ההיסטוריה של המצאתו של סיר הלחץ

[ההיסטוריה של המצאת סיר הלחץ]

ההיסטוריה של המצאת סיר הלחץ

אנשים חיפשו זה מכבר למצוא דרכים מהירות יותר להכנת אוכל. אבל זה נמנע על ידי חוק הפיזיקה: מים רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ושום אש חזקה ביותר לא תאיץ את התהליך הזה, זה רק יכול לקרב את רגע הרתיחה של המים. ואז אתה צריך להיות סבלני ולהמתין: בשר מבושל שעה וחצי ומעלה, סלק - כמעט זהה, תפוחי אדמה - 20-25 דקות, אורז - 15-20 דקות וכן הלאה. כל הזמן הזה אתה צריך להיות במטבח ולפקח על הכיריים, מבלי להיות מוסחת ממנו זמן רב.

המשמעות היא שהחיפוש אחר דרך להאיץ את הבישול היה צריך לחפש בהעלאת נקודת הרתיחה.

[המצאת "אבא"]

המצאת "אבא"

לבסוף, נמצאה שיטה כזו. וזה לא המיקרוגל שחשבת. היא הופיעה לאחרונה יחסית. וההמצאה, שעליה נדון כעת, נעשתה בשנת 1679. ואת זה עשה אדם שהיה מודאג מאוד גם מאטיות הבישול. זה היה הפיזיקאי הצרפתי דניס פאפין.

זה לא יכול היה בלי פיזיקה. באותה תקופה חוקרי הטבע כבר הבינו שנקודת הרתיחה של נוזל תלויה בלחץ האטמוספרי. לדוגמא, כאשר הוא עולה ב -10 מ"מ בלבד, נקודת הרתיחה של המים עולה ב -0.3 מעלות. אז במזג אוויר בהיר ושטוף שמש, כאשר הלחץ גבוה יותר, תפוחי האדמה שלכם יתבשלו מהר יותר. עד כמה שאלה אחרת מורגשת.

כדי לשלוט בלחץ בגבולות מוחשיים יותר, דניס פפין יצר כלי סגור הרמטית שבו, כאשר הוא מחומם, הלחץ עלה, ולכן נקודת הרתיחה. ומכיוון שנקודת הרתיחה גבוהה יותר, המשמעות היא שהבישול מהיר יותר.

[מה לגבי ויטמינים?]

מה לגבי ויטמינים?

המכשיר שהומצא נקרא "המעכל של פאפין", בתרגום משהו כמו "הכיריים של פאפין". ואז התברר כי סיר הפלא לא רק מזרז את הבישול, אלא גם משמר טוב יותר חומרים מזינים וויטמינים (האמת על ויטמינים נלמדה מאוחר יותר). העובדה היא שכאשר מבשלים בסיר רגיל, חמצן מחמצן חומרים מזינים וויטמינים, ומשנה את הטעם ומונע ממנה אוכל משמעותי של תועלת. ובכלי אטום יש מעט מאוד חמצן, והוא אינו יכול לגרום לחמצון מורגש.

אתה יכול לטעון שטמפרטורה גבוהה יותר עלולה לפגוע בוויטמינים בכלי לחץ אטום. אך ויטמינים מושפעים באופן הרסני לא כל כך על ידי הטמפרטורה כמו משך החימום ונוכחות החמצן.

כאשר למדו אחר כך למדוד את תכולת הוויטמינים במזונות, מחקרי מעבדה הראו: כן, כאשר מבשלים בכלי אטום בלחץ, הוויטמינים נשמרים הרבה יותר טוב.

[תודה לחובבי מכשירי חשמל ביתיים]

תודה לחובבי מכשירי חשמל ביתיים

מאות עברו ו"הסיר של פאפן ", למרות שלא זכה להצלחה רחבה, מצא חסידים בודדים בקרב חובבי השיפורים הטכניים ובחיי היומיום.

במשך תקופה ארוכה היה זה רק סיר בעל קירות עבים עם מכסה מוברג היטב, שאיים להתנתק בהשפעת לחץ גבוה ולעוף משם וגרם להרס בדרך.

אך גם עם סיום מוצלח של בישול מואץ, היה צורך להמתין זמן רב עד שהלחץ ירד, אחרת אי אפשר היה לפתוח את המכסה. כזה הוא הדיאלקטיקה: הבישול האיץ - נוסף זמן לחכות לתוצאה. שום דבר לא ניתן בחינם. אבל הזמן שבילה על הכיריים צומצם, וזה היה הישג חשוב.

במקרה ראיתי סט של סירים כאלה אטומים בקטלוג הסחר האנגלי משנת 1912, שם העיצוב הזה הוצג כחידוש ונקרא "Vacuum Self Cooker" (תורגם כ- samovar ואקום).המודעה המצורפת הבטיחה שהאוכל יהיה מוכן תוך שעתיים. חלק האריה מזמן זה הושקע בקירור והפחתת הלחץ כדי לפתוח את התבנית.

לסירי לחץ אלה לא היו שסתומי ניקוז, לא היו נתיכים, ולא היו וסתים. אך חלק מוזר באנושות המשיך להשתמש ב"סיר "המביך הזה, והביא לו שיפורים קטנים בזה אחר זה. עד שזה הפך למה שאנחנו מכנים עכשיו סיר לחץ.

העניין בסיר הלחץ הנשכח למחצה של פאפן התחדש בשנות העשרים של המאה העשרים. ראשית, בגרמניה, הקומקום הזה הותאם לבישול מהיר במסעדות. מעט מאוחר יותר, האמריקנים החלו בייצור סדרתי של סירי לחץ לבית.

[סיר לחץ - מה זה היום?]

סיר לחץ - מה זה היום?

סיר הלחץ המודרני כבר לא מציב את אותן הבעיות בשימוש כמו האב-טיפוס הישן שלו. כל סירי הלחץ מצוידים בשסתום מוצא המווסת את הלחץ ושומר עליו ברמה הנכונה. בתום הבישול ניתן להקל על הלחץ במהירות יחסית לרמה המאפשרת פתיחת המכסה.

יתרה מכך, המכשיר של סיר לחץ מודרני מאפשר לבצע הפחתת לחץ איטית או מהירה (דקומפרסיה) באמצעות וסת. מומלץ לבצע שחרור איטי למרקים, תבשילי מאפה המשתמשים בחלב, ביצים, ירקות יבשים, פודינגים ומאפינס מוסיפים שמרים.

לחץ שחרור מהיר משמש לתבשילי בשר, תבשילי ירקות ודגים.
תנורי לחץ איכותיים מצוידים במספר שלבי בטיחות: שסתום רזרבי ומערכת שסתומים סביב היקף המכסה, מערכת נעילה ונעילה של מכסה. הפתעות לא נעימות אינן נכללות.
ברוסיה התפשטו סירי לחץ בשנות ה -70 וה -80 של המאה ה -20. הם סופקו על ידי ארגוני ביטחון, לפעמים נמכרו מוצרים של מה שמכונה מדינות הדמוקרטיה העממית. אז קנו הרוסים ברצונם סירי לחץ.

לאחרונה, עם מכשירים חדשים רבים לבישול אוכל, העניין בסירי לחץ ירד. ולשווא: סירי לחץ של ימינו הם יצירות מופת קטנות. המארזים שלהם עשויים פלדה מלוטשת באיכות גבוהה, ולתחתית השכבות העבה עשויה נירוסטה ואלומיניום מוליך חום יש תכונות אחסון תרמיות. כל החום מהבערה עובר לבישול מואץ. הבישול מנוטר על ידי חיישנים תרמיים; לפעמים אתה יכול לראות לוח בקרה שלם על הכפתור על הידית המסיבית.
תנורי לחץ יכולים להתחרות במיקרוגל במהירות הבישול, והם מבשלים כמה מאכלים אפילו מהר יותר. אוכל מבושל בסיר לחץ טעמו שונה ממיקרוגל. כדאי להתחיל את שניהם בבית על מנת שיהיה לכם מבחר רחב של ארוחות בבישול מהיר.

[מה סיר לחץ יכול לעשות]

מה סיר לחץ יכול לעשות

תהליך הבישול של כל מנה מתרחש בסיר לחץ מהיר פי שלוש עד חמש מאשר בסיר קונבנציונאלי.

בסיר לחץ ניתן לבשל, ​​לתבשיל, לאדות כל אוכל (רשת מיוחדת לכך מחוברת, ניתן לרכוש בנפרד סלסלה לבישול באדים). המאכל האהוב על הרוסים, בשר ג'לי בסיר לחץ, לוקח לא יותר משעה, ואילו הבישול בדרך הרגילה לוקח 3-4 שעות.

בכל, הבשר הקשה ביותר יתבשל תוך לא יותר משעה, וניתן לבשל עוף, למשל, בסיר לחץ תוך 15 דקות בלבד במקום 45 דקות בסיר רגיל.

כמעט את כל המאכלים ניתן לבשל בסיר הלחץ. אפשר לבשל בו מרק, לבשל בו בשר, דגים, ירקות וקינוח.

אם אתה משתמש בסיר לחץ לבישול מזון קפוא, אינך צריך להפשיר אותו תחילה. סיר הלחץ מבשל ומפשיר במקביל.

במילה אחת, רשימת המוצרים שניתן להכין בסיר לחץ ארוכה מאוד. קל יותר לרשום כמה מוצרים שלטענת היצרנים לא ניתן לבשלם בסיר לחץ.הם שמים ברשימה זו תפוחים, קומפוטים לינגוברי, שעורה פנינה, שיבולת שועל וגידולי דגנים אחרים, אפונה כתושה, פסטה, אטריות, ספגטי, ריבס. למוצרים אלו יש יכולת לבשל קצף ולהתיז העלולים לזהם ולסתום את פנים שסתום השירות.

[איך עוד אפשר להשתמש בסיר לחץ]

איך עוד אפשר להשתמש בסיר לחץ

קיבולת המכשיר יכולה לשמש כסיר גדול רגיל. תפל מייצרת מכסים לעציצי זכוכית בגודל הנדרש במיוחד למטרה זו. בנוסף, ניתן להשיג סלים לבישול באדים.

בישול באדים בסיר לחץ נותן תוצאות מצוינות. ירקות, למשל, מיוצרים היטב ובמהירות, והוויטמינים וחומרי המזון שהם מכילים נשמרים כמעט לחלוטין.

[מה סירי לחץ לא אוהבים]

מה סירי לחץ לא אוהבים

אין להעלות את סיר הלחץ ללא מים או כל נוזל אחר, מכיוון שהדבר עלול לפגוע בו. נפח הנוזל צריך להיות לפחות 250 מ"ל (2 כוסות).

אל תשתמש בסיר הלחץ שלך כדי ללחוץ על מזון בשמן. הוא מיועד אך ורק לבישול. נכון, אפשר להקפיץ בצל קצוץ, גזר ושאר ירקות בכמות קטנה של שמן או במרק בתחתית סיר הלחץ ללא מכסה, ואז לשים את שאר האוכל, להוסיף נוזלים, לסגור אותו ולהמשיך לבשל בלחץ .

אל תמלא את מיכל הכיריים יותר מ -2 / 3 מלא. כשאתם מבשלים מזון שתופח במים חמים (אורז, ירקות יבשים) או מייצרים קצף, אל תמלאו את הסיר יותר ממחצית מנפחו.

אל תכניס את סיר הלחץ לתנורים שחוממים מראש, לתנורים חשמליים. השימוש בתנור מיקרוגל ובסיר לחץ יחד אינו בא בחשבון.

אל תשאיר אוכל בכיר לפני או אחרי הבישול. אחרת, כתמי שומן עיקשים או כתמים עיקשים מחומצות ומלח יישארו על הקירות הפנימיים של התבנית. העבירו את הארוחה המוגמרת למיכל פלסטיק והכניסו למקרר.

[שאלות ותשובות]

שאלות ותשובות

איך אוכל להוציא קיטור מהסיר לחץ מהר יותר?
לסירי לחץ מודרניים יש ווסת לחץ. כדי לשחרר קיטור לאחר סיום הבישול, סובב את הכפתור למצב שחרור לחץ מהיר או איטי.
כדי להאיץ את שחרור האדים, הנח את סיר הלחץ מתחת למים זורמים קרים (וודא כי לא נכנסים מים לשסתום הווסת האוטומטי).

האם תמיד יש צורך לדאוג להוצאת אדים מסיר הלחץ?
אם לא תדאגו לשחרור קיטור, תהליך הבישול יימשך כל עוד כל האוכל נמצא בלחץ. זה יכול להיות די הרבה זמן אחרי שכיבית את החימום. וזה לא רק שכל הזמן הזה לא תוכלו לפתוח את המכסה. למעט המקרים שצוינו במתכון, יש לשחרר אדים, אחרת המזון עלול להתבשל מאוד.

[לסיר הלחץ יתרונות רבים על פני שיטות הבישול המקובלות.]

לסיר הלחץ יתרונות רבים על פני שיטות הבישול המקובלות.
• תהליך הבישול מתרחש בלחץ ובטמפרטורה מוגברים, ובזכותם זמן הבישול מופחת מספר פעמים. (אפונה מבושלת תוך 10-15 דקות במקום 60-90 דקות).

• בעת בישול בשר, מרק או מנות חמות אחרות, כמעט ואין צורך להוסיף מים מכיוון שהם אינם מתאדים. מה שמקל על תהליך הבישול.

• כשמבשלים אוכל חריף (למשל, סוגים מסוימים של דגים), הריח כמעט לא מתפשט.

• בשר מבושל בסיר לחץ הופך רך יותר. (ניתן לבשל עוף או שוק כפרי לבשר ג'לי בתוך 25-30 דקות במקום 2-3 השעות הרגילות)

• ירקות ופירות שומרים על סדר גודל יותר ויטמינים וחומרים מזינים אחרים, כמו גם צבע טבעי.

• הדבר החשוב ביותר הוא שהאוכל המבושל בסיר לחץ, במיוחד מאודים, הוא השימושי ביותר - הוא נספג בקלות בגוף. הארומה הטעימה של מנות מבושלות בסיר לחץ בוודאי תפתיע אתכם ואת יקיריכם.