צ'יפס (תפוחי אדמה יבשים) - איך לעשות את זה!?

שאלה נוספת לאולפן:
ומי הכין חוט של צ'יפס? ובכן, כמו בחנות, עם בירה וסתם קראנץ '?
פשוט יש לי כאן כמה תפוחי אדמה הלייבניים, אמת קטנה. אז אני חושב להכין לביבות תפוחי אדמה, או לנסות צ'יפס.
הנוכחי, כנראה, הראשון לטגן nadot.
למי יהיו אילו רעיונות?

אני חושב שלא לטגן, אלא לבשל, ​​להכין פירה ואז לייבש.

בהוראות שלי כתוב: הכינו מפירה. לא ניסיתי את זה, אתה יכול לספר לנו מה קרה?

תפוחי אדמה לייבוש (GOST 6017-51)
בעת ייבוש תפוחי אדמה מונבלים פרוסים, טכנולוגי
הפעולות מתבצעות ברצף הבא:
מיון לפי איכות;
כיול לקטן, בינוני וגדול;
השטיפה;
ניקוי (בצנטריפוגות או באופן ידני);
קילוף ידני (תפוחי אדמה קלופים נשמרים במים כדי שלא יתכהה);
חיתוך תפוחי אדמה גדולים ובינוניים עם אטריות וקטנות
מעגלים;
שטיפה במים;
הלבנה (במשך 3-5 דקות במים או באדים);
קירור במים;
מיטת מסננת (מיד לאחר כביסה והתקררות
מים);
יִבּוּשׁ.
תפוחי אדמה נחתכים על חותכי שורשים בצורת עמודים או אטריות בעובי 5-7 מ"מ ורוחב 3-5 מ"מ ובעיגולים דקים.
לאחר החיתוך והשטיפה תפוחי האדמה עוברים להלבנה, אשר רשתות מתכת עם תפוחי אדמה טובלים בגינם במים רותחים. אתה יכול להבהיר אותו באדים בטמפרטורה שלא נמוכה מ- 95 מעלות במשך 3-5 דקות, תלוי
על גודל העמודים והטמפרטורה. במהלך הלבנה בטמפרטורה של 90 מעלות ומעלה, אנזימים, כולל טירוזינאז, נהרסים.
לכן תפוחי אדמה מולבנים אינם מחשיכים. אם תפוחי האדמה נשטפו בצורה גרועה לפני ההלבנה, העמילן שעל פני החלקים יצטבר בזמן ההלבנה, והייבוש של תפוחי אדמה כאלה ייקח זמן רב יותר. בנוסף, המראה של המוצר המוגמר יהיה לא מושך.
יש להלבין את תפוחי האדמה במנות קטנות, כך שהמים, לאחר שטבלו את תפוחי האדמה בתוכם, ירתחו במהירות (לאחר 1-2 דקות).
עדיף לבלב תפוחי אדמה בנירוסטה, קומקומי אלומיניום, או סוף סוף באמבטיות עץ מכוסות בלכה של בקליט ומצוידות בצנרת נירוסטה. כאשר משתמשים בדודים כאלה, מתכות - נחושת וברזל, התורמות לחמצון של ויטמין C, אינן נכנסות למים.
ואז מניחים את תפוחי האדמה על מסננים ומייבשים אותם במייבשים. המסננים עם תפוחי האדמה מונחים בארון ובמייבשי סיבוב מלמטה ואז מסודרים מחדש בהדרגה כלפי מעלה.

ושבבי תפוחי אדמה קנויים מטוגנים בשמן עמוק, ולכן יש להם צבע חום צהוב וטעם של חמאה, והם מקבלים שמן על הידיים

[מנהל]

תפוחי אדמה קלופים עם קולפן תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות עם צורב, מיובשים על פי המתכון מנהל.
עכשיו אני לא יודע מה לעשות עם זה.
בצורה זו זה לא אכיל.

חשבתי שזה יתברר כמין צ'יפס. התייבש לראשונה למצב "אתה יכול לכופף פרוסה." הילדים לעסו, אך ללא התלהבות. ואז ייבש אותו לחלוטין. אתה לא נושך את זה כבר.
אנסה לבשל איתה משהו
מוצף במים על מנת להחזיר את המוצר. התברר שזה פרוסה גולמית, רק צהובה


משמאל שטפתי את תפוחי האדמה לפני איזון, מצד ימין לא.
אני לא חושב שההבדל נראה לעין
ח. איזנתי במים מלוחים עם תבלינים (טוב, רציתי צ'יפס)
בתצלום העשב נראה בפרוסות

[מנהל]

תפוחי אדמה קלופים עם קולפן תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות עם צורב, מיובשים על פי המתכון מנהל.
עכשיו אני לא יודע מה לעשות עם זה.
בצורה זו זה לא אכיל.

ייבוש הוא דרך לשמר את הפירות! ואז ניתן לשחזר ולבשל איתם את המיובשים!

הרעיון של צ'יפס במקרה זה שונה !!!
הגעתי למילה הזו כשהתחלתי לייבש פירות, כדי לציין איכשהו איך חותכים פירות, ומה בסופו של דבר ייצא בצורה יבשה

אבל, שבבי תפוחי אדמה דמויי חנות, פריכים, אדומים-צהובים, עשויים מתפוחי אדמה גולמיים (פרוסות דקות כמו צ'יפס) ואז שמן מטוגן עמוק וחם!
בפירוט רב יותר, עליכם לראות את המתכון!

ובכן זהו זה. המייבש שלי בטח ישתגע.
הם פשוט הביאו לי קופסת גזר ענקית וקופסת ענבים ומשהו אחר.
אבל אין לנו לא מרפסת ולא מזווה, ואתה לא יכול להגיע לדאצ'ה או למרתף.

יוטן, כשאתה משתמש בסלק לסלטים, האם אתה מחזיר תחילה עם מים?
ובישלתי מרק עם צ'יפס (למעשה, פרוסות תפוח אדמה מיובש, פרסמתי תמונות כאן)
פשוט לא לקח בחשבון שהוא ייקח הרבה מים והתברר שאין לי מרק, אלא תפוחי אדמה מבושלים)))

לא ניתן להבדיל בין תכונות אורגנולפטיות לבין טריות. איש לא ניחש

בנות. לכל מי שמעוניין, אני מדווח על הצ'יפס. כדי להכין אותם צריך להכין מחית נוזלית מאוד, ככל שהמחית דקה יותר, הצ'יפס דק יותר. ואז לקחתי פירה עם כפית וטפטפתי אותו על יריעת מרשמלו ממרחק של כ- 10-15 ס"מ, נופלים מגובה כזה, הפירה מתפרק ויוצר עוגה דקה, שכאשר היא מיובשת הופכת להיות דומה מאוד לצ'יפ. עשיתי את זה על 2 גיליונות, כאשר החלק הראשון של העוגות מתייבש מעט, אפשר לקרב אותן ולהוסיף עוד. התברר לגבי כוס צ'יפס, טעימה, פריכה, דומה לחנות, שהוכנה בתוספת שמיר. תמונה מצורפת

טיגנתי צ'יפס בשמן, אבל רגע לפני כן שפכתי מים רותחים על תפוחי האדמה הפרוסים דק. תפוחי אדמה גולמיים הם בצבע מט, ולאחר הגלידה הם מתבהרים יותר. לאחר מכן, הוא יבש על מגבת נייר וטוגן בכמות גדולה של שמן. הודות למניפולציה של מים רותחים, הצ'יפס שביר יותר מאשר בטיגון פשוט.

שלום! אני אספר לך את הסיפור שלי. לא ייבשתי עם צ'יפס, אלא קוביות, לבישול. קניתי מייבש בחורף וייבשתי כמה תפוחי אדמה לבדיקה. חתכתי אותו בערך 6 * 6 מ"מ, העברתי אותו, אבל לא נתתי לו להתייבש, הוא קיבל עובש. עבר דרך, גמר ייבוש - הכל בסדר. ובכן, אני חושב שאצטייד בזה בסתיו. זה לא הצליח. הוצאתי 18 ק"ג תפוחי אדמה קלופים (פי 3 מגשים כל אחד) וזרקתי הכל. ייבוש ראשון - כל חתיכה הפכה שחורה מבפנים, ייבוש שני - כאילו הכל היה מכוסה בעיניים, והשלישית לא התפשטה והיא הפכה לצבע של אספלט יבש, היא אפילו לא החלה לייבש אותה. אבל למה הכל הסתדר כל כך טוב בחורף? אני כבר לא מתעסק בתפוחי אדמה. כנראה תלוי גם במגוון.

בכל זאת, ניצחתי אותה! יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר, כ -3X3 מ"מ, להבליח במשך 5 דקות ולייבש בצורה מושלמת למשך 7-8 שעות. עכשיו אני יבש לחורף

הכוחות אכלו תפוחי אדמה מיובשים, אך הם ייבשו אותם ברצועות - התברר, באופן עקרוני, לא רע ...