמח תירס רגיל, אני אוהב אותו יותר מפירורי לחם.

[חזה עוף ממולא "בשר בריבוע"]

לחם פולנטה.

חזה עוף ממולא "בשר בריבוע"

צלעות טורקיה במרינדה ביוגורט

לחם בקוואקר.

צלעות עוף כבושות ושיבולת שועל

כבד בקר במרינדת קארי ולחם שיבולת שועל

קציצות בקר "שיבולת שועל מכל עבר"

לחם שקדים

צלעות עוף לחם שקדים

ואני מאוד אוהב חזיר באגוזי מלך ועם אגוזי קשיו, לא נורא, אבל לא אהבתי אותו בבוטנים.

הנה לחם נוסף:

חזה עוף, לחם פריך

לחם פתיתים.