שמני ירקות |
|
שמן חמניותנפוץ - עם ריח וטעם אופייניים של זרעי חמניות. למזוקק אין ריח. שמן זה מכיל עד 65% מהחומצה הלינולאית הבריאה ביותר. זהו הסוג הטוב ביותר של שומן צמחי באזור האמצעי של ארצנו ומשמש בתזונה עוד מימי קדם. כאמור, זהו המרכיב העיקרי בייצור מרגרינות רבות, מיונז, אוכל קומבי. זה הכרחי בבישול, מכיוון שחיוני להכין סלטים שונים, ויניגרטות, רטבים, גרביים וכו 'דגים, מוצרי בצק רבים מטופלים בחום גם בשמן חמניות. אבל כשאתה מאחסן אותו אתה צריך לדעת כמה "סודות". לכן, בבקבוקים האטומים במפעל, הוא לא יאבד מאיכויותיו במשך חודשיים טובים, בעוד שבבקבוק נפתח הוא יכול להפוך לקשש בעוד חודש. גם לטיגון בכמויות גדולות של שמן חמניות יש מגבלה. ככל שהשמן רותח זמן רב יותר, כך הוא הופך בוודאות ל ... (לעולם לא תנחש) בניית שמן ייבוש. מרתיחה חוזרת ונשנית, המוצר מתפרק למספר חומרים שאינם מזיקים לגוף. (אגב, מסופגניות שמטגנים "יזמים" חסרי מצפון, זו הסיבה לצרבת.) שמן תירסמוצר מעודן כבר במובן שהוא מתקבל מעוברים עשירים בויטמין E תירס... לפי טעם וריח, שמן זה מסגיר גם את "מקורו". הצבע צהוב בהיר, לפעמים בצבע זהוב או אפילו אדמדם. סלטים, רוֹטֶב, בצק לאפיית מוצרי קמח שונים הוא רשימה שלמה של שימושים בבישול, שכן שמן תירס משמש באופן אוניברסלי כמעט כמו שמן חמניות. שמן פשתןזה צער גדול על השולחן הרוסי שהמוצר המקורי שלנו מיוצר כעת לעיתים רחוקות ביותר. אך לשמן זה, שנסחט מזרעי פשתן (במדינה הכי צומנת פשתן בעולם!), יש עד 80% מהחומרים הפעילים הפיזיולוגית (במיוחד חומצות לינולאיות או לינולנוליות). "מה שזכור מילדותי בכפר", כותב סופר עכשווי מפורסם, "הוא הטעם הייחודי והמקורי של תפוחי אדמה עם שמן פשתן, שלנוער של היום אין מושג לגביו. ובכפר, בשילוב עם שמן פשתן הוכנו מנות טעימות רבות: ו ג'לי אפונהועוגות אפונה ותפוחי אדמה וכרוב מלוח. ורק להשרות חתיכת לחם בחמאה זה התענוג הראשון. " החיסרון של שמן זה הוא חמצון מהיר, רכישת טעם שמן. חסרון נוסף הוא שימוש מוגבל (רק בכלים שאינם דורשים חימום חזק). זה, ככל הנראה, מסביר את "התקררות" העניין של תעשיית המזון במוצר. שמן זרעי כותנה
הוא נמכר רק בבקבוקים מעודנים ואטומים. בטמפרטורות אחסון נמוכות, המוצר הופך להיות מעונן. למרות הטעם הספציפי, לשמן זה יש את כל היתרונות של שמן חמניות ומחליף אותו בהצלחה, במיוחד במנות המבוססות על מתכונים מהמטבח המרכז אסייתי. שמן סויהצבע צהוב כהה עד חום, המוצר טבעי. צהוב קש, אטום בבקבוקים - מעודן. שניהם - עם ריח וטעם של סויה. הוא משמש בכל מתכוני הבישול כתחליף לשמן חמניות. שמן חרדלצהוב, לפעמים ירקרק, עם טעם נעים. שמן זה נמצא לעתים נדירות במכירה. אבל באזורים מסוימים זה עדיין קורה ומוערך על ידי עקרות הבית על העובדה שהוא מעניק טעם וארומה מעוררי תיאבון יוצאי דופן למאפיות מקמח. שמן זית (או פרובנס)נעים בריח ובטעם, צהוב בהיר או ירקרק, שמן זה משמש במקומות מסוימים בבישול שלנו לעיתים קרובות יותר מאשר שמן חמניות, אשר הרבגוניות שלו הוא משכפל בהצלחה. יחד עם זאת, הוא עדיין נחשב לשמן הטוב ביותר לסלטים, כמו גם לחטיפים קרים, שפרובנס הצרפתית כל כך מפורסמת. זה אופייני לכך שרבים דגים משומרים, המרכיבים את המעדן, מוכנים רק בשמן זית (תקן עולמי). מנות הדגים שלכם באמת יהיו טעימות יותר אם תטגנו אותן בשמן זית. חמאת ארכיד (או בוטנים)לעיתים נדירות נמצא בשוק, חסר צבע, מעודן - זהו מוצר איכותי ביותר. אדום-חום וגם עם טעם וריח אופייניים של "בוטן" - ציון נמוך יותר. אך שניהם רלוונטיים לטיגון, להלבשת סלטים ומאפים. במקרה האחרון, שמן כזה הוא בעל ערך מיוחד, משום שהוא הופך את המאפים והעוגות לריחניים ביותר.
ב.פ. ברוסילוב - מתמצא בקולינריה פרסומים דומיםקרא עכשיוכל המתכוניםקרא עכשיו |
קבוצה זו של שומנים למאכל הייתה המובילה מבחינת הצריכה והביקוש מזה מאות רבות. תעשיית המזון שולטת זה מכבר בייצור סוגים רבים של שמן צמחי. בואו לרשום את הנפוצים ביותר בארצנו.
