אפיה ללא גלוטן ומנות שונות - מתכונים וטיפים

[אפיה ללא גלוטן]

אפיה ללא גלוטן

המתכונים ניתנים בפוסטים # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

כדי לנווט טוב יותר בתכונות של סוגים שונים של קמח מדגנים, דגנים, בקר בנושאים אלה.

קמח, דגנים, זרעים, נבטים, עמילן - סוגים ואופיינים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

סובין, סיבים, נבטים מזרעים, דגנים, דגנים, סוגים, תכונות,
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

קמח RYE, סוגים, זנים ותכונות, איכות, יישום
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

תערובות קמח מוכנות, קמח עם תוספים, סוגים, תכונות, איכות, מריחה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

ציונים מיוחדים של קמח, קמח דורום, סוגים, תכונות, איכות,
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

קמח מדגנים וגרגירים שונים, סוגים, מאפיינים, איכות, יישום
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


טיפים לאפיית תירס, אורז, כוסמת וקמח סויה

1. כדאי להשתמש בקמח תירס להכנת מוצרים דחוסים ויבשים (לחמניות פודינג, עוגיות קצרות). מוצרים העשויים מקמח זה עולים מעט על סודה, חלבונים, אך לאפייה רכה עדיף לא להשתמש בקמח תירס כלל או לערבב אותו עם עמילן התירס. קמח תירס אינו מתפח עם שמרים.

2. עבור לחם לבן, מאפינס, עדיף להשתמש בתערובת (1: 1) של עמילן תירס וקמח אורז. תערובת זו עולה היטב על סודה, מרווה במוצרי חלב מותססים. ניתן לאפות לביבות ולביבות מתערובת זו.

3. קמח סויה עולה היטב עם שמרים וסודה. אך מכיוון שלקמח סויה יש טעם ספציפי, עדיף לערבב אותו ביחס של 1: 1, או 1: 3, או 2: 3 עם עמילן תירס ולהוסיף תבלינים.

4. עדיף להוסיף עמילן תפוחי אדמה למוצרים העשויים מקמח כוסמת, מכיוון שקמח כוסמת הוא פירורי מאוד.

5. עדיף להשתמש בעמילן תירס להכנת ביסקוויטים.

6. כדי לקבל בצק צפוף לגלגול, צריך ללוש קשה מאוד את גבינת הקוטג ', תערובת של עמילן תירס וקמח אורז, ביצה, סודה, מלח, סוכר. עדיף ללוש בידיים עד שהבצק מתחיל להתקלף. הכניסו את הבצק למקרר למשך 0.5 שעות, ואז תוכלו לאפות פשטידות, פשטידות, פיצה.

7. הבצק אינו מרודד דק (0.8-1 ס"מ).

8. יש לסנן את כל המרכיבים בעלי עקביות אבקתית (קמח, שמרים יבשים וכו ') לפני השימוש.

המתכונים ניתנים בפוסטים # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


אנו מבקשים ממשתמשי הפורום לא ליצור עוד נושאים נוספים כדי לדון בנושא זה באפייה ללא GLUTEN.

כל הדיונים הם בנושא זה.

לא ניסיתי את זה, מכיוון שלחם ללא גלוטן דורש תערובת מאפיות ספציפית שנמכרת בבתי מרקחת ובחנויות טבע. כל המתכונים של לחם כזה משתמשים בתערובת זו ומוסיפים לה מים, שמרים וחמאה (לפעמים מלח וסוכר). לא ראיתי תערובת כזו בשום מקום, והמשטר הזה נותר ללא בדיקה. אם בחרת ב- Panas 253 בגלל מצב זה, ודא תחילה שיש בעיר שלך תערובת אפייה. למרות שגם אם לעולם לא תשתמש במצב זה, אני חושב שפנאס לא תאכזב אותך.

נתקלתי בבעיית חוסר התקווה כשחיפשתי מולסה. כשאתה מחפש את מה שאתה צריך ונתקל פתאום במולסה, אנא תן טיפ.

אני מחליף מולסה בסירופ מייפל או דבש. למרות שאתה יכול לקנות את זה כאן ...

"אני מסתכל על מתכונים של כוסמת, שיבולת שועל ולחמים אחרים. בכל מקום שיש קמח חיטה! למה? שום דבר לא יעבוד בלי זה? אתה לא יכול לטחון את שיבולת השועל המגולגלת ולהשתמש בו במקום? נהגתי להאמין בתמימות שאם הלחם הוא כוסמת, אז זה כוסמת 100%., אבל מתברר שזה 2/3 מקמח חיטה, וכוסמת יש לטעם ולריח? "


אתה והדגל ביד, אופים לבריאותך!

רק כדי להתחיל, היכנסו למדור יסודות האפייה וקראו את כל הנושאים אודות תכונות החיטה, השיפון וקמחים אחרים.
ואז גש לקטע מתכונים להכנת לחמים ובחר את המתאים לך באופן אישי.

בהצלחה!

אירין @, בקמח חיטה יש כמעט אותן קלוריות (ולעתים פחות) מקמחים אחרים. כך שאין טעם להחליף אותו לחלוטין. הגיוני יותר להגביל את כמות הלחם הנאכלת, ולא את מרכיביה.

מידע שימושי:

משקל 100 גרם חלבונים (גרם) שומנים (גרם) פחמימות. (ד) קלור. (קק"ל)
קמח חיטה, כיתה ב '
11.70 1.80 64.00 324.00
קמח חיטה
11.50 2.20 56.80 298.00
קמח שיפון זרעים
6.00 0.50 76.90 326.00
קמח שיפון קלוף
8.90 1.20 73.00 325.00
קמח טפטים משיפון
10.70 1.60 70.30 325.00
קמח כוסמת
12.80 2.60 68.00 329.00
קמח תירס
7.20 1.50 75.80 329.00
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר
10.30 1.10 70.00 334.00
קמח חיטה, כיתה א '
10.60 1.30 67.60 331.00
קמח דורום
12.5 1.2 71.00 345.00
קמח שיבולת שועל
10.60 5.30 65.40 335.00
סובין חיטה
15.10 3.80 23.50 191.00

הגיוני יותר להגביל את כמות הלחם הנאכלת, ולא את מרכיביה.

אוסיף גם כי כדאי מאוד להוסיף כל מיני תוספים "גסים" ללחם שלך בכדי להגדיל את כמות הסיבים בתזונה (פתיתים של דגני בוקר שונים, סובין וכו ').
מתברר שבעיית ה"תועלת "של לחם והרמוניה דאגה לאבותינו המכובדים עוד במאה ה -16.

אתן הצעת מחיר מדומוסטרוי שקניתי היום ואקרא אותה בשקיקה:

"חיטה אפויה, כלומר לחם חיטה, משמינה את האדם ולמרות שהיא אינה מנפחת את הקיבה ומבריחה את הרוח הרעה, היא מתייבשת ולוחצת; חיטה מבושלת מעניקה כבדות ונפיחות ומלהיבה את הגירגור בבטן, והיא נוטה לחומצה, מכיוון שהוא מוליד ליחה שומנית, דביקה. חיטה מבושלת, אם היא מתעכלת היטב בקיבה, הגוף שמן מאוד ומחזק את המפרקים, ולכן זה טוב לאנשים שעובדים קשה וחזקים על ידי הטבע; עם זאת, זה מזיק לאנשים חולים ועצלנים. דגני חיטה המבושלים בחלב, מייצרים דם טוב, אך הם שמנים מאוד, יש לאכול אותם במידה, למי שלעתים קרובות אוכלות אותם מקבל עצירות, התקשות הטחול אבנים בכליות, בשק האשכים ובגפיים חסרות הבושה, במיוחד אלה שיש להם כליות חמות או שרופות בטעות מלידה מגלגלת חיטה וכל בצק, במיוחד בצק בלתי מוגג - אוכל דביק, שמתנפח וסותם את הבטן וכבד על הבטן ולכן מוביל לעצירות, לכאב בתוך הוורידים ובעיקר בצק מטוגן או גליל, שרק עם עליון או תחתית אפוי, באמצע גולמי; עוגה אפויה רע מזיקה גם היא. את כל זה יכולים לאכול מי שעובד ואלה שיש להם בטן טובה, אך עבור מי שנח ועצלן, אוכל כזה גורם לעצירות, נפיחות, מגרש רוח רעה.
לחם חיטה, אם נאפה בגדול, אינו יכול להיות בריא, מכיוון שקליפתו קשה ושרופה, אינה מועילה וקשה לבטן, היא תייבש לחות בפנים ותוביל לעצירות. הפירור, בשל גודלו בלחם כל כך גדול, בדרך כלל אפוי בצורה גרועה ומוליד ליחה בגוף, מכיוון שהדבר הזה דביק, דביק, מתנפח. אבל בכיכר קטנה, האש חודרת לכל הפירור, ולכן הכיכר יבשה ואינה משמינה מעט את האדם, בעוד שהיא טרייה, אך אם היא זקנה ועשנה, לאחר יומיים-שלושה היא נאפתה בתוך קיבה ולא יוצא מיד משם; לחם מיובש אינו בריא לחלוטין. הלחם בינוני ולח בינוני - זה זה שיעמוד די בתנור, שחודר לאש, שהיא טרייה, אבל כבר לא חמה - זה הכי טוב, מכיוון שהלחם נאפה על אש חמה וחזקה , בעל שני הקרומים חזקים, אך ללא צריבה, הפירור נאפה במתינות, מכיוון שהקרום מנע מהבעירה של האמצע, והקרום הקשה עצמו אינו משמין אדם, ולכן דם יבש טוב נולד מלחם כזה; הפירור דביק, לח ועבה מוליד ליחה דביקה ומתקנת. אם תוציא במהירות את הלחם מהתנור, הוא לא יאפה, לא מתאים למאכל, למעט אנשים עובדים; אם הוא נשאר שם זמן רב, הוא ייאפה ויתייבש, וכשהיה קשוח, הוא כבד על הבטן. לכן, הלחם האפוי הטוב ביותר הוא זה שהאש תחדור בדיוק לכל הכיכר, וזה שנאפה בתנור טוב יותר מאלו שטוגנו במחבת, כי אז האופה אופה את הבצק רק מצד אחד - אחד חלק ממנו יישרף ונשרף, והשני גולמי. "

אה, כנראה שזה לא הגורל שלי להתנסות ב"ייסורים ". אני אאפה פעם בשבוע עבור בעלי, אני עצמי הייתי צריך לעשות דיאטה. בעבר כמעט ולא אכלתי לחם, הילד גם לא מעריץ, והבעל אוהב לאכול כריך בערב 2-3 פעמים בשבוע. תן לו לאכול.

אירין, ככה אפשר וצריך לאכול לחם כשאתה יורד במשקל - לא יותר מ -150 גרם ליום. זה אפילו התזונאי גינזבורג אמר.
כאן הנחתי מתכון ללחם לירידה במשקל https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

בשל העובדה שמסיבות בריאותיות, חיטה, שיפון, שיבולת שועל אסורים ... אני אופה לחם מאורז, כוסמת, קמח תירס בתוספת עמילן. תנור אפשרי, אך הטעם מעט ספציפי.

סליחה ... מדוע חיטה, שיפון, שיבולת שועל לא יכולה? האם אוכל לקבל אורז, תירס ועמילן?
יש גלוטן בכל אחד מהמוצרים הללו (למעט כוסמת, כך נראה). בכל אחד מהמזונות הללו יש פחמימות ... מה מזיק לך בדגנים, שאינם בתירס, למשל? האם זו המלצה של תזונאית? רופא? או סתם אמונה? חשוב להבין עד כמה נושא זה חיוני. אז אתה יכול לחשוב בעוצמה רבה יותר ...

לילדי יש מחלת צליאק - חוסר סובלנות לדגנים המכילים גלוטן. זו תזונה מאוד קפדנית, גלוטן לא אמור להיות במזון בכלל. אם, למשל, קמח על קצה כפית נכנס לאוכל, ההשלכות מוסרות מהגוף תוך 9 חודשים מתזונה קפדנית. אין גלוטן באורז, תירס, דוחן וכוסמת. והילדים רוצים משהו טעים, ולחם ולחמניות ... אז אני לומד לבשל אוכל ללא גלוטן.

[קשקה]

קשקה, נסו להוסיף עוד שמן במקום להגדיל את כמות הנוזלים. 4-5 שפיות ניתן למזוג בבטחה, בהתאמה, ולהפחית את כמות המים במתכון המקורי. הלחם יתפורר פחות. ניסיתם לאפות על אבקת אפייה, ללא שמרים?

[ניתן לקחת מספר מתכונים מהוראות Delongy 125 מאתר זה. הסתכל משמאל לחלון - יש שם יצרנים. בחר אותו, לאחר מכן את הדגם ולאחר מכן הורד את ההוראה בפורמט pdf.]

ל- Kashka lg אין תוכנית ללא גלוטן.
אולי HP עם משטר ללא גלוטן תסיר חלק מהבעיות? מצב כזה הוא בדיוק האחרון של פנסוניק, ראיתי בתיאור בתיאור מוליננק 5004.

עכשיו אראה כיצד תוכנית "גלוטן" סטנדרטית של Delonghi 125 שונה מכמה נטולי גלוטן - יש טבלה בהוראות עם תיאור של כל התוכניות הסטנדרטיות ...

לכן, ההבדלים הם כדלקמן (בסוגריים - התוכניות הרגילות "גלוטן"):

1. אצווה קצרה - 15 דקות (20-22 דקות).
2. שתי מעליות קצרות - 1) 25 ו -2) 30 דקות עם עצם ביניים ארוכה (30 שניות) (3 מעליות עם משך זמן)
א) 30-38-40-44 ב) 24-25-28-33 ג) 40-50-51 דקות, בהתאמה, ועם עצמות קצרות);
3. זמן האפייה והטמפרטורה נבדלים מעט.

ניתן לקחת מספר מתכונים מהוראות Delongy 125 מאתר זה. הסתכל משמאל לחלון - יש שם יצרנים. בחר אותו, לאחר מכן את הדגם ולאחר מכן הורד את ההוראה בפורמט pdf.

לפיכך, ב- HP ללא אפשרות לתכנת (כלומר, gjxnb כל מה שאינם Delonghi 125) לאפיית לחם ללא גלוטן, אתה יכול לעשות זאת:

1. הפעל את הכיריים לכל תוכנית ולחץ במשך 13-15 דקות. לחץ על הפסקה, שלף את הדלי, שלף את המרית ממנו, לחץ שוב על ההתחלה - תן ל- HP להפוך אותו ללא סרק, ללא הדלי, שיעמוד על השולחן לזמן זה.
2. כאשר התנור מפסיק להסתובב, הכניסו בזהירות את הדלי לגב HP למשך 20-25 דקות.
3. ואז (לאחר שחלפו 20-25 הדקות הללו) יש ללוש את הבצק ביסודיות בידיים, פשוט ללוש אותו בעדינות ממש בדלי למשך דקה.
4. השאירו את הדלי בתנור למשך 30 דקות נוספות; יחד עם זאת, גם אם בסוף הזמן הזה הכיריים מדליקים את המנוע (יתכן שהוא לא נדלק), אל תשים לב אליו.
5. לאחר 30 דקות, אפס את ה- HP לחלוטין.
6. הפעל את תוכנית "האפייה" (שהיא ללא ערבוב, רק חימום) ואפה, כמו אפייה רגילה, במשך 50-80 דקות. הזמן תלוי במשקל הלחם ובכוח התנור שלך. בשתי האפיות הראשונות אתה צריך לשלוט בזמן, לבצע תיקונים ותזמון, ואז פשוט לתזמן זמן אפייה מסוים, שנתן את התוצאות הטובות ביותר במהלך הניסויים.

בכך אתה מקבל לחם ללא גלוטן. כמובן שהוא יהיה שונה מעט מלחם רגיל גם במראה וגם בטעם. אבל צריך לחסל לחם רגיל לגמרי מהבית.כדי שהילדים לא ירצו, עבורם הוא מקור למחלה, אבל בלעדיו הכל יהיה בסדר עם המעיים שלהם, כמו כל הילדים.

מכיוון שלחם כל כך לא סטנדרטי לאנשים אחרים, אך חיוני למשפחתך, אתה זקוק ללחם כל הזמן ויומיומי, ולמשך זמן רב (עד שהמדע יפתור את בעיית האלרגיה לגלוטן), אז אני ממליץ לך למכור את התנור שלך וקנה אחד לתכנות. כל שלב של בצק והכנת אפייה (זמן, משך, טמפרטורה) בו ניתנים לתיעוד בזיכרון ותוכלו לשכוח לנצח שצריך לדאוג לו, לא משנה איזה מתכון לחם צריך לאפות. ותצטרך מתכונים שונים מאוד כדי לגוון את תזונת הילדים ולפצות לכל המשפחה כישלון מוחלט מגרגרי גלוטן. אתה רק צריך להסתגל - זה הכל. בהתחלה זה מאוד מטריד, אבל אז, אני בטוח, הכל יסתדר ב 100% ולא ידרוש מכם זמן נוסף מיוחד או כסף גדול נוסף כדי לפתור את בעיית התזונה התזונתית של הילדים.

... עכשיו אני אחפש טמקה עם מאפינס, אני אעשה לעצמי אותה מחדש ואאפה - הם שואלים.

התבונן כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

מתכון לעוגה פרדוקסלי, לגמרי ללא קמח.

למי שלא מוותר על מחלתו!

אני רוצה לחלוק לי לחם חדש. חבר'ה, אם זה כל כך טעים מקמח אורז + עמילן תירס, כמה טעים זה צריך להיות מקמח חיטה !!!
היא לקחה את המתכון במתכונים - בצק - "פשוט בצק חמאה מדהים !!!" (ממתוקה). היא הוסיפה יותר קמח מאשר במתכון, מצב "בצק", שנאפה בתנור בתבנית סיליקון.

אלן דלונגי, בחרתי ב- HP, שכנראה תתאים לי 100% - Panasonic SD-255. עכשיו זה רק קצת - למצוא אותה בעיר.

דוד סם, עדיין לא טעמתי את המתכון שלך. בתאריך 23.02 הכנתי עוגת ספוג. אבל בהמשך אני אעשה את זה בוודאות.

אם אתם אלרגיים לדגנים, לחם ומוצרי קמח עשויים מקמח סויה ותפוחי אדמה. ניתן להכין לחם סויה, לחמניה או פנקייק בהרכב הבא: 2 כוסות קמח תפוחי אדמה, 1 כוס קמח סויה, 1 כפית מלח, 1/4 כוס שמן צמחי, 3 כפות אבקת אפייה מעמילן תפוחי אדמה, 2 כפות סוכר ו 2/3 כוסות מים. מנפים מרכיבים יבשים 3 פעמים, מוסיפים מים ומקציפים למשך 3 דקות. מוסיפים חמאה ומקציפים כדקה. משמנים מחבת בשמן צמחי, מחממים את התנור ל -170 מעלות. אופים בטמפרטורה זו במשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -140 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה ו -20 דקות. זה מייצר לחם תפוחי אדמה סויה. לחמניות חמאה נאפות בטמפרטורה של 150-160 למשך 25-30 דקות, להכנת לביבות הבצק מדולל עם 1/4 כוס מים.

🔗

פנקייק סויה (פנקייק)
200 גרם קפיר, 2 קל 'קמח סויה, ביצה אחת, 1/3 כפית סודה, עמילן (רצוי תירס), מלח, סוכר.

מערבבים הכל היטב, מוסיפים עמילן לבצק עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. שים במקום חם למשך מספר שעות. לֶאֱפוֹת...
עוּגִיָה
8 ביצים, 0.5 כוסות סוכר.

מפילים במעבד מזון או במיקסר כדי להגדיל פי 10 (קצף לבן צריך להיות). מוסיפים 1 כוס קמח תירס, מערבבים במהירות כדי שהביצים הטרופות לא ייפלו, (זה חשוב מאוד אם הביצים הטרופות נופלות, הביסקוויט לא אפוי, הוא יהיה ספוג.) שופכים במהירות את הבצק הזה לתבנית אפיה משומנת.

אופים בתנור מחומם היטב למשך 20 דקות.
ואפלים מקמח אורז
מבשלים במגהץ וופל חשמלי באותו אופן כמו בקמח רגיל - אבל מכניסים מיד לשקית ניילון (הם נשארים רכים). ואז מגלגלים אותו.
עוּגִיָה
1 כוס קמח סויה, 4 כוסות קמח תירס, 1 כוס עמילן תפוחי אדמה, 6-10 ביצים אם אפשר, 2 כוסות שמנת חמוצה, 0.5 כפיות סודה זה פחות אפשרי (2 כפות דבש אם יש דבש), 0.5 כוסות של סוכר, חמאה 100-200 גרם.

לדפוק ביצים עם סוכר וחמאה, ללוש את הבצק. מרדדים את הבצק בעובי 1 ס"מ, סוחטים את העוגיות עם תבניות, שמים על הבצק משומנים ומשומנים ואופים בתנור חם עד לקבלת צבע חום זהוב.
קמח אורז ביסקוויטים מחול
חבילה אחת של מרגרינה או חמאה, 3 ביצים, כוס סוכר אחת ,? ח. ל. חומץ סודה מוקפץ, קמח אורז.

מערבבים הכל. העקביות צריכה להיות רכה ולא דביקה לידיים שלך.
קסרולה גבינה
מערבבים גבינת קוטג '0.5 ק"ג עם ביצים (3 יח'. עוד תוסיפו יהיו טעימים יותר) הוסיפו סוכר (0.5 כוסות או לפי הטעם) חלב חצי ליטר, או ליטר, 8 כפות. כפות גריסי תירס (קטנים).

מערבבים הכל במעבד מזון או בכוס. הבצק צריך להיות נוזלי כיוון שהדגנים תופחים וזקוקים לנוזל. יוצקים את הבצק לתבנית משומנת. אופים בתנור חם למשך שעה.

אני עושה הכל בעין. אני מסתכל על הבצק. אז בחרו בעצמכם כמה להוסיף.

אני לא מוציא מהתבשיל תבשילים וביסקוויטים, חותך אותם בתבנית ומוציא אותם לחתיכות.
"סוֹלֶת"
את המתכון הזה לימד אותי המנהל המסחרי של OJSC "שיווה טרייד" מברנאול.

1 כוס חלב, 2 כפות. l. גריסי תירס (טוחנים A-4), אפשר גם לקמח (לטחון A-5), מלח, סוכר לפי הטעם.

מבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, עד שמסמיך. אפשר להוסיף חמאה לביס.

למנה הזו לוקח מעט זמן להכנה, והטעם מעולה. ושימושי לצליאק.
כופתאות
קמח אורז סיני, 2 ביצים, מלח לפי הטעם, 1.5 כוסות שמן צמחי.
פשטידה עם כרוב
1 כוס חלב (250 גרם), 1/2 שעה. l. מלח, 1 כפית. סוכר, 1/2 כפית. l. סודה מושתלת, 200-300 גרם קמח

ללוש שמנת חמוצה עד שהיא סמיכה, משמנים את התבנית בשמן צמחי, יוצקים מחצית מהבצק. למעלה עם כרוב או בשר (בשר טחון) במילוי בצל קצוץ דק. סוחטים את הנוזל מהמלית. הוסף את החלק השני של הבדיקה למעלה. אופים בתנור שחומם מראש.

כל המאפים האלה יעלו הרבה פחות אם תשתמשו בקמח אורז סיני ולא בקמח היקר של חברת Dr sher האיטלקית.
עוגות תפוחי אדמה ("אצבעות")
כותשים תפוחי אדמה מבושלים עם ביצים גולמיות, מלח. כדי למנוע מה"בצק "להידבק לידיים, משמנים אותם בשמן חמניות. מרדדים ספלים, שמים נקניק, בשר טחון עם בצל, פטריות, דגים באמצע. אופים בתנור.
פַּאִי
2 כפות. קמח תירס, 2 כפות. קפיר, 3 ביצים, 1 כף. l. סוכר, 1/4 כפית. סודה, 2 כפות. l. חמאה, מלח.

מערבבים את קמח התירס עם סודה לשתייה. מוסיפים קפיר, ביצים טרופות, סוכר, מלח, חמאה מומסת. מערבבים הכל ומכניסים לכלי משומן.
אופים 40-50 דקות. ב- t = 200 גרם.

מפזרים את העוגה המוגמרת עם אבקת סוכר.

לחם
240 גרם. קמח תירס, 120 גרם. חמאה, 120 גרם. קפיר, ביצה אחת, מלח, אבקת אפייה.

מערבבים הכל, מוסיפים קמח ואופים בצורה משומנת במשך 40-50 דקות. ב- t = 200 גרם.
לחם סויה
15 גרם שמרים, 1 כפית סוכר, 1 כף חלב (מים), 1 כף קמח סויה, 3 ביצים, 2 קל שמן צמחי, 1 כף עמילן, מלח, תבלינים.

הכינו בצק משמרים, סוכר וחלב. שים אותו במקום חם. כשהבצק מתפשט מערבבים אותו עם קמח סויה ולשים אותו שוב במקום חמים למשך 1-2 שעות. כשהבצק עולה מקציפים פנימה 3 ביצים, מוסיפים שמן צמחי ועמילן, שמים את התערובת במקום חם למשך 40 דקות. היכו שוב. אופים על אש בינונית במשך 40 דקות, לאחר ששמנו את המנה בעבר ופיזרו קמח תירס.
לחם תירס
400 גרם קמח תירס, 2 ביצים, 1 כפית סודה, מלח, כמון, 1.5-2 כפות חלב.

מערבבים הכל היטב, שמים בצורה משומנת, אופים על אש בינונית.

ניתן למרוח את הבצק על תבנית עם נייר אפייה בשתי שכבות, ובין השכבות לשמן את המילוי כמו לפשטידה.
🔗

לחם קמח תפוחי אדמה מטוגן (קדימידים)

1 ק"ג תפוחי אדמה
25 גרם בצל ירוק או שום
50 גרם שמן צמחי
רוטב סויה, חומץ ומלח לפי הטעם
מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים, מגרדים. קוצצים שום ירוק או בצל. סוחטים את המים האדומים השקועים ממסת הפירה, מערבבים את הסמיך הנותר עם שום מבושל או בצל. מחממים מחבת, משמנים בשמן צמחי.מכניסים את הכיכרות המעוצבות בצורת קציצות עגולות לתוך המחבת המוכנה, מכסים במכסה, מטגנים עד שהם רכים. מזלפים רוטב סויה וחומץ לפני ההגשה. הערה: טעמו של המנה הולך לאיבוד כשהוא מתקרר. ניתן לחמם את המנה והיא תחזיר את טעמה הקודם. כדי שהעמילן יתפזר באופן שווה במסת תפוחי האדמה, יש לערבב את המסה המבושלת לפני שמטגנים את הלחם.

🔗

בקיץ הזה קניתי יצרנית לחם (Panasonic SD255) ואני מאוד שמח, הלחם טעים מאוד. אבל אז הייתה בעיה כזו. האחיין שלי אלרגי לחיטה. ניסיתי לאפות עבורו לחם שיפון לפי המתכון מההוראות ליצרן הלחם, אבל החלפתי קמח חיטה בקמח אורז. הלחם רטוב בפנים. ואז הם שלחו לנו שתי שקיות קמח כוסמת. ניסיתי להחליף חיטה בכוסמת, אך שוב באותה תוצאה. הבעיה היא שבמוסקבה אנחנו מבקרים עכשיו ואין לי שום אפשרות לחפש קמח איפשהו. אנא ספר לי איזה מתכון העשוי מקמח שיפון או כוסמת, אך ללא תוספת קמח חיטה וביצים. ואז מתברר שאנחנו אוכלים לחם והילד מסתכל עלינו רעב ...

אל תצפו שלחם ללא קמח חיטה יהיה גבוה ורך. לא יהיה. זה גלוטן שמעניק ללחם גובה ונקבוביות. לכן, לא משנה כמה תתאמץ, לחם באותה איכות כמו מקמח חיטה לא נמצא בקמח אחר.

אלנה יקרה, תודה על תשובתך! אני יודע זאת, כי זו לא השנה הראשונה שאפיתי לחם כזה בח''פ. רק שפעם הייתה LG בלי תוכנית כזו (ישנה, ​​אפילו בלי הפסקה), אפיית לחם כל כך ספציפי בתוכניות חיטה רגילות התרגלה. הלחם עלה לפחות בגובה 1/3, ולעתים אף יותר. וקניתי מולינקס, כי יש מבצעים. תוכנית אפיית לחם ללא גלוטן. ובזה, אני פשוט לא יכול לעשות כלום. הלחם בכלל לא מתפח. חשבתי שאולי מישהו כבר נתקל בבעיה כזו ויגיד לך למה ...

אפיתי לחם בתוכנית השיפון. אנסה למצב "ללא גלוטן", אולי ייצא משהו.

לילדי יש מחלת צליאק - חוסר סובלנות לדגנים המכילים גלוטן. זו תזונה מאוד קפדנית, גלוטן לא אמור להיות במזון בכלל. אם, למשל, קמח על קצה כפית נכנס לאוכל, ההשלכות מוסרות מהגוף תוך 9 חודשים מתזונה קפדנית. אין גלוטן באורז, תירס, דוחן וכוסמת. והילדים רוצים משהו טעים, ולחם ולחמניות ... אז אני לומד לבשל אוכל ללא גלוטן.

לבתי יש גם מחלת צליאק, אני לומד לאפות לחם, אבל זה לא תמיד מסתדר. מה שלומך?

חברים יקרים!
הילד שלי אלרגי לקמח חיטה, ביצי עוף, חלב פרה. החלף באורז, כוסמת, קמח תירס או תערובת ללא גלוטן. אני מחליף את החלב עבור עז. החלף ביצי עוף בביצי שליו.
אולי מישהו כבר תלה באפיית לחם כל כך מקורי, אבל טעים.

שתף, בבקשה, מתכונים ספציפיים.

קניתי בגט לחם מולינקס. אני סובל יומיים - מסתבר רע מאוד. אני אופה מתכונים פשוטים מקמח-מים-שמרים-מלח. קרום עבה וקשוח, ללא אפייה.
תודה מראש!!!

[מוּחלָט]

מוּחלָט, אני בעצמי לא אופה על בסיס זה, אלא בהוראות ליצרן הלחם,
יש 11 מתכוני לחם ללא גלוטן, אני יכול להעתיק ולשלוח בדוא"ל.
המתכונים באנגלית, תוכלו להבין זאת בעצמכם, או שאעזור בתרגום.
באופן כללי, אם אתה מקליד בגוגל - לחם ללא גלוטן - יש הרבה מתכונים
ברוסית יהיה. ויש חיפוש באתר ...

תודה רבה על העצה.
מצאתי באינטרנט גם הרבה מתכונים באנגלית, אבל כמעט בכל מקום יש חמאה, או דבש, חבורה של תוספים כמו מעבים ... אין לנו כאלה. עד שמצאתי את זה בחנויות ... או שאתה בדרך כלל צריך להשתמש בתערובות מיוחדות. והתערובת די פשוטה. אני קונה ואופה אותם ככה. נכון, אני קונה אחד - מסתבר לחם לבן כזה. בפינלנד קנו עוד אחד - לחם שיפון.ואני רוצה לנסות לקחת קמח תירס, לקחת כוסמת, לקחת ביצת שליו, שמן זית או משהו אחר שקיים בחנויות שלנו (אחרי הכל, אנחנו יכולים להמציא משהו ולאפות את עצמנו !!!) ולערבב הכל ביחד בחוכמה , כך שהוא קם ואופה ...
אני מבין במוחי. אני לא יודע לאפות.

[מוּחלָט]

מוּחלָט, הסתכלתי על המתכונים בהוראות, כל המרכיבים זמינים,
למעט קסנטן מסטיק. זה סוג של רב סוכרים המשמשים כתוסף תזונה שיכול לקחת אותו ומולסה במקום. התייעץ עם מומחים ...
אני חוזר:

אם תקליד בגוגל - לחם ללא גלוטן - יהיו מתכונים רבים ברוסית. ויש חיפוש באתר ...

תנור מולינקס 5002. בעצמו אפוי את הדברים הבאים:

הזמנת המילוי החוזר היא אך ורק כמפורט. מים 250 מ"ל, מלח - 0.5 כפית, סוכר - 2 כפית, תרמיל. שמן - 2 כפות. l, קמח קמח גלוטאנו תערובת לחמים ועוגות - 350-400 גרם, שמרים מומנט Saf מהירים (לא פעילים) - 1 כפית. מצב רגיל מס '1, המחוון לכמות הגרמים הנמוכה ביותר, מתבשל במשך 3 שעות 15 דקות.

המתכון המקורי של Shar Mix B מכיל 250 גרם. לא אפיתי איתה בפרופורציה הזו. אפוי כך:
430 מ"ל מים, 1 כדור קטן של מלח, 1 כדור גדול של סוכר, 1 כדור גדול של שמן צמחי, Shar Mix B קמח 500 גרם, 1.25 כפות שמרים Saf רגע פועל במהירות. תוכנית ללא גלוטן. הניחו בדיוק לפי הסדר הזה!

עדיף לא למלא את הקמח בבת אחת. לפעמים זה לוקח יותר, לפעמים פחות. אני מוסיף תוך ערבוב. אני מקפיד שהבצק לא יהיה דביק במיוחד, אך גם לא תלול. נראה דק יותר מחיטה.
קמח שר הופך את הלחם לעשיר יותר. אבל אהבתי את הטעם של גלוטאנו יותר, אם כי הוא יותר "גומי". לאחר הקירור חתכתי את הלחם לחתיכות והקפיא אותו. בדרך זו הוא נשמר טוב יותר. אני מפשיר אותו במיקרוגל. זה יוצא כמו אפוי טרי.

תודה רבה! הכנתי גם לחם גומי מתערובת זו. אנסה את המתכון שלך. אני בטוח שיהיה יותר טוב ...
דרך אגב. ניסיתי לאפות לחם עם קמח חיטה - זה יוצא נהדר. אז התנור אינו הבעיה. עלינו לתפוס את השימוש בשימוש בקמח אחר, כדי שיהיה גם מפואר ואכיל !!!
תודה לכולכם על ההשתתפות!

[לחם תירס]

לחם תירס
250 קמח תירס, 2 ביצים, 1 כפית סודה לשתיה, מלח, כמון לפי הטעם, 1.5-2 כוסות חלב.
מערבבים הכל היטב, מכניסים לצורה משומנת ואופים על אש בינונית במשך 40 דקות. ניתן להניח על נייר אפייה בשתי שכבות, כשמילוי הפאי ביניהן.

לחם תירס
125 גרם קמח תירס, 375 גרם עמילן תפוחי אדמה, 250 גרם גבינת קוטג ', 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 1 ביצה, 5 כפות חלב, 45 גרם שמרים.
טוחנים שמרים עם חלב ויוצקים לקמח מנופה, מכסים בגזה לחה, מניחים במקום חם. כאשר מופיעים סדקים בקמח, מערבבים איתו את שאר המרכיבים. ממלאים צורה משומנת בבצק, מכניסים לתנור קר, תנור למשך שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. זמן קצר לפני סיום האפייה, יש לשמן את הלחם בביצה.

לחם מקמח אורז
2 כפיות שמרים יבשים, 1 כפית סוכר, 125 מ"ל מים חמים, 300 גרם קמח אורז, כף מלח סודית, ביצה אחת.
ממיסים שמרים עם סוכר במים חמים ומשאירים לקצף. מוסיפים קמח, מלח, עושים שקע באמצע, מוסיפים ביצה. מערבבים עם מעט נוזלים (חלב, מים) במידת הצורך. יוצקים לתבנית מוכנה ומשאירים עד שהבצק הוכפל. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת.

לחם סויה (שיטה ראשונה)
15 גרם שמרים, 1 כפית סוכר, 1 כוס חלב (מים), 1 כוס קמח סויה, 3 ביצים, 2 כפות שמן צמחי, 1 כוס עמילן כלשהו, ​​מלח לפי הטעם, תבלינים.
הכינו בצק משמרים, סוכר וחלב. שים אותו במקום חם. כשהבצק מתפשט מערבבים אותו עם קמח סויה ולשים אותו שוב במקום חמים למשך שעתיים. ואז מקציפים פנימה 3 ביצים, מוסיפים שמן צמחי ועמילן, מכניסים את התערובת למקום חמים למשך 40 דקות. מקציפים שוב, מניחים בכלי משומן ומפזרים קמח תירס. אופים על אש בינונית במשך 40 דקות.

לחם סויה (שיטה שנייה)
1.5 כוסות קמח סויה, 0.5 כוסות עמילן תירס, ביצה אחת, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית סודה לשתיה, 0.5 כפית דבש, 1.5 כוסות חלב (מים), סוכר לפי הטעם, 50 גרם חמאה.
מערבבים סודה באמבט מים עם דבש. מקציפים ביצים, מלח, מים, דבש. מחממים חמאה, חלב, סוכר על אש. מערבבים הכל עם קמח סויה ועמילן, מכניסים לתבנית משומנת ומפוזרת בתבנית קמח תירס. אופים על אש בינונית 30-40 דקות.

לחם ללא חלב
400 גרם קמח ללא גלוטן, 20 גרם שמרים טריים, 320 מ"ל מים, 1 כפית מלח, 2 כפיות סוכר, 1 כף שמן צמחי.
ממיסים שמרים ב 100 מ"ל מים חמים, מוסיפים 2 כפיות סוכר (אם אפשר) ו -2 כפות קמח. מערבבים קמח ומלח ומנפים דרך מסננת. מוסיפים את הבצק לקמח, מוסיפים את שארית המים ולשים את הבצק ביד או במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, ומוסיפים כף שמן צמחי. משמנים את התבניות בשמן וממלאים חצי מהבצק. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 40 דקות להתפחה (ממלאים את הטופס). מרטיבים את פני הבצק במים לפני שמכניסים אותו לתנור. אופים בטמפרטורה של 200-240 מעלות צלזיוס במשך כ- 40 דקות.

[לחמניית שמרים]

לחמניית שמרים
400 גרם קמח ללא גלוטן, 50 גרם שמרים טריים, 2-3 ביצים, 2/3 כוס חלב או מים, 1 כוס סוכר, 150 גרם חמאה, צימוקים, ונילין.
מערבבים חמאה, סוכר, חלב (או מים) בסיר גדול; מצננים את התערובת, מוסיפים שמרים, טורפים פנימה ביצים, מוסיפים ונילין וקמח, לשים את הבצק ביד או במיקסר, מוסיפים צימוקים בהדרגה. ממלאים צלחת משומנת ומפוזרת בקמח תירס (עד מחצית הנפח) בבצק ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך 15-30 דקות. אופים על אש נמוכה במשך 15 דקות כשדלת התנור פתוחה מעט, ואז למשך 40 דקות כשהדלת סגורה.

לחמניית שמרים ללא חלב
400 גרם קמח ללא גלוטן, 25 גרם שמרים טריים, 1 כוס סוכר, 125 גרם מרגרינה, 2/3 כוס מים, 100 גרם גזר מגורד מבושל.
מערבבים את השומן, הסוכר והמים בסיר גדול. מצננים את התערובת, מוסיפים שמרים, גזר וטוחנים, מוסיפים קמח. ללוש את הבצק ביד או במיקסר. ממלאים צורה משומנת במחצית הנפח. מכניסים לתפיחה במקום חם. אופים על אש נמוכה או עם תנור פתוח מעט למשך 15 דקות, ואז 40 דקות על אש בינונית בתנור סגור.

לחמניות דלעת
1 ק"ג קמח ללא גלוטן, 50 גרם שמן צמחי, 10 גרם סוכר, 500 גרם דלעת, 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים, 30 גרם שמרים, 250 גרם מים, 1 כפית מלח.
קלפו את הדלעת, חתכו לחתיכות, הרתיחו ושפשפו דרך מסננת. הכינו בצק שמרים, 1 כף מים וקורט סוכר, הניחו אותו לתפיחה. מוסיפים קמח לבצק, ואז שאר המרכיבים (למעט שמן צמחי) ולשים בצק לא סמיך במיוחד. ואז מוסיפים שמן צמחי, מערבבים שוב ומכוונים לתפיחה. מעצבים את הלחמניות למילוי מחצית מהצורות המשומנות. מכסים את התבניות מלאות הבצק בגזה לחה ומניחים לתפיחה. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות.

[פנקייקים]

פנקייקים
2 כוסות קמח (אורז, תירס או תערובת), 2 כוסות קפיר, 2 ביצים, 0.5 כפית מלח, 0.25 כוסות שמן צמחי, 0.5 כפית סודה לשתיה, חומצת לימון על קצה הכף.
מערבבים רכיבים יבשים ונוזלים בנפרד, ואז מערבבים הכל יחד. אופים את הלביבות הראשונות בחמאה, את הלביבות הבאות ללא חמאה

פיצה
70-80 גרם מרגרינה או חמאה, 2 כוסות חלב, 1 כפית סוכר, 3.5 כוסות קמח, 30 גרם שמרים טריים (או פאנק אחד יבש).
למילוי: בשר טחון או בשר, בצל, תירס, שעועית.
מרדדים את הבצק, מכניסים את המילוי ואופים בתנור.

סופגניות
400 גרם קמח ללא גלוטן, 30 גרם שמרים טריים, 2 חלמונים, 2 ביצים, 2/3 כוס חלב או מים, 50 גרם סוכר, 70 גרם חמאה, 1/2 כפית וודקה, ריבה או שימורים, שמן צמחי.
מערבבים שמרים עם סוכר ומערבבים פנימה חלב חם (אך לא חם), מוסיפים לבצק קמח, ביצים, וודקה, חמאה מומסת. ללוש את הבצק ולעמוד לתפיחה.הכינו סופגניות, מילאו אותם בריבה ותנו להם לתפוח. מטגנים סופגניות בשמן צמחי. לאחר שהתקררו, בוזקים אבקת סוכר.

[מקרונים]

מקרונים
100 גרם שקדים טחונים, 200 גרם סוכר קסטר, 20 גרם קמח אורז, 3 חלבונים.
שלב שקדים, סוכר וקמח. מוסיפים חלבונים ומקציפים היטב. השאירו למשך 20 דקות ואז היכו עוד 5 דקות. סוחטים את התערובת על תבנית עם נייר אפייה בעיגולים דרך שקית מאפה או כפית החוצה. מניחים על גבי השקדים ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

עוגיות - "ביסקוויט עם אגוזים"
1 כוס קמח תירס, 1 כוס אגוזים, 1/2 כוס סוכר, 3 ביצים.
מחממים ביצים עם סוכר ל 40-50 מעלות צלזיוס ומקציפים. ממשיכים להקציף, מצננים את המסה לטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס ומערבבים אותה עם קמח ואגוזים טחונים דק. לשים את הבצק בתבנית משומנת ומקומחת, או לשים דמויות שונות על תבנית עם נייר אפייה (מקרנט או מכף). אופים 10-12 דקות בטמפרטורה של 200-220 * צ.

עוגיות קוקוס
50 גרם מרגרינה, 2 ביצים, 90 גרם סוכר, 200 גרם קוקוס
נְסוֹרֶת.
ממיסים מרגרינה ומצננים מעט. מערבבים ביצים עם סוכר (לא מקציפים!), מוסיפים קוקוס ומרגרינה. שים את המסה שהתקבלה בעזרת כף על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים ב 175 DC בערך 10 דקות. הוציאו את העוגיות מנייר האפייה רק ​​לאחר שהתקררו לחלוטין.

עוּגיִוֹת זַנגבִיל
200 גרם קמח כוסמת, 20 גרם סוכר, 1 כפית תבלינים טחונים (קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט), 1 כפית סודה לשתיה, 2 כפיות ג'ינג'ר, 100 גרם חמאה, 150 מ"ל חלב, 100 גרם מולסה כהה , 50 גרם מולסה, ביצה אחת.
שלב קמח, סוכר, תבלינים, סודה וג'ינג'ר. בסיר ממיסים את החמאה, המולסה ומוסיפים הכל לתערובת החומרים היבשים. מחממים את החלב ובהקצפה מוזגים לבצק ואז מוסיפים את הביצה. יוצקים את הבצק לתבנית אפייה משומנת (כ 15 - 20 ס"מ) ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. חותכים למנות מקוררים לחלוטין.

ג'ינג'ר תפוחים
2 כוסות קמח, 1 כוס סוכר, 125 גרם חמאה, 1.5 כוסות תפוח עץ עבה, 1/2 כפית מלח, 1/2 כוס צימוקים, 1/2 כוס אגוזים קליפים, 2 כפיות סודה לשתיה, שמן לשימון התבנית ...
מחממים את רסק התפוחים, מוסיפים חמאה, סוכר וצימוקים, מערבבים ומצננים. מנפים קמח עם סודה, מלח, אגוזים, מערבבים ומשלבים עם פירה. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית משומנת ומפוזרת בקמח תירס, אופים בחום של 220 220 במשך 45 דקות. מכסים את זינגת הג'ינג'ר עם זיגוג.

קלתונים עם ריבה
50 גרם חמאה, 100 גרם קמח כוסמת, 2 כפות מים, ריבה.
משפשפים את החמאה המרוככת בקמח כוסמת עד שהתערובת דומה לפירורים. מוסיפים מים, ללוש ויוצרים כדור חלק. עוטפים בניילון ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק על משטח מקומח, גוזרים עיגולים, מכניסים אותם לתבניות או על תבנית עם נייר כניסה, שמים ריבה באמצע כל ספל. אופים בתנור שחומם מראש ל -170 "צלזיוס למשך 15 דקות.

וופלים
1 כוס עמילן, 100 גרם מרגרינה, 1/2 כוס סוכר, 3 ביצים.
מערבבים מרגרינה צוננת מומסת, ביצים טרופות, סוכר ומטרפה. אופים במגהץ וופל.

עוגת גבינה וינה
600 גרם גבינת קוטג ', 2 כפות עמילן תפוחי אדמה, 250 גרם סוכר, 125 גרם חמאה, 3-5 ביצים.
טוחנים את החלמונים עם חמאה וסוכר, ואז עם גבינת קוטג ', שנמרחה בעבר פעמיים במסננת. מוסיפים את העמילן, מערבבים ואז מערבבים קלות עם חלבוני הביצים, טרופים לקצף סמיך. אופים כ- 40 דקות בטמפרטורה של 200 ".

עוגת תירס
1 כוס קמח תירס, 100 גרם חמאה, 150 גרם אבקת סוכר, בביצים, אני 2 כפיות קינמון, דבש.
טוחנים את החלמונים, החמאה, הסוכר עד לקבלת צבע לבן. מקציפים את הלבנים לקצף, משלבים הכל, מוסיפים בהדרגה קמח וקינמון. מערבבים הכל היטב. הניחו את המסה על תבנית אפייה משומנת, שטחו ואפו על אש נמוכה מאוד למשך 30 דקות. חותכים את המסה המוגמרת, הרכה עדיין לחתיכות, יוצקים על דבש חם.

[עוגה]

עוגה
4 כוסות קמח (תערובת של אורז, תירס, כוסמת), 3 ביצים, 0.5 כוסות סוכר, 1.5 כוסות חמאה (קפיר, יוגורט, חלב חמוץ), 0.5 כפית מלח, 1 כפית סודה, 0, 5 כוסות שמן צמחי, חומצת לימון .
מערבבים רכיבים יבשים ונוזלים בנפרד, ואז מערבבים הכל יחד. משמנים את המנה בשמן צמחי, אופים על אש בינונית כ 30-40 דקות.

מאפין מקמח תירס
250 גרם קמח תירס, 80 גרם חמאה, 150 גרם סוכר, 1 כפית סודה לשתיה, 1 כפית דבש, 4 ביצים, ונילין.
ממיסים דבש וסודה באמבט מים. ממיסים את החמאה בנפרד. מקציפים את החלמונים עם סוכר וסודה מחוממת ודבש. מערבבים קמח, חלמונים עם סוכר וחמאה. מקציפים את החלבונים לקצף סמיך ומערבבים עם הבצק. מכניסים הכל לכלי משומן ומקומח ואופים על אש בינונית 30-40 דקות.

פשטידת חלב מרוככת
2 כוסות קמח תירס, 1 כף סוכר מגורען, 2 כוסות יוגורט, 3 ביצים, 20 גרם חמאה, 0.5 כפית מלח, 0.25 כפית סודה לשתיה.
ללוש מחצית מהקמח עם סודה לשתיה, את החצי השני עם כל שאר המרכיבים, ואז לערבב את כל המוצרים יחד למשך מספר שניות ולשים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשכבה של 2-3 ס"מ. אופים 30-40 דקות בטמפרטורה של 200-220 "צ.

עוּגִיָה
לאפיית עוגות ביסקוויטים: לביצה אחת - כף אחת של סוכר, כף אחת של קמח.
לאפיית ביסקוויטים קטנים, עוגיות: לביצה אחת - 1.5 כפות סוכר, 1.5 כפות קמח.
תוכלו להשתמש בעמילן תפוחי אדמה או תירס, תירס, קמח אורז כקמח, בנוסף, כל זה ניתן לערבב על פי שיקולכם.
טמפרטורת ואפיית זמן. יש לאפות עוגות עוגה (בין 5-8 ביצים) בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. עוגות לחמניות ועוגיות נאפות בטמפרטורה של 180 "צלזיוס למשך 10-15 דקות.
מקציפים את הלבנים לקצף סמיך, מוסיפים בהדרגה סוכר. ואז מוסיפים קמח, הכי טוב לנפות כך שלא יהיו גושים. מערבבים את הקצף והקמח ידנית בעזרת מרית רחבה, לא עגולה, אלא מעבירים את המסה מלמטה למעלה. בתהליך הערבוב, המסה לא אמורה להתייצב, אולם אם זה קורה, עליכם להוסיף אבקת אפייה או סודה (1/2 כפית ל -4 ביצים). במקום פירורי לחם מפזרים גריסי תירס עדינים.

גליל ספוג
5 ביצים, 150 גרם סוכר מגורען, 100 גרם עמילן תירס, ריבה או ריבה (לא נוזל ולא סמיך במיוחד).
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים לקצף סמיך. כונן סוכר מגורען בהדרגה לחלבונים, ואז את החלמונים, ואז את עמילן התירס. יוצקים את הבצק על תבנית קרה משומנת. מכניסים לתנור חם, מדליקים אש גבוהה למשך 1-2 דקות, ואז מפחיתים את האש בהדרגה על פני 10-15 דקות. מוציאים את הביסקוויט החם מהתנור, משמנים בריבה ומגלגלים לרולדה.

עוגת ספוג לימון
150 גרם חמאה, 150 גרם קמח כוסמת, 225 גרם אבקת סוכר, 3 ביצים, 1 כפית אבקת אפייה, מיץ של 2 לימונים, גרידת לימון 1.
מקציפים את החמאה, 150 גרם אבקת סוכר וביצים. מערבבים קמח כוסמת, אבקת אפייה, מיץ וגרידת לימון 1. יוצקים לכלי משומן ועמוק ועגול בקוטר של כ- 18 ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 "צלזיוס למשך 45-50 דקות. כשהביסקוויט מוכן, הולכים עם מרית בין דפנות התבנית לקרום. בינתיים ממיסים 75 גרם אבקת סוכר במיץ של 1 לימון והשרו את העוגה החמה. כשהעוגה קרירה, הוציאו מהצורה.

ביסקוויט שוקולד
2 ביצים, 100 גרם סוכר, 15 גרם קקאו, 1 כפית אבקת אפייה, 90 גרם קמח אורז.
מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת קצף סמיך ובהיר. מנפים קמח אורז, קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את הביצים הטרופות, מערבבים בעדינות ויוצקים לתבנית משומנת מרופדת בנייר אפייה. אופים בחלק העליון של התנור בחום של 220 מעלות למשך 7 דקות. מניחים על מדף תיל ומשאירים להתקרר.

פשטידה מלכותית
270 גרם קמח ללא גלוטן, 100 גרם מרגרינה, 2 ביצים, 135 גרם סוכר, 2 כפיות אבקת אפייה, 3 כפות חלב, 200 גרם לינגלונים או פטל, 2 כפות סוכר.
ממיסים מרגרינה. מקציפים את הביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומשלבים עם ביצים טרופות, מרגרינה וחלב. לשים את הבצק שהתקבל בתבנית עוגה משומנת ומקומחת. מסדרים את הגרגרים על הבצק ומפזרים סוכר. אופים בחום של 175 מעלות צלזיוס כ- 40 דקות.
מוציאים את העוגה מהתבנית כשהיא מתקררת מעט. מקשטים בפירות טריים.

עוגה "מלכת שבא"
100 גרם חמאה, 150 גרם שוקולד, 100 גרם סוכר, 4 ביצים, 1 כפית תמצית וניל, 1 כפית אבקת אפייה, 50 גרם קמח אורז, קורט מלח.
לזיגוג: 50 גרם חמאה, 100 גרם שוקולד, 1 כף רום.
ממיסים את החמאה בסיר גדול עם תחתית כבדה, מוסיפים את השוקולד הקצוץ והסוכר. תוך כדי ערבוב שמור על אש נמוכה עד להמסה. מסירים מהאש ומוסיפים חלמונים, תמצית וניל, אבקת אפייה וקמח אורז מנופה. משמנים תבנית עוגה עגולה 20 ס"מ ומרפדים בקלף. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף סמיך ומוסיפים לבצק. יוצקים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות, עד שהקרום עולה. להחזיק בתנור (ללא אש) למשך 5 דקות, ואז להסיר ולתת להתקרר.
מכינים את הציפוי: ממיסים את החמאה על אש נמוכה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה. ואז מוסיפים רום ומערבבים עד שנוצרת מסה הומוגנית מבריקה.
כשהעוגה התקררה מוזגים מעל זיגוג הרום ומקשטים בשוקולד צ'יפס או באגוזים.

עוגת שקדים של סנטיאגו עם סירופ לימון
300 גרם שקדים שלמים קלופים, 4 ביצים, 250 גרם סוכר קסטר, גרידת גרד של לימון 1, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית קינמון טחון, אבקת סוכר לקישוט.
לסירופ לימון: גרידת פרוס דק ומיץ מלימון 1, 25 גרם סוכר, כף 1 מים קרים.
טוחנים את השקדים לפירורים עדינים במטחנת קפה או במעבד מזון. מניחים חלמונים, סוכר, גרידת לימון ומיץ בקערה גדולה ומקציפים עד שמנת. מוסיפים שקדים וקינמון. חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס. משמנים צורה מפוצלת של 20 ס"מ ומרפדים את החלק התחתון בקלף. מניחים חלבונים בקערה נקייה ויבשה ומקציפים עד לקבלת נוקשה. בעזרת כף מתכת מוסיפים שתי כפות חלבון לתערובת עם שקדים, ואז מוסיפים את החלבון שנותר, מערבבים בעדינות. יוצקים לתבנית אפייה ואופים כ 45 דקות. מניחים להתקרר בתבנית.
להכנת הסירופ: מערבבים את הקליפה המגורדת עם מיץ לימון, סוכר ומים קרים בסיר קטן. מחממים לאט עד שהסוכר מתמוסס. יוצקים על העוגה בסירופ חם. בוזקים סוכר לפני ההגשה, מקשטים בקליפת לימון, ואז חותכים לחתיכות ומגישים עם קצפת.

תודה על המתכונים, מה המשמעות של אבקת אפייה?

אבקת אפייה היא אבקת אפייה. תוכלו לקנות אותו בחנות או לבשל בעצמכם.
תוכלו לקרוא עוד כאן 🔗

אבקת אפייה - ניתן להכין בבית על ידי ערבוב סודה לשתיה 5 גרם, חומצה ציטרית 3 גרם, וקמח 12 גרם.
כמות אבקה זו (20 גרם) מחושבת עבור 500 גרם קמח. הוספה שלו מעניקה לבצק מראה נקבובי בהיר, משחררת אותו. יש לערבב אבקה יבשה עם קמח ורק לאחר מכן ללוש את הבצק. מדולל בחלב או במים, הוא מאבד מתכונותיו.

🔗

הסתכלו היטב בהרכב, לרוב יש קמח חיטה, אני מחפש וקונה את האבקה שמכילה עמילן תירס.

מאפינס קפיר (מתכון מאת נטליה סמוטרובה מחברות לכיתה)
1 כף קפיר
1 כוס סוכר (אני אופה עם פרוקטוז - הבן שלי לא יכול לסוכר)
2 כוסות קמח (אני אופה עם Sherovskaya MikhS)
1/3 כוס שמן צמחי
2 ביצים
1/2 כפית סודה מושתלת
ונילין
מקציפים ביצים מעט, מוסיפים סוכר, קפיר, חמאה, קמח, סודה וונילין. מורחים את הבצק (נוזלי למדי) על התבניות כמעט עד הקצוות (הוא מתנשא מעט) ואופים בחום של 180-200 מעלות במשך 20-25 דקות. מפזרים את המאפינס המוגמרים באבקת סוכר (פרוקטוז).
אפשר להוסיף צימוקים, פירות מסוכרים, גרידת לימון למאפינס. אני אוהב את זה. לאגוזים אין זמן לאפות, הם נשארים קשים.

תודה, אנסה לעשות את זה. ומכיוון שאין קמח שרובסקאיה בבית, אערבב אורז ואבשל. עֲמִילָן.

האם מישהו ניסה לאפות עוגיות ודברים ממתכונים שהונחו כאן מתירס, סויה וקמח ללא גלוטן אחר?
אני לא רוצה לזרוק את האוכל ... במיוחד בתקופה כל כך קשה ...

שאופה לילדים עם אי סבילות לגלוטן - אנא כתוב מתכונים ספציפיים לפחות לכמה לחמים ועוגיות שנבדקו ...
אחרת אני לא מבין כמה צריך קמח אורז, כמה עמילן תירס וכו '... וקמח שרובסקי MIH - אין לנו כאלה

תודה רבה לך!

[צ'ויסי]

קח את זה אליך, חברים, אחרת איכשהו הידיים שלך מוותרות (z.s. אני מכיר את הנושא הזה כמעט בעל פה)

צ'ויסי, כולנו הולכים לאפות עוגיות תירס בכוח, היה מתכון עם כוס אגוזים.

שום דבר לא קורה עם לחם דו-פעמי. הלחם והעוגות הפסחא הרגילים ביותר אופים את שמחתנו מדהימה - הם ניסו זאת עם מומחה.

עם לחם תירס, כישלון - באופן טבעי שום דבר לא עולה, מתגלה עוגת טאקו, וגם מרירה

ישבתי מעל לחם כוסמת במשך שעתיים עם מרית עץ, ועזרתי ללוש ולהרים את כמות המים, וכתוצאה מכך קרום הצד יפה ואכיל למדי, ובתוכו כל כך גולמי עד שהכדורים התגלגלו החוצה זה
(תוספת עמילן תפוחי אדמה - בצד)

המצב מסובך בגלל העובדה שאני לא יכול למצוא קמח אורז בקייב. שקרים, מצאתי היום את הקמח הסיני "טמפורה" (בתיאור: הוא משמש לסושי וטיגון, אז הוא מכיל הרבה עמילן, נכון?) ובייסורים - נכון? האם זה טוב ללחם? אם כי נראה שזו הדרך לקנות קמח אורז ללא גלוטן. וזה שאין תנור עכשיו ואפשר לאפות לחם רק בכ"ס.

קמח הוא כוסמת ותירס "טוב". לא ניתן להשתמש בחלב וגלוטן.

תגיד לי משהו יעיל, פלאיז

קמח תירס כבד. אורז לא עולה טוב, אבל זה בדרך כלל, לדעתי, לא עולה בלחם. שמתי קמח אורז 1X1 ועמילן תירס, שאר המרכיבים ככתוב במתכון. כעת מספקים לנו קמח ועמילן לעיר (אזור וולגדה) מסנט פטרסבורג, כך שקל לי יותר.
אם אני מכין לחם תירס, אז הוסף 1/5 מהתערובת כולה לקמח תירס. זה יותר על צבע מאשר טעם. יש לי שני HBpechki. למולינקס יש דלי ארוך, ומשום מה הבצק מתפח רע מאוד, ולא מתפח כלל במצב ללא גלוטן. ובאלדז'יצ'קה הישנה הדלי גבוה, ומשום מה הבצק עולה טוב יותר.
ואל תתנו לידיים שלכם לרדת. כמה "לביבות גושתיות" היו לי עד שהבנתי מה הלחמניה צריכה להיות בערך בעת הלישה. אני אופה כבר 5 שנים, אבל עדיין יש טעויות. אני עדיין לא מצליח להבין במה זה תלוי. אבל אופים-אופים-אופים ...

בנות שמקורן באוקראינה! מי יודע, תגיד לי איפה אתה יכול לקנות מאיתנו קמח אורז ועמילן תירס?

[avgusta24]

avgusta24, ברשת חנויות "צ'ומאצקי שליך" (תסתכל על הטלפונים בגוגל) זה קורה, אבל עכשיו זה לא, ניתקתי את הטלפון עצמו. ואת הסיני הזה - "טמפורה" - כאן מצאתי 🔗 , אבל אני עדיין לא יודע - האם זה מתאים לאפייה ...

קשקה, אני עושה כמיטב יכולתי. ובדרך כלל אתה כל הכבוד, שמתי אותך כדוגמא לבעלי זאבטיק הוא עכשיו איתנו עם קמח אורז, אם זה נראה, ננסה את זה. בגלל שהרכב התערובות המוכנות (Mix-B - C) איכשהו אני לא ממש אוהב את זה. אולי בגלל שאני לא יודע מה זה למשל מסטיק שעועית ארבה ו- E-464

צ'ויסיכמובן שגם אני אופה
אבל נראה ששום דבר כזה לא יצא "ביסקוויטים" תירס, ששונו עבורנו.

בסך הכל, הנה האופציה שלנו, ניסו וכמעט אכלנו
(אני כותב את המתכון המקורי, והגרסה שלנו בסוגריים)

עוגיות - "ביסקוויט עם אגוזים" ("ביסקוויט עם משמשים יבשים")
1 כוס קמח תירס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים (חצי כוס משמשים מיובשים מאודים כמה דקות כדי שיישארו יציבים וחותכים לחתיכות),
1/2 כוס סוכר (1/2 כוס סוכר ענבי רמדיה, סטיביה יתווסף לאורך זמן)
3 ביצים.
מחממים ביצים עם סוכר ל 40-50 מעלות צלזיוס ומקציפים. (טוב, עד 30)
ממשיכים להקציף, מצננים את המסה לטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס ומערבבים אותה עם קמח ואגוזים (מקורר מעצמו, מעורבב עם קמח ומשמשים מיובשים).
שים את הבצק בתבנית משומנת ומקומחת, או הניח דמויות שונות (מחרט או כף) (כף על קלף) על תבנית עם נייר אפייה.
אופים 10-12 דקות בטמפרטורה של 200-220 * צלזיוס (מופחת ל 180-200, אחרת התחתית בוערת)

יצא טעים באמת, הילדים הנמרצים לא הריחו את ההחלפה.

ג'ן ואני, להפך, כבוד מערבב מיקס (הבנתי את שרובסקי). נכון, בגלל העלות הגבוהה, לעתים נדירות אני אופה ממנה. אבל הלחם עולה מדהים. אני אופה ממנו לחם צרפתי, הילדים מאוד אוהבים את זה. וזה מעולם לא יצא מהתערובת שלי. ואם אני מכין עוגה, מכינים בהכרח ביסקוויט. ומסטיק הוא משהו מעבה. אני יכול לומר בוודאות - התערובות הללו נטולות גלוטן.

העוגיות "ליקקו", יהיה זמן, אנסה לאפות. תודה.

[מתכון לחם ללא גלוטן]

שלום!

אני מביא לידיעתך מתכון לחם ללא גלוטן, אותו הצלחתי להשיג באופן עצמאי על ידי בחירת הרכב והפרופורציות של המרכיבים, ניסוי וטעייה.
מקווה שמתכון זה יועיל!
הלחם נאפה מהרכב מעורב של קמח, ואם לשפוט לפי ביקורות משפחתי וחבריי (נתתי לו לנסות), זה יצא די טוב.

הרכב המבחן.
- 300-350 מ"ל חלב (ניתן להשתמש במים),
- 1-2 ביצי עוף,
- 1-2 כפות. כפות שמן מזוקק,
- 100 גרם קמח כוסמת,
- 100 גרם קמח תירס,
- 100-150 גרם קמח אורז,
- 3-5 כפיות סוכר (עם "עליון"),
- כפית מלח אחת (ללא "עליון"),
- סודה על קצה כפית,
- 5-7 גרם שמרים יבשים.

יש לערבב את החומרים לפי הסדר כפי שמצוין בהוראות מכונת הלחם (נוזלים, קמח, תוספים, שמרים בסוף).
בעירנו הצלחנו למצוא רק 2 סוגי קמח - כוסמת ותירס. אני מקבל אורז מדגנים, וטוחן אותו על מטחנת קפה. כמו כן, תוכלו להשיג כל אחד מסוגי הקמח החסרים. ככל שהטחינה עדינה יותר, הלחם יהיה אוורירי יותר.
אני מערבב את הבצק מיד ביצרן הלחם בעזרת מרית עץ (זה חוסך זמן), אבל אתה יכול גם להשתמש במצב הכנת הבצק (במכונת הלחם מספר 11 שלי).
עקביות הבצק צריכה להיות בערך זהה לזו של לחם חיטה (מסה צמיגה). אם הבצק דק מדי או יבש, הלחם ייפול במהלך האפייה. לא ניתן היה להיפטר לחלוטין מההשפעה של נפילה קלה, אך הדבר אינו משפיע על איכות הלחם. הבצק נופל לא יותר מ -1 ס"מ במרכז הכיכר.
צבע הבצק מעט צהבהב, הריח כמעט זהה לחלוטין לבצק העשוי מקמח חיטה.
הוא עולה באופן רגיל למדי, כ3-5 ס"מ.

אֲפִיָה.
אני משתמש במצב של לחם דגנים (ביצרני הלחם מספר 4 שלי, אך זה הרגיל, כמו לחם חיטה, מתאים גם), מצב הקרום הוא "חום זהוב" (כהה ככל האפשר, כך הלחם נראה טוב יותר וקרום מחזיק את צורתו היטב). בדרך כלל אני אופה את הלחם במשך 30 דקות במצב האפייה (מס '12), אך אינך יכול לאפות אותו.
אני משאיר אותו להתקרר בתנור, הלחם מתגלה מעט לח, ונוח יותר לחמם אותו לפני השימוש. אבל אתה יכול להוציא אותו מהתנור מיד, ואז הלחם יהיה מעט יבש יותר לאחר הקירור.

במראהו, לחם הוא כמו הצלבה בין לבן לשחור, צבעו מעט צהבהב, נקבובי, אלסטי למדי. בעקביות ובטעם, זה דומה למן או לעוגה המוצהה, כלומר, הוא מתפורר לא מעט, עם ריח של כוסמת בקושי מורגש. אי אפשר להשוות את זה עם חיטה לבנה, כמובן, אבל טוב מאוד!

אפשרויות אפשריות להכנת לחם עם תוספים או וריאציות של מרכיבים.
הכל תלוי בדמיון שלך!
למשל, הכנתי לבצק לחם "חג" עם תפוחים ועוד סוכר (3 כפות עם "עליון"). בעת האפייה הבצק נפל מעט יותר, בערך 1-1.5 ס"מ, אך כך נוצר "מגש" בו הונחו חתיכות התפוחים האפויות. יצא טעים מאוד!
והכי חשוב, הלחם נטול גלוטן לחלוטין.

אני מאחל לך הצלחה!

משתמשי פורום אחר צהריים טובים (ערב)!

קח מתחיל לשורותיך. הנה מה שקיבלתי (אפשרות חמישית), אכיל למדי, אבל ...




אני לא ממש אוהב את הפירור ואני צריך לאפות אותו בתנור במשך 20 דקות בטמפרטורה של 200C. האפייה ב- HP אינה מוגזמת.
תכנית 3 (אפייה רגילה, על קרום פריך) והבצק נשאר מתחת לשכמות בזמן הלישה.

מתכון: מים 550 מ"ל;
שמן צמחי 2 כפות. l
מלח 2 כפית
סוכר 1 כף. l
אבקת אפייה 1 כף. l
קמח (תערובת של תירס + אורז + כוסמת) - 600 מ"ל
אחרים יבשים 2 כפית

נ.ב. יש כאן הרבה לתזונה נטולת גלוטן וללא חלב:
🔗
🔗

אלכסקים, ברוך הבא; הגיע לגדוד שלנו.
אני מכיר את האתר הראשון, אך השני, למרבה הצער, לא נפתח.

[קשקה]

קשקה נסה ככה 🔗 ואז הנושא דיאטות (זה נפתח לי)
יש דיאטות כתובות היטב ללא גלוטן וללא חלב.
בהצלחה!

[אוהבים: לביבות ללא גלוטן]

אוהבים: לביבות ללא גלוטן

הנכדה שלי מאוד אוהבת את הפנקייקים האלה. כל מילוי יכול להיות: גזר, אגס, קיווי, תפוח וכו '.
מתכון:
קמח - 200 מ"ל. (חברת ORGRAN; תערובת לביבות כוסמת) (כוסמת - 49.7%, השאר אורז, עמילן תירס, טפיוקה, אבקת אפייה)
ביצי שליו - 4 יח '. (או עוף אחד)
פרוקטוז - 2 כפות. l
סוכר וניל - 2 מ"ל.
קינמון - -2 מ"ל.
מילוי (גזר מגורד) - 2 בינוני.
מוסיפים מים עד לעקביות. שמנת חמוצה נוזלית למחצה.
אופים על רסט. שמן (אנחנו לוקחים זית)

בתיאבון!

שלום לכולם, עזרו באפיית לחם מקמח אורז.
המתכון מכיל 125 מ"ל מים ו -300 גרם קמח, 1 ביצה ותוספת של 50 מ"ל חלב או מים. הבצק מתגלה כתלול מאוד, והוא אומר לשפוך אותו לתבנית. איך זה? והאם אוכל לאפות אותו ב- HB במכשיר ה- Panasonic 255 שלי.
אהיה אסיר תודה.