לחם חלב ביצרן לחם

לחם חלב ביצרן לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת צרפתית	200 גרם.
חלב	290 גרם
קמח	450 גרם.
מלח	9 גרם.
סוכר	15 גרם.
חמאה	30 גרם.
שמרים טריים (יבשים)	8 גרם. (כפית אחת)

שיטת בישול

• אני שופכת חלב לקערה, מחממת אותו על הכיריים עד שהוא חם. שמתי שמרים טריים וסוכר, מתמוססים. הכנסתי את המחמצת המוכנה, מוזג כמות מדודה של קמח ומערבב הכל עם מרית סיליקון. זה לא לוקח לי יותר מדקה. אני זורק הכל לדלי של לחם, שופך מלח מעל ושם חתיכות חמאה. הכנסתי את הדלי ליצרן הלחם והפעלתי אותו. זהו, תוך 4 שעות בדיוק ייאפה לחם טעים ורך.
• לחם זה (בנוסף לשיפון) הוא זה מכבר העיקרי בארצנו, הוא אינו גורם להתמכרות ולרצון לכל לחם לבן אחר.
• 

המנה מיועדת ל

890 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

בסיסי, XL, קרום בינוני

הערה

במשך תקופה ארוכה היא אפתה לחם בייצור לחמים, מבלי להפריע לעבודתה, וצפתה ברחמים מיום ליום שהיא נעשית קודרת יותר ויותר. אך בהדרגה הגיע הניסיון, למדתי לאפות בו בביטחון לחם ולהשתמש בזהירות ביתר יצרנית הלחם. ניקיתי את הכיריים בעזרת שומניט, עכשיו יש לי את זה נקי בפנים, הדלי הוא גם כמו חדש. עכשיו אני מבצע את כל המניפולציות עם הבצק כמתואר לעיל והתנור כבר לא מלכלך, ונראה שהלחם נהיה עוד יותר טעים!
טיפים למתחילים, למי שיש Panasonic. בשיטה זו, במהלך הרמה, הגלוטן מתנפח, שמרים מופעלים, זה טוב רק ללחם.
אצל יצרני לחמים אחרים, ללא התאמה, הלישה מתחילה מיד, לכן, לאחר ערבוב ידני, אם תרצה, תוכל להפעיל את התוכנית לאחר 10 - 20 דקות.

מתכונים דומים

לחם חלב (יצרנית לחם) (רופא שיניים)

לחם חלב מלא (אימהות)

לחם לחם "קר" (סונדורה)

ניתן להחליף את זמן היישור בפנסוניק עם תפר התחלה בכל יצרן לחמים אחר. לדוגמא, אני אופה אך ורק על שמרים חיים ובמידת הצורך לתת זמן להפעלת השמרים, הנחתי אותה על קו ההתחלה למשך חצי שעה (תוכלו לבחור בכל זמן).
ניתן לשאול שאלה: כמה זמן לחם על חלב בתוספת מחמצת אינו מיושן?

פירור זה - "תחרה קפואה" !!!!

[קלימולה]

ניתן להחליף את זמן היישור בפנסוניק עם תפר התחלה בכל יצרן לחמים אחר. לדוגמא, אני אופה אך ורק על שמרים חיים ובמידת הצורך לתת זמן להפעלת השמרים, הנחתי אותה על קו ההתחלה למשך חצי שעה (תוכלו לבחור בכל זמן).

רעיון מצוין!

ניתן לשאול שאלה: כמה זמן הלחם על חלב בתוספת מחמצת אינו מיושן?

אני לא יכול להגיד כמה זמן זה לא נעשה מיושן, אצלנו במשפחה זה נמשך יומיים-שלושה לכל היותר ופשוט אין לי זמן להתיישן.

הנה הפירור - "תחרה קפואה" !!!!

תודה על ההשוואה הנחמדה, קלימולה

[מרגיט]

מרגיט
שאלה - חמץ צרפתי שונה. באיזה מהם להשתמש - נוזלי או מגניב?

[מרגיט]

מרגיט
שאלה - חמץ צרפתי שונה. באיזה מהם להשתמש - נוזלי או מגניב?

חתול שחור
לקחתי את המחמצת ב -100% לחות. אם אתה משתמש בבצק עבה, עליך לתקן את יחס הקמח-מים.

[חתול שחור]

חתול שחור
לקחתי את התרבות המתנע 100% לחות. אם אתה משתמש בבצק עבה, עליך לתקן את יחס הקמח-מים.

תודה לך לחם נפלא

[דבורה]

דבורה שלום. אתה יכול להגיד לי איך אתה מודד שמרים חיים.יש לי פנסוניק 257 ויש רק שמרים יבשים במתכונים, אבל אני רוצה לאפות בשידור חי. אבל אני לא יודע כמה לקחת. כמה שמרים חיים אתה צריך במקום כפית שמרים יבשים אחת?

ויש לנו טמקה על שמרים. עבור 100 גרם קמח, 2 גרם שמרים חיים לבצק לחם.

כמה שמרים חיים אתה צריך במקום כפית אחת של שמרים יבשים?

במתכון ציינתי את כמות השמרים הטריים, מדובר על 8 גרם. יבשים מסומנים בסוגריים, זו כפית אחת מכותנה

מרגיט, תודה על המתכון! קיבלתי לחם. אני אף פעם לא מצליח לעשות הכל בדיוק לפי המתכון, ואז משהו חסר ברכיבים או שאני חושב שזה לא מתאים לעצמי. גם בלחם הזה נסוג מעט. במקום חלב יש פחות מים, מלח וסוכר, ורק 0.5 כפית שמרים, אם כי זה היה אפשרי בלעדיהם בכלל, אבל פחדתי, כי אני רק מתחיל לאפות בחמץ ואני רוצה לוותר על השמרים לְגַמרֵי. תן לי להראות לך את התוצאה שמתי את הכוס בכוונה כדי שיהיה ברור כמה גדול הלחם יצא. הגג יצא מהדלי. והתצלום מראה שהוא התפוצץ מעט. למה? נראה שההגהה צריכה להספיק, הסתכלתי מתחת למכסה כמה פעמים, אולי בגלל זה. ובכן, אני עדיין מרוצה מהתוצאה. שוב תודה על המתכון ותודה מיוחדת על הניקיון עם שומניט, אחרת הדלי כלפי חוץ הפך להיות מכוער, חבל לחשוף תמונה עם לחם

[klera1563]

klera1563
תודה על הדיווח! הלחם נפלא!
והגג התפוצץ מעט לא מהעובדה שהם הסתכלו מתחת למכסה, אלא מחוסר איזון קל של קמח - מים - שמרים לתוכנית זו (לחם רגיל). כלומר, אם הבצק מעט תלול יותר, ואין מספיק שמרים לכמות הקמח הזו, מתקבל גג כזה. אני חושב שאנחנו צריכים להפחית את כמות הקמח ולהשאיר את הנוזל כמו שהוא. בתוכנית הלחם הצרפתי אני לא חושב שאתה צריך לשנות שום דבר, רק במצב הרגיל. או שאתה צריך לתת ללחם יותר זמן להגהה הסופית.
אני כותב זאת על פי עבודת ה- x / תנור שלי, ואיזה מה שיש לך, למרבה הצער, לא נכתב ..

יש לי פנסוניק 257, רק 3 מותגים של פנסוניק מוצעים בקטע האישי, שכולם לא מתאימים לי, הייתי צריך לבחור 253, יש סמל בחלק התחתון ממש, מתחת לאווטאר.
אבל הבצק שלי לא היה תלול, וגם אחרי הלישה הראשונה הסתכלתי פנימה, והלחמנייה כבר טשטשה, אם כי בהתחלה היא נוצרה.
החיתוך התגלה גם כ"מלא חורים ". ואם אתה משאיר את השמרים 1 כפית. הוא כנראה היה מטפס עוד יותר גבוה, אבל הם יצאו ככה מהדלי.

[klera1563]

יש לי פנסוניק 257, בקטע האישי מוצעים רק 3 מותגים של פנסוניק, כולם לא מתאימים לי, הייתי צריך לבחור 253, יש סמל בתחתית ממש, מתחת לאווטאר שם.
אבל הבצק שלי לא היה תלול, וגם אחרי הלישה הראשונה הסתכלתי פנימה, והלחמנייה כבר הייתה מטושטשת, אם כי בהתחלה היא נוצרה.
החיתוך התגלה גם כ"מלא חורים ". ואם אתה משאיר את השמרים 1 כפית. הוא כנראה היה מטפס עוד יותר גבוה, אבל הם יצאו ככה מהדלי.

klera1563
שמתי לב שאם העקביות של הקולובוק יותר מהרגיל, הגג בתוכנית הראשי נשבר, אבל בצרפתית הוא נשאר שטוח. אבל אם במהלך ההגהה הסופית אני מכבה את התנור למשך 7-10 דקות ואז מפעיל אותו מחדש, דקות אלו מספיקות כדי שהלחם ייצא אחיד. נסו לשנות את יחס המשקל של הקמח - מים, ללחם יהיה מספיק מקום בדלי להרמה.
נראה שיש לך קמח חזק מאוד.

[klera1563]

klera1563
שמתי לב שאם העקביות של הקולובוק יותר מהרגיל, הגג בתכנית הראשית נשבר, אבל בצרפתית הוא נשאר שטוח. אבל אם במהלך ההגהה הסופית אני מכבה את התנור למשך 7-10 דקות ואז מפעיל אותו מחדש, דקות אלה מספיקות כדי שהלחם ייצא אחיד. נסו לשנות את יחס המשקל של הקמח - מים, ללחם יהיה מספיק מקום בדלי להרמה.
נראה שיש לך קמח חזק מאוד.

תודה על העצה, אנסה. אני גם אוהב קמח, נפלתי בטעות על קמח בלגורוד וזה נראה לי טוב יותר מקמח הפרדפורטובאיה (המהולל) שלנו, למרות שזרקו לי נעלי בית לפורום אחד בסנט פטרסבורג, אבל שיהיה, אבל אני אוהב את זה.

[klera1563]

תודה על העצה, אנסה. אני גם אוהב קמח, נפלתי בטעות על קמח בלגורוד וזה נראה לי טוב יותר מקמח הפרדפורטובאיה (המהולל) שלנו, למרות שזרקו לי כפכפים על פורום אחד בסנט פטרסבורג, אבל שיהיה, אבל אני אוהב את זה.

klera1563
זה נכון, כי המורה הכי טוב שלנו הוא תרגול, ולא דעתם של אחרים!

[klera1563]

klera1563
זה נכון, כי המורה הכי טוב שלנו הוא תרגול, ולא דעתם של אחרים!

תודה !

מרגיט, שלום! וזה שוב אני. אפיתי את הלחם הזה בתכנית הצרפתית, הלחם יצא אפילו טוב יותר, אפילו, כמו שליט. צדקת . הנה רק מטוגנים, אתה יכול לאפות על קרום קל.
וגם צדקת, אתה לא רוצה לנסות אחרים, אני מדבר על חלב. בעלי זכה להערכה רבה בעבודה!
ועל פי איזה מתכון אתה אפה שיפון, האם הוא מונח כאן איפשהו? אני גם רוצה לנסות את השיפון שלך.

[klera1563]

klera1563, ערב טוב! תודה על דבריך הטובים והדווח!
אני מאוד שמח שאתה אוהב את הלחם ושהעצה שלי עזרה לך.
כמעט כל מתכוני הלחם דומים לתאומים, ורק הידיים שלנו והמוח החוקר גורמים לזה להיות שונה.
למרבה הצער, לא ניתן לכוונן את צבע הקרום בתוכנית הלחם הצרפתי.
לעתים קרובות אני אופה שיפון מחמצת שחורה רגילה מרשם מאת לאנה, ללא טרחה וטעים. נסה את זה, אתה תאהב את זה!

[מרגיט]

מרגיט, שלום!
כן, שמתי לב שהמתכונים דומים. אנסה את המתכון של LANA, אבל הלחם שלי שחור יותר, המתכון הזה מכיל יותר קמח חיטה מקמח שיפון, ומבחינתנו הוא לא לגמרי שיפון. אבל תודה על השתתפותך.
ולגבי הצרפתית, שכחתי שאי אפשר לשנות את הקרום, רק אחרי זה, כשישבתי ליד המחשב, עלה לי רעיון כזה, לעתים נדירות אני אופה על התוכנית הזו בדיוק בגלל שזה לקח הרבה זמן, ושמתי את זה לחם על הטיימר. כן, ושכחתי לומר, הפעם בכלל לא הוספתי שמרים, אלא רק מחמצת. יש גם תמונה שלו, רק אני חושבת שאולי לא כדאי להשליך את הנושא שלך.
אמרת נכון

רק הידיים והמוח החוקר שלנו הופכים את זה אחרת

תמיד אני מקבל את זה לפחות קצת, אבל אני מתרחק מהמתכון, מסיבות שונות, או שאין רכיבים או שאני רוצה להתנסות. שיפון התחיל לעבוד טוב עם תערובות, אבל אני גם רוצה לסרב לתערובות, רק קמח וחמץ.
תודה !!!

[מרגיט]

מרגיט, שלום!
כן, שמתי לב שהמתכונים דומים. אנסה את המתכון של LANA, אבל הלחם שלי שחור יותר, המתכון הזה מכיל יותר קמח חיטה מקמח שיפון, ומבחינתנו הוא לא לגמרי שיפון. אבל תודה על השתתפותך.
ובקשר לצרפתית, שכחתי שאי אפשר לשנות את הקרום, רק אחרי זה, בישיבה ליד המחשב, הגיע רעיון כזה, לעתים נדירות אני אופה על התוכנית הזו בדיוק בגלל שזה לקח הרבה זמן, ושמתי את הלחם הזה על שָׁעוֹן עֶצֶר. כן, ושכחתי לומר, הפעם בכלל לא הוספתי שמרים, אלא רק מחמצת. יש גם תמונה שלו, אבל אני חושב שאולי לא כדאי לך לסתום את הנושא שלך.
אמרת בצדק שאני תמיד מקבל את זה לפחות קצת, אבל אני מתרחק מהמתכון, מסיבות שונות, או שאין רכיבים או שאני רוצה להתנסות. שיפון התחיל לעבוד טוב עם תערובות, אבל אני גם רוצה לסרב לתערובות, רק קמח וחמץ.
תודה !!!

klera1563 סבטלנוצ'קה!
נסו להתנסות ולאפות לחם משלכם, עם תוספות או בלי. הוסף קמח שיפון ככל שתמצא לנכון כדי להפוך את הלחם שחור יותר ולטעמם של יקיריכם. התנסו ושתפו אותנו במתכון החדש שלכם לחם שיפון. נשמח לנסות את זה, ולחלקנו הלחם הזה יהפוך למועדף.
וכדי להתחמש טוב יותר בידע ולא לעשות טעויות, אני מציע לבקר טיפים לשיפון מגאשה.
והקפידו לשים תמונה של לחם חלב, בבקשה! נושא צריך ל "המלטה" עם תמונות של לחם אפוי!
אך מכיוון שקיבלתם לחם חלב אחר לגמרי, עם מחמצת וללא שמרים (!), אני מציע לכם ליצור נושא חדש על הלחם הזה!
נושא חדש באולפן !!!

[מרגיט]

מרגיט, אני מתנסה ומעלה מתכונים חדשים כבר הרבה זמן, בדיוק כמו שאני אופה לחם הרבה זמן, אבל כמו פעם, כך נדמה, קראתי על מחמצת ברומא, גם על מתכונים - אנחנו באים עם אופניים. יש כאן הרבה מתכונים "שלי", רק מישהו בא איתם, זה היה ככה עם לחם במלח או גרגירי חיטה, אז אני לא רוצה לחזור על נושאים דומים.לעתים קרובות אני שם לב שעשיתי משהו כבר הרבה זמן וכבר אני מחשיב את זה כחלק בלתי נפרד, אבל מישהו "פתאום גילה את אמריקה" כשכתב על כך. אני לא כותב את זה לשם התפארות, אלא להפך, אני רואה בזה דבר רגיל ואני לא רואה את הכשרון שלי לקחת את המתכון של מישהו ולשנות את החומרים כדי להמציא חדש - שלי.
לכן, אני מתבייש ליצור נושא - זה המתכון שלך והניסויים שלי.

להפניה אל גאצ'ה תודה, בהרבה מובנים אני מסכים איתה ושוב אני משתמש הרבה הרבה זמן.
תודה

כן, ושכחתי לומר, הפעם בכלל לא הוספתי שמרים, אלא רק מחמצת.

אני גם רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה רק עם מחמצת, אבל אני לא יודע כמה לחמץ לשים במקרה הזה. מעולם לא אפיתי לחם מחמצת טהור, אבל אני רוצה. כמה תרבות סטרטרים הוספת? תודה מראש על עזרתך.

אני ממשיך לשים את המחמצת רק 200 גרם.

[טטיאנוצ'קה]

טטיאנוצ'קה
לעתים קרובות שמתי את תרבות המתנע כמה שיש, אבל לא פחות מ -200 גרם. אני אופה, ולו רק עם מחמצת, אז במצב "לחם צרפתי". במצבים אחרים, אתה צריך לעצור את ה- x / תנור, לחכות שהלחם יתפח ונדלק, וכן הלאה מספר פעמים. שמתי טיימר ורצתי אל יצרנית הלחם כל 10 דקות. בצרפתית מסתבר בלי להתרוצץ, 300 גרם. תרבויות התחלה הן האופטימליות ביותר במצב זה. יש לי תנור x / Panasonic.
klera1563
כתוב, אם לא קשה, איך אופים לחם מחמצת? אבל בכל זאת, צור Temko על זה, pliz!

[מרגיט]

מרגיט, שלום! לבסוף בחרתי בזמן לבקר כאן ויצרתי נושא עם מתכון, לבקשתך. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 נכון, אני ממשיך להאמין כי הכשרון המיוחד שלי אינו כאן. תודה רבה על הדחיפה.

[klera1563]

בפעם הראשונה אפיתי את הלחם הזה ללא שום שמרים לפי המתכון klera1563... אהבתי מאוד את הטעם והמראה, הדבר היחיד הוא שהגהה כה ארוכה לא מתאימה לי, מכיוון שאני אופה מאוחר מאוד כמעט תמיד. ואתמול אפוי בדיוק לפי המתכון שלך, מרגיט... יש לי רק מחמצת בצל על טפט חיטה, כך שהלחם לא כל כך לבן-שלג, ושמתי קצת פחות שמרים, 6 גרם. אפיתי במצב "צרפתי" עם עיכוב של 30 דקות, כי אין השוואת טמפרטורה בתנור שלי. איש הג'ינג'ר התגלה כמושלם פשוט ללא תיקונים, הלחם יפה וטעים. בבוקר בתי באה, היא אדישה ללחם וכמעט לא אוכלת אותו. מזגתי תה, גבינה חתוכה, נקניקיות ולחם טרי. הבת בדיוק התחילה לאכול כריך והדבר הראשון שהיא אמרה היה: "אוי אמא, איזה לחם טעים!" אפילו לקחתי איתי רבע. וכך וכך. דע את האופים שלנו תודה, מרגיט

שלום! תודה רבה על המתכון! ניסיתי לאפות את הראשון שלי היום בחמץ. יש לי חמץ נצחי. הוספתי הכל לפי המתכון. היא הניחה את זה אבל לא עקבה אחרי זה, הלכה לארוז את הקטנה. לא הסתכלתי על KHP. "התעוררתי" מריח העשן. הלחם שלי נגמר מהדלי היישר אל הפח, והחל להישרף במהלך האפייה. עצרתי את זה לעת עתה, הוצאתי אותה, ניקיתי את העשרה ואת קירות הדלי, הוא נפל ממני, ניגר כמו בלון. אבל עדיין שמתי את זה על המאפים. הוא גדל קצת יותר. כתוצאה מכך התגלה לחם שמנמן אך טעים. איפה הטעות שלי? אולי היית צריך פחות שמרים או בלי שמרים בכלל? או לעצור את התוכנית בגובה הלחם הרצוי ולהניח את "המאפים" באופן מיידי? הכנתי על "לחם צרפתי"