פילאף ... בלי בשר, רזה, כך
ובכן, סוף סוף הצלחתי להגיע לפילאף "בלי בשר". יתר על כן, היה גם פוסט בחוץ, אז הכל התחבר ו ..., באופן כללי, הסיפור של מרת עבדוללאייב על פילאף עם חבושים היה מאוד מתאים. והוא תמיד כותב יפה וטעים, ואפילו מזג האוויר בחוץ הוא אביב, כל הגורמים הללו תרמו.
כמעט כל מה שאתה צריך נמצא בתמונה. לקחתי בסמטי אורז - חצי קילו. מאה גרם צימוקים ואותה כמות משמשים. משמש היא התוספת היצירתית שלי כבר למתכון שתיאר מאראט.
יש לשטוף אורז היטב. שוטפים היטב. התחלתי להשתמש בעצתו של סטליק לאחרונה. בפועל הייתי משוכנע שהוא צודק.
ראשית יש להשרות את האורז כחצי שעה במים חמים. טוב כל כך חם. שמונים מעלות. ורק אז שטפו. וכששטף אותו שוב שפך אותו עם אותם מים והניח אותם בצד. תן לזה לעמוד בינתיים.
פירות מיובשים. כאן, כמובן, עלינו לקחת את המיטב. אל תהסס אפילו.
אנו שוטפים וממלאים במים חמים. וגם - שיתרחצו בעצמם עד שזה יגיע אליהם.
חַבּוּשׁ. לאחר שקילפתם את החבוש, חתכו אחת לפרוסות. הרסתי כל רבע שלוש פעמים יותר. והשני (למעשה, היו לי שניים נוספים) בחלקים כאלה.
בהתחלה חשבתי שחתכתי את זה קצת, אבל אחר כך הייתי משוכנע שעשיתי הכל נכון. אם החלקים היו קטנים יותר, קרוב לוודאי שהם היו מבושלים.
ויוצקים את כל החלקים האלה במים חמים. שים לב שהתחלתי בפעולה זו. עשיתי זאת במטרה פשוטה. כדי שהמים מהחבוש ייקחו יותר את הטעם והארומה של החבוש. למה - תבינו אחר כך ותסכימו איתי.
נתחיל לבשל.
אנו מחממים את הקדירה ושופכים לתוכה שמן צמחי. מאתיים גרם. איזה סוג של שמן לקחת? עניין של טעם. לקחתי מזרעי ענבים. והתערובת יצאה מכיוון שנותרו פחות ממאה גרם בבקבוק אחד. הייתי צריך להוסיף מהשני.
ברגע שהשמן חם, אנו שולחים לקלחת חלק מהחבוש, אותו אנו חותכים לפרוסות. התגובה תהיה אלימה - שמור על הידיים שלך.
כל הזמן, אבל בעדינות רבה, מערבבים את החבוש. מטגנים, באופן כללי. לעשות את זה יפה וטעמו של החבוש הופך למעניין מאוד. לא יכולתי להתאפק, אכלתי אחת. יצא מאוד מעניין.
באופן טבעי, אנו מוציאים את החבוש מהקדרה וגם מניחים אותו בצד עד לרגע הנכון.
ואז - באופן מסורתי. ראשית שלחתי את החרטום לקלחת. למרות שמראט יעץ להתחיל עם גזר. אבל קרוב לוודאי שהסטריאוטיפ וההרגל עבדו עבורי. באופן כללי, כשהבצל הופך לשקוף, שלחו את הגזר לקלחת וערבבו כל הזמן ...
... מטגנים אותו עם בצל עד למצב הידוע כבר "עד שהגזר תולה את רגליו". באופן כללי, גלים צריכים להיות קלויים עד שהם רכים ויציבים.
האש מתחת לקלחת כבר הרבה "מתחת לממוצע".
ואז חבוש הולך לקלחת. החלק שנמצא בחלקים. מערבבים ומערבבים מעט, אפילו לא מטגנים, אלא טוחנים היטב.
שמתי את הפירות היבשים בקלחת עם המים שבהם היו ..., באופן כללי, שמתי אותם יחד איתה.
בעדינות, לא אמאס לחזור על הרגע הזה, מלמטה, לנסות לא לקמט שום דבר, לערבב ולהמתין עד שהצווחה תחדש בקלחת. המים, כל מה שאפשר לומר, התקררו.
ואז תן לזה להזיע עשר דקות.
האש עדיין זהה. "מתחת לממוצע".
לְתַבֵּל.ברברי, כמון (ואיזה פילאף יש בלעדיהם?) וכורכום. ואז מערבבים.
ואז אנו שופכים מים לקלחת. זה שהיה בו חבוש. קיבלתי כשני ליטרים מהמים האלה. אם אני רץ קצת קדימה, אני אגיד שלא הוספתי עוד מים. זה היה מספיק כדי לבשל את הזירבק והאורז.
בישלו את זירבק "כמו תמיד". על אש נמוכה כדי למנוע רתיחה חזקה. אז ... מבעבע עצלן. מלח, כרגיל, מלח zirvak. עד מלוח קל. טובעים כמה ראשי שום בזירבק - זה לא יהיה מיותר.
בישלתי את הזירבק כארבעים דקות. ואז ניסיתי חבושים וכן הלאה. אתה יודע, הכל היה "נשוי" באיכות גבוהה מאוד ורווי ברוח "צפה". אפילו סטליק צדק כשאמר בסרטון שלו על פילאף כזה שיש תחושה אמיתית שאנחנו מבשלים פילאף רגיל ... עם בשר.
דמות: מסננים את המים, ומניחים בזהירות את האורז בעזרת כף מחוררת על גבי הזירבק. אל תשכח ליישר קו.
לפני הנחת האורז, אל תשכחו להוציא את השום מהקדרה.
בתהליך יש צורך לערבב מעט את האורז מבלי להעמיק וליישר אותו שוב. כעבור 15 עד עשרים דקות (תלוי באורז ובטמפרטורה) אני ממליץ לך לנקב את כל שכבת הפילאף, עד לתחתית הקלחת.
כדי לאפשר לאורז להשרות עם zirvak טוב יותר ולאדות את המים.
ברגע שהאורז מגיע למצב "כמעט מוכן" וכמעט כל המים מתאדים, אנו אוספים באופן מסורתי את "המגלשה".
אנו טומנים בו את השום, מכסים את הגבעה בפרוסות חבוש מטוגן.
ומכסים את השקף בקערה. כסו אותו היטב כך ששום דבר לא יימלט מתחת למכסה.
כבר אין אש מתחת לקלחת. אז גחלת. ובכן, אתה יכול לזרוק כמה רסיסים.
במשך כעשרים דקות, לפחות, יש צורך להביא את הפילאף מתחת לקערה.
איכשהו זה יהיה מתחת לקערה.
מסירים את השום והחבוש מעל ומערבבים את הפילאף בעדינות.
ובכן, ממש כאן.
השגתי את מה שרציתי. אנחנו אוהבים שפילאף לא יבש. אבל השבריריות של האורז לא הלכה לשום מקום. יצא טעים מאוד. טַעַם? כמובן - מתקתק. אבל לא מתוק, כלומר - סוג של תו מתוק עדין.
אגב, אם נתעלם מצום, כלומר מאוכל רזה, למשל, לשולחן "ילדים", פילאף כזה יהיה מתאים מאוד!
אנג'לה בארוחה!