המוזרויות של המטבח של מחלקת איקה בפרו

המטבח האזורי של מחלקת איקה לאורך חוף האוקיאנוס השקט בדרום-מזרח פרו מציג מגוון, עשיר בטעמים מתוקים ומלוחים, ומציג שילוב ייחודי של תרבויות גסטרונומיות קריאוליות ואפריקאיות.

התפריט שלה מורכב ממנות שהוכנו על בסיס קטניות, כל מיני פלפלים, תפוחי אדמה, אספרגוס, אגוזי פקאן, דגים ומוצרי בעלי חיים עם הרבה תבלינים.

בין מגוון הקטניות שמקורן באנדים, שעועית הלוניפורמה (לימה) תפסה מקום מיוחד במטבח המחלקה. שעועיתו הלבנה והירוקה הוכרה כמקור מצוין לחלבון, וכבר במאה ה -16 הם יוצאו מפרו לשאר מדינות אמריקה ואירופה. במסעדות בעיר איקה משתמשים בפולי ירח ירוקים במרק כמו chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) במרק ירקות עם סלרי וחומץ לבן, תבלינים וגבינה טרייה. מנת שעועית הלימה השנייה המסורתית ביותר היא morusa de pallares (morusa de pallares), סוג של דגים או מתאבן בקר, ביצה, אבוקדו ובצל מוגש עם פירה או קסווה. פופולרי ו ensalada de palares (ensalada de pallares) - אזורית סלט עגבניות, חסה, בצל, פטרוזיליה ושעועית, מתובלים בשמן צמחי ותערובת של מיץ לימון עם סוכר, מלח, פלפל גרוס ואורגנו. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) כולל מרכיבים דומים, אבל את השעועית מחליפים חומוס, שגידל לראשונה בדרום אמריקה לאחר תחילת ההתיישבות.

מהגסטרונומיה של עמי קבוצת איימארה בפרו, התפשט סגנון הבישול על אבנים מחוממות, שנקרא קאלה פורקה. במהלך הכיבוש הספרדי, שם זה ניתן למנה חגיגית נפוצה של תפוחי אדמה יבשים עם בשר ותבלינים, ועכשיו המילה המהפכה קרפולקרה (carapulcra) פירושו תבשיל פיקנטי עם תפוחי אדמה מיובשים, חזיר או עוף, פלפל מירסול, שום ובוטנים טחונים. אורז לבן או ספגטי מלווים את המנה. לעתים קרובות מוגשים ספגטי או אטריות ירוקות עם מתאבנים אפרו-פרואניים כמו sopa-seca (sopa seca) עם נתחי עוף, מתובלים באכיאוטה, פטרוזיליה, בזיליקום, שום ופלפל.

שרימפ קוקטייל (coctel de camarones) הוא מאכל בינלאומי, אך בטוח ששיני השרימפס והאבוקדו מגיעים מפרו, שם הוא מוערך על טעמו וערכו התזונתי ובדרך כלל מוכן לחג הפסחא. במחלקת איקה מערבבים קוקטייל כזה בכוס מיוחדת, המשלבים שרימפס מבושל, קוביות אבוקדו, פרוסות ביצה וחסה מתובלים בתערובת קטשופ, מיונז, שמנת ובצל קצוץ דק.

במטבח האזורי של המחלקה יש גם מגוון קינוחים על בסיס ליקר, מתוקים, מלוחים ואפילו חריפים, הכוללים את הדברים הבאים:

1) פרג'ול קולאדו (frejol colado) - עיסה מתוקה העשויה משעועית שחורה, סוכר, חלב מרוכז וקינמון טחון עם שומשום. הוא האמין כי קינוח זה הוכן לראשונה על ידי עבדים שחורים ב- Ica hacienda במאה ה -16.

2) טקסס (tejas) - פרוסות לימון, תפוז, תאנה או פרי אחר שהורתחו במים עם סוכר, ענבים או אגוזים מכוסים בזיגוג לבן או שוקולד. הוא האמין כי ממתקים אלה הוכנו במקור גם על ידי עבדים שחורים מקליפות הדרים.

3) ג'לי ענבים (mazamorra de uvas) - קינוח על בסיס מיץ ענביםמעובה בקמח חיטה או תירס, סוכר, קינמון וציפורן.

4) צ'אפנס (chapanas) הוא קינוח טרום קולומביאני ששמו מגיע משפת הקצ'ואה ומשמעותו "ללוש".כלפי חוץ, זהו מוצר קטן, עטוף בבננה או עלי תירס מיובשים, ממולאים בקסבה, סוכר, דבש ומולסה. ניתן לבשל צ'אפנס על הגריל, באמבט האדים, באפר או על ידי רתיחה במים.

אלנה