|
 לבישול, תפוחי אדמה ממוינים קודם כל, ומסירים פקעות רקובות, כמו גם זיהומים זרים. את תפוחי האדמה הממוינים שוטפים ואז מקלפים. תפוחי אדמה מונבטים חייבים להיות מבושלים קלופים היטב ובהרבה מים: בהשפעת חום סולנין מתפרק, עובר למים ומתמוטט.
תפוחי אדמה שנותרו קלופים ללא מים מתכהים במהירות. כדי למנוע השחמה, תפוחי אדמה לא קלופים מונחים במים קרים, ואז קלופים בעזרת סכין חדה, וניתקים רק את הקליפה במידת האפשר. לשם כך מומלץ להשתמש בסכין מחורצת מיוחדת.
לאחר הקילוף, תפוחי האדמה נשטפים שוב במים קרים ואז פורסים אותם.
סוגי תפוחי אדמה חותכים
חיתוך תפוחי אדמה יכול להיות פשוט או מתולתל. צורות החיתוך הנפוצות ביותר הן: קשיות, מקלות, קוביות, עיגולים, פרוסות, טריזים, חביות, שבבים. קש. להשגת רצועות, פקעות תפוחי האדמה נחתכות לפרוסות דקות, והאחרות לפסים. בהתאם למטרה, הקש יכול להיות דק או בינוני.
מקלות... במקרה זה, פקעות תפוחי האדמה נחתכות לפרוסות עבות ואז לקוביות.
קוביות... פקעות תפוחי אדמה נחתכים תחילה לפרוסות, ואז לקוביות, והאחרונים לקוביות קטנות או בינוניות.
מעגלים... שכבה דקה של קליפה נחתכת מפקעות תפוחי האדמה, נותנת להם צורה של חבית ואז חותכים פרוסות. פרוסות. כדי להשיג פרוסות, פקעות תפוחי אדמה, בהתאם לגודלן, נחתכות לשניים או ארבעה חלקים לאורך, ואז כל חלק נחתך בכיוון רוחבי לחתיכות בגודל מסוים. חלקים אלה נקראים פרוסות.
אונות... תפוח האדמה נחתך לארבע, שש או יותר חתיכות בהתאם לגודלו ולשימוש הקולינרי הנוסף.
טיפול בחום של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה קלופים וקצוצים מבושלים, מבושלים, מבושלים, מטוגנים, אפויים.
תפוחי אדמה מבושליםמרתיחים תפוחי אדמה במים מומלחים רותחים. בעת הבישול, המים צריכים לכסות את תפוחי האדמה.
תפוחי אדמה לתבשילים קרים מבושלים בקליפה, ולתוספת לכלים חמים - קלופים.
שים תפוחי אדמה בכלי אטום עם מעט מים או מרק.
תפוחי אדמה נבשלים במיכל אטום עם מעט נוזלים. לשיפור הטעם הוסיפו בצל, מחית עגבניות, גזר, פטרוזיליה, סלרי או תבלינים ארומטיים אחרים.
תפוח אדמה מטוגןתפוחי אדמה מטוגנים גולמיים או מבושלים בכמות שומן קטנה או בכמות גדולה - מטוגנים בשמן עמוק. כל שומן משמש לטיגון, ושמן צמחי משמש לרוב לטיגון עמוק. תפוחי אדמה חתוכים ומיובשים מראש טובלים בשומן המחומם. זמן טיגון עמוק - 5-8 דקות. אופים תפוחי אדמה בתבנית נייר אפייה או במחבת בתנור עד להופעת קרום מטוגן. תפוחי אדמה המיועדים לאפייה הם מבושלים מראש, מטוגנים או מבושלים. הכלים המשמשים לאפיית תפוחי אדמה משומנים ומפזרים פירורי לחם (טחונים).
ירקות מוקפצים משמשים להכנת מספר מנות תפוחי אדמה.
קלייה היא טיגון קל של קמח או ירקות חתוכים בכמות קטנה של שומן. עבור 100 גרם של ירקות מעוברים קח 15-20 גרם של שומן. ירקות מובאים למחצה מוכנות. באמצעות הקפצה מושגת שיפור הטעם והארומה של הירקות. קמח מוקפץ משמש להכנת רטבים.
סלט תפוחי אדמהתפוחי אדמה לסלטים נשטפים ומבשלים בקליפה. הוא קלוף וחותך לפרוסות או קוביות לפי צורת החיתוך של מאכלים אחרים.
ניתן להשתמש בתפוחי אדמה להכנת מגוון רחב של מנות שניות הנבדלות על ידי טעמן הגבוה וערכן התזונתי. הם חלק מארוחות הבוקר, הצהריים והערב.בהתאם לטיפול בחום, ניתן לחלק את המנות השנייה של תפוחי אדמה לקבוצות: תפוחי אדמה מבושלים; תפוחי אדמה מבושלים; תפוחי אדמה אפויים; תפוח אדמה מטוגן.
טריקים קטנים וסודות של בישול מנות תפוחי אדמה
רטבים טובים למנות תפוחי אדמה, במיוחד לתבשילים ולאפים. בזכות הרוטב המנה הופכת לעסיסית יותר, רוכשת טעם נעים.
כדי למנוע מתפוחי האדמה לרתוח בקליפתם, הוסיפו חצי כפית מלח או מעט חומץ לקילו אחד.
תפוחי אדמה ייצאו טעימים אם תוסיפו 2 - 3 שיני שום, עלה דפנה, שמיר למים בהם הם מבושלים.
ניתן לקלף במהירות תפוחי אדמה צעירים על ידי הנחתם במים קרים ומומלחים למשך 15 עד 20 דקות.
מבשלים את תפוחי האדמה על אש בינונית כך שהעמילן יתנפח בצורה אחידה; בחום גבוה תפוחי אדמה פורצים מבחוץ, אבל בפנים הם נשארים רטובים.
אין להשאיר תפוחי אדמה קלופים במים זמן רב מכיוון שהם מאבדים חומרים מזינים. אתה צריך לנקות אותו רגע לפני הבישול.
פירהלדלל את הפירה עם חלב רותח, מפירה - הפירה הופך לאפור. מוסיפים למחית חלב חם בהדרגה.
בתפוחי אדמה מטוגנים סופגים פי 1.5 יותר שומן מתפוחי אדמה גולמיים.
תפוחי אדמה מגורדים יכהו פחות אם תשפוך לתוכו מעט חלב חם או תגרד ראש בצל.
על מנת לשמר ויטמין C מכניסים תפוחי אדמה למים רותחים.
תפוחי אדמה בתנור לא יתפוצצו אם קוצצים כל תפוח אדמה במזלג.
על מנת שתפוחי האדמה המטוגנים יהיו פריכים, הם צריכים להיות מומלחים בתום הטיגון.
Bolotnikova V.A., "250 מנות תפוחי אדמה"
|
