פילאף לזכרו של פול בוקוז מסטאליק חנקישייב

פילאף לזכרו של פול בוקוז מסטאליק חנקישייב

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ירכי עוף (עם תוף)	12 יח '
אורז	400 גרם.
גזר	300 גרם.
בצל בצל	100 גרם
צ'ילי	מחשב אחד.
שמן צמחי	160 גרם
קרם
צימוקים
זירה
זעפרן
כּוּרכּוּם
מלח

שיטת בישול

• 
• פילאף מקורי וטעים זה הומצא על ידי סטליק חנקישייב והוקדש לפול בוקיוז. לטבח הגדול. מישהו שיכול ליצור יצירת מופת קטנה מהמוצרים הפשוטים ביותר.
• וגם הפילאף הזה שייך לקטגוריה של אותן מנות.
• נתתי את הכמות והמרכיבים בדיוק כפי שצוין במתכון המקורי. אבל אני אראה גם את הגרסה שלי. מעט מודרניזציה. ואני אסביר מדוע ביצעתי את השינוי.
• יש לי 4 ירכי עוף. משמעות הדבר היא כי יש להפחית את מספר המוצרים שלוש פעמים. אבל לקחתי את אותם 100 גרם בצל. כי אנחנו אוהבים כשירקות מורגשים בפילאף. הוספתי גם כורכום, וממש קצת זעפרן. ובכן, בעלי לא אוהב את הטעם שלו. כורכום ייתן את אותו צבע מדהים וטעם נעים. החלפתי את הצ'ילי גם ביאנים. ראשית, זו לא העונה לצ'ילה. שנית, יאנים ארומטיים יותר מפלפל.
• משרים את הצימוקים, האורז. אנו מוסיפים גם כורכום וזעפרן לקרם. שיתעקשו.
• חתכנו את העוף. אנו מפרידים את העור מהבשר, עם גרב, אי אפשר לקרוע אותו. קוצצים בעדינות את העצם ליד המפרק. ואז מפרידים את הבשר מהעצמות.
• אנחנו מכינים מרק מעצמות. בהמשך, מבשלים בו אורז עד שהוא רך.
• מוזגים שמן למחבת מחוממת מראש, שמים גזר ומפחיתים מיד את האש. סוגרים את התבנית עם מכסה. גזר צריך להיות מבושל בשמן, ולא לטגן.
• חתכתי אותו לצלחות שמנמנות מספיק. אז זה נאפה טוב יותר, רוכש טעם לוואי נעים ו"שיזוף "נחמד.
• לאחר שהגזר מוכן, הוציאו אותו לצלחת.
• מטגנים את הבצל באותו שמן. עד שקיפות וזהוב ראשון.
• שים את הבצל על צלחת עם הגזר. וחותכים אותו לקוביות. לא קש. אם יש כוויות קטנות, חתכו אותן בזהירות. אבל כבר התרגלתי לבשל אותו למצב כזה שהצבע כהה, אבל אין טעם שרוף בטעם, אלא שמרגישים רק קרמל.
• מטגנים את העוף באותו שמן. כמחצית מכל הבשר. המחבר מציע לטגן אותו עד לקרום טוב, אבל ביתי אוהב ביתי קל יותר. לפני הטיגון אני זורק מעט כמון (כמון) לשמן. זה עושה את התבלין אפילו טוב יותר. אבל זה לדעתי.
• שמתי במיוחד את כל המרכיבים על צלחת לפני הערבוב. כך נראה בבירור יחס המוצרים. אורז ועוף מחולקים באותה מידה. בערך 40%, אולי קצת פחות. בצל, גזר וצימוקים הם בערך 7-10%. יש יותר ירקות בגרסה שלי מאשר במקור. אבל זה אך ורק לטעמנו.
• מערבבים את החומרים, מוסיפים תבלינים ומלח.
• אנחנו מתחילים את העור. אנחנו הופכים את קצוותיו פנימה. ככה.
• המחבר מציע לשמן את התבנית בחמאה, להניח את הרגליים ולמלא אותן במרק כמעט עד מחצית. ומבשלים 45 דקות בתנור על 150 מעלות.
• אני עושה את זה אחרת. אני מחמם את מחבת הטיגון. אני ממיס עליו את השומן החתוך מהעוף. אני מסיר את השומנים שהתקבלו ומכניס את העוף לשומן החם עם הקיפול כלפי מטה. הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש. טמפרטורה - 180 מעלות (עם הסעה).
• סטליק מציע לשמן את העוף בקרם חדיר זעפרן.
• אני מודה ואז נסוגתי מעט. הוספתי לקרמים יאנים וכורכום.
• אנו משמנים מדי פעם את העוף שלנו ב"רוטב "הזה.
• היא הופכת להיות בהירה ואלגנטית יותר בכל פעם.
• ברגע שהעוף בהיר מספיק, אנחנו מוציאים אותו מהתנור ומגישים אותו לגברים האהובים שלנו.
• ניתן להגיש את העוף הזה עם ירקות, רטבים, לוואש וכו '.
• זו מנה טעימה, משביעה, יפהפייה! הפילאף פשוט טעים ועסיסי להפליא. למרות העובדה שהוא עשוי מעוף, ולא מבשר טלה. והעור הוא השלמות עצמה. פריך מעט אך רך. זה ממש נמס בפה.
• הגברים שלי מזמינים לעתים קרובות את הפילאף הזה לשולחן חגיגי.
• בתיאבון.

הערה

למען האמת, לא רציתי להשתתף בתחרות זו. כי אני לא אוהב לבחור. אתה מכין יותר ממנה אחת לחג. במיוחד לבעל אהוב. וקשה לי להחליט מי טובה יותר.

המקרה עזר. אני יושב בפורום ובעלי אומר:
- האם מוקדם לחגוג את מגן יום המולדת?
-???
- ובכן, הנה, תלוי כרטיס ברכה.
-זו לא ברכה, אלא תחרות לחג.
-השתתף?
-לֹא.
-למה? אתה יכול לבשל הרבה טעים.
-למעשה העניין. אתה צריך רק מנה אחת.
-אחד? כן, הבעיה .... ואתה מבשל פילאף לא נכון.
-???
-טוב, רגליו של פול. (זה מה שקראנו למתכון הזה בבית) כולם תמיד אוהבים אותם. הם עדיין לא השאירו אף אחד אדיש.

אז, על פי הצעת בעלי, החלטתי לקחת חלק בתחרות. הפילאף הזה מדהים. וזה תמיד עובד. מעולם לא אירעה אש שגויה.
למרות שהוא מוכן בהחלט לא על פי הקנון. אבל לא גרוע יותר מהמתכונים הנכונים.

אני אסיר תודה לסטליק חנקישייב! למנה אכזרית וגברית.
ואני מברך את מגיני המולדת על החג! תודה על השלום שלנו.
יש פחות עבודה! ולכולנו יהיה רק ​​שמיים שלווים מעל ראשנו, ודאגות מצוקה יעקפו!

[אירינה]

אירינהאיזה פילאף טעים ויוצא דופן! אני לוקח הערה, אני אבשל עבור הגברים שלי. תודה ותודה לבעלך שהתעקש להשתתף בתחרות!

[טוֹפִי]

טוֹפִיאיזה מתכון נפלא! תודה לבעלך שעודד אותך להשתתף בתחרות!
רעיון מעניין מאוד עם מילוי "גרביים" - הוא נראה מרהיב, ומה שטעים נראה בבירור מהתמונות.

אני מאוד אוהב את התחרות הנוכחית, המתכונים טובים לקישוט כל שולחן חגיגי - הרבה חדשים ומקוריים.

מתכון נהדר! ומאוד יפה. איכשהו אני בהחלט אעשה כזה פילאף.

תודה על המתכון הנפלא, בהחלט אעשה את זה!

אירינה, יפה מאוד ובטוחה שזה טעים. אני אחזור על זה איכשהו. איכשהו עשיתי משהו כזה, רק עם פשטידה שלמה או משהו כזה, קניתי עור במיוחד, זה נראה קצת לא יפה כשפורסים אותו. והנה, רגליים מחולקות ישרות נוחות ויפות. שוב תודה וכל הגברים עם החג הקרוב.

מתכון נהדר!
רק עם אורז לא ממש הבנתי - צריך להשרות אותו ואז לבשל אותו? ואז מערבבים עם ירקות עוף? או פשוט מערבבים את האורז הספוג וממלאים את הגרביים, ואז הוא נכנס לתוך הרגל בתנור?

באופן מפואר! מבחינתי, שפים שיכולים להסיר את העור מהעוף מבלי לפגוע בו כבר נהדרים! אני לא יודע איך, למרות שאני משתדל מאוד))

בנות, תודה!

רק עם אורז לא ממש הבנתי - צריך להשרות אותו ואז לבשל אותו? ואז מערבבים עם ירקות עוף? או פשוט מערבבים את האורז הספוג וממלאים את הגרביים, ואז הוא נכנס לתוך הרגל בתנור?

תחילה משרים אורז ואז מבשלים במרק עוף עד שהם רכים.
בעיקרון, כשאנחנו מערבבים הכל, אז אתה כבר יכול לאכול. אך כאשר הפילאף הזה מזיע בתוך עור העוף, הוא יהיה עסיסי ועשיר יותר בטעמו.

מבחינתי, שפים שיכולים להסיר את העור מהעוף מבלי לפגוע בו כבר נהדרים! אני לא יודע איך, למרות שאני משתדל מאוד))

להחליק את הירכיים זה קל. פשוטו כמשמעו הכל נעשה באצבעות. רק מדי פעם אני עוזר לעצמי קצת עם סכין. ואז, ב kultyka, אני חותך את הבשר לעצם, לוקח סכין גדולה וקוצץ את העצם.
העור הקשה ביותר להסרה הוא מהכנפיים. וכנפיים ממולאות הן מנת ראש השנה המסורתית שלנו. ואנחנו מתכוננים לחגים אחרים. הנה אני עליהם והוכשרתי להסיר את העור. אני אשב מול הטלוויזיה, אפעיל את הסרט האהוב עליי, אוחז בכנפיים ו ...
אגב, במקפיא שלי יש תמיד איפשהו קילוגרם של כנפיים "מרוטות". אני מקפיא אותם בשכבה אחת. פתאום האורחים יגיעו. להפשיר במהירות, למלא בתנור או בתבנית גריל. המנה הטעימה מוכנה.

אירינה, על הכנפיים בפירוט רב יותר בבקשה

איכשהו עשיתי משהו כזה, רק עם פשטידה שלמה או משהו כזה, קניתי עור במיוחד, זה נראה קצת לא יפה כשפורסים אותו. והנה, רגליים מחולקות ישרות נוחות ויפות.

גם אני עשיתי את זה. וברגליים, ובעור ובכנפיים, ומכל העוף, העור הוסר וממולא.

אבל הירכיים של עוף לדברי סטליק הן שנותנות לפילאף את הטעם האופטימלי. באופן פרדוקסלי: הפילאף הזה הוא בנפח קטן מאוד, לא מעל לאש פתוחה, מכינים את החומרים בנפרד ואז מערבבים. אבל הטעם מעולה! למרות שנראה כי כל הכללים לבישול פילאף הופרו!
זה הכל על הניואנסים.
למשל, טיגנתי גזר חתוך לרצועות. והיא הייתה רגילה או משהו ... הנה, גזר "אפוי", שנחתך אחר כך לקוביות, נותן פלטה שלמה של צבעים וטעמים.
בנוסף ניואנס אחד נוסף - שכבת עור גדולה לא תאפשר לפילאף כולו להיות רווי בטעם של שומן עוף. וכאן הכרך בדיוק מתאים.
וכו.

באופן כללי, אתה צריך לבשל כדי להעריך אותך.

אירינה, על הכנפיים בפירוט רב יותר בבקשה

אה, אני אפילו לא יודע איך בפירוט. חוץ ממתכון. בסוף השבוע הבא אני אבשל ואצלם במידת הצורך.

אבל נראה שכבר ציירתי הכל. אנחנו לוקחים את הכנפיים, חותכים בזהירות רבה את העור, אולי קצת עם בשר. אנו ממלאים בכל מילוי מוכן ואופים או מטגנים. הגריל גם טעים.
ביד הקלה של בני, אנו קוראים להם כנפי הפתעה. כי אני תמיד עושה כמה מילויים. אבל בדרך כלל אני מחלק אותו לצלחות שונות. ואז הבעל טיגן אותם על הגריל והניח הכל על מנה אחת. הכנפיים מעורבבות. אז קיבלנו את הכנפיים בהפתעה. אתה לא יודע איזה סוג מילוי יתקל.

ובשנה החדשה אנחנו שמים כפתור באחד מהם. מי שיקבל את זה יהיה מאושר כל השנה. נכון, עכשיו שמנו יותר מכנף אחת על הכפתור, אבל על חמש. כמה ילדים - כל כך הרבה כפתורים. ואז, כאילו במקרה, הם משיגים אותם. ראאאדוסטי - הים !!!

תודה, אנסה. מסירים את הכנפיים ... זה מגניב !!! אנסה עד שאהיה בטוח מה יקרה.

העור בכנפיים עבה מאוד. לכן, זה לא כל כך קשה לצלם אם מתרגלים לזה.
אני משתמש במספריים של שף בשביל זה. ועל המפרק חתכתי את העור בעדינות בעזרת סכין חדה קטנה. זה החלק הכי קשה בתפקיד. העצם האחרונה לא מוסרת (אני קורא לה אצבע). המפרק מולה פשוט פורץ.

אך הכנפיים נתקלות לעיתים קרובות ב"לקויות ". מהעור שכבר נקרע בעת הרכישה. לכן, אני לוקח כמה קילוגרמים בבת אחת, בוחר טובים. ואני מעי אותם למילוי.
ובעור קרוע הכנסתי אותו לכלים אחרים.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה! מתכון נפרד תמיד טוב יותר. יש לי כבר שאלות לגבי הכנפיים. אבל אני ממש לא רוצה לשאול אותם כאן, ומבלבל אותם עם דיונים על פילאף אופנתי ומעניין.
כשאתה כותב את המתכון לכנפיים, ספר לנו מדוע בדיוק הכנפיים נבחרות לכך, שממנו קשה להסיר את העור, אך, למשל, לא את העור מהרגליים. תודה מראש.

טוֹב. אנסה להכין פוסט נפרד.
מדוע אני משתמש בכנפיים? זה פשוט - הם זולים יותר.
באותה השנה החדשה מגיעים אלינו 30 איש. אז אני מנסה להכין יש מאין.
באותה שנה הצלחתי לערוך שולחן הגון מאוד ל -10 אלף.
אבל עכשיו זה לא קשור לזה ...
פילאף בירכיות עוף הוא קודם כל טעים מאוד, יפה ונראה עשיר!
עבור פילאף זה הירכיים הן האופטימליות, והכנפיים הן כמו פיצה, מה שאתה שם טוב. יש לי, כמובן, את הגרסה האידיאלית (לדעתי) למלית את הכנפיים, כמו פיצה מרגריטה. אבל הטעם של כולם שונה ... אז אני לא יודע אם ארצה ... אנסה.
אבל עכשיו יש לי סוף שבוע רק בעוד שבוע ...

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה! הנה לך, על כל אפשרויות המלית, אידיאליות ולא אידיאליות, ספר לכולנו. ואתה יכול לחכות שבוע ויותר. אמנם אנחנו צריכים להכין פילאף ושום.

פילאף קל. אם פעל לפי ההמלצות שלב אחר שלב.
כשבישלתי בפעם הראשונה נהנתי מזה. כל הכבוד סטליק. הכל כל כך נגיש. ניתן לראות שהוא מרגיש אוכל.

ושום, באופן כללי, לדעתי, הוא מרק איכרים. כדי לקלקל את זה - צריך לנסות.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, מקורי וטעים! אירינה, תודה על המתכון.

מה זה יאנים? אני מבין איזה סוג של תבלין זה, אבל זו הפעם הראשונה שאני רואה שם כזה. אני מסיר את השאלה, מצאתי אותה במתכוני המחבר

אני מתנצל שלא הסברתי מה זה יאנים. זהו פלפל חריף טחון, שום ומלח: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[אירינה]

אירינה, נראה מדהים, תודה רבה על המתכון ((אני בהחלט אנסה לבשל

אוי, כמה טעים ויפה !!! שמתי את זה בלשוניות, אני חושב שזה לא יתיישן!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירישה, ובכן, זהו, אני יושב כאן ונהנה ונזכר בך במילה טובה. טעים מאוד. האמת היא שהיא שיחקה במתכון, היא לא הוסיפה צימוקים - שהבן בשום צורה שהיא לא אוכל את זה ולא לקח רגליים אלא שדיים. אסנו שטיגנתי את השדיים בפילאף (אם כי הם הוחמצו ברוטב סויה) וכמובן שמילאתי ​​את הקליפות מהשד - אין בעיה בכלל, עטפתי אותו כמו גליל כרוב וסיימת! לא יהיו תמונות - הסוללות מתות בפוטיק, והטלפון עם מצלמה רגילה, פחות או יותר, נלקח לבית הספר. ובערב אני חושש ששום דבר לא יישאר.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טטיאנה, תיאבון טוב. נסו עם הרגליים בפעם הבאה. הבשר שם אדום. כמעט ולא ניתן להבדיל ממילת הבשר. והעור מתקבל בשכבה אחת. חֲלַקְלַק. פָּרִיך.
התאהבנו גם בפילאף הזה. עכשיו אם נעשה עוף, זו הדרך היחידה.
אני לא אוכל עור עוף. ובגרסה זו - עם אוגר תענוג!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינקה, בפעם הבאה אני בהחלט אנסה עם רגליים. רק שכבר היו בבית קליפות עוף קפואות, והפילטים הכבושים שכבו על הצלעות. ואז המתכון שלך ו ... התוכניות השתנו באופן דרמטי כן, ורציתי לחזור, כביכול, מול הדוקטורט של אמי. ואני מעריץ את עור העוף (פרצוף סמיילי שנחנק מרוק).

אירינה, תודה !!

ואני מעריץ את עור העוף (פרצוף סמיילי שנחנק מרוק).

ואני באמת לא אוהב עור עוף. אבל לא בגרסה זו. כאן היא רזה וללא עודף שומן.
המתכון הזה מושלם עבורי. לא מזמן פגשתי אותו, אבל הוא כבר נרשם איתנו איתנה. כולם אוהבים את זה. וזה קורה לעיתים נדירות. בהחלט יהיה מישהו שלא אוהב משהו. אבל לא במקרה הזה.
גם הטעם וגם המראה של המנה נפלאים!
פילאף פשוט טוב להפליא!

טופי, אירה! מתכון נפרד תמיד טוב יותר.

מתכון כנפיים ממולאות:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
הכל נעשה כמתבקש!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה! תודה רבה לך!

מתכון ראוי ממאסטר ראוי, תודה!

תודה על דבריך הטובים. כן, סטליק חנקינשייב הוא אמן במלאכתו, וירטואוז. אני מאוד אוהב לבשל לפי המתכונים שלו.

מזל טוב על הפרס!

איזה מתכון מדהים, מסומן בסימניות! הרבה זמן לא אכלתי עור עוף, בעצם אנחנו קונים רק פילה, אבל המתכון הזה הוא עניין אחר, הוא יוצא פריך. אני בהחלט אנסה להכין אותו לפי המתכון הזה.
עדיין היה לי רעיון להכין פילאף בצורת מילוי לעוגה, כלומר לשים את החומרים על שכבת בצק ולסגור אותה עם בצק מעל, כמו חטיף של איכר, לאפות עם פשטידה

עדיין היה לי רעיון להכין פילאף בצורת מילוי לעוגה, כלומר לשים את החומרים על שכבת בצק ולסגור אותה עם בצק מעל, כמו חטיף של איכר, לאפות עם פשטידה

מה? אולי זה יהיה טעים. הפילאף הזה עצמו לא רע. אולי זה ישחק על סף הדלת.

[אירינה]

אירינה, מזל טוב על מקומך הראוי על הפודיום!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, מזל טוב על הזכייה בתחרות!
מתכון הגון!

והתמונה לא הועלתה. ....

הכנתי אותו לארוחת הערב.
הערות אחר כך.

בכנות בכנות - לא הצבעתי למתכון שלך. אסביר מדוע בהמשך.

איך זה? האם אהבת את זה?