דרכי בישול שונות |
|
אחת משיטות הבישול הנפוצות ביותר היא אוכל מהביל... דיאטנים ברחבי העולם טוענים שבישול באדים הוא השיטה הבריאה והבטוחה ביותר. זאת בשל העובדה כי מוצרים המוכנים בדרך זו כמעט לחלוטין שומרים על כל סוגי הוויטמינים והמינרלים השימושיים בתכולתם. אם תבשלו כלים מאודים, הם יתגלו כקלילים ודל קלוריות. זה מושג על ידי ביטול הצורך בשמנים בבישול באופן זה. שיטת בישול אחרת לא פחות נפוצה היא בישול... ניתן להשתמש בה גם להכנת מאכלים דלים בקלוריות. עם זאת, בניגוד לאידוי, ויטמינים שימושיים ואלמנטים בעלי ערך אחר ייעלמו כמעט לחלוטין במהלך הבישול. לכן, אם אתה מרתיח כרוב עשיר בחומצה פולית, אז יסוד קורט זה יופחת בכמעט מחצית. אבל לבישול יש גם פלוס שאין לערער עליו, שירקות מבושלים מכילים כמות עצומה של סיבים שימושיים לגוף. בזכותה העיכול משתפר. אם ניקח בחשבון בישול מנקודת מבט של תגובה כימית, הרי שתהליך הרס הוויטמינים אינו מתרחש כתוצאה מחשיפה לטמפרטורות גבוהות, אלא בשל השפעת חמצן המומס במים.
דרך פשוטה ובריאה למדי לעיבוד מזון היא אֲפִיָה... האפייה אינה דורשת מאמצים עצומים ומתקדמת במהירות מספקת. אך לאפייה יש גם חסרון שהיא דורשת טמפרטורות גבוהות מספיק. לכך, בתורו, יש השפעה הרסנית על רבים מהיסודות והחומרים השימושיים. בנוסף, חמצון השומן מתרחש כתוצאה מטמפרטורות בישול גבוהות מאוד. תגובה כימית זו, בתורם, מובילה להיווצרות רדיקלים חופשיים, המאיצים את תהליך ההזדקנות של תאי הגוף. הקרום הפריך הפריך נראה מעורר תיאבון מאוד, כמובן. עם זאת, היא זו, שנמרחת בשכבת שומן בשפע, אינה מסכימה עם המושג תזונה נכונה. שקיות אפיה המיוצרות במיוחד יכולות לשמש כחלופה תקפה. בהם מאכלי בישול נאפים היטב ומכוסים באופן שווה בשכבה דקה היוצרת קרום. אך יחד עם זאת, המנה עצמה ממשיכה להיות תזונתית. עדיף להשתמש בנייר כסף בעת אפיית דגים. כך שהמוצר יוכל לשמור על כל העסיסיות שלו. אפשרות בישול נוספת היא דְעִיכָה... נראה שמשלב שני תהליכים אחרים - טיגון ורתיחה. כתוצאה מבישול, ויטמינים הולכים לאיבוד בכמויות לא משמעותיות, ומסרטנים כלל לא נוצרים. תהליך הפלטה אינו מצריך שימוש בשומן. אם המוצרים לא מבושלים יותר מדי זמן, הם לא יאבדו את התכונות והאלמנטים השימושיים שלהם. הדרך הטובה ביותר לתבשיל אוכל היא להשתמש בכלי בישול טפלון. גְרִיל היא שיטה לעיבוד מזון באמצעות אש פתוחה. עם השפעה כזו, חומרים שימושיים אינם מוסרים מהמוצרים ולא נוצרים אלמנטים מזיקים. בשר על הגריל מאבד הרבה פחות מתכולת המיץ והשומן מאשר מעובד בדרכים אחרות. עם זאת, בעת צליית אוכל, עליכם להקפיד על זמן ההחזקה האופטימלי. ככל שצבע הקרום כהה יותר כתוצאה מהכנת מזון, כך יותר רדיקלים חופשיים במזון. כדי למנוע את הופעת הקרום, ניתן להשתמש בנייר כסף. טִגוּן בהשוואה לשיטות אחרות לעיבוד מזון, זה הכי מזיק. מזון מטוגן תורם לעלייה במשקל ומזיק מאוד לגוף בכללותו. עם זאת, אוכל מטוגן הוא בהחלט טעים, מזין ומשביע. במאכלים מטוגנים, תכולת הקלוריות מוגברת, ישנם גם אלמנטים מזיקים הרבה יותר במזון כזה. אך ניתן להפחית את ההשפעות המזיקות באמצעות תבלינים ותבלינים שונים. לדוגמא, רוזמרין יכול להוריד את רמת המסרטנים המיוצרים בכשבעים אחוז. ניתן להפחית את תכולת החומרים המזיקים בדרך אחרת על ידי חימום השמן על אש נמוכה מאוד או בטמפרטורה מינימלית. אלכסיי ויקטורוביץ ' |
ניתן להכין אוכל במגוון דרכים. לכל אחד מהם יכולים להיות היתרונות והחסרונות שאין להכחישם. כמו כן, בשיטות בישול שונות עלולה להיווצר חומרים שאינם שימושיים במיוחד לגוף. אך ניתן לצמצם באופן משמעותי אם תבחר בשיטה אחרת להכנת מוצר זה או אחר. מטרתה של כל עקרת בית היא לשמר בצורה המלאה ביותר את המאפיינים השימושיים וערך האנרגיה של מוצרים.
| לימון אוניברסלי | 10 מאכלים המאטים את ההזדקנות |
|---|
מתכונים חדשים
