היסטוריה של פילאף

ישנן שתי אגדות על הופעת המנה הזו, כל כך אהובה על רבים. המפורסם ביותר משייך את המצאתו לשמו של הרופא הגדול אביסנה.

המדען הגדול אבו עלי בן סינא (השם הלטיני - אביצ'נה, אביצ'נה, בערך 980-1037) השתמש בפילאף לטיפול בחולים. יש הרבה משלים ואגדות על כך.

אחת האגדות היפות מספרת שפעם נסיך, בנו של שליט בוכרה, התאהב בטירוף באישה יפהפייה ממשפחה ענייה. הוא היה נסיך, והיא הייתה רק בתו של אומן, ועל פי החוקים של אז הם לא יכלו להיות ביחד. הנסיך, המיוסר מהמלנכוליה של האהבה הבלתי חוזרת שאכלה אותו, החל לדעוך במהירות, איבד את התיאבון והשינה וסירב לאוכל.

קרובי משפחה, מודאגים ממצבו של הצעיר, הביאו אותו לאבו עלי בן סינא. בירורים לגבי הגורמים למחלה לא הניבו תוצאות: הנסיך פשוט לא רצה לחשוף את רגשותיו הלבביים, כשהבין את חוסר התקווה של געגועיו. ואז אבן סינא החל לקבוע את הגורם למחלה לפי הדופק. הוא יכול היה לזהות במדויק כל מחלה לפי הדופק של המטופל. פעימות ליבו של הנוער הצביעו על ייסורי אהבה.

אבן סינא הורה להביא אליו אדם שיידע את שמות כל רובעי העיר. כשהביאו אותו, אבן סינא החל להתבונן בדופק של המטופל והמומחה בעיר החל לקרוא בקול רם לשכונות ... כאשר מבטא את אחד מהם, הדופק של הנסיך התמהר. ואז הם מצאו אדם שהכיר בשמו את כל תושבי הרובע שמו. הוא התבקש למסור את שמות ראשי המשפחות שהתגוררו ברובע ההוא. אבן סינא המשיך לעקוב אחר הדופק של המטופל. כשנאמר שמו של אומן אחד, התרגשותו של הנסיך ניכרה. הובא אומן שהתבקש למנות את ילדיהם. כשדיבר את שם בתו, ליבו של הנסיך פועם במהירות, במהירות.

הסוד התגלה: הנסיך היה מאוהב בבתו של אומן. לאחר שגילה זאת, רשם אבן סינא טיפול: לתת לצעיר כושל פעם בשבוע "פאלוב אוש" עד שיחלים כוחותיו ואז לערוך חתונה. שם המנה "palov osh" מורכב מאותיות הראשוניות של כל המוצרים המרכיבים אותה: P (פיוז) - בצל; A (aez) - גזר; L (lahm) - בשר; O (olio) - שומן; B (רטוב) - מלח; O (בערך) - מים; Sh (shals) - איור.

יש אגדה שנייה על המצאת המנה הזו, שלוקחת את הופעתה עוד יותר, בתקופתו של אלכסנדר הגדול.
כידוע, אלכסנדר הגדול יצא לטיולים ארוכים ולמקומות שלא תמיד ניתן למצוא אוכל טרי. במדבריות הדרווישים לימדו אותו כיצד לבשל פילאף; אשר נקרא הפילאף של אלכסנדר הגדול. מנה זו מורכבת משבעה חלקים; לפי מספר החורים בגוף האדם. פילאף מורכב משבעה חלקים: בשר; שאפשר לנבול, מקררים לא הומצאו לפני אלפיים שנה, שמן, שומן מן החי - שניתן לשמר בצורה מושלמת, בצל; גזר, אורז; מים ואש הם המרכיבים העיקריים של פילאף.

במהלך ההתפשטות הערבית הוצגו מתכוני פילאף למדינות אירופה. משם הגיח: הפילאף האיטלקי קרא "ריזוטו". המאכל האהוב על האיטלקים הגיע אליהם מהערבים ויש בו מאות וריאציות המכילות שילובים שונים של שרימפס, פטריות, בשר, חזיר, ירקות, רוטב עגבניות וגבינה.

פילאף ספרדי - פאייה, שהושג גם מהכובשים הערבים, פופולרי מאוד הן בספרד והן מעבר לגבולותיו.

כמובן שגם גרסאות הפילאף באינדונזית, פיליפינית, בולגרית וקריאולית לא ישאירו אף אחד אדיש.

פילאף נחשב לא רק למזון, אלא לסוג של תרופה, שאכילת יתר שלה לא הועילה. שימוש לרעה בפילאף שומני הוא דרך ישירה להשמנה עם השלכות בריאותיות מאוד לא נעימות.המדען האוזבקי קארים מחמודוב כותב על כך: “... ניסיון פופולרי אומר שצריך לצרוך פילאף לא כל יום, אלא פעם בשבוע, ואפילו פעם בחודש, בחתונות ובחגים. אתה לא צריך לאכול את זה עד מילאך, אלא תת תזונה, אז רק זה ילך לעתיד. "