☰☰
עוגות חג הפסחא ומתכונים אחרים לחג הפסחא
בית מטבח ומכשירי חשמל ביתיים מתכונים למכשירי מטבח סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

קטגוריה: אכילה בריאה
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

רכיבים

מצעים

שיטת בישול

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי
  • מטרות
  • לא מצאתי שמן זרעי פשתן בקמעונאות שיתאים לי באיכותם (למשל, זה היה ללא כל מרירות), וכתוצאה מכך החלטתי להכין אותו בעצמי, בהתחשב בכך שפשתן קל למדי לקנות. המטרה העיקרית מבחינתי היא להשיג את השמן האיכותי ביותר שניתן לאחסן ולהשתמש בו לאורך זמן.
  • גורמים המשפיעים על איכות השמן
  • הגורמים השליליים העיקריים לשמן הם:
    • חמצן באוויר (גורם לחוסר חמצון);
    • מים (גורם לקשחות הידרוליטית)
    • טמפרטורה (מאיצה את מהלך התגובות הכימיות, כולל שתי הקודמות);
    • אור (אולטרה סגול);
    • יוני מתכת, אפילו בכמויות זעירות (הם זרזי חמצון), בעיקר נחושת וסגסוגותיה (פליז, ברונזה וכו '), אך גם ברזל, מנגן וכרום;
    • הפעולה של מיקרוביולוגיה שונים.
  • ראה גם פרסם בנושא על מלנגרים.
  • חומרי גלם
  • רצוי לקנות זרעי פשתן שאינם יותר משנה מיום הקציר, וכי הם מופרדים מרכיבים זרים (זרדים, זרעים של גידולים אחרים וכו '). הפעם הצלחתי לקנות 44 חבילות של 200 גרם ו 9 חבילות של 300 גרם.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • המשקל הכולל בפועל התברר כ- 11611.3 גרם (באריזות של 200 גרם זה היה מעט יותר מהאמור, באריזות של 300 גרם זה היה מעט פחות מהאמור).
  • ייבוש חומרי גלם
  • בדרך כלל, על מנת להשיג את יעילות הפקת השמן היעילה ביותר, חומרי הגלם מטוגנים מראש, אך מכיוון שהיו לי מטרות אחרות, אני מייבש את הפשתן כדי להפחית את תכולת הלחות בו ובכך לשפר את איכות השמן שנוצר. שפכתי כ 810 גרם פשתן על מחצלות מחוררות סיליקון ו 318 גרם פשתן על מגשים עבור מרשמלו איזידרי:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • זה לקח 1h 41m למלא ולשקול
  • מניסיון, אני יודע בערך שטעמו של שמן זרעי פשתן / אורבך לא יתדרדר אם הפשתן מיובש בטמפרטורות של עד 47 מעלות צלזיוס (אולי יותר, אך לא בדקתי), וכתוצאה מכך קבעתי את הטמפרטורה שני המייבשים עד 45 מעלות צלזיוס.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • בהתחשב בעובדה שעכשיו זה שעון חורף ומגורי הדירה בלחות בנוסף, המייבשים ממוקמים על אכסדרה מזוגגת, בה הלחות המוחלטת (נקודת הטל) ניכרת פחות מאשר בשאר הדירה.
  • זמן הייבוש, בהתחשב בכך שארצה לקבל את המוצר היבש המרבי, נקבע הן על ידי טמפרטורת הייבוש המשמשת והן על ידי לחות האוויר המוחלטת (נקודת הטל) בחדר בו נמצאים המייבשים. החלטתי לשלוט בתהליך על ידי ניטור משקל המוצר במהלך הייבוש והטמפרטורה / לחות כדי לקבוע פחות או יותר במודע את הרגע בו יש להפסיק את הייבוש. לשם כך שקלתי את כל מייבש האיזידרי ורשמתי את הערכים שהושגו.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • הטמפרטורה / הלחות בלוגיה נמדדו באמצעות תרמו-היגרומטר עם חיישן לחות קיבולי (מכשירים עם חיישן לחות התנגדות אינם מסוגלים להראות לחות קרוב לאמיתי) וחישבו את טמפרטורת נקודת הטל באמצעות מחשבון מקוון. 🔗 התוצאה היא משהו כזה:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • ניתן לראות ששלושת הימים שהוקצבו לי התבררו כמספיקים בכדי ששינוי המסה (הצטמקות) יגיע לרמה. יתר על כן, ניתן לראות כי ייבוש נוסף באותה נקודת טל על הלוגיה כבר לא יוביל לירידה ניכרת במסה.בקרת טמפרטורה / לחות יכולה להיות שימושית כדי לעקוב אחר הרגע בו נקודת הטל משתנה בפתאומיות ועליך לבצע כל פעולה: הלחות באלגיה יכולה להתחיל לעלות, מה שיוביל ללחות של מוצר הייבוש בתוך המייבשים (אשר להיות גלוי ברווח ההמוני).
  • במשך כל המדידות הוצאתי 21 מ ', במשך כל הייבוש הוצא 52.8 קוט"ש אנרגיה חשמלית, לאחר שיצאו המייבשים 11110.4 גרם פשתן, שקוררו לטמפרטורת החדר.
  • אם מסיבה כלשהי, לאחר הייבוש ולפני לחיצה על השמן, יש מרווח זמן רב, אז כדי להפחית את אוסף הלחות מהאוויר, אני מכניס את המוצר למיכלי / מחבתות ואקום ומפנה את האוויר: על פי המדידות שלי, הפעולות האלה באמת יעילות למדי.
  • הכנה להפקת שמן
  • יתרה מכך, ייקחו בחשבון המוזרויות של פשתן וציוד העומד לרשותי: פשתן קשה למדי, במהלך תהליך הספינה מתקבלים בשמן לא מעט חלקיקים מוצקים (פסולת גרגרים) ועל גבי בית הנפט שלי פשתן מתעורר. למעלה מעט בין סל הלחיצה לגוף.
  • בשל קשיות הפשתן הגבוהה, מתקבלת טמפרטורה גבוהה למדי במהלך מיצוי השמן, גם ללא שימוש בחימום חיצוני, בעוד שטמפרטורה כזו אינה נדרשת להפקה עצמה. כתוצאה מכך, רציתי להפחית מעט את טמפרטורת השמן שעוזב את בית הבד על ידי הגדלת החור המחודד לשקע לעוגה (והפחתת יעילות לחיצת השמן). הייחודיות של בית הבד שלי, שמורכבת מהצמדת סל הסחיטה למנוע ההילוכים באמצעות 4 אגוזים, מאפשרת לך לשים מכונות כביסה ומרווחים, ובכך לשנות את פתח היציאה הן כלפי מעלה והן כלפי מטה בצעד, במקרה שלי, של 100 מיקרון .
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתיסחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתיסחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • בתצלום נראה מכונת כביסה שלמה (בעובי 300 מיקרון), בה אנו מצמצמים את גודל החור לשקע העוגה, ושני בדיקות מדידה (עוברות 600 מיקרון), בעזרתן אנו מגדילים את גודל החור לשקע העוגה. כתוצאה מכך, בסך הכל הגדלתי את גודל חור היציאה ב -300 מיקרון מערך הבסיס.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • יתר על כן, הרחבה של העוגה (עשויה מעקה מגבות מחומם) מוברגת לשקע של סל הסחיטה, מה שמונע התזת שמן על ידי העוגה הנמלטת, שיכולה "להתפוצץ", מעבירה את המקום בו העוגה נופלת רחוק יותר. מגוף העיתונות ותורם לדחיסה כלשהי. שמן עלול לדלוף מצומת הרחבה של עוגת השמן וסלסל הסחיטה (במקרה של פשתן, השמן יהיה מר כאן, מכיוון שהעוגה חמה מאוד) וליפול לסיר עם המוצר המוגמר, כך שהוא עטוף במפית נייר כדי למנוע זאת. גוף החימום הסטנדרטי של בית הבד אינו מותקן. המגש למוצר המקורי הוגדל מעט בעזרת מיכל פלסטיק ואקדח דבק חם (כפי שהתברר מאוחר יותר, בשל כך, רטט המגש הצטמצם מעט עקב עלייה במסתו). מסננת בנפח קטן קבועה על סל הסחיטה, שישמור על פסולת גרגרים גדולה וזרעי פשתן. השמן יתנקז לסיר בגודל מתאים והעוגה תיפול לדלי, שמרופד בשקית חזקה. בית הבד מחובר לרשת באמצעות שקע מד-וואט ואוסצילוסקופ קומפקטי, כך שתוכלו לגלות את סך האנרגיה החשמלית הנצרכת ולראות את הדינמיקה של תהליך הספינה. מתחת להצמדת סל המתפתל לבית המנוע, מחוברת מעטפת נייר אליה נופלים זרעי הפשתן, מכיוון שבבית הבד שלי אין שום אטום שמונע זאת.
  • לוחץ את השמן ישירות לבקבוק
  • במהלך מיצוי ועיבוד הנפט כיבוי האוויר הכפוי, כך שיש פחות לחות בשמן. הפשתן לאחר הייבוש התקרר לטמפרטורת החדר.
  • ראשית, למטרות הדגמה, אני רוצה לסחוט את השמן ישירות לבקבוק 125 מ"ל.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • לא קשה לראות שיש שמן סודה פעיל כיוון שהוא זורם מהנפה למזלף וממזלף לבקבוק. כתוצאה מכך, במשך 6 מ 'קיבלנו 117.2 גרם שמן עם חלקיקי עוגת שמן.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • שמן זה יסתדר לראות מה הוא יכול לעשות.
  • הפקת שמן
  • בהתחלה, אני רוצה לעשות משהו עם אוורור השמן: כך שהוא לא יטפטף למיכל מגובה רב, אלא יזרום על אובייקט כלשהו. עד כה אני פותר את הבעיה באופן הבא:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • מטרה כוללת: למזער את הטווח החופשי של סילון הנפט. לאחר מכן, אני מעמיס פשתן ומתחיל בתהליך.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כבר כ- 40 דקות לאחר ההתחלה התהליך הגיע לרמה והמאפיינים העיקריים אינם משתנים: הוא נשפך מעט עם טמפרטורה של 34 מעלות צלזיוס, עוגה מ- 100 מעלות צלזיוס, הכוח הנצרך מהרשת הוא בערך 360 ואט:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כתוצאה מכך, תוך 2 שעות 36 דקות קיבלנו 3850.4 גרם שמן עם חלקיקי עוגת שמן
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • 7053.4 גרם עוגה וצרכו 0.94 קוט"ש חשמל. לרוב ניתן היה לעשות עסק אחר, מכיוון שהיה צורך להוסיף פשתן רק מפעם לפעם ולחדש את השקית בעוגה פעם אחת.
  • הכנת שמן לסינון
  • לפני שאני עובר לסינון השמן, אני רוצה להסיר ממנו את האוויר ולהתקרר לטמפרטורת החדר.
  • יש לי מעט מאוד מקום פנוי בתבנית, ובתחילת ההתנקה התהליך פעיל למדי ונדרש נפח נוסף לקצף. כתוצאה מכך שפכתי את השמן למיכל אחר.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • אז קחו מיכל שמן
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • אנו מחברים אליו מקור ואקום ומפעילים אותו
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • הדבר החשוב ביותר, ברגע הראשוני, הוא לעקוב אחר המצב שבו הקצף עלה מאוד ולנתק את מקור הוואקום: פשוט ניתקתי את צינור הוואקום מהמכסה. המתן לזמן מה, כשהקצף מתייצב וחבר שוב את מקור הוואקום, עד שהרתיחה יציבה ורגועה.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • יתר על כן, עשיתי את אותו הדבר עם המיכל השני והשארתי אותו להתפנות במשך כ- 25 דקות.
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כמקור ואקום, לקחתי הפעם משאבת ואקום סיבובית דו-שלבית עם חותם שמן (אלה משמשים למשל בהרכבה / תיקון של ציוד קירור), מכיוון שהיא יוצרת את הוואקום הגדול ביותר של הציוד הקיים. בעיניי, מה שמאפשר לשמן להתבשל בצורה הנמרצת ביותר. כך שלא יהיה ערפל שמן בחדר, שנוצר באופן בלתי נמנע ביציאתן של משאבות כאלה, הפליטה שלו מחוברת לאוורור הפליטה.
  • בנוסף לניקוז השמן, הדרוש להפחתת תכולת החמצן המומס בשמן ולמניעת רתיחה דרך הפילטר במהלך הסינון, אני רוצה גם לקרר את השמן לטמפרטורות שאני זקוק לו. באופן כללי, הטמפרטורה במהלך הסינון נקבעת על ידי המאפיינים של שמן מסוים: מצד אחד, אנחנו לא רוצים שהשמן יתעבה (או יתמצק), מצד שני, אנחנו רוצים, אם לשמן יש שעווה ו / או חלקים דמויי שעווה, כך שהם יתגבשו לפני שנתחיל לסנן, אחרת הם לא יסוננו מכנית. בנוסף, ככל שככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך השמן נקל יותר, חשוב במיוחד לשמנים המתכלים בקלות כמו פשתן. לדוגמא, סיננתי את חמאת הקקאו כדי שהחמאה לא תתקרר עד פחות מ- 40 מעלות צלזיוס - 50 מעלות צלזיוס, אחרת היא תהפוך למוצקה. ושמן חמניות או שמן צ'יה ניתן לסנן בטמפרטורה נמוכה (במקרר), מכיוון שגם אם השמן שקוף בטמפרטורת החדר, גבישים יכולים להופיע בו בזמן האחסון במקרר. במילים אחרות, יש רצון לקבל את טמפרטורת השמן הנמוכה ביותר האפשרית, אך יחד עם זאת למנוע מהשמן להתעבות (או להתקשות), וכך ייפול עליו עיבוי.
  • לאחר בית הבד, כפי שכתבתי קודם, טמפרטורת השמן הייתה כ -34 מעלות צלזיוס, וכדי לקרר אותו מהר יותר ולתת לשמן לרתוח, הנחתי את שני המכלים תחת ואקום במקרר. מכיוון שרציתי עוד יותר לסנן את השמן בטמפרטורת החדר, היה חשוב לי שלא ייפול עיבוי על השמן והכלים עבורו. לשם כך עלי לדעת את הטמפרטורה והלחות היחסית באזור המגורים בזמן נתון:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • קיבלתי 24.8 מעלות צלזיוס ו 18.2%. באמצעות מחשבון מקוון 🔗 ספור את טמפרטורת נקודת הטל ונקבל -0.95 מעלות צלזיוסהוא מוסיף 3 מעלות (לכל מקרה) ואנחנו לא צריכים לקרר את האובייקט לטמפרטורה נמוכה מ -2 מעלות צלזיוס, כך שבתנאים אלה עיבוי לא ייפול עליו.
  • בסך הכל השמן הוחזק במקרר במשך 3.5 שעות ופיניתי אותו שוב תוך 26 דקות. הרתיחה האטה לא מעט, אך היא לא הפסיקה. 0.14 + 0.12 = 0.26 קוט"ש חשמל נצרך לוואקום.
  • עיקור כלים
  • אני מפריד בין צנצנות ובקבוקים עשויים זכוכית בורוסיליקט לחפצים זרים (כך שיש רק זכוכית) ומניח אותם ריקים במיקרוגל כך שטמפרטורת חימום הזכוכית תהיה יותר מ -110 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה נמדדת באמצעות פירומטר) . אחרי זה אני מוציא את הכלים מהמיקרוגל, מכסה אותם כדי שאבק מהאוויר לא יעוף פנימה ונותן להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
  • לדוגמה, 15 בקבוקים של 125 מ"ל לאחר 12 דקות של הפעלת מיקרוגל קיבלו טמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס - 137 מעלות צלזיוס.
  • סינון שמן, הקדמה
  • אני מעדיף לסנן את השמן באופן מכני באמצעות מסנני נייר חד פעמיים, מולבנים בחמצן (כדי שלא יעניקו ריח וטעם "נייר"), החל מסנני שמן מיוחדים (שנרכשו בסין), למשל, תוכנית דומה (כמעט קַרטוֹן):
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • שימושים אמיתיים כמו סינון חמאת קקאו:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סיום עם מסנני קפה כגון Chemex FP-1:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • הדרישות העיקריות למסננים כאלה הן: דרגת מזון וחוזק מכני. אני רוצה להפנות את תשומת ליבך לעובדה שבין הדרישות אין איכות סינון או גודל החלקיקים שעברו המסנן, שכן בין אותם פילטרים שנתקלו בי, פרמטר זה היה גרוע במידה ניכרת משכבת ​​המסנן שהתקבלה מ השעיה של חלקיקי עוגה.
  • לסינון איכותי של השמן, חשוב ליצור שכבת פילטר מתל של חלקיקי עוגה מוצקים (פסולת תבואה) ולא להשמיד אותה אחר כך. בנוסף, ממש בתחילת הסינון נכנסים חלקיקי נייר תלויים לתסנן, אשר בהכרח נשארים בו במהלך הייצור. על מנת שלא "לשבור" את שכבת הפילטר, אי אפשר לתת לה להתייבש ולשנות באופן ניכר את תנאי פעולתה (למשל, אם סינון מתבצע באמצעות לחץ / ואקום חיצוני, אז הסר לחץ / ואקום זה לאורך זמן זמן), מכיוון שאם זה לא נעשה, אז נוצרים סדקים ואיכות הסינון יורדת בחדות.
  • במהלך סילוק / קירור השמן חלקיקים גדולים התמקמו על הקרקעית, ובמקרה של פשתן, אני מנסה להרים אותם לאחור, תוך כדי ערבוב יסודי של השמן ממש לפני סינוןו.
  • כתוצאה מכך אני משתמש בטקטיקות הבאות בערך: אני מתחיל לסנן את השמן עד שנוצרת שכבת פילטר ויוצא שמן טהור. ברגע זה, אני מתחיל לסנן את המוצר שכבר "מוגמר" למיכל חדש, ולסנן שוב את השמן שסונן בעבר, לשפוך אותו בזהירות כדי לא להרוס את שכבת המסנן.
  • סינון שמן
  • אחת מאפשרויות סינון השמן הזמינות: משפך קפה זכוכית Hario V60 עם פילטר מקורי, המשמש להכנת קפה פילטר ביתי. אנחנו לוקחים משפך, שמים אותו על צנצנת, מכניסים פילטר למשפך וממלאים את השמן המעורב מראש:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • הצלחתי למזוג 260.67 גרם שמן.
  • לאחר מכן, שקול את האפשרות שאני מחשיב כעת כאפשרות העיקרית עבור עצמי. מי שאוהב כימיה יבחין מיד שיש לנו בעצם וריאציה לנושא המשפך של בוכנר ובקבוק הבונסן. אנחנו לוקחים אווירופרס (מכשיר נוסף לבישול קפה), מכונת קוקוטה (Fissman ss-5279.150), מכסה שעווה ואטמי סיליקון ממנו:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כתוצאה משילוב העיצוב הלא מסובך הזה, אני מהדק שם שני פילטרים (אחד מקורי לאווירופרס ואחד חתוך ממסנן לקמקס בקוטר מעט גדול יותר), ממלא שמן ומחבר מקור ואקום:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • הפעם, לקחתי מדחס ללא שמן עם בוכנות מתנדנדות כמקור הוואקום, מכיוון שאין צורך בשואב חזק ורציתי לפעולה שקטה.
  • ההבדל העיקרי מהגרסה הקודמת הוא שבנוסף לכוח הכבידה אנו משתמשים בהפרש הלחץ (כ 92 kPa) כדי "לדחוף" את השמן דרך המסנן, שלמרות שטח שכבת הסינון הקטן יותר ניכר, מספק ביצועים טובים יותר . במילים אחרות, סיבוך זה נדרש רק כדי להאיץ את תהליך הסינון.
  • זה לקח 1 שעה 26 מטר אחרי שהשמן המפונה הוזן לעיתונות האוויר, 1 שעה 53 דקות אחרי שנפטר השמן שפונה ל- Hario V60 ו- 8.5 שעות אחרי שדחפתי את השמן ישירות לבקבוק (משמאל לימין):
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • לאחר לחיצת אוויר, השמן כבר שקוף יותר והתהליך מהיר יותר מאשר לאחר משפך ה- V60, בו השמן מעונן בצורה ניכרת (חזק מכפי שהצלחתי להראות בתמונה). בבקבוק, אליו סחטתי את השמן ישירות, לדעתי, הכל עצוב למדי: השפעות האוורור עדיין נראות לעין בלתי מזוינת, החלקיקים הגדולים (כהים) התיישבו בתחתית, אך השמן מעונן למדי .
  • באותו רגע החלטתי שהשמן מגיע מכבסי האוויר די נקיים והעברתי את מכבשי האוויר לפחיות מעוקרות מראש בנפח מתאים, מלאו בזהירות את השמן המסונן שכבר לסינון והתברר משהו כזה:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כעת סינון שמן במכבש אוויר אינו דורש תשומת לב מיוחדת ותוכלו לעסוק בעסק עד שכל ארבע מכבשי האוויר יסננו את כל השמן שנשפך בתוכם. בסך הכל, 3577.1 גרם שמן נמזג למכבשי האוויר לצורך סינון.
  • 13.6 שעות לאחר מילוי השמן ל- Hario V60, סוננו 240.7 גרם שמן:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • והחלטתי שכבר ניתן לסנן "על ידי גימור": החלפתי את הפחית לחדש ושפכתי בזהירות את השמן המסונן כבר למשפך:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סינון שמן באווירופרס באמצעות ואקום נמשך כרגיל
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • עד שהפילטרים מתייבשים, נדרשת זרימת אוויר קטנה מאוד כדי לשמור על הוואקום המצטבר, ולכן יהיה זה סביר להפעיל / לכבות את האוטומטי של המדחס, אך עדיין לא שמתי את ידי על כך, כך שהמדחס עבד כל הזמן תוך כדי סינון השמן. הוא צרך כ -240 וואט תוך יעילות של 0% (הצריכה נוטה לאפס), ולכן המיר את כל הכוח הזה לחום. מסיבה זו ניסיתי להפיץ את השמן והמדחס עד כמה שאפשר, ובמטבח, בו התרחש הסינון, התחמם בצורה ניכרת (וסגרתי שם את הדלת כדי שהאוויר הזה לא יתפשט בכל הדירה. ).
  • לאחר 17 שעות: 10 מטר, 18 שעות: 44 מטר, 19 שעות: 12 מטר, 20 שעות: 15 מטר לאחר תחילת הסינון של השמן "הנקי" בלחיצות האוויר, כל השמן הממולא סונן. בסך הכל הושג 3470.54 גרם נפט, שכבות סינון עם מסנן אוויר אחד 80.54 גרם, 4.86 קוט"ש חשמל להפעלת המדחס.
  • שכבת הסינון, הראשונה שסיימה את סינון שדה התעופה, נראתה כך:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • שימו לב שכאשר שכבת הסינון החלה להתייבש, היא התרחקה מעט מהקירות הצדדיים. באופן עקרוני ברור כי בסיס שכבת הסינון מורכב מחלקיקים גדולים למדי, ואז מתלה דק מאוד, המסנן את האיכות הדרושה לנו:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • שכבת המסנן מתייבשת כך:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כתוצאה מכך, כל ארבע לחיצות האוויר קיבלו:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כפי שאתה יכול לראות, שמן פשתן מייצר לא מעט עוגה. לדוגמא, תמונה של שמן מסונן ושכבת פילטר, שהתבררה בכרך זה:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כאן הייתי צריך לקחת הפסקה ופיניתי את השמן המסונן באמצעות מכסי שעווה.
  • בינתיים, במשפך של ה- Hario V60, התהליך נמשך לאט לאט:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • בנקודת זמן זו התוצאות היו כדלקמן:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • באופן עקרוני, איכות הסינון באווירופרס באמצעות ואקום ובמשפך Hario V60 זהה בערך, השמן שנותר רק להתייצב עדיין גרוע יותר.
  • 32 שעות לאחר הסינון "הסופי" של השמן ב- V60, סונן החלק העיקרי:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • אם המשפך נשאר בארון למשך כשבוע, כמעט כל השמן יזלוג:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • אבל אז מתחיל להופיע שמן לוואי מריר בשמן.
  • אם לאחר שבוע נשווה את השמן המסונן עם השמן שהוגן עליו כל הזמן הזה:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • השמן שהתייצב מוריד לעין יותר מהשמן שסונן ומכיל חלקיקים תלויים לבנים המתמקמים לאט מאוד.
  • בקבוק שמן
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • כתוצאה מכל הפעולות הושגה כמות מסוימת של נפט, אשר ברצוני לחסוך את הזמן הרב ביותר ובמקביל להיות מסוגל להשתמש בו. בנקודת זמן זו הגעתי לטקטיקה זו: לפנות את השמן למיכל קטן שעובר עיקור מראש ולאחסן במקרר. זה יאפשר את שמירת השמן בתנאים הנוחים ביותר עבורו, מה שיפחית את הידרדרות השמן לאורך זמן ונפח המיכל הקטן יאפשר שמירה פתוחה (עם גישה לשמן לחמצן ולחות באוויר) את כמות המוצרים הנמוכה ביותר ( בבקבוק שממנו נוח לשפוך שמן).
  • כשמוזגים שמן לבקבוקים, אני מנסה למזער את האוורור - אני משתמש במשפך מאורך שלאורך דפנותיו השמן מנוקז לבקבוק, ושופך שמן למשפך לאורך הקיר, ולא באמצע:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • אני ממלא את השמן כך שרמתו תהיה בחלק הצר של הבקבוק (כדי לצמצם את אזור המגע בין השמן לחמצן באוויר). אני ממלא אותו בעודף:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • בהתחשב בכך שכשתוציא את פח השקיה, נפח השמן יפחת מעט. בנוסף, כשאני מסננת את השמן מהמיכלים בהם הוא היה (למשל, בו הוא סונן), אני מנסה לא לנקז את השאריות שנדבקות לקירות, מכיוון שישנם משקעים כלשהם - אני אוספת ו השתמש שאריות אלה אז.
  • אני מכסה את הבקבוק שנמזג ושוקל במכסה (אבל עדיין לא לוחץ עליו).
  • כתוצאה מכך קיבלתי 3604.36 גרם ב -30 בקבוקים של 125 מ"ל ו -70.92 גרם בבקבוק עם מערכת נגד טפטוף = 3675.28 גרם.
  • בקבוקי ואקום
  • השלב הבא הוא לספק כמות מינימלית של חמצן בבקבוקי השמן. ניסיתי כמה כיפות בקבוקי ואקום מיוחדות שונות, אך לא השגתי איתן תוצאה נאותה, כתוצאה מכך התחלתי להשתמש בבקבוקי נעילת גרירה, הנחתי אותם במיכל, פיניתי ממנו אוויר וסגרתי אותו.
  • לצורך כך התחלתי להשתמש בבקבוקון קיים המבוסס על בית לסנן מים (20 כחול ביג), משאבת ואקום ומספר מגנטים:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • אני לוקח שני בקבוקים עם סגר (נעילת הגרירה לא סגורה!) מכסה, מכניס אותו למיכל, שואב ממנו את האוויר:
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • ואז אני לוחץ על מכסי הבקבוק עם מגנטים
  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

  • ואני נכנס במהירות לאוויר לתוך המיכל: בזמן שאני לוחץ שני מגנטים כלפי מטה בשתי ידיי, אשתי פותחת את הברז בפתאומיות. לאחר מכן פותחים את המכולה, בודקים אם המכסה "נשאב" לבקבוק, ואם הכל בסדר, נעילת מוט הגרירה סגורה. כתוצאה מכך קיבלתי כמה בקבוקים,
גוואלה
dimonml, דמיטרי, אין מילים! גישה מדעית!
מנהל
דמיטריי, מזל טוב על המכשיר החדש שלך! מאחל לך בהצלחה!

הכל קל לי הרבה יותר. קיבלתי בית בד לשימוש ביתי מכבש שמן בורג ביתי Lequip LOP-G3

אני מרוצה מעבודות העבודה לא בליטרים בקנה מידה תעשייתי, אלא בשמן חי בכמות קטנה, שניתן לסחוט מעת לעת, ושונה כל הזמן שמן צמחי ביתי

הנה שמן פשתן, עדיין בלי להתייצב, השמן הראשון שלי, החוויה הראשונה שלי

סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתישמן פשתן ביתי במכבש שמן Lequip LOP-G3
(מנהל)


יוטן
מאמר מדעי ישר! כעובד מדעי לשעבר, אני מוריד את הכובע !!!
עבודה טובה.
סבטלנקי
ציטוט: גוואלה
dimonml, Dmitry, אין מילים! גישה מדעית!

כן, אני מסכים לחלוטין! ולמען האמת, לא הצלחתי לסיים לקרוא עד הסוף מיד. איפשהו השליש הראשון של העבודה נשלט על ידי כל התמונות. כל כך אינפורמטיבי!

זוהי עבודת מעבדה - נספח לעבודה מדעית!

בראבו, dimonml, דמיטריי!!
לרל
וקראתי הכל, עם זאת, לא הבנתי משהו בגלל דלות הידע, אבל עדיין התרשמתי, זה סוג של עבודה שבוצעה
ג'קדו-עורב
והתרשמתי ביותר מההתפנות! לעולם לא הייתי חושב שכל כך הרבה אוויר יכול להיות במוצר סחוט טרי!
שֶׁף
הדבר היחיד אך המהותי שמקלקל את העבודה הזו הוא שהתמונות לא הוכנסו לפי הכללים לעריכת מתכונים ...
טטיאנה 1103
dimonml, דמיטריי,
dimonml
תודה לכולכם על מילותיכם הטובות, נחמד מאוד!

ציטוט: מנהל
מזל טוב על המכשיר החדש שלך! מאחל לך בהצלחה!
תודה רבה לך. קניתי את בית הבד בנובמבר אותה שנה, אבל למען האמת, יש לי עדיין יותר שאלות מאשר להבין מה ואיך. יתר על כן, ניסיתי למצוא מידע זמין בנושא זה ולא הצלחתי במיוחד: יש מידע פרסומי (קנו את בית הבד הטוב ביותר שלנו ואתם תשמחו, או פרסום אגרסיבי של מכבשים הידראוליים על חביות עץ, המאפיין העיקרי בהם האם זה עץ מאוד, אם כי אם מסתכלים על המסמכים הרגולטוריים על תעשיית המזון, אז עץ הוא חומר בעייתי למדי ובכל מקום אפשרי, מומלץ להשתמש בפלדה אל חלד (סגסוגת גבוהה), ומה ואיך לעשות לפני שלוחצים ישירות על השמן ואחריו, אף אחד לא באמת אומר.
רבים מהדברים המתוארים במתכון זה "ריגלו" בכל מסמכים או סרטונים "למבוגרים". כדוגמה, רק לאחר קריאת ההמלצות לתעשייה "שומנים, שמנים ונגזרים, תוכנית תקני המזון המשותפת של FAO / WHO" ניתן לשנות את המשפך למילוי שמן לבקבוקים כדי להפחית שמנים מוגזים:

🔗


ישנן דרישות דומות לתכנון טנקים להובלת שמנים על מכליות.

אז החלטתי לנסות לפצות על היעדר המידע בנושא זה עם הממצאים שלי, שנתרגלו איפשהו

ציטוט: מנהל
רכש בית בד לשימוש ביתי בית בד שמן ביתי Lequip LOP-G3
פעם הסתכלתי מקרוב על מכבש הנפט שלך ועל המצרף של מסחטת החותך האופקית סאנה. בשל קשיי האספקה ​​מסין, לאקיפ LOP-G3 לא היה זמין באותה שנה ברוסיה, בנוסף, לאור הניסיון עם מלנז ', כבר הבנתי שאצטרך קיבולת של לפחות כמה ליטר נפט בכל פעם . כתוצאה מכך, החלטתי לקנות את בית הבד שלי על עלי, עם מרווח פריון מסוים, למרות העובדה שהוא יקר יותר משלך ולא כל כך "חמוד").

אבל, בכל מקרה, תודה רבה על הקישור - התגעגעתי להופעת הנושאים שלך במשאב זה, אם כי האמנתי בכנות שמצאתי הכל כאן. תצטרך לקרוא)

ציטוט: מנהל
אני מרוצה מעבודות העבודה לא בליטרים בקנה מידה תעשייתי, אלא בשמן חי בכמות קטנה, שניתן לסחוט מעת לעת, ושונה כל הזמן
יש לי דורש במקור שונה: רציתי לשנות את התזונה שלי כדי להפחית את צריכת חומצות השומן הלינולאית שלי, להגדיל את תכולת חומצות השומן האלפא-לינולניות ולשמור על צריכת השומנים הטרנסיים והקרצניים למינימום המוחלט. התחיל ברכישה מלנגרהלהכין פשתן אורבך, אבל כך קרה שבגלל טעמו, אף אחד לא באמת אוכל אותו: פשתן נרטב בפה ונדבק וזה לא נעים במיוחד. אבל מצד שני הצלחתי ללמוד להכין אורבך באיכות גבוהה (הרבה יותר טוב ממה שיכולתי לקנות בחנויות). עכשיו עברתי לשמנים, בעיקר פשתן וצ'יה. אולי אהיה מעוניין בקנבוס וג'ינג'ר מעט אחר כך. באופן ספציפי בחרתי בשמנים אלה בגלל הרכב חומצות השומן שלהם - אלה שמנים שבהם חלק גדול מחומצות השומן האלפא-לינולניות (שייכות לחומצות השומן הרב בלתי-רוויות מסוג ω-3), ושיעור קטן יחסית של חומצת השומן הלינולאית ( שייכים לחומצות שומן רב בלתי רוויות מסוג ω-6). אני גם מאוד מתעניין בחמאת קקאו, מכיוון שמאוד אהבתי אותו כשמן לטיגון ואולי אחר כך ידיים יגיעו לייצור שוקולד ביתי מפולי קקאו
אני משתמש גם בשמן זית קנוי לטיגון, ואני מנסה בכוונה להחריג את כל השמנים האחרים מהתזונה (אם כי, כמובן, זה לא אפשרי, מכיוון שיש חבורה של מוצרים מסחריים המשתמשים בכל מיני הזולים ביותר).
כלומר, לא מעט שמנים מעניינים אותי.

יתר על כן, מהניסיון שלי עם מלנג 'ועכשיו קצת ניסיון עם מכבש שמן, אני יכול לומר בוודאות שזה בכלל לא בעיה לאחסן שמן ומוצרים המכילים אותו בבית למשך מספר חודשים לפחות. ואמירה זו חלה לא רק על שמנים שמתדרדרים לאט עצמם, כמו חמאת קקאו או חמאת ג'ינג'ר (הן בשל המוזרויות של הרכב חומצות השומן והן בשל הימצאותם של נוגדי חמצון טבעיים בשמן), אך יחסית מתכלה כאלה, למשל, שמן פשתן.

אם אתה מסתכל על המתכון הזה, אתה יכול לראות שזה לא ממש משנה כמה שמן אני סוחט בכל פעם: כמה בקבוקי 125 מ"ל או כמה ליטרים, כתוצאה מכך אני עדיין מקבל שבוע (פלוס / מינוס כמה ימים) מכיוון שיש שלבים שזמנם אינו משתנה במידה רבה עם נפח המוצרים. למשל ייבוש של חומרי גלם או סינון שמן.

וכל זה מוביל אותי לרצון ליצור "ריקים" בקבוצות גדולות יחסית על מנת לצמצם את הזמן המושקע ביחידת ייצור. ואני מנסה לעשות את זה גם עם חמאה וגם עם אורבצ'ים, מרשמלו שונים ודברים יבשים אחרים - עם מוצרים שאוכל לאחסן זמן רב בלי בעיות והם לא יאבדו איכות.

ציטוט: מנהל
הנה שמן פשתן, עדיין בלי להתייצב, השמן הראשון שלי, החוויה הראשונה שלי
תודה, קרא את זה. עד כה, החוויה הראשונה הכי בלתי נשכחת שחוויתי הייתה עם מיצוי חמאת קקאו מצלעות קקאו: כמעט כל המטבח הוא בשוקולד. לאחר מכן, מצאנו מקומות על הטפט במשך זמן רב, עם חתיכות קוקו. אבל עם הזמן זה התחיל להתברר:
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

ציטוט: לרל
וקראתי הכל, אולם לא הבנתי משהו בגלל דלות הידע
בהסתברות גבוהה מאוד לא הבנתם בשל העובדה שלא ביטאתי את מחשבותי בצורה נגישה מאוד: בשלב מסוים נמאס לי לקרוא ולמצוא טעויות (לא הייתה לי מספיק התמדה) ואחרי כמה ימים ויתרתי. בנוסף, כפי שאתה יכול לראות, אני לא כל כך טוב בשפה הרוסית, שמפריעה גם להטמעת החומר. אם משהו לא ברור במיוחד, שאל, אנסה להסביר את זה אחרת (או אגיד שאני פשוט לא יודע / לא מבין).

ציטוט: ג'אדו קראו
והתרשמתי ביותר מההתפנות! לעולם לא הייתי חושב שכל כך הרבה אוויר יכול להיות במוצר סחוט טרי!
לשם השוואה, מים (ברז או בקבוק) בטמפרטורת החדר רותחים בוואקום במשך 15 - 20 דקות לכל היותר, בעוד שהם לא עזים כמו שמן. וכאן כמעט שלוש וחצי שעות לא הספיקו כדי שהרתיחה המורגשת של השמן תיפסק.

התחלתי בתחילה לשחק בשואב אבק על מנת לסנן את השמן בוואקום, מכיוון שלקח הרבה זמן. ואם במקרה של פשתן ללא לחץ נוסף מספיק יום או יומיים, למשל, במקרה של שמן מזרעי דלעת או ארז, זה לוקח מספר שבועות. והניסיונות שלי לסחוט את השמן, ואז לשפוך אותו לתוך המסנן ולהניח את הכל בסיר שממנו ניתן לשאוב את האוויר, בדרך כלל נכשלו, כפי שאני מבין עכשיו, משתי סיבות: השמן בתחילה מתחיל לרתוח באלימות רבה ולעיתים קרובות הוא עבר את הקצה וגם אם שלב זה עובר איכשהו (מפעיל ומכבה את הריק במשך זמן רב), אז השמן יכול לרתוח דרך שכבת חומר הסינון, לדחוף את חלקיקי העוגה דרכו! הבנתי את ההיבט הזה על חמאת קקאו, מכיוון שחמאת קקאו נוזלית שקופה מאוד, וגרגרי הקקאו הם בצבע כהה אופייני: חלקיקי עוגה גדולים מאוד עוברים לפעמים דרך נייר הסינון עקב רתיחה דרכה. במקביל, בועות נראו בבירור בחלקו החיצוני של המסנן.כתוצאה מכל אלה, התחלתי להתיר את השמן מיד לאחר בית הבד, מכיוון שאם השמן ירתח, בפעם הבאה שהוא יגיע לוואקום, שום דבר לא ירתח. זה עוזר גם בפינוי בקבוקים בשלב האחרון: אני שופך אותם מתחת לצוואר, לא חושש שקצף ייגמר במהלך הפינוי. וללא תשלום לחלוטין, אני מקבל פחות גזים מומסים בשמן בזמן סינון השמן.
מנהל
ציטוט: dimonml
ואני מנסה בכוונה להחריג את כל השמנים האחרים מהתזונה

דמיטריי, תודה על ההערה יצא דיאלוג מעניין מאוד

אני משחק עם בית הבד בהנאה, אני אפילו עוצר את "המשאלה שלי" כדי לסחוט משהו אחר. מעניין מאוד ללמוד תכונות חדשות של שמנים, טעמם, יכולותיהם, התנהגותם והשפעתם על הגוף. ומכיוון שוויתרתי לפתע על בשר, שמנים צמחיים שונים התגלו כמועילים מאוד לבליעה, לסלטים ובמקומות בהם ניתן להשתמש בהם גולמיים.

והיתרון הגדול התגלה כשימוש בשמנים שלהם למטרות קוסמטיות, במקום קרמים נרכשים. זה מעבר לשבחים כמובן שלא כל השמנים, אך חלקם בולטים בהשפעתם על העור ובהשפעתם

לכן, אני אישית מרוצה מסחיטת שמן במנות קטנות.
ואני חייב לומר כי עוגת שמן-עוגה יכולה להיות מחוברת באופן מושלם בבישול למטרות אחרות, מה שאני עושה בהצלחה.

ציטוט: dimonml
החוויה הייתה עם מיצוי של חמאת קקאו מצלעות קקאו

דמיטרי, אתה יכול לתאר ביתר פירוט כאן? ממה ואיך להכין את זה
הייתי רוצה גם לשחק, במיוחד מכיוון שאני מנסה להכין שוקולד טבעוני, ויש לי שוקולד עם חמאת קקאו על הפרק.

תודה על הניסיון, העצות והדוגמאות!
dimonml
ציטוט: מנהל
מעניין מאוד ללמוד תכונות חדשות של שמנים, טעמם, יכולותיהם, התנהגותם והשפעתם על הגוף.
אני מבין אותך. אני מתרשם ביותר משמן זרעי הדלעת, למרות העובדה שאני לא רואה את זה טוב מאוד לשימוש פנימי (אבל אמו מאוד רצתה להשיג אותו).
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

לא רק שמן זה הוא דיכרומטי, אלא גם "המדד הדיכרומטי Kreft" הוא הגדול ביותר הידוע: DIד=-44.1
כאשר שכבת השמן גדולה (עובי של יותר משני מילימטרים), יש לשמן צבע נופך בוהק, וכשהשכבה דקה, השמן ירוק. למרבה הצער, בטכניקה שלי אני לא יכול להעביר את מה שהעיניים רואות, אבל זה נראה בערך כך:
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי
(במציאות, השכבה הדקה ירוקה בהירה, ולא צהבהבהבהבהבהבהבה).
ציטוט: מנהל
דמיטרי, אתה יכול לתאר ביתר פירוט כאן? ממה ואיך להכין את זה
אני רוצה לציין מיד שעוד לא הכנתי שוקולד "רגיל" וחלק מהמידע יהיה מעט תיאורטי. אני גם אכתוב בתמציתיות רבה, מכיוון שנושא השוקולד פשוט ענק.

ישנם עצים תיאוברומא קקאו (שעל שמו נקרא אלקלואיד מקבוצת המתילקסנטין, תיאוברומין, שנמצא לראשונה בפירות עץ זה), שלושה זנים של פורסטרו, קריולו וטריניטריו (מבחר הזנים הראשונים והשניים). פורסטרו הוא הזן הזול והנפוץ ביותר: עצים אינם גחמניים, הקציר גדול וכו '. Criollo ו- Trinitario מעניינים יותר את החובבים, שכן הם יכולים להיות בעלי טעם וארומה מיוחדים, אך עדיף להסתכל על שעועית ספציפית, מכיוון שאפילו Criollo יכול לטעום כמו אדמה. עצים אלה מגדלים פירות (על תא המטען), שבתוכם ישנם זרעים - פולי הקקאו שלנו. צריך לקטוף את הפירות, להסיר ולהתסיס את הזרעים ואז לייבש אותם - זה נעשה במטעים שבהם מגדלים קקאו בתנאים לא סניטריים למדי. ואז פולי הקקאו האלה יכולים להגיע אלינו. לאחר מכן הם מטוגנים, לאחר הטיגון, צריך לטחון את פולי הקקאו מעט ולהפריד אותם מהקליפה (קקאו וולה) - מתקבלים צלעות קקאו. ניתן לשלוח ציפורני קקאו לייצור של חמאת קקאו - הם מקבלים חמאה ועוגה, שנטחנת
ולקבל אבקת קקאו, שהיא תוצר לוואי בלתי נפרד מייצור השוקולד, והיא די זולה.אם נחזור מעט אחורה, ציפורני קקאו לא יכולים לשמש לייצור חמאת קקאו, אלא לטחון (איפשהו עד 100 מיקרון) - ולקבל משקאות קקאו. כתוצאה מכך יש לנו שלושה מוצרי קקאו: חמאת קקאו (100% חמאת קקאו), אבקת קקאו (איפשהו בין 11% - 20% חמאת קקאו) וליקר קקאו (54% חמאת קקאו), בעזרתם ניתן לייצר שוקולד. אם אנו מגדילים את שיעור אבקת הקקאו במתכון השוקולד, אז אנו מגבירים את החריפות, אם אנו מגדילים את שיעור חמאת הקקאו, אז נקבל שוקולד עדין יותר. יתר על כן, עשויים להיות סוגים שונים של שוקולד. לדוגמא, עבור שוקולד מריר, עלינו לקבל לפחות 34-36% חמאת קקאו, את השאר ניתן להוסיף עם אבקת קקאו וסוכר קריסטלי. כאפשרות הפשוטה ביותר, אתה יכול לקחת 660 גרם מגורד ו -340 גרם סוכר גבישי (אל תשתמש באבקת סוכר לשוקולד איכותי), תוכל לקבל שוקולד מריר 66%. משקאות קקאו, אבקת קקאו (אם בכלל) נטחנים (למשל במלנגר), ואז מוסיפים סוכר גבישי והכל נטחן לגודל חלקיקים של 18-15 מיקרון. ואז הוא נעקש (מעורבב), ואז יוצקים את מסת השוקולד ומניחים לו להזדקן מעט. ואז מחממים אותו, מחממים אותו, יוצקים אותו לתבניות ומניחים לו להתקרר. אריזה נוספת של המוצר המוגמר.

כלומר, בערך:
  • עץ השוקולד עליו צומחים הפירות;
  • הפירות נקטפים, מגיעים לזרעים, מותססים ומיובשים = מתקבלים פולי קקאו;
  • פולי קקאו מטוגנים, נטחנים לחלקיקים גדולים והעור מופרד (קקאו וולה) = מתקבלים צלעות קקאו;
  • ניתן לזרוק צלעות קקאו לתוך בית בד שמן ולקבל עוגה (אנו הופכים לאבק דק = אבקת קקאו) וחמאת קקאו (מסוננת);
  • צחצוחי קקאו יכולים להיות טחונים למצב נוזלי (חלקיקים בגודל 150 מיקרון) = משקאות קקאו;
  • ניתן לזרוק מסת קקאו לבית בד שמן קלאסי ולקבל עוגה (אנו הופכים לאבק דק = אבקת קקאו) וחמאת קקאו (מסוננת);
  • אפשר לקחת משקאות קקאו, חמאת קקאו או אבקת קקאו, לזרוק הכל פנימה מלנגר, אפשר לטחון, להוסיף סוכר גבישי, לאפשר לטחון, באותו מלנגר, להכין קונכייה = מסת שוקולד;
  • יוצקים את מסת השוקולד לכלי גדול, נותנים לו להזדקן מעט;
  • מחממים את מסת השוקולד, ממתנים אותו, יוצקים אותו לתבניות;
  • לאחר שהתבניות התקררו מוציאים את השוקולדים / סוכריות מהתבנית, אורזים = שוקולד מריר.

אפשר לקחת חמאת קקאו, אבקת חלב וסוכר - אנחנו מקבלים שוקולד לבן.
אפשר לקחת חמאת קקאו, קצת אבקת קקאו, אבקת חלב וסוכר - אנחנו מקבלים שוקולד חלב.
עדיף לא לשים שום דבר המכיל לחות בחמאת הקקאו - למשל, במקום סוכר, אולי זה לא יעבוד לשים דבש.

ברור שבתעשייה לטחינה ולקונש הם משתמשים בציוד מתקדם יותר מציוד מלנגר. ברור שהמתכון הנדרש עשוי להיות שונה כמו גם המרכיבים הספציפיים, אך באופן כללי הוא נראה בערך כך.
בנוגע לחמאת הקקאו עצמה, ב- VkusVill קניתי ציפורני קקאו באריזות קטנות, שהופקו על ידי "מפעל השוקולד Freshcacao", שנמזג לתוך בית בד עם גוף החימום מופעל (בשל העובדה שבתחילת הדרך עשיתי לא רוצה להשתמש בו והתברר "שוקולד על הקירות" - זריקת עוגה מהחור לשקע השמן), קיבל חמאת קקאו עם עוגה, שהייתה די הרבה בשמן הזה. אחר כך סינן את חמאת הקקאו באמצעות פילטר נייר שהונח בסיר שהונח במייבש שהוצב על 50 מעלות צלזיוס כך שהחמאה לא התקררה במהלך הייבוש. יעילות הסיבוב התבררה כקטנה יחסית, אך אולי בגלל העובדה שעשיתי משהו לא בסדר. חמאת קקאו מורכבת ברובה מחומצות שומן רוויות, ולכן היא קשה בטמפרטורת החדר ונהדרת לטיגון. בניגוד לשמן קוקוס, חמאת קקאו כמעט אינה מעניקה את ארומת הטעם שלה למה שאתה מטגן, למרות העובדה שלחמאת הקקאו עצמה יש ניחוח די מורגש.

יש משתמש בפורום שאוהב להכין שוקולד משלו מפולי קקאו במלנג ', ואם אתה מעוניין, אולי היא יכולה לתאר את התהליך ביתר פירוט - שאל.

באופן כללי, נושא השוקולד הביתי משעועית מכוסה היטב על ידי ג'ון ננסי:



🔗



ציטוט: מנהל
אני מנסה להכין שוקולד טבעוני
כפי שתיארתי קודם, תסיסת פולי קקאו מתרחשת בתנאים לא סניטריים עם מספר רב של בעלי חיים שונים, ולכן אני ממליץ לך להיות זהירים מאוד בשימוש בפולי קקאו לא קלויים. בשימוש קלאסי מטגנים פולי קקאו ובכך מבטלים באופן אוטומטי את הבעיה בחיידקים ובכל מיני זחלי חרקים / עכבישים, ואם הטיפול החום מושמט, אם כן, בתיאוריה יש לנקוט באמצעים אחרים לעיקור חומר הגלם.

עם זאת, מצאתי סרטון באינטרנט כיצד לוחצים חמאת קקאו מפולי קקאו גולמיים על מכבש החמאה שלי:


הילדה עושה הכל הרבה יותר טוב ממני
גוואלה
ציטוט: dimonml
שמן זרעי דלעת, למרות העובדה שאני לא רואה בזה טוב מאוד לשימוש פנימי
.. זהו השמן הבריא ביותר. אני תמיד שולח אותו לאמי או מביא אותו, היא משתמשת בו כתרופה עם יוגורט או עם סלטים. דבר אחד הוא שיש לנו שמן מזרעי דלעת שחורים .. משטריה. הוא בצבע ירוק כהה כהה, עבה מאוד וארומטי מאוד. גוגל אם אתה מעוניין. הוא מכיל הרבה דברים שימושיים גם ללב וגם לכבד ..
מנהל

דמיטריי, תודה!

הסתקרנתי מהצבע של שמן זרעי הדלעת, עכשיו אני אבשל אותו קודם, ברגע שמלאי המוצר המוגמר יצטמצם מעט. מעניין מאוד לראות אותו בעצמי.

הבנתי לגבי קקאו. מצאתי ישן ב- U-Tube והרבה, יש הרבה לבחירה. איכשהו לא חשבתי על זה קודם, כנראה שאני לא צריך את זה.

בעירנו יש למכירה קקאו מיובא איכותי, כבר ניסיתי אותו, באיכות טובה מאוד לטעמי.
ואפשר לקנות פולי קקאו קלויים וחמאת קקאו. אנסה ללכת בדרך זו, לקנות מוכן ולהתנסות הלאה

תודה!
dimonml
ציטוט: גוואלה
זהו השמן הבריא ביותר. אני תמיד שולח אותו לאמי או מביא אותו, היא משתמשת בו כתרופה עם יוגורט או עם סלטים.
תודה, בהחלט ייתכן שטעיתי, אבל אני מבולבל מהרכב חומצות השומן: שמן זרעי דלעת מכיל די הרבה חומצות שומן לינולאיות: 18.1% -62.8% (מקור בוויקיפדיה באנגלית), ויש הרבה ממנו במוצרים רבים. יחד עם זאת, אני לא לוקח בחשבון נוכחות של יסודות קורט וויטמינים בשמן. באופן כללי, כמובן, כמעט בכל מוצר יש משהו מאוד שימושי, משהו מזיק ומשהו שכבר צרכנו ממוצרים אחרים בכמויות מספיקות. יחד עם זאת, כשאכלנו משהו, סירבנו אוטומטית למוצרים אחרים. וכפי שכבר צוין מנהל, ישנם לא מעט שמנים שונים.

ציטוט: גוואלה
דבר אחד הוא שיש לנו שמן מזרעי דלעת שחורים .. משטריה.
אני יודע מעט מאוד מהיכן מגיעים הזרעים. אמי שאלה אותי פעם: "אני הולכת עכשיו לשוק מכולת עם חברה, לקנות גרעיני דלעת?" כן, קנה, לא משנה כמה קשה להביא. כתוצאה מכך היו לי שתי שקיות גרעיני דלעת קלופים "מסין" בסך כולל של 10 ק"ג

ציטוט: גוואלה
מאוד ארומטי
במקרה שלי זה לא המקרה: לפני לחיצה על השמן אני מייבש את המוצר (במקרה של גרעיני דלעת, אני שוטף אותם ואז מייבש אותם) בטמפרטורה נמוכה למדי ולא מטגן. כלומר במהלך הטיגון מופיעים חומרים ארומטיים נדיפים, הארומה מאוד (תגובת Maillard האהובה על כולם). כתוצאה מכך, השמנים שלי אינם ריחניים כלל. יתר על כן, אני בספק רב שמישהו יוכל לזהות את הטעם / ארומה של שמן חמניות, שהושג בכבישה קרה ממש מזרעי חמניות קלופים מיובשים (לא מטוגנים).

ציטוט: גוואלה
גוגל אם אתה מעוניין
תודה, כן, אני אסתכל. לדוגמא, לאחרונה למדתי שדלעת היא פשוטה, ולפעמים היא גימנספרם (הזרעים שלה כבר "קלופים")

ציטוט: מנהל
צבע שמן זרעי הדלעת הסתקרן
מתצלומים ישנים, משמאל לימין: שמן זרעי דלעת, שמן פשתן, שמן אגוזי ארז:
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

שמן המפ הוא ירוק ויפה בדרכו (לא צילמתי אז), אך שמן זרעי הדלעת הרשים אותי יותר מכל. אולי בגלל העובדה שהוא מתקבל מזרעים ירוקים, אולי בגלל דיכרומטיזם (כשקראתי אותו בוויקיפדיה באנגלית, לא הצלחתי להבין הרבה מאוד זמן מה זה אומר), אבל אפילו בתצלום, באופן האישי שלי לדעת, יש משהו כל כך מהפנט. למרות שכל אלה עשויים להיות רק רגשות שקיבלתי את השמן בעצמי בבית - המוח שלי עדיין לא ממש מבין כיצד ניתן להשיג שמן נוזלי ואורבך נוזלי דווקא ממוצרים מוצקים (שקדים בתמונה):
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי
מנהל
ציטוט: dimonml
אני בספק רב שמישהו יוכל לזהות את הטעם / ארומה של שמן חמניות, שהושג בכבישה קרה ממש מזרעי חמניות קלופים מיובשים (לא מטוגנים).

דמיטריי, זה היה השמן הראשון שלי, מזרעי חמניות מטוגנים, טיגנתי את עצמי במחבת.
יש ריח של זרעים, טעים - אבל לא חד כמו השוק. לשמן ביתי טעם וריח הרבה יותר רך.
שמן חמניות, נלחץ על מכבש שמן ביתי
מנהל
ציטוט: dimonml
אבל גם בתצלום, לדעתי האישית, יש משהו כל כך מכשף. למרות שכל זה יכול להיות רק רגשות שקיבלתי את השמן בעצמי בבית - המוח שלי עדיין לא ממש מבין איך ניתן להשיג שמן נוזלי ממוצרים מוצקים

בתוך בתוך! היה לי ועדיין לא מתאים איך אפשר לקבל שמן נוזלי מזרעי קנבוס יבשים לחלוטין, או צ'יה, פרג, יתר על כן, שקוף לחלוטין, ובכמות גדולה מספיק - מיסטיקה ותו לא!
פרג: מ 500 גרם, התשואה היא כ 200 מ"ל.
צ'יה: 130 מ"ל.

גוואלה
dimonml, דמיטרי, תן ​​לי להראות לך שמן זרעי דלעת משטריה, ליטר שמן אחד עולה 19 אירו. ובכן זה, לבהירות המחיר.
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי
dimonml
ציטוט: מנהל
יש ריח של זרעים, טעים - אבל לא חד כמו זה של השוק
האם ניסית שמן חמניות מזרעים קלופים מיובשים? לא היה לי שום ריח בכלל. מצד שני, גם לאחר הסינון, במהלך האחסון במקרר, התגבשה שעווה (בתעשייה, לקבלת שמן חמניות טהור, הוא "קפוא", מכיוון שעווה וחומרים דמויי שעווה נמצאים במצב נוזלי בטמפרטורת החדר).

אגב, יש אנשים שאוהבים להגיד "היה טוב יותר לפני כן", מסדרים היסטריה על חידושים שונים (למשל, על פגיעה של גמ"ח וכו '), אבל נתקלתי בסרטון "טיול לטריק: איך זה נעשה? ", שיש לו בתיאור:
דרכיו ושיטותיו של סבא הם האמינים ביותר)
שום דבר לא השתנה במשך 40+ שנים


למען האמת, אני מדרג את הסרטון הזה כ"פח כמו שהוא ": אין רק שהמוצר נמעך באופן ראשוני והוא נמצא במגע עם חמצן אטמוספרי במשך זמן רב, לפני שהשמן נלחץ ממנו, המוצר מוזג גם עם מים שהוא אחד משני האויבים הגרועים ביותר של הנפט (גורם לקשחות הידרוליטית). חשבתי, בסדר, אולי לאנשים פשוט לא היה אכפת מאיכות השמן במקום המסוים הזה, אבל אחרי זה נתקלתי בסרטונים אחרים על סדנאות אחרות שבהן נעשה שימוש בטכנולוגיה מסוימת זו (טוב שלפחות לא היו עץ חביות - השמן נמחץ בקנה העשוי מפלדת אל-חלד), ונתקלתי גם בתיאורים סובייטים של התהליכים הטכניים של ייצור נפט, שם, בכל הרצינות, לאחר קליית חומר הגלם, הומלץ להרוות אותו במים על מנת להגביר את יעילות לחיצת השמן (משהו כזה שהסיבים מלאים בלחות, מתנפחים וכתוצאה מכך, השמן נלחץ טוב יותר).

זאת אומרת שישנן המלצות שונות לייצור שמן ולעתים קרובות הן פוגעות באיכות המוצר לטובת גורמים אחרים: יעילות סחיטת השמן, ארומה וכו '.
ציטוט: גוואלה
דמיטרי, תן ​​לי להראות לך שמן זרעי דלעת משטריה
תודה! אני מבין נכון שזה וכששכבת השמן עבה (יותר משני מ"מ) יש צבע ירוק כהה כל כך (ולא אדום כמו בתצלום שלי)?
גוואלה
ציטוט: dimonml
האם אני מבין נכון שכן וכששכבת השמן עבה (יותר משני מ"מ) יש צבע ירוק כהה כל כך (ולא אדום כמו בתצלום שלי)?
לא משנה איזו שכבה. הוא ירוק כהה.
קראתי את זה עכשיו .. "לנוזל יש גוון ירוק, והסמיך יותר אדמדם, שנקרא דיכרומטיזם (מתורגם מיוונית" דו צבעוני ")." מעולם לא ראיתי זאת בעבר. היינו ביריד תערוכה לפני כמה שבועות, היה שם הרבה שמן מסטריה, אבל לא ראיתי את הגוון האדמדם. אם עדיין נלך, בשנה הבאה, אז בהחלט אמקד את תשומת ליבי לכך. ויש שמן כזה, ואז אקנה אותו לבדיקה ואשווה אותו למה שהם מביאים לנו משטריה. בתצלום השמן שהובא משטריה, מהיצרן. לא מהסופרמרקט.
מנהל
ציטוט: dimonml
זאת אומרת שישנן המלצות שונות לייצור שמן ולעתים קרובות הן פוגעות באיכות המוצר לטובת גורמים אחרים: יעילות סחיטת השמן, ארומה וכו '.

דמיטרי, בגלל זה (להבנתי) אני סוחט כמות קטנה של שמן מ -500 גרם זרעים, בערך 100-180 מ"ל. שמנים. ואני שומר את זה במקרר כל הזמן. להבנתי, מבלי להשפיע על טכנולוגיות ומושגים מקצועיים, זהו שמן "חי" ללא חומרים משמרים, המכיל את התועלת המירבית שיכולה להיות לזרעים-זרעים-גרגרים כרגע.
ותנו לו לרכוש חומרי גלם מהשוק (אין מקור אחר), הכל אותו דבר, השמן הוא "חי", ואני משתמש בו רק חי, בסלטים, או פחות או יותר יוצקים משהו, כמו פירה.
אני אוהב

וכמוצר קוסמטי ... מעבר לכל שבח, אפילו הפסקתי להשתמש בקרמים קנויים, ולכן הם מיוצרים עם חומרים משמרים. כדוגמה, על פי הטכנולוגיה של שמן הצ'יה, הקרם מכיל 1-4% ומפורסם כ"קרם חמאת צ'יה ", אך למעשה הוא אינו שם, אם תקרא את הרכב המרכיבים שעל התווית. בשמן הצ'יה ה"קרם "שלי הוא 100%, וההשפעה שונה ממנו לחלוטין
העבר את אמא שלך לקוסמטיקה טבעית

היום אנסה לקנות גרעיני דלעת, התגרה בי בצבע השמן, אני צריך לחזור בדחיפות

מה שאפשר לומר, אבל החמאה הביתית שלך טעימה ובריאה מאוד ... להבנתי

דמיטריי, תודה על ההערות, והדיאלוג אינפורמטיבי מאוד
שֶׁף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
טטיאנה 1103
dimonml, דמיטריי, עם יוזמה, עם המדליה הראשונה, המשיכו כך!
SvetaI
dimonml, דמיטריי, מזל טוב על המדליה הראשונה!
בהנאה רבה קראתי את המחקר שלך על מלנגר ובית שמן, למדתי הרבה! אלה לא רק מתכונים, אלא מפות טכנולוגיות פשוטות. אני מצפה לתגליות חדשות!
מנהל

דמיטריי, קבל גם ברכות ממני!

ובכן, כל כך מתודי ומפורט הוא תהליך הכנת החמאה ... כמה רגשות
הכנה כזו, כך צובעים את החומר, כל כך הרבה ידע ורגשות מושקעים במתכון

תודה! תמיד קראתי בהנאה את הערותיך על מתכוני חמאה, אינפורמטיבי מאוד!
יוטן
מזל טוב! לאחר שקראנו את הפוסט שלך החלטנו לקנות בית בד!
dimonml
ציטוט: מנהל
להבנתי, מבלי להשפיע על טכנולוגיות ומושגים מקצועיים, זהו שמן "חי" ללא חומרים משמרים, המכיל את התועלת המירבית שיכולה להיות לזרעים-זרעים-גרגרים כרגע.
בהקשר זה אני רואה שומנים (טריגליצרידים של חומצות שומן), ויטמינים, מיקרו אלמנטים, זיהומים שאינם מסיסים, סבונים, יוני מתכות כבדות (ברזל, נחושת וכו ') בשמן עם תזוזה קלה ובשמן. בנוסף, חשוב לי הרכב חומצות השומן של השומנים: מאיזה סוג של חומצות שומן מורכב שמן זה או אחר, שמבחינתי קובע כיצד אשתמש או לא אשתמש בשמן. כל השמן בכללותו מאופיין גם במספרים של חומצות ופרוקסיד, שלפחות אני לא יכול למדוד, אבל אני מנסה להפוך אותם לקטנים ככל האפשר (מנסה למזער את החמצון ההידרוליטי, הגורם למים, ואת החמצון שגורם לחמצן אוויר, כמו גם להפחית את ההשפעה של כל החומרים המהווים זרזים לתהליכים אלה).ובעיקר מסיבה זו החלטתי "להתאמן" על שמן פשתן, מכיוון שמצד אחד די קל להוביל למצב גס, ומצד שני, הטעם המר (ו / או טעם לוואי) די בקלות, ללא כלים, מאפשר לך לקבוע מידת קלקול: שמן פשתן טוב לא יהיה טעם מר כלל (בדיוק כמו אורבך זרעי פשתן), אך אם אתה טועה בעת לחיצה על השמן או אחסון, כבר מופיעה מרירות.
אך כל זה אינו חשוב כמו השימוש במקורות מידע רלוונטיים. לדוגמא, באינטרנט במקומות רבים יש אמירה כי שמן זרעי פשתן טוב יותר משמן דגים (ובדרך כלל לא מצוין שום מקור למידע זה), אך אם אתה קורא כיצד מתרחש חילוף החומרים של חומצות שומן רב בלתי רוויות בגוף האדם, מתברר שזה לא נכון: שמן זרעי פשתן אינו יכול להחליף שמן דגים, ושמן דגים (עדיף להשתמש בשמן דגים, העשוי מבשר וכבד דגים) אינו יכול להחליף שמן פשתן מכיוון שהם מכילים חומצות שומן שונות ( לִרְאוֹת בפירוט).

כתוצאה מכך, ברצוני, שוב, לקשר ל"שומנים, שמנים ונגזרים, תוכנית תקני מזון משותפת של FAO / WHO ":

🔗


תקן B קודקס לשומנים למאכל ושמנים שאין להם תקנים נפרדים (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> נספח. פרמטרים של הרכב ואיכות אחרים -> 1. פרמטרים של איכות -> 1.2. ריח וטעם (עמוד 10) יש לנו את הקריטריונים הרשמיים הבאים לשמן בתולה / בכבישה קרה, כל הפרמטרים צריכים להיות לא יותר מ:
  • חומרים נדיפים בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס: 0.2% במסה;
  • זיהומים שאינם מסיסים: 0.05% לפי משקל;
  • סבונים: 0.005% לפי משקל;
  • ברזל (Fe): 5.0 מ"ג לק"ג;
  • נחושת (Cu): 0.4 מ"ג לק"ג;
  • מספר חומצה: 4.0 מ"ג KOH / גרם שמן;
  • מספר חמצן: 15 מילי-ערך חמצן פעיל / ק"ג שמן;

כלומר, ישנם קריטריונים ברורים למדידה לפיהם נוכל לומר האם השמן "טוב" או שכבר "לא מאוד". יתר על כן, קריטריונים אלה הם "אנלוגיים", שלכל אחד מהם יכולות להיות משמעויות רבות: כלומר, גם בקרב השמנים העונים על הערך "לא עוד" עבור כל פרמטר, ניתן למצוא שמנים טובים יותר ושהם גרועים יותר. כתוצאה מכך, במתכון שלי ניסיתי להסביר בפירוט לשם מה כל שלב ואילו יתרונות הוא יכול להביא למוצר הסופי.

תוך כדי כתיבת פוסט זה נתקלתי במאמר מעניין, לדעתי, "על חיי המדף ואיכות השמנים" לעובדים בתעשיית הבשמים:

🔗



הוא בונה מודל "פשוט" (המתואר על ידי מערכת משוואות דיפרנציאליות) של תגובות חמצוניות, המציין זרזים ספציפיים. התזות המעניינות ביותר, לדעתי:
ידוע כי במהלך האחסון של שמנים צמחיים מתפתחים בהם תהליכי חמצון, המבוססים על תגובות שרשרת של חמצון אוטומטי של חומצות שומן בלתי רוויות.
..
לדוגמא, חומצות שומן חופשיות (FFA), הנמצאות תמיד בשמנים או נוצרות במהלך החמצון ההידרוליטי שלה, יכולות לשמש כזרז לחמצון אוטומטי. תגובת שרשרת נוצרת כאשר כל חמצון חזק מגיב עם חומצת שומן בלתי רוויה ליצירת רדיקל חופשי של חומצת שומן. בנוכחות חמצן, רדיקל כזה יוצר במהירות רדיקל של מי חמצן, אשר, בתורו, מוריד בקלות אטום מימן מאחת מחומצות השומן הבלתי רוויות ויוצר את הרדיקל שוב.
ואז התגובות הללו חוזרות על עצמן - נוצרת תגובת שרשרת של חמצון ליפידים, בה מולקולות של חומצת שומן בלתי רוויה וחמצן מולקולרי O פועלות כמצע2ובכל חוליה נוצרת מולקולת ליפיד הידרופרוקסיד.
..
הטכניקה המתוארת במאמר מאפשרת לפשט ולהוזיל באופן משמעותי את עלות טכנולוגיית האחסון לשמנים, במיוחד אלו המאוחסנים במיכלים גדולים ובטמפרטורות נמוכות, לרוב קפואים למצב צמיג או מוצק.הניסיון מלמד שתהליך החמצון האינטנסיבי ביותר מתרחש במהלך פתיחה תקופתית של המיכל לצורך נטילת דגימות או מזיגה למיכל אחר. כאשר נפתח, זרם אוויר ממהר לתוך המיכל, ועיבוי הלחות הכלול בו מתרחש, במיוחד באופן אינטנסיבי על שמן מקורר. זה מאיץ באופן דרמטי את תהליך ההידרוליזה של טריגליצרידים. לכן, לפני כל פתח, יש צורך לחמם את המיכל לטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. השימוש בטכניקה המתוארת מאפשר לך למזער את מספר אלה הארוך, היקר ומזיק לאיכות הליכי השמן.
...
מה הסכנה בשימוש בשמנים מחומצנים באיכות נמוכה במוצרים קוסמטיים? תוצרי הקצה של חמצון (קטונים, פורמלדהידים וכו ') לא רק מקלקלים את מראה הריח של ההרכב הקוסמטי. בסופו של דבר ניתן להסוות אותם עם צבעי פיגמנטים וניחוחות. מוצרי חמצון אלה הם, בין היתר, רעילים וכאמור עשויים להיות מסרטנים. מסוכנים במיוחד הם מוצרי ביניים של חמצון ליפידים בשמנים, היוזמים תהליכי חמצון מצומדים בוויטמינים וחומרים פעילים ביולוגיים אחרים המוכנסים להרכב שמנים ומוצרי קוסמטיקה על בסיסם. לכן, לאיכות השמן יש השפעה משמעותית על יציבות הויטמינים וחומרים פעילים ביולוגיים אחרים (BAS) המומסים בו. בשמנים עם מספר פרוקסיד גבוה, מתרחש אובדן חלקי או מוחלט של הפעילות הביולוגית של BAS זה, וחיי המדף והיעילות של הרכב הקוסמטיקה יורדים.
...
יתר על כן, מכיוון שתהליכי החמצון האוטוקאטליטי מתרחשים, באופן עקרוני, באותה צורה בשמני טריגליצרידים ובליפידים של קרומי התאים, שמנים מחומצנים עם תוכן מוגבר של פרוקסידים, כאשר הם מוחלים על העור כחלק מהרכב קוסמטי, מעוררים דומים. תהליכים לא רצויים בשומנים בתאי העור, מפרים את האיזון בין היווצרות וניצול של רדיקלים חופשיים ומעוררים תהליך חמצון שרשרת בתאים: מתח חמצוני הוא הגורם החשוב ביותר להזדקנות העור בטרם עת.
...
הדרישות העיקריות למשטרי האחסון של שמנים הן פשוטות ועוקבות באופן הגיוני מהמודל של תהליכי חמצון שתוארו לעיל: ניתן להפחית את קצב חמצון השמנים במהלך האחסון על ידי הפחתת ריכוז הרכיבים הפעילים, למשל על ידי החדרת נוגדי חמצון, התלות הידועה של תגובות בטמפרטורה, באור וכו '.
...
ידוע על אופי ההשפעה של גורמים חיצוניים על תהליך האחסון: רצוי לאחסן בטמפרטורות נמוכות במיכל אטום לאור אולטרה סגול ונראה לעין. כדי למנוע מגע של שמן עם חמצן אוויר, רוב הספקים הידועים מאחסנים ומספקים שמנים במיכלים אטומים אטומים מלאים בגז אינרטי, לרוב חנקן. כל המדדים לאיכות השמנים ותאריכי התפוגה מתייחסים לאחסון והובלה בתנאים כאלה. בפועל, אספקת שמנים מתבצעת בחביות בנפח של 200 ק"ג או 25 ק"ג, וההפרות העיקריות של תנאי האחסון מתרחשות, כאמור לעיל, לאחר פתיחת החביות וכשנשפך שמנים. בכל פתח, חלק חדש של אוויר נכנס למיכל, וחמצון אינטנסיבי של השמן מתרחש בתנאים של זרימה מקומית של גז. יחד עם זאת, איכות השמן המאוחסן מתדרדרת מאוד לאחר מספר פתחים ממש. זה נכון במיוחד לגבי שמנים מזוקקים, הפופולריים ביותר בקוסמטיקה, מכיוון שבהיעדר נוגדי חמצון טבעיים, כל הפרה של משטרי האחסון והטיפול בכללים עלולה לעורר תהליך חמצון בשמן.
מה כל זה נותן לנו? תערובת נפט היא תהליך המאיץ את עצמו (בסופו של דבר אקספוננציאלי) שתלוי הן באיכות המקורית של השמן והן באופן בו אנו מאחסנים ומשתמשים בשמן.שמן שכבר התקרר מאוד יכול לשמש כזרז חמצון חזק לשמן טרי: למשל, אל תשפוך שמן טרי לבקבוק המכיל שאריות של שמן ישן ושימוש ארוך. בנוסף, כשאנחנו קונים שמנים בחנות, אנו עשויים להיות מעוניינים יותר בתאריך ייצור השמן מאשר בתאריך "בסופו של דבר", שכן כל השאר שווים, ככל שהשמן נשאר בתנאים לא מתאימים לכך ( בחום, באור, בבקבוק עם חמצן, כבר קצת קשות במהלך הייצור וכו '), כך הוא הולך וקשה יותר.

ציטוט: שף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
תודה רבה לך! האמנתי בכנות שנושא השמן "הביתי" לא יהיה מעניין אף אחד. גם תודה לכל מי שתמך בי בשרשור הזה: זה נחמד מאוד.
טרישיה
זו מסכת, זו העבודה שנעשתה!
אני קורא את התצפיות שלך בעניין רב.
תודה על הקישורים למידע מעניין, קראתי כמה דברים בקול רם למתעניינים.

מזל טוב על הניצחון הראוי שלך!
שֶׁף
שימוש בעוגה לאחר לחיצה על שמן זרעי פשתן על מכבש שמן ביתי
קִיט
dimonml, קראתי אותך וגם התעניינתי בטכניקה זו, האם אתה יכול לזרוק את הקישור, ממי קנה את המכשיר הזה?) תודה!
dimonml
ציטוט: ערכה
ממי קנה את המכשיר הזה?)
קניתי כאן:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html


דגם "CZR309 1500 ואט"

אני די בטוח שאפשר לקנות מכבש שמן זה באתר זה:

🔗


שם תוכלו גם להוריד את ההוראות, שאחד לאחד חופף לזה שהגיע עם בית הבד שלי.
שים לב כי בית הבד, ככל הנראה, הוא במציאות עם מנוע 400W. אבל, עם זאת, המנוע שם, לפחות אם לשפוט לפי המידות ועבודת הווידיאו, חזק יותר באופן ניכר מאשר למשל, Media Complete OP-1:

🔗


העצה האישית שלי: אם אתה קונה על עלי רק בחנות שבה יש תמונות של החלק הפנימי (אתה יכול לאמוד את עוצמת המנוע וסוגו), והיכן הוא מצוין בכל התמונות. אחד ואותו בית שמן !!! לדוגמא, מוכרים רבים גונבים תמונות מהמוכר, את הקישור אליו נתתי - חלק מהתמונות משם, חלק מהתמונות מבית שמן אחר - ניתן לראות זאת אם מסתכלים מקרוב, מכיוון שבבית הבד יש במציאות עיצוב שונה, למרות העובדה שהם נראים דומים מאוד (בעלי גוף זהה).
אני גם מבקש ממך לשים לב למכבשי הנפט הסיניים, כמו L'equip LOP-G3 (יש רבים מהם תחת מותגים שונים) - אם לשפוט לפי הביקורות, זו יחידה ביתית די טובה.
קִיט
ציטוט: dimonml
קניתי כאן:

דגם "CZR309 1500 ואט"
דמיטרי, האם הקידוח באמת עשוי נירוסטה? מגנטית? האם העיתונות מיוצרת בסין?
dimonml
ציטוט: ערכה

דמיטרי, האם הקידוח באמת עשוי נירוסטה?
כן, מנירוסטה.
בהתחלה היו לי כמה מקומות עם קורוזיה על הקידוח - בתוך הכיכר, שמונחת על בליטה של ​​תיבת ההילוכים מהבלוק הראשי, כמה נקודות בתחילת אזור העבודה של המקדח. אני מניח שעקב הפרות של טכנולוגיית עיבוד מתכות (התחממות יתר מקומית). כתמים חדשים לא נוצרו (אם כי אני שוטף הכל במדיחי הכלים) ולא הקדשתי תשומת לב מיוחדת לנושא זה, מכיוון שמבחין וסל הסחיטה מורגש שמדובר בעבודת יד. לדוגמה, התמונות מראות כי אותו מיץ שמן סאנה EUJ-702 מיוצר בצורה הרבה יותר מדויקת.

ציטוט: ערכה
מגנטית?
כעת נבדק: כן.
אבל אני לא לגמרי מבין מדוע שאלה זו היא: לאותו נירוסטה יכולות להיות תכונות מגנטיות או לא. אפילו בתוך אותו מוצר.

ציטוט: ערכה
האם העיתונות מיוצרת בסין?
אני מניח שכן.
קִיט
ציטוט: dimonml
לדוגמה, התמונות מראות כי אותו מיץ שמן סאנה EUJ-702 מיוצר בצורה הרבה יותר מדויקת.
כן, אני חושב איפה לקנות ייצור שאינו מלאכת יד? האם ניסית עדיין אילו יבולים עושים בכבישה קרה ואיזה אחוז נפט קיבלת?

באופן כללי, אין למגנט נירוסטה, אני זוכר זאת מילדות
dimonml
ציטוט: ערכה
כן, אני חושב איפה לקנות ייצור שאינו מלאכת יד?
אני לא יודע. שוק מכבשי הנפט הביתיים הוא די קטן, אז אתה צריך לבחור מתוך מספר די קטן של אפשרויות.
הייתי זקוק לגמישות מסוימת בבחירת מצבי הפקת השמן. כמו כן, לאחר צפייה בסרטון המדיה השלם OP-1


הבנתי שאם אני רוצה מכבש שמן עם מנוע אסינכרוני, אז הוא צריך להיות חזק יותר באופן משמעותי מזה של המדיה השלם OP-1: שים לב איך מחבר הסרטון סובל מזרעי פשתן - בית הבד שמן הסתם לא מושך. יחד עם זאת, זרעי פשתן אינם היבול ה"קשה "ביותר עבור בית בד. קשה יותר לסחוט את זרעי המפ, למשל.
כתוצאה מכך, לא היו כל כך הרבה אפשרויות שונות לרכישה. שוחחתי עם הבעלים של מיץ שמן סאנה EUJ-702
איפה שלא ממש המליצו לי לרכוש, אם כי ממראה חיצוני בלבד מדובר במוצר סולידי מאוד.
עם מכבש הנפט שלי קיבלתי מנוע עם מספיק כוח כדי לסחוט את הגידולים שאני צריך, כלומר פשתן, צ'יה, קנבוס (אם כי במקרה של קנבוס, הכוח נמצא ממש לידו), קיבלתי אפילו בלי בקרת טמפרטורה, אבל שלטתי בחימום סל הסחיטה וביכולת להתאים את הלחץ במיצוי החדר באמצעות רפידות לחיזוק בורג של סל החילוץ. כתוצאה מכך, אני מרוצה מכבש הנפט שלי, מכיוון שאני באמת זקוק לגמישות כזו.
לקרוא לאידיאל מכבש הנפט בהחלט לא, אבל הצלחתי להשיג את התוצאה לה הייתי זקוק ממנה. ועכשיו אני לא זוכר שמשהו מאוד הרגיז אותו.

הדבר היחיד שאני בהחלט לא יכול להמליץ ​​עליו לרכישה: בית הבד הידני של פיטבה, מכיוון שהוא עשוי מפלדה רגילה (מחלידה) והוא ידני.

ציטוט: ערכה
והתנסית בכמה תרבויות אחרות
ניסיתי את זה כמה פעמים מגידולים רכים - חמניות קלופות וצנוברים. באופן כללי, שום דבר לא באמת יצא לי. אבל לא ממש ניסיתי, מכיוון שגידולים אלה אינם מעניינים אותי (אני לא רואה בשמנים הנ"ל מרכיבים של תזונה בריאה). לחצתי שמן זרעי דלעת - נראה שהכל בסדר, אבל עד כה לא השגתי אצלה גדולה. הדבר היחיד הוא שיש הרבה חלקיקים בשמן, שקשה לסנן אותם.
הגידולים העיקריים שאני זקוק להם: פשתן, צ'יה והמפ סוחטים היטב באופן סובייקטיבי.
לא התנסיתי בפירוט, אבל אני בטוח שאוכל לסחוט היטב את צלעות הקקאו וזרעי הדלעת.

ציטוט: ערכה
מכבישה קרה
וכאן יש בעיה: למה אתה מתכוון ספציפית במונח "כיבוש קר"? לדוגמא, על ידי כוונון גודל חריץ היציאה על בית הבד שלי ללא חימום חיצוני, אני יכול לקבל את הטמפרטורה של שמן פשתן ב 35 ° C, כמו במתכון זה, או 55 ° C. ואני יכול לסחוט את עוגת הפשתן וטמפרטורת השמן תהיה מעל 110 מעלות צלזיוס. שוב, ללא כל חימום חיצוני, רק בגלל האנרגיה שמתקבלת על ידי גלגול וסחיטת זרעי הפשתן בתוך סל הסחיטה.
ובדיוק להזדמנות הבלתי מתועדת הזו - לשנות את הלחץ בסל הסחיטה, אני מאוד אוהב את בית הבד שלי, מכיוון שהוא מאפשר לי לקבל את פרמטרי הסחיטה שאני זקוק להם לגידול נתון, בעיקר הטמפרטורה של השמן היוצא.

ההוראות לבית הבד שלי אומרות שאם לא מטגנים את חומרי הגלם לפני שדוחפים אותם לבית הבד, אז הוא יהיה בכבישה קרה. לא משנה אם החימום פועל או לא. ובמסגרת זו, אני יכול לקבל גם שמן זרעי פשתן מריר, וגם שמן, שלא תהיה בו שום מרירות. באופן כללי, בחיים האמיתיים מתברר שהביטוי "מכבישה קרה" בכלל לא אומר שום דבר והוא רק גימיק שיווקי.

ציטוט: ערכה
איזה אחוז נפט קיבלת?
הסיבוב הרגיל היחיד שאני יכול לענות עליו הוא לחיצת זרעי צ'יה... אתה יכול לקרוא את כל המספרים בפוסט שהזכרתי, אך באופן כללי מבחינת צ'יה היעילות יצאה פחות מאשר לפשתן והסתכמה בכ -20%.

אבל אני רוצה לציין שאני עושה הכל כדי להפחית את היעילות: אני מייבש את הזרעים בטמפרטורה מתונה (ולא מטגן אותם), בכל מקום אפשרי אני משתמש במינימום חימום חיצוני (עקצתי זרעי צ'יה ופשתן ללא גוף חימום בכלל), אני מגדיל משמעותית את גודל מוצא העוגה כדי להפחית את הלחץ בסל הסחיטה. כתוצאה מכך אני מקבל שמן כמעט ללא ארומה (שמקבלים בטמפרטורות גבוהות) וביעילות נמוכה.אבל מצד שני, זה יוצא לא מריר ככל האפשר (קצת יבש). כלומר, מבחינתי הקריטריון החשוב ביותר הוא האיכות הגבוהה של השמן שאני מקבל, ומה היעילות שכבר הושגה.
בנוסף, הרבה תלוי בחומרי הגלם: אם אותם זרעי פשתן שכבו כבר כמה שנים בתנאים לא מתאימים, אז הם ייסחטו בצורה ניכרת. לדוגמא, במתכון הזה השתמשתי בזרעי השנה והם סחטו בצורה ניכרת טוב יותר מהזרעים "אותו דבר" שנקנו באותו מקום ותחת אותו המותג, אך הקציר של השנה הקודמת, כבר שכב.

ציטוט: ערכה
באופן כללי, אין למגנט נירוסטה, אני זוכר זאת מילדות
הידע שלך אינו שלם.

קרא למשל, נירוסטה בוויקיפדיה:

🔗


נירוסטה היא פלדה המכילה כמות מסוימת של רכיבי סגסוגת, בעיקר כרום: על פני פלדה כזו מתקבלת שכבה של תחמוצת עמידה, המגנה (מפעילה) את הפלדה מפני חמצון.
נירוסטה יכולה להיות במצבי פאזה שונים: מרטנסיטי, פריטי, אוסטניטי ושילוביהם. ממצב הפאזה של הסגסוגת תלויות גם התכונות המגנטיות של פלדות אל חלד.
אם אתה רוצה לצלול עמוק יותר, חפש בגוגל או קרא ספר לימוד למדעי החומר.

כדוגמה, אני יכול לתת כל סכין נירוסטה: היא תתמגנט. החלק התחתון של כל מחבת נירוסטה שמתאימה לכיריים אינדוקציה יתמגנט. יש לי מולטי-קוק אינדוקציה וקערת נירוסטה וגם ממגנטים בצורה מושלמת. יתר על כן, יש לי מקציף חלב אינדוקציה, הקערה שלו בצדדים ממוגנטת (שם יש חימום אינדוקציה), אבל בכלל לא מלמטה, שכן שם, בעזרת מגנט, המטרפה מתפתלת דרך הקערה.
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי

שוב: בתצלום יש חלק מנירוסטה אחד, שבמקומות מסוימים יש לו תכונות מגנטיות טובות, אבל בתחתית אין תכונות מגנטיות בכלל.
קִיט
תודה על המידע, אם לשפוט לפי כל הניסיון שקיבלתם הרבה שמן!
גוואלה
קִיט, ימין. דמיטרי ערך מחקר שלם. היה מעניין מאוד לקרוא.
קִיט
דמיטרי, אתה שוטף את הזרעים לפני הלחיצה?
dimonml
ציטוט: ערכה
דמיטרי, אתה שוטף את הזרעים לפני הלחיצה?
תלוי ב.
אני לא שוטף את זרעי הפשתן והצ'יה, מכיוון שהם מכוסים בריר, שלא ניתן להסיר אחר כך. בכלל. הזרעים ינבטו / יתעצבו אך לא יתייבשו.

את השאר, למשל, את זרעי גרעיני הדלעת, אני מנסה לשטוף: רק במים, עד כדי כך שהמים בהם צפים הזרעים מפסיקים לשנות את צבעם בגלל זיהום הזרעים. אבל אני רוצה לציין שמיד לאחר הכביסה, אני מייבש את הזרעים במייבש. לחלופין, אם אכפת לך פחות מועילות / נזק מאשר ארומה / יעילות, אז אתה יכול לטגן אותם.

אם הייתי צריך לקצור זרעים / אגוזים ללא שלב ייבוש, אז לא הייתי שוטף אותם: לחות, יחד עם חמצן באוויר, היא האויב הגרוע ביותר של שמנים ואני עושה כמיטב יכולתי להפחית את כמותו במוצר המוגמר. .

למרות שאני מודע לכך שבייצור, על מנת להגביר את היעילות, מיד לאחר הטיגון והטחינה הם יכולים לכתוב חומרי גלם עם לחות / קיטור (התא מתנפח בגלל מים / אדים ובמהלך תהליך הלחיצה התאים עם שמן נלחצים יותר חזק, מה שמוביל ליעילות ספין גבוהה יותר). אבל אני חוזר שוב, יש הרבה דברים שיכולים להגביר את יעילות ייצור השמן על ידי פגיעה בתכונות הצרכניות שלו.
קִיט
אני מבולבל יותר מהזרעים שהגיעו מהודו, סין, לא ברור שם כיצד הם מעובדים, ואיזה הליך ניקוי הם עוברים
מנהל

ברוסיה יש מספיק חנויות אינטרנט משלהם עם זרעים איכותיים של יצרנים, נראה - במיוחד באלטאי.

על איכות הזרעים (ראה בדיקה):

איכות חומרי הגלם ואיכות השמן
איכות לחיצת השמן מושפעת מאוד מזרעים, אגוזים, איכותם, סוגיהם ותכונותיהם, יכולת הסחיטה.
לדוגמה:
- יעילות ספין אגוזים (יעילות) 36-42%
- לפתית 23-30%
- פשתן 30-34%
- חמניות 40-46%
- שומשום 37-45%
- בוטנים 36-42%

איכות הלחיצה מושפעת מאיכות הזרעים, מרעננותם. ישנם מקרים שבהם נמכרים בתחילה זרעי תבואה שכבר עברו עיבוד ראשוני, כלומר. השמן כבר נסחט מהם בשיטה של ​​"מיצוי ממס של שמן מחומר זרעי שמן"... בפועל, אנו קונים זרעים המיועדים פשוט לאכילה, או לחיצה חוזרת על השמן, שאיכותו תהיה נמוכה ובנפח הקטן ביותר. ניתן להשוות זאת לקפה נטול קפאין, כאשר פולי הקפה שלמים ויש בהם מעט קפאין.

איכות המיצוי וכמות השמן הנלחץ מושפעות מ תכונות של אגוזי הזרע עצמם.
איכות השמן למשל, אגוזי מלך, צנוברים, אגוזי ברזיל יהיו בעלי אחוז שומן גבוה (עד 20-30%) והשעיה גדולה של משקעים, שתתייצב לאט, וכמות השמן הטהור תהיה קטנה. .
או שמן זרעי פשתן או צ'יה, שנותן תוצאות מצוינות ותפוקת השמן טובה מאוד, עם 500 גרם זרעים, התשואה היא כ -150-180 גרם.
יש זרעים יבשים מאוד, כמו גדילן החלב, השמן נלחץ היטב, אך תפוקת השמן פחותה, עם 800 גרם זרעים, התנובה היא כ 200 גרם.

כל הניואנסים והדקויות הללו ידועים בלבד בתהליך השימוש המעשי בבית הבד, עם ניסיון מה ואיפה לקנות אגוזי זרעים, ומה ניתן לצפות במיוחד מכל סוג של אגוזי זרעים.
dimonml
ציטוט: ערכה
אני מבולבל יותר מהזרעים שהגיעו מהודו, סין, לא ברור שם איך הם מעובדים, ואיזה הליך ניקוי הם עוברים
זה תלוי בספק, במחיר וכו '. באופן כללי, בעולם אידיאלי, כל הזרעים / אגוזים הקלופים צריכים להיות מעובדים היטב בייצור, ולו רק על מנת לא לאבד אותם באחסון.
הייתי מחלק את הזיהום לשתי קבוצות גדולות: רק לכלוך / קליפה ואורגני (נבגי עובש, חיידקים וכו '). ניתן לנצח את הראשון היטב על ידי כביסה לפני ייבוש / צלייה. השנייה מסובכת יותר.
לפני הייצוא מהארץ, לפני העמסתו לספינות, יש לחטא את הכל ואת כולם ללא כישלון. יש לא רק עובש, אלא גם חרקים / עכבישים. שוב, אם זה לא נעשה, הסחורה פשוט תיעלם במהלך ההפלגה. כאן, בעיות מסוימות יכולות להיות רק בחומרי גלם אורגניים מוסמכים, מכיוון שהסמכה זו אוסרת על שימוש בחומרי חיטוי יעילים קונבנציונליים ונותרו רק אפשרויות יקרות (למשל, הצבת מוצרים למשך שלושה ימים בגז אינרטי, כגון פחמן דו חמצני CO2), וכן לפעמים עם תופעות לוואי טובות (הקפאה עמוקה למספר ימים).
יבואנים טובים, אם המוצר אמור לשמש ללא טיפול בחום, יכולים לעשות חיטוי בעצמם לאחר פריקת ספינות התחבורה. אבל, למשל, אנשים רגילים צולים פולי קקאו לפני השימוש, ולכן די קל לקנות שקית של משהו שעועית קקאו חיה, במיוחד בהתחשב בעמל העבדים המשמש במהלך איסוף / עיבוד של כל העסק הזה, היעדר מוחלט של היגיינה וידע באזור זה.
חוץ מזה, כבר הגעתי למסקנה שזה די חשוב מה ואיך לקנות. כבר עכשיו אני מנסה לקנות חומרי גלם באריזות בודדות, ולא לפי משקל, שכן במקרה האחרון חומר הגלם ארוך ולא ברור איך ולמי הוא מוזג, שקרים וכו '. אמא קנתה זרעי דלעת באוכאן: למרות העובדה שהם היו שם לפי משקל, היא דאגה שיוציאו אותה עד שקיות פלסטיק של 10 ק"ג. הזרעים, כמו כל שאר הזרעים / אגוזים שנמכרו באוכאן המקומית, התגלו כאיכות גרועה למדי, אך לפחות באריזה.

היה לי מקרה שאורבך אגוזי לוז נכשל לאחר כמה חודשים של עמידה במקרר. ואני מאוד בספק שהכנסתי משהו למוצר בעצמי, מכיוון שאני מקפיד על תנאי ההיגיינה במהלך הבישול בצורה קפדנית למדי
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי
ולפני הייבוש שטפתי את האגוזים, ולשעתיים אשתי ואני הוצאנו אגוזים מגולגלים לחלוטין (שהיו רבים מהם).

באופן כללי, זה כל מה שאני צריך: הדרך הקלה ביותר להגן על עצמך היא למצוא ספקים נאותים של חומרי גלם שמוכרים באריזות קטנות יחסית, אך מבלי לפתוח אותם ולקנות שם. כבר מזמן הגעתי למסקנה שהמחיר רחוק מהפרמטר היחיד והחשוב, כולל זרעים / אגוזים. ובאופן אישי, אני משתדל לא לקנות מוצרים שמיוצרים ומוכנים בטכנולוגיות מטומטמות ומיושנות, כמו אורגני מוסמך.

אם אתה עדיין רוצה לקנות חומרי גלם בזול ככל האפשר, אז אולי כדאי ללמוד מה ואיך לחטא ולרכוש את המיומנויות / הציוד המתאים.
מנהל
ציטוט: dimonml
שמוכרים באריזה קטנה יחסית

דמיטריי, אריזה קטנה לא תגן מפני איכות ונזק בתוך האריזה, חלקן בוודאי "יורות". לא מזמן נתקלתי בחבילה שנשלחה באינטרנט, בה הם הרגישו נהדר ... תולעי שומן לבן, וחיות
הכסף הוחזר לי ... אבל המשקעים נשארו

לעצמי הסקתי שכדאי לקנות מיצרני תבואה, זרעים, שמוכרים את המוצרים בעצמם, חנויות אינטרנט משלהם. אז אתה יכול לקנות בחבילות גדולות, שיהיו הרבה יותר זולות מחבילות קטנות.
וזמן הקניות הוא סתיו-חורף, לאחר הקציר החדש, שיכול להבטיח בחלקו את טריות זרעי התבואה.

ציטוט: dimonml
אני בספק רב שהכנסתי משהו למוצר בעצמי

חיידקים, כולל פטריות ועובש, חיים באוויר, במיוחד במטבח
זה אושר על ידי מחמצות הלחם שאנו מגדלים בעצמנו. מספיק להכניס למטבח קמח (חיטה ושיפון) מעורבב עם מים פשוטים, ובקרוב נקבל מסה רוחשת ורוחשת עם גרגור על פני השטח. ואז אנחנו מתחילים לביית אותו, עד שהוא מתאים לאפייה
dimonml
ציטוט: מנהל
דמיטרי, אריזה קטנה לא תגן מפני איכות ונזק בתוך האריזה, חלקן בהחלט "יורות".
כן, אני מסכים איתך, אם תחילה אורזים מוצר מוכן בצורה גרועה, אז הכל יכול לקרות. אך אריזה זו תפחית קלקול וזיהום של חומרי גלם במהלך חודשים של שכיבה על התצוגה / מתחת לדלפק בשוק.
הנה אתה הולך לאוכאן ויש מיכלים פתוחים עם אגוזים / זרעים. גם אם אינך מסתכל על האיכות הראשונית הירודה שלעתים קרובות, לא ברור במה ובאילו ידיים הוא נגע בה לפני כן. כשכל הדברים שווים, אני מנסה להימנע ממקומות כאלה.

ציטוט: מנהל
הכסף הוחזר לי ... אבל המשקעים נשארו
ובצדק, לגבי המשקעים. אם היו תולעים, אז אין להם שלב טכנולוגי, שנועד "להרוג את כל היצורים החיים" (או שיש, אך למעשה לא עובד). ומכאן נובע כי בחומר הגלם יכולים להיות מזהמים אורגניים חיים רבים ושונים.

ציטוט: מנהל
לעצמי הסקתי שכדאי לקנות מיצרני תבואה, זרעים, שמוכרים את המוצרים בעצמם, חנויות אינטרנט משלהם. אז אתה יכול לקנות בחבילות גדולות, שיהיו הרבה יותר זולות מחבילות קטנות.
וזמן הקניות הוא סתיו-חורף, לאחר הקציר החדש, שיכול להבטיח בחלקו את טריות זרעי התבואה.
כן, אני מגיע בערך לאותו דבר. רק כאן עליכם "לבדוק" ספקים ולעשות תחזיות לגבי הנפחים הנדרשים.

באופן כללי, חיפוש אחר חומרי גלם איכותיים הוא אומנות נפרדת)) לדוגמא, במתכון הזה השתמשתי בפשתן, שקניתי בשקיות של 200 גרם - הסיבה העיקרית הייתה שניסיתי שם פשתן ומאוד אהבתי. לכן ניסיתי לקנות בדיוק את זה (הייתי צריך לעקוף טעמים רבים ושונים, מכיוון שיש בדרך כלל 3 - 6 חבילות פשתן), ולא חיפשתי אפשרויות אחרות, מכיוון שהשנה פשתן התגלה כמגניב מאוד בחנויות האלה. ולפני כן, היו אפשרויות רבות אחרות איתן סבלתי הרבה, למשל, הסרת זבל וזרעים של גידולים אחרים.
מנהל
ציטוט: dimonml
לא ברור במה ובאילו ידיים הוא נגע בזה קודם.

...ומי קפץ עליהם, מי מהיצורים החיים במו עיניי ראה כמה פעמים ג'וקים דוהרים (ומיובשים) על אגוזים ומשמשים מיובשים. ויש מקרים בהם אפילו בבית מופיעים עש מזון בפירות היבשים המונחים בצנצנות, כלומר כל צנצנת הפירות היבשים נכנסת לחלוטין לפח האשפה כדי לשטוף פירות יבשים כאלה לשימוש נוסף, אין שום רצון
dimonml
ציטוט: מנהל
חיידקים, כולל פטריות ועובש, חיים באוויר, במיוחד במטבח
כן הם כן. אבל השאלה היא כמות. עשיתי urbechi מוקדם יותר ומאוחר. הכנתי אותם באותה טכניקה. וכל האורבצ'ים נשמרו במקרר בצורה מושלמת במשך יותר משנה ללא שום בעיה.
וכאן יש מתאם כלשהו: באגוזי הלוז היו הרבה אגוזים מעופשים. ואורבך אגוזי הלוז התעצב במהירות רבה כשנשמר במקרר בצנצנות שונות. זה בהחלט לא מוכיח סיבתיות, אלא נקודה אחת.

בנוסף, אני מתעסק קצת באקולוגיה בדירה: יש לי אוורור אספקה ​​עם סינון האוויר החיצוני (חלונות בדרך כלל תמיד סגורים), לפעמים אני משתמש במנורה אולטרה סגולה עם ייצור אוזון, וכן הלאה. כל זה, כמובן, לא הורג את כל היצורים החיים, אך בסך הכל זה עושה את המצב הרבה יותר טוב.

ציטוט: מנהל
ויש פעמים שגם בבית, בפירות היבשים המונחים בצנצנות, מופיע עש אוכל
אגב, הנחתי רשתות לאמי בתחתית 1000 שלה, על סורגי צריכת האוויר, כך שלפחות חרקים / עכבישים גדולים לא יעשו את דרכם למייבש במהלך פעולתו. היא משתמשת בו בארץ ויש רבים שרוצים "לחדור". אני לא יודע כמה זה יעיל, אבל כדי להירגע החלטתי לעשות את זה.

ציטוט: מנהל
שטפו פירות יבשים כאלה לשימוש נוסף, אין שום רצון
אני לא יודע כמה זה יכול להיות יעיל, אבל אתה יכול לשאוב אותו (להסיר אוויר עם לחות) ולהכניס אותו למקפיאים למשך כמה שבועות. חלק מיצרני הקפה האורגני עושים זאת: ובכך "הורגים" קפה ירוק, שמשפיע לטעם בכוס בצורה ניכרת, שכן לאחר הפשרת קפה ירוק, יש לצלות אותו מיד. למרות שהבאגים שחיים באבק שלי, הם דאגו בשלווה למקפיא:
סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי סחיטת שמן פשתן על בית בד שמן ביתי
אתה מוציא אחד מהמקפיא, ואחרי כמה דקות הדבר הזה מתחיל לזחול שוב.
מנהל
ציטוט: dimonml
הוציאו את זה מהמקפיא, ואת הדבר הזה תוך כמה דקות התחיל לזחול שוב.

עקשן, לעומת זאת!
ציטוט: dimonml
הפעם, לקחתי מדחס ללא שמן עם בוכנות מתנדנדות כמקור הוואקום, מכיוון שאין צורך בשואב חזק ורציתי לפעולה שקטה. ההבדל העיקרי מהגרסה הקודמת הוא שבנוסף לכוח הכבידה אנו משתמשים בהפרש הלחץ (כ 92 kPa) כדי "לדחוף" את השמן דרך המסנן, שלמרות שטח שכבת הסינון הקטן יותר ניכר, מספק ביצועים טובים יותר .
שלום, תגיד לי באיזה דגם מדחס אתה משתמש? או ציין אנלוגי של המודל.
אדיוס
dimonmlאני מסיר את הכובע, עשית עבודה טובה למדי, אתה עדיין צריך צילינדר של גז אינרטי במטבח, כך שכשנפט מטפטף או עובר על פני השטח, גז יוצא מהצינור ואין מגע עם חמצן .
ציטוט: dimonml
לשם השוואה, מים (ברז או בקבוק) בטמפרטורת החדר רותחים בוואקום במשך 15 - 20 דקות לכל היותר, בעוד שהם לא עזים כמו שמן. וכאן כמעט שלוש וחצי שעות לא הספיקו כדי שהרתחת השמן ניכרת תיפסק.
לאיזה סוג ואקום אתה מתכוון? אולי המים האלה רותחים ונשגבים, אז למה הם מפסיקים לרתוח?
ציטוט: dimonml
הרתיחה האטה לא מעט, אך לא הפסיקה.
מה אם רתיחה זו נגרמת על ידי סובלימציה של חומצות שומן כלשהן?
ציטוט: dimonml
13.6 שעות לאחר מילוי ה- Hario V60 עם 240.7 גרם שמן מסונן
גם כאן גז, למשל חנקן, לא יפריע, כך שבעוד שהשמן עומד, הייתה שכבת חנקן מעליו כדי למנוע חמצון.
מה התוצאה בעתיד? כמה שיפרת את חיי המדף של השמן? האם הזרעים היו מרירים, האם השמן היה מריר, אחרי איזה זמן התחיל לטעום מר? האם הסינון נבע, למיטב הבנתי, מצבעו הכהה של השמן ועכירותו? ואם היית משתמש בחביות בכבישה קרה המפורסמת, מכיוון שהשמן יהיה קל יותר, אז לא תצטרך לסנן?
ודבר נוסף, אם השמן היה נותר ללא סינון לזמן מה, אז כל העכירות הייתה מסתדרת - כולל פוספוליפידים מיובשים - הם כלולים בדיוק בשטיפות המשקעים בכמות של 9% לאחר הסינון, ושמן סחוט טרי אינו מסונן. כמו - מומלץ להשתמש בו גם בגלל כמות גדולה של פוספוליפידים.
אם לשפוט לפי התמונה, המכולה שלכם שקופה, אך יש מקורות שכותבים שהמכולה צריך להיות כהה, האם הבחירה שלכם נבעה ממשהו?
 

מתכונים אחרים במדור "מתכונים למכשירי מטבח"

לחם פשתן מדלן (נסיכת מדלן)
לחם פשתן מדלן (נסיכת מדלן)
 מאפינס שיבולת שועל ועוף בקערת מאפינס VES
מאפינס שיבולת שועל ועוף בקערת מאפינס VES
 רפידות בשר
רפידות בשר
 גבינת קוטג 'ולחם שיבולת שועל בקקסניצה
גבינת קוטג 'ולחם שיבולת שועל בקקסניצה

מתכונים חדשים

פשטידה מקסיקניתפשטידה מקסיקנית
קולרבי ברוטב שמנת
קולרבי ברוטב שמנת
פילאף עם עוף בקלחת ברזל יצוק (+ וידאו)
פילאף עם עוף בקלחת ברזל יצוק (+ וידאו)
פשטידה עם קנטרלים ותפוחי אדמה
פשטידה עם קנטרלים ותפוחי אדמה
שעועית ירוקה ואפרסקים עם רוטב לסלט
שעועית ירוקה ואפרסקים עם רוטב לסלט

קרא עכשיו

כל המתכונים

לחם ביצרן לחם

מתכוני לחם

לחם חיטה לחם שיפון חיטה לחם מחיטה משיפון לחם שיפון תערובת לחמים לחם מלא מוצרי מאפה

בגטים כיכרות לחם בורודינו לחם דרניצקי לחם כפרי לחם פודינג לְהִתְבַּטֵל לחם ספוג לחם חמאה לחם מתוק צמות וחלה לחם צבעוני לחם טוסט

לחם בננה לחם חרדל לחם כוסמת לחם פטריות לחם צימוקים לחם יוגורט לחם כרוב לחם תפוח אדמה לחם קפיר לחם תירס לחם שומשום לחם בצל לחם פשתן לחם סולת לחם דבש לחם חלב לחם גזר לחם שיבולת שועל לחם זיתים לחם אגוזים לחם סובין לחם בירה לחם חמניות לחם שמנת חמוצה לחם מאלט לחם גבינה לחם מחית לחם דלעת לחם הדרים לחם שום לחם שוקולד לחם תפוחים לחם ביצים

לחם לאומי

לחם מחמצת

מוצרי מאפה

פנקייקים

חג הפסחא

מתכוני עוגות

מַמתָקִים

ארוחה ראשונה

כלים בשריים

בְּשַׂר כֶּבֶשׂ מנות בשר טחון חזיר מבושל בשר בקר לחמניות כרוב דַד גולש מִשְׂחָק צָלִי ג'וליין קְדֵרָה בשר אפוי זראזי קציצות ארנב בשר עם ירקות מנות בשר לאומיות צלעות פאטה כָּבֵד פילאף נזיד צלעות שמן סציבי חזיר בשר חזיר סטייק סופלה עגל טרין קציצות בשר נזיד בשר ממולא קציצות בשר ג'לי על האש שׁנִיצֶל

אווז טורקיה שליו ברווז פילה עוף ירכי עוף מקלות תוף עוף חזה עוף קציצות עוף וקציצות כנפיים רגלי עוף בשר עוף קבב עוף עוף בגריל עוף עם ירקות עוף

נקניק ביתי חזיר נקניקיות ונקניקיות לחמניות בשר

מנות דגים

מנות ירקות

מנות חלביות

רטבים

מנות קולינריות

מולטי-קוקר

מוצרי חשמל למטבח

אַחֵר

פרסומים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם