|
 אחסון נכון הוא תנאי הכרחי לשמירה על הערך התזונתי של המוצרים ואיכותם.
יש להגן על חלב גם מפני חשיפה לטווח קצר לאור השמש, מכיוון שהם גורמים לפירוק של ויטמין B2; לאחר 3 שעות חשיפה לשמש, אובדן ויטמין זה מגיע ל 20-30%. בהשפעת אור, שומן החלב הופך לקשש וויטמין A והקרוטן הכלולים בו מחומצנים. חשיפה ממושכת לשמש גורמת לעלייה בטמפרטורה של המוצר, התורמת להתפתחות מהירה של מיקרואורגניזמים שונים, וזה, בתורו, גורם לטעם וריח מאוד לא נעים של חלב (מרוט). גם מקום האחסון חשוב. מכיוון שחלב סופג במהירות ריחות זרים, כמו מעופש, דגים, תבלינים, עליו לאחסן במקום קריר וחשוך ללא ריחות חזקים ולא נעימים (במקרר, במזווה). חלב המיועד לתסיסה חייב להיות מוגן גם מפני אור השמש וריחות חזקים.
גבינות צהובות ומעובדות מכילות שומן רב, שהופך במהירות לקשה בחשיפה לאור ובטמפרטורת החדר. לכן, עדיף לאחסן אותם במקרר או בארון כהה וקר, עטופים בנייר או בנייר כסף.
גם שומנים מן החי וגם מהצומח מתחללים בקלות תחת השפעת אור שמש, לחות וטמפרטורות גבוהות. יש לאחסן אותם במקרר או במקום קריר וחשוך. שומן חזיר, שומן, גהי מוזגים לכלי קרמיקה, זכוכית או אמייל (חשוב שהאמייל לא יינזק), מכוסים בנייר שעווה או בנייר כסף כך שהוא נצמד היטב למשטח השומן ואז מכסים את הכלים ב מכסה או לוח נקי. יש לאחסן שמן צמחי במקום קריר וחשוך בבקבוק אטום. הוספת מלח תאריך את חיי המדף של השמן הטרי. מאכלים גמורים הם מאוד לא בריאים. אסור להשתמש בהם לאפייה או צלייה.
בשר ומוצרי בשר עשירים בחלבון יחסית ומתקלקלים בקלות. ניתן לאחסן אותם למשך 1-3 ימים בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס. במקרר, טמפרטורה זו נשמרת מתחת למקפיא. יש להקפיא בשר לאחסון ארוך טווח ב- 18-20 מעלות צלזיוס ואז לאחסן אותו בטמפרטורה גבוהה יותר (-14 עד -18 מעלות צלזיוס).
ניתן לאחסן דגים קפואים עד 7 ימים. דגים טריים הם הרגישים ביותר לקלקול, ולכן יש לעבד אותם ולהשתמש בהם בהקדם האפשרי.
לא ניתן לאחסן ביציות יותר משלושה שבועות. מקום האחסון שלהם צריך להיות יבש, קר, נקי מאוד, חסר ריח, מאוורר ככל האפשר. אחרת, הם מידרדרים במהירות ולא יתאימו לשימוש. ניתן לאחסן ביצים במקרר בטמפרטורה של כ + 4 מעלות צלזיוס, להניח אותן בקצה קהה, מבלי לחשוש שערכן התזונתי ישתנה או שהחלבון לא יוקצף. בחדרים עם טמפרטורות גבוהות יותר זמן האחסון מצטמצם משמעותית. איכות הביצה טובה יותר לאחר 3 שבועות במקרר מאשר לאחר 3 ימים בטמפרטורת החדר (18-20 מעלות צלזיוס).
מוצרים יבשים ורופפים (קמח, דגנים, פסטה, סוכר וכו ') סופחים בקלות ריחות זרים, ולכן יש לאחסן אותם במקומות יבשים, נקיים וחשוכים. כאשר הם מאוחסנים זמן רב מדי, מוצרי דגני בוקר רוכשים טעם מר בגלל תערובת השומן. דגנים לחים, קמח או פסטה יהפכו לעובשים ובלתי שמישים. לעתים קרובות אנו משתמשים בלחם עובש, ומסירים את הקרום הפגוע.אין לעשות זאת מכיוון שעובש חודר לעיסה והחומרים שהוא משחרר מזיקים מאוד לבני אדם. את אותה השפעה יש העובש שנוצר על מוצרים אחרים: ריבה, ריבה, שימורים, ריבות, מיצים. עדיף לא לחסוך במוצרים כאלה.
כדאי להשתמש בירקות ובפירות טריים, אך לפעמים צריך לאחסן אותם לזמן מה. משך האחסון תלוי בעוצמת התהליכים הפיזיולוגיים המתרחשים ברקמות הירקות והפירות (נשימה, אידוי מים, הבשלה וכו '). בחדר יבש וחם, הלחות מתאדה במהירות וגורמת לירקות ופירות לנבול. ירקות עלים (סלט, תרדשמיר, בצל ירוק, צמרות סלק ואחרים) נובלים מהר מאוד, ירקות שורש ופירות פומה - לאט יותר. כמות הויטמינים, במיוחד ויטמין C, פוחתת בעלים הקמולים. כדי למזער את אידוי הלחות מירקות ופירות, במקום בו הם מאוחסנים, יש צורך לשמור על לחות אוויר גבוהה, טמפרטורה נמוכה בינונית ולהגביל את הגישה לאור השמש. .
גורם חשוב המשפיע על חיי המדף של קבוצת מוצרים זו הוא מידת הבשלות בזמן הקציר וקצב ההבשלה בתקופת האחסון. ככל שטמפרטורת האחסון גבוהה יותר, כך תהליך ההבשלה מתרחש מהר יותר, ואז בשלים יתר, מה שמשנה את הטעם, הארומה, הצבע והעקביות של המוצר. במהלך תקופת האחסון מתרחשת במוצרים פירוק של פחמימות, חלבון, שומן, ויטמינים ובמיוחד ויטמין C. שמירה על טמפרטורה ולחות מתאימים, אוורור החדר, תוכלו לעכב תהליכים אלה ולהאריך את חיי המדף של ירקות ופירות במיוחד אלה שמאוחסנים לטווח ארוך (תפוחי אדמה, סלק, גזר, תפוחים וכו '). ניתן למנוע אובדן לחות יתר על ידי עטיפת ירקות או פירות בנייר או בנייר כסף מחורר, מה שמאריך את חייהם. אִחסוּן.
תפוחי אדמה וירקות שורש הם בדרך כלל מזוהמים באדמה והם נשמרים בצורה הטובה ביותר בעץ מחורר או בקופסאות פלסטיק. יש לשמור על מתקני אחסון נקיים ומבוקרים על מכרסמים. זה ימנע הפסדים.
יש דרך אחרת לאחסן ירקות ופירות (כמו גם בשר) בבית. זה מיחזור. עם זאת, הטכנולוגיה השגויה שלה עלולה להוביל לקלקול מוצרים, אם כי במראה שלהם הם לא תמיד שונים מאלו האיכותיים. מזונות אלו עלולים לגרום להרעלת מזון חמורה. ירקות כמו שעועית אספרגוס, אפונה ירוקה, כרובית וקישואים נטולי חומצה מולבנים, ואז מכניסים לצנצנות ועוקרים 2-3 פעמים במרווח של 18-24 שעות. שיטת עיבוד זו מונעת התפתחות של מיקרואורגניזמים המזיקים לבריאות ומדרדרים את איכות המוצר.
אחסון אוכל מבושל. במשק הבית לעיתים קרובות יש צורך לאחסן אוכל מבושל או אוכל. אסור לאחסן שימורי מזון תוצרת בית או תעשייתי בצנצנת פתוחה. פח הפח מצופה בפנים בלכה מיוחדת המגנה על המוצר מפני מגע עם מתכת. אם לכה נפגע, מתכת תחדור למוצר. עם גישה לאוויר, תהליך זה מואץ. לכן, יש להעביר מיד את תכולת הפחית לכלי זכוכית או חרס ולאחסן במקום חשוך וקריר.
אפילו מאכלים חומציים ניתן לאחסן בתבניות אלומיניום. מתכת זו אינה מזיקה לבריאות האדם, וחומצות אורגניות הכלולות במזון פועלות בצורה חלשה מאוד על פניו. לכן, נייר אלומיניום נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון.
אחסן אוכל מוכן אחר במקרר או במזווה קר וכהה. יש לסגור היטב את הכלים עם מוצרים אלה כדי שאוויר ואבק לא יחדרו. אין לאחסן אוכל מבושל בתנור חם, כיריים או במקום חמים אחר בזמן ההמתנה לבני המשפחה לחזור הביתה בשעות שונות.בתנאים כאלה, יש ריקבון מהיר של ויטמינים C וקבוצה B, הטעם של המזון, המרקם, הארומה והשינוי בצבע, מיקרואורגניזמים המזיקים לבריאות האדם יכולים להתפתח.
Szczepanska B., Tarnowska K. ארוחות בוקר, ארוחות צהריים וערב במשך ארבע עונות
|
