|
 למרות שפסטה הופיעה לראשונה במזרח התיכון, היא זכתה לפופולריות מיוחדת באיטליה. פסטה הייתה ידועה ברומא העתיקה, הם היו חלק מהתזונה של הליגיונרים הרומיים. מאז, פסטה נחשבה למאכל הלאומי של האיטלקים. למה?
ברור ששילבו באושר תנאי אקלים נוחים ומסורות גסטרונומיות עשירות במדינה זו. מכאן ואילך, רק חיטה מזנים חזקים וקשים מתאימה לבישול פסטה, רק לגלוטן שלה יש חוזק מכני מספיק כדי לא לקרוס עם הייבוש. וזנים כאלה של חיטה למדו זה מכבר לגדל באיטליה.
נוצר כאן כמעט כל מגוון הפסטות המודרניות. שפים איטלקים המציאו ורמיצ'לי דק שנקרא שיער מלאך; ספגטי מפורסם בעולם, כמו גם זנים רבים אחרים של פסטה, אשר שונים בצורתם ובעובי שלהם. אלה ריגוטוני עבים וקצרים, ארוכים קיטי דק קירות, הטורטילוני הדק ביותר והקנלוני באורך של מטרים רבים.
האיטלקים החלו לייצר סוגים שונים של אטריות, וגילפו באופן פיסטיבי יריעות דקות של בצק חיטה. שמותיהם של רבים מהם מקורם בצורת המוצרים - קרסטוני, סטליני (כוכבים), פרפלינה (פרפרים) ופוסיני (צינורות).
בראשית המאה ה -17 הופיעה באיטליה פסטה במילויים שונים: רביולי - כופתאות מיובשות קטנות במילוי ירקות או בשר, קפליני - מעוגל, טורטליני - במילוי מתוק או פרי. בסך הכל מייצרים באיטליה כ- 600 סוגים של מוצרי בצק שנקראים כאן במילה נפוצה - פסטה.
ברוסיה, פסטה הופיעה רק במחצית השנייה של המאה ה -18. הם הובאו לכאן על ידי איטלקים שעבדו כטבחים עבור האריסטוקרטים הרוסים.
במשך זמן רב, הפסטה נעשתה בעבודת יד. רק בסוף המאה ה -19 הומצאה מכונה אוטומטית לייצורם. או אז הם הפכו למנה מסיבית באמת.
כיום, פסטה מחולקת בדרך כלל לשלוש קטגוריות עיקריות: מקלות - ספגטי, למעשה פסטה ואטריות - צלחות שטוחות או רצועות בצורות שונות. ניתן לטגן פסטה מודרנית כמו גם להרתיח.
מתכונים לפסטה ומאפים אחרים
|
