אחסון מזון

אחסון לא תקין של מזון הוא אחד הגורמים העיקריים לקלקול. לכל מוצר דרישות משלו לסביבת האחסון, לטמפרטורת האוויר, ללחות, למיקום וכו '. לכן, אחסון מזון לזמן ארוך יותר עם הגנה מפני קלקול דורש ציוד מיוחד וניתן לבצע אותו רק בקנה מידה המוני.

עבור כמה חוות, רכש לשימוש עתידי מאיים לקלקל ללא ספק את המוצר ולהפוך אותו ממזון לרעיל. בדירה מודרנית בעיר, אחסון המזון הוא או קופסאות מחוץ לחלון (לעתים קרובות פונה לצד השמש) או קופסאות בין דלתות היציאה. בתנאים אלה, רכישת מזון מתכלה צריכה להתבצע בבית, תוך התחשבות בצרכי היום הנתון.

מהות ההידרדרות של חומרי חלבון חנקניים היא בתהליך ריקבון, מהות ההידרדרות של חומרים נטולי חנקן מתבטאת בתהליכי תסיסה. נרקב ותסיסה מגורה על ידי כל מיני חיידקים שנמצאים תמיד באוויר. לכן, חומרי מזון לעולם אינם מובטחים מפני קלקול, אם רק ישנם תנאים נוחים להתפתחות חיידקים. תנאים נוחים אלה הם לחות (בהיעדר מוחלט של לחות, נרקב ותסיסה בלתי אפשרי), והטמפרטורה הידועה היא הטובה ביותר כ- 40 מעלות צלזיוס לריקבון וכ- 30 מעלות צלזיוס לתסיסה; ככל שהטמפרטורה יורדת מעלות אלו, כך תהליכי ריקבון ותסיסה איטיים יותר; בטמפרטורות מתחת ל -15 ° התהליכים מאטים בחדות, מתחת ל -5 ° הם הופכים לבלתי נראים. לכן, כדי להגן מפני נרקב ותסיסה, עדיף להניח אוכל במקום קריר, יבש ומואר, אם אפשר ברוח דרך. אתה יכול להשתמש בתיבה מחוץ לחלון אם היא לא יוצאת בצד שטוף השמש; אבל זה חייב להישמר נקי מאוד.

יש לשמור את כל המוצרים מכוסים בגזה, נייר, אך בשום אופן לא סגור היטב, מכיוון שהאוויר לא יכול לחדור מתחת למכסה והמזון מתקלקל בקלות. החלק התחתון של הקופסה מחוץ לחלון צריך להיות מכוסה בנייר נקי, אותו צריך להחליף לעתים קרובות, או אפילו יותר טוב, לשים שם סורג עץ. שים את כל המזון עטוף בנייר נקי או סמרטוט. אסור להשאיר שאריות של מנות מוכנות, למשל, מרק, תבשיל, בתבניות, אך עדיף לשפוך לחימר נקי או כלי חרסינה, שטפו בעבר במים רותחים.

אם עליכם לשמור חתיכת בשר גולמי, עליכם לדווח עליה עטופה במפית, אותה ניתן להרטיב בחומץ, על רשת או לתליה מבלי להוסיף מלח, מכיוון שהמלח ימשוך את המיץ מהבשר, תהיה לחות מתחתיו, שבה קל יותר להתפתח חיידקים. עדיף שהבשר יתייבש מעט מאשר יתקלקל.

נתחי בשר מטוגן, כגון עגל או חזיר, ניתן לעטוף היטב בנייר קלף ולקשור.

עדיף לשמור על דגים מושחתים ותלויים, אך בקשקשים, מכיוון שחיידקים יכולים להיכנס לדגים הניקויים.

כך גם לגבי הציפור: משיכת נוצות, אנו פוגעים בעור, יוצרים סדרה שלמה של חורים, ציפורים. דרכו חיידקים יכולים לחדור בקלות. יש לשטוף את דם החתך בציפור ולייבש. אם ניתן לתלות את הציפור לאחסון, יש לעשות זאת כדי שהחתך ייפול למטה.

אם הם רוצים לשמור על החזיר או הנקניקיה כבר התחילו, המקום החתוך מתמלא בחמאה מומסת, שבעוד שהתמצקה אינה מאפשרת לחיידקים לחדור פנימה. עובש על פני הנקניק אינו מזיק - יש לזלף את הנקניק במים רותחים ולנגב אותם עם סמרטוט; בעת שימוש בעור, זרוק אותו.

לשימור מוצלח של חלב למשך 2-3 ימים, יש להרתיחו, להסירו מהחום, להכניסו מיד למים קרים, למזוג אותו לכלי נקי, רצוי זכוכית, ולכסות אותו בגזה.מרתיחים שוב למחרת וממשיכים באותו אופן כמו יום קודם. קל להריח חלב - אסור לאחסן אותו יחד עם מזון בעל ריח חזק, ממש כמו ביצים.

לפני האחסון יש לשים גבינת קוטג 'תחת מכבש: ככל שהיא מכילה פחות לחות, היא תשמר טוב יותר. אחסן שמנת חמוצה בכלי חרס מתחת לגזה. לאחסון ארוך טווח, ביציות מצופות קלות בג'לי נפט ומונחות זו ליד זו בקופסה או מונחות בסיד נוזלי. מומלץ לשמור את השמן ארוז היטב בכלי נקי בקור או במים קרים מלוחים אך מבושלים, אותם יש להחליף. בנוסף, שמן צמחי מפחד מאור. גבינה היא מוצר עיקש מאוד: עליה להישמר רק מהתייבשות; בשביל זה הגבינה עטופה בעלים של כרוב או במפית טבולה במים רותחים. פיסת הגבינה שהתחילה נשמרת על השולחן מתחת לכיסוי זכוכית, גם כדי שלא תתייבש, וגם כדי שלא יהיה ריח ממנו בחדר.


סלט ירקות "חורף"ירקות מאוחסנים בחדר יבש במשך זמן רב יחסית - יש למיין אותם לעיתים קרובות, אחרת קלקול של ירקות מסוימים יכול להיות מועבר בקלות לאחרים.

כך גם לגבי תפוחי אדמה, שלא ניתן לאחסן בשקיות לאורך זמן, אך יש לפרקם בצורה רופפת. עדיף לאחסן תפוחי אדמה גדולים, מכיוון שבתפוחי אדמה קטנים ולא בשלים יש יותר מים והוא מאוחסן גרוע יותר.

במהלך האחסון יש לעטוף תפוחים ואגסים, תפוזים, קלמנטינות ולימונים בנייר רך או להניח כך שלא ייגעו. לימונים שומרים היטב במים קרים, במקום קריר.

בנוכחות קרחון, ניתן לאחסן אוכל מתכלה, אך לשם כך על הקרחון להיות בנוי כראוי, יבש ובעל פתחי אוורור. יש להניח אוכל לא ישירות על הקרח, אלא על הסורג, במקרים קיצוניים על סמרטוטים או מחצלות עבות. יש לייבש את המרתף לפחות פעמיים בשנה: לפני מילוי קרח ובסתיו; שימו לב במיוחד להסרת עובש.

מתכונים לאחסון מזון

קלקול המזון המשומר תלוי בעיקר בהכנתם הלא טובה. ברור שברגע ההלחמה חיידקים נכנסים למזון משומר, שלאט לאט, ובמהירות במקום חמים, מתפתח ומשחרר פחמן דו חמצני, שמרים את החלק העליון של פחית השימורים - סימן בטוח למזון משומר מקולקל. אם קופסאות שימורים כאלה נפתחות, אז מופיע צליל מיוחד, כמו זריקה, והנוזל מושלך החוצה בכוח.

אסור להשאיר מוצרים משומרים טובים שנפתחו בפח; זה נכון במיוחד לגבי עגבניות מחית, שכאשר נפתחות, הן מקבלות טעם דקיק ונעשה עובש במהירות. לאחסון, הוא מועבר לצנצנת זכוכית, שנמזגת מעל עם חמאה מומסת, שניתן להשתמש בה לטיגון בעתיד.


ריבה "מנגו" עם ליקר, פקטיןהרתחת הריבה תלויה בעובדה שהריבה לא מבושלת מספיק או שיש מעט סוכר. אותו דבר קורה עם ליקרים, אם יש פחות מ -10% אלכוהול טהור, ועם מרינדות, אם החומץ אינו חזק מספיק.

סוכר, אלכוהול וחומצה אצטית מפריעים להתפתחותם של חיידקים, אך רק עם חוזק ידוע של התמיסה.

תוספת של חומצת בור, חומצה סליצילית, כלוריד כספי למוצרים יכולה להבטיח את המוצר מקלקול, אך חומרים אלה רעילים ולכן אינם מקובלים. חומצות בור וחומצה סליציליות משמשות לעיתים קרובות בשווקי שטיפת חתיכות בשר, לערבוב עם חלב, אך הדבר נענש בחוק.

אחסון מזון יבש קל בהרבה ומומלץ לקנות אותם לשימוש עתידי ולאחסן אותם בארון. אתה רק צריך לראות שהמוצרים יבשים בדיוק; אחרת הקמח והדגנים יכולים להיות "מעופשים", הפטריות יהפכו לעובש, ולעתים תולעים יכולות לצמוח בדגנים ובפטריות.

כמויות גדולות לחם, במיוחד אפוי בצורה גרועהאם אתה שוכב זמן רב, זה יכול להתחיל להידרדר מלמטה, שם יש יותר רטיבות, ולכן עדיף לשמור את הלחם בחדר יבש, תלוי בשקיות או על מדפי סריג.

סלובצובה א ', "שולחן בריא"