גבינת קוטג
גבינת קוטג 'היא מוצר חלב מותסס חלבון המיוצר בצביעת חלב בעזרת נרגילה או עם הסרת חלק מהמי גבינה.
גבינת הקוטג 'מכילה 14-17% חלבונים, עד 18% שומן, 2.4-2.8% סוכר חלב. הוא עשיר בסידן, זרחן, ברזל, מגנזיום - חומרים הנחוצים לצמיחה והתפתחות תקינה של גוף צעיר.
גבינת קוטג 'מיוצרת מחלב גולמי ופסטור. לצריכה ישירה מכינים גבינת קוטג 'מחלב מפוסטר מנורמל מלא או לא שומן. קבלו גבינת קוטג 'חומצה-רנט ושיטות חומציות. מגוון של חומצה-נרט היא שיטה נפרדת. בשיטת החומצה-ברנפה לייצור גבינת קוטג ', החלב הוא מכורבל בעזרת חומצה וריפה. במקרה זה, אתה יכול לבשל גבינת קוטג 'מכל תכולת שומן. חלב מנורמל, מפוסטר ומצונן מותסס עם מחמצת. תסיסת החלב הסתיימה תוך 6-7 שעות מרגע הוספת תרבית המתנע, ובשיטה המואצת לאחר 4–4.5 שעות. הגוש המוגמר נחתך, כלומר נמעך לקוביות, להפרדת מי גבינה טובה יותר. מי הגבינה המשוחררת משתחררת מהאמבטיה, והקמח לשקיות, שמונחות ללחיצה עצמית תוך שעה. בעת לחיצה עצמית, הסרום נפרד באופן ספונטני מהקריש. Curd נלחץ עד לקבלת תכולת לחות סטנדרטית, תלוי בסוגו.
בשיטה החומצית לייצור קורד, החלב נכרך על ידי פעולת חומצת החלב. שיטה זו משמשת להכנת גבינת קוטג 'דלת שומן מחלב מפוסטר ללא שומן.
בשיטת ייצור נפרדת מתקבלת גבינת קוטג 'ללא שומן, ואחריה מערבבים אותה עם שמנת של 50-55% שומן.
הגבינה המוחמקת נמחצת כדי להשיג עקביות אחידה. בדרך זו, אתה יכול לקבל גבינת קוטג 'מכל תכולת שומן.
תבשיל תזונה טרי דל שומן עשוי מחלב רזה על ידי הוספת תמיסת חומצת לימון, סידן כלורי וערבוב אחר כך עם החמץ. תכולת הלחות בגוש כזה אינה גבוהה מ- 80%, החומציות אינה גבוהה מ- 95 ° T.
דיאטה רכה גבינת קוטג 'מתקבלת מחלב רזה; הקורד מופרד כדי להפריד את הגבינה; גבינת הקוטג 'המובלת לתכולת הלחות הנדרשת מעורבבת עם שמנת. גבינת קוטג 'כזו צריכה להכיל לפחות 11% שומן, לא יותר מ 73% לחות, החומציות שלה לא יותר מ -210 ° T. הטעם הוא חלב מותסס טהור, העקביות, בניגוד לגבינת קוטג 'רגילה, היא עדינה יותר, הומוגנית, נמרחת מעט.
גבינת פיסטן מתקבלת גם מחלב רזה, ואחריה מוסיפים שמנת לתוצרת הגוש הרזה. תכולת השומן במוצר אינה פחות מ 5%, תכולת הלחות אינה יותר מ 74.5%, החומציות אינה עולה על 200 מעלות צלזיוס; טעם וריח חלב מותסס; מותר לטעמי מספוא עדין. העקביות היא הומוגנית, נמרחת, מעט בשרנית; מותר לגושש. קורד זה מיועד לצריכה ישירה.
הקורד של הטבלה מיוצר מתערובת של חלב חמאה וחלב דליל על ידי תסיסת סטרפטוקוקים של חומצת חלב עם תרבויות טהורות. תכולת השומן בגבינת קוטג 'אינה פחות מ -2%, תכולת הלחות אינה גבוהה מ -76%, החומציות אינה גבוהה מ -220 ° ט'.
גבינת דגן עם שמנת (תוצרת בית) היא מסת גבינה של דגנים בודדים בצבע לבן עם גוון מעט צהבהב. טעמו של המוצר הוא חלב מותסס עדין, בעל טעם וארומה מובהקים של קרם מפוסטר, מעט מלוח. תכולת שומן - לא פחות מ -6%, לחות - לא יותר מ -80%, חומציות - לא גבוהה מ -150 ° ט '.
בהתאם לחומרי הגלם המשמשים, מיוצרת גבינת קוטג 'שומנית, חצי שומנית ולא שומנית.מבחינת האיכות, גבינת קוטג 'יכולה להיות בדרגות הגבוהות והראשונות.
הטעם והריח של גבינת הקוטג 'צריכים להיות חלב נקי, עדין, מותסס ללא טעם וריח זרים.
עקביות הגוש צריכה להיות רכה, וגם לא מריחה אחידה. הצבע צריך להיות לבן עם גוון שמנת.
מוצרים יומיים
המסה של החלב והגרגירים מיוצרים על ידי הוספת סוכר או מלח שולחן, חומרים ארומטיים וטעמים (אבקת קקאו, קפה, דבש, פירות מסוכרים, צימוקים, ונילין, קינמון), חמאה לקורד. גבינת הקוטג 'נטחנה היטב לפני כן, ואז מערבבים אותה עם הרכיבים המתאימים ונשמרת. מסות וגרגירי קורד מתוקים יכולים להיות עם אחוז שומן גבוה (20-26%), שומניים (14.5-15%), חצי שומניים (7%) ודלים בשומן. מוצרי חרס מיוצרים מגבינת קוטג 'הנתונה לטחינה, טחינה בתוספת חומרי טעם וריח.
מוצרי החיתוך כוללים המוני קורד, גבינות קורד, קרמים, עוגות ומשחות.
המוני חרס. ניתן לארוז ולארוז אותם ב -250 ו -500 גרם, תלוי בחומרי המילוי, הם מחולקים למתוקים ומלוחים, ללא תוספות ועם תוספות. מבחינת אחוזי השומן, מסות הגבינה המתוקה יכולות להיות בעלות אחוזי שומן גבוהים - בין 20 ל -40%, שומניים - בין 13 ל -17%, מודגשים מ -6 עד 8% ולא שומניים. מסות גוש מלוחות מיוצרות כשומניות, חצי שומניות ולא שומניות.
חטיפי קשקשים. אני אורז אותם מ -50 עד 125 גרם. הם מחולקים למתוק ומלוח, עם תוספים וללא תוספות, עם אחוז שומן גבוה - שומני, חצי שומני ולא שומני.
גושים סלאביים. מיוצר מגבינת קוטג 'שומנית בתוספת חמאה, חומרי טעם וריח.
תלתלים מזוגגים. הוכן מאותם חומרי גלם כמו הסלאבית, אך מכוסה בציפוי שוקולד.
תלתלים סוכרתיים. הוכן עם קסיליטול כיתה מזון.
קרמים מחית.
הם עשויים מגבינת קוטג 'בתוספת שמנת או חמאה, כמו גם חומרים חומרי טעם וריח. הם מייצרים קרמי קרם עם תכולת שומן של 18%, 12% ו -5%. לקרמים יש עקביות שמנונית עדינה.
עוגות צמר גפן.
זהו מוצר העשוי מגבינת קוטג 'שמנה בתוספת חמאה, חומרי טעם וריח, מעוטר בציורים של קרם חמאה, ג'לי או מכוסה בזיגוג שוקולד.
בהתאם לתוספות המילוי, העוגות נקראות "קפה", "שוקולד" וכו '. אחוז השומן בעוגות הוא בין 22 ל -26%.
התפשטות החלב. הם מיוצרים מגבינת קוטג 'שומנית, בתוספת שמנת, חומרי טעם וריח, כמו גם מתערובת של ג'לטין עם שמנת. הם מייצרים משחת גבינות מתוקה ומלוחה.
