לחם מחמצת שחור פשוט

לחם מחמצת שחור פשוט

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	230 גרם
קמח שיפון	100 גרם
שמרים יבשים מהירים	0.5 כפית
מחמצת (יש לי צרפתית 1: 1)	200 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
מאלט יבש	2 כפות. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
נוזל (קפיר 100, חלב 50, מים 50)	200 מ"ל.
גרעיני חמניות, אגוזי קשיו	30 גרם
צימוקים	60 גרם

שיטת בישול

• העמסתי את המוצרים ל- HP לפי הסדר המומלץ, מחמצת בין מרכיבים יבשים לרכיבים נוזליים.
• תוכנית - בסיסי (4 שעות), מצב עם תוספים. אני לא מציין את הגודל והקרום, מכיוון שהאפייה תיעשה בתוכנית האפייה, כך שתוכל להגדיר XL ו- Medium.
• איש הג'ינג'ר התברר ככה
• 
• תוספים מוכנים
• 
• הוסיף אותם באותה של HP. כיסיתי את הדלי במפית, כפי שלימדו באתר שלנו, כדי שהזרעים והאגוזים לא יתפזרו. לאחר מכן הסרתי את המפית וסגרתי את HP.
• 
• והתהליך נמשך עד השעה בתצוגה
• 
• הבצק נראה כך
• 
• כיביתי את ה- HP ובעדינות, מבלי שהוצאתי את הבצק מהדלי, ריסקתי אותו בעזרת מרית סיליקון ויד, כך שנוצרה לחמניה על כל החלק התחתון של הדלי עם כיפה.
• סגרתי את HP ולאחר שעה מדויקת הפעלתי את האפייה למשך שעה. כבר לא הרמתי את המכסה.
• התוצאה היא לחם מסוג זה.
• 
• בהצלחה לכל מי שרוצה לאפות לחם כזה!

מתכונים דומים

לחם שחור בסיר איטי (אלנה בו)

לחם שיפון שחור בייצור לחמים (מקסימום פנסון)

לחם שחור (רופא שיניים)

המום, איזה גבר נאה - מזל טוב: פרחים: ואיפה המתכון

[אגוז]

המום, איזה גבר נאה - מזל טוב: פרחים: ואיפה המתכון

אגוז
הייתה תקלה ורק צילום נכנס לנושא, הייתי צריך לערוך ולשמור
זוהי תמונה של פירור

מחמצת שחורה פשוטה

Lanochka, גם אני אפיתי את הלחם הזה עם תרבית מחמצת של 200 גרם, אבל התחלתי את המחמצת עם קמח שיפון. נראה לי שמחמצת שיפון עובדת חזק יותר בלחם. לקחתי 330 גרם נוזלים - 110 מים, 110 חלב, 110 קפיר (כמו שלימדת). קמח 100 גרם דגנים מלאים + 300 גרם אספקת חשמל. עדיין הוספתי 1 כפית שמרים כדי להשיג אוטומציה מלאה. השאר ללא שינוי.
תוכנית בסיסית עם צימוקים. עכשיו אני רוצה להוסיף מעט קמח שיפון, לפחות עד לקבלת הלחם.

עכשיו אני רוצה להוסיף מעט קמח שיפון, לפחות עד לקבלת הלחם.

כן, ריטוצ'קה, משתנה, מרימה, הולכת וגוברת - זה כל כך מעניין ומרגש!
בסופו של דבר, שמתי למטרה מבנה פירורים, ומכאן עיכול הלחם; טעם עקב תוספים וכמובן יציבות התוצאה.
אתה תאפה אותו לפי המתכון שלך, ריטוליה, אנא הראה לי את הלחם והמתכון, סיכמנו איתך, זוכר?

בהכרח, Lanochka! אתמול פשוט אפיתי, יצא נהדר. היום הנכדה חגגה שנה, כולם אהבו את הלחם הזה מאוד. תמונות כמובן יהיו!

בהכרח, Lanochka! אתמול פשוט אפיתי, יצא נהדר. היום הנכדה חגגה שנה, כולם אהבו את הלחם הזה מאוד. תמונות כמובן יהיו!

מזל טוב, סבתא צעירה! תן לה לצמוח בריאה לשמחת כולם!
בן לוויה, אנו מצפים לזה!

Lanochka, אחרי הפסקה ארוכה, אפה את לחם המחמצת שלך שוב, אבל בתנור. אני מבטיח לפרוש את החתך מחר בזמן שהוא יתקרר. חברה אופה גם את הלחם הזה, בהנאה מלאה, היא אומרת שמעולם לא זכתה להנאה כזו מלחם שיפון. והוא גם אומר שהשם הטוב ביותר ללחם זה הוא "אכל את דעתך".
תודה לך לנוצ'קה וממנה על מתכון נפלא ללחם טעים!



הנה החותך! ווקואוסני !!!

חברה אופה גם את הלחם הזה, בהנאה מלאה, היא אומרת שמעולם לא זכתה להנאה כזו מלחם שיפון. והוא גם אומר שהשם הטוב ביותר ללחם זה הוא "אכל את דעתך".
תודה לך לנוצ'קה וממנה על מתכון נפלא ללחם טעים!

ריטוצ'קה 🔗
תודה לך ולחבר שלך שהשתמשת במתכון הזה ופנית אלי מילים טובות כל כך
יש לך לחם, ריטוליה, כמו תמיד איש נאה בתיאבון, גליל ללא פגם אחד, אפילו לתערוכה! 🔗
אפו לבריאותכם! 🔗

למה זה כל כך שחור? או שזו תמונת מצב?

למה זה כל כך שחור? או שזו תמונת מצב?

אז צבע המלט.

אני מכין מאלט בעצמי מחיטה. אני תמיד מוסיף ללחם, אבל אין צבע כזה.

אני מכין מאלט בעצמי מחיטה. אני תמיד מוסיף ללחם, אבל אין צבע כזה.

אתה בטח מקבל מאלט לא מותסס, זה קל. צבע זה מגיע ממלט מותסס או אדום.

למה זה כל כך שחור? או שמא זו תמונת מצב?

יש מתכון במתכון הלחם, והוא נותן את הצבע הכהה ללחם.
נסו לאפות אותו עם מאלט קנוי והלחם שלכם יתכהה!

והנה הלחם שלי, רק שאני חוזר אחורה מהמתכון - אני מוסיף את מה שיש בבית: זרעי חמניות, זרעי פשתן, שומשום, כוסברה, שיבולת שועל. ואני מאוד אוהב את הלחם הזה, אבל אני לוש את הבצק בידיים ואופה אותו בתנור. לא היה לחם בבית, קניתי שמרים בחנויות - לא אכלתי אותו בעצמי.

[מִילִיוֹנֵר]

והנה הלחם שלי, רק שאני חוזר אחורה מהמתכון - אני מוסיף את מה שיש בבית: זרעי חמניות, זרעי פשתן, שומשום, כוסברה, שיבולת שועל. ואני מאוד אוהב את הלחם הזה, אבל אני לוש את הבצק בידיים ואופה אותו בתנור. לא היה לחם בבית, קניתי שמרים בחנויות - לא אכלתי אותו בעצמי.

מִילִיוֹנֵר
איזה לחם טעים יש לך! עטים זהובים!
אצלנו במשפחה גם לא קונים לחם בחנות! הייתי חולה, אז הנכד שלי, תלמיד כיתה ז ', אפה לחם ושמר על המחמצת, הציל אותו, ילד, הצרפתייה שלנו!
בתיאבון, אפייה, גיוון בתוספים, ובסיס המתכון נראה די טוב!
אני מעריץ את הלחם שלך! נֵס!!

שלום!!! תודה על המתכון הנהדר! אבל הנה יש לי שאלה הבצק במהלך הלישה היה דומה מאוד לשלך, 1.5 שעות לפני אפיית הבצק עלה היטב, אבל תוך 40 דקות הוא נפל מאוד, רציתי לדעת מה הסיבה? בהתאם, התברר שלא היה יפה כמוך, אני אפרסם את התמונה בהמשך.

הנה הלחם שלי, לצערי זה לא נראה כמו שלך.

[שנת 1982]

הנה הלחם שלי, לצערי זה לא נראה כמו שלך.

שלום!!! תודה על המתכון הנהדר! אבל הנה יש לי שאלה הבצק במהלך הלישה היה דומה מאוד לשלך, 1.5 שעות לפני אפיית הבצק עלה היטב, אבל תוך 40 דקות הוא נפל מאוד, רציתי לדעת מה הסיבה? בהתאם, התברר שלא היה יפה כמוך, אני אפרסם את התמונה בהמשך.

שנת 1982
איך טעמו של הלחם? הוא התאים לך?
הסיבות, לדעתי, יכולות להיות רבות מאוד: מצב החמץ, הקמח, המים, ואפילו ה- CP שונה ...
אנא נסה "לתפוס" את שיא חוזק הבצק (על איזה מחמצת נאפה, כמה זמן לקח?), מים עודפי נוזל-קמח יכולים להוביל לנפילת כיפת הלחם, כן, פשוט, חמצן לחם נעצר והחל ליפול במהלך האפייה (חם עכשיו, זה הכרחי וזה, אולי, לקחת בחשבון)
אם אתה אוהב את הטעם של הלחם, את המתכון, אתה יכול לעבוד ולהשיג כיכר יפה על המוצרים שלך
מתכון "הרדי", כדאי שיהיה לכם לחם טוב!
בהצלחה! שאל, אנו עוד נבהיר ונחפש את הסיבה ...

תודה על התשובה! טעם טוב. הכנתי מחמצת קודם ללחם פודינג שחור, החלטתי לנסות אותו גם בלחם הזה. הייתי רוצה לראות גם לחם יפהפה.תגיד לי בבקשה האם אתה מדלל את המלט במים מראש? לתת לזה קצת זמן לחלוט? או שאתה סתם מוסיף למרכיבים? תודה מראש!

[שנת 1982]

תודה על התשובה! טעם טוב. הכנתי מחמצת קודם ללחם פודינג שחור, החלטתי לנסות אותו גם בלחם הזה. הייתי רוצה לראות גם לחם יפהפה. תגיד לי בבקשה האם אתה מדלל את המלט במים מראש? לתת לזה קצת זמן לחלוט? או שאתה סתם מוסיף למרכיבים? תודה מראש!

שנת 1982
אני מוסיפה מאלט יבש בכל סדר מרכיבים (אני מפזרת אותו על קמח לפני מחמצת). כן, לגבי המחמצת: יש לי מחמצת 1: 1, כלומר עבור 100 גרם קמח, 100 גרם מים, אז עליכם לקחת זאת בחשבון על מנת לקבל כיכר יפה
חישבו כמה נוזלים יש לי במתכון לקמח וכמה אתם מקבלים. יתכן שזו הסיבה להתמוטטות הכיפה ...

שלום! תודה! כאן ניסיתי לאפות פעם שנייה והתוצאה הייתה נעימה יותר

שלום! תודה! כאן ניסיתי לאפות בפעם השנייה והתוצאה הייתה נעימה יותר

שַׂמֵחַ!
לחם שמח! שאל שאלות, מכפי שאוכל, אני אעזור בהנאה!
יש לך לחם מעולה, חתיך!
נסה עוד אחד מהלחמים האהובים עלי
מתכון

תודה על המילים היפות והמתכון החדש;) כבר צפיתי בזה ואני חושב לנסות

[שנת 1982]

שנת 1982
בהצלחה! אשמח אם תרצו
היה נחמד לתקשר איתך

הֲדָדִית

לאנה, את אופה לחם כזה אצל יצרנית לחמים? יש לי מצב אפייה, אם אתה מגדיר אותו בנפרד, זה נמשך 30 דקות בלבד. ובתנור אני אופה לחם כזה במשך 50 דקות. לכן, אני לשה יצרנית לחם ואופה בתנור.

[מִילִיוֹנֵר]

לאנה, את אופה סוג זה של לחם אצל יצרנית לחמים? יש לי מצב אפייה, אם אתה מגדיר אותו בנפרד, זה נמשך רק 30 דקות. ובתנור אני אופה לחם כזה במשך 50 דקות. לכן, אני לשה יצרנית לחם ואופה בתנור.

מִילִיוֹנֵר
כן, אני אופה ב- HP. האם הטיימר ב- HP אינו מגדיל את זמן האפייה? חבל שאני לא רואה את הדגם של ה- HP שלך בפרופיל ... אתה מציין בבקשה, אז קל יותר לשוחחים לנווט
לעתים רחוקות אני אופה לחם בתנור, כי יש לי גז ומצב רוח מאוד

[מִילִיוֹנֵר]

מִילִיוֹנֵר
כן, אני אופה ב- HP. האם הטיימר ב- HP אינו מגדיל את זמן האפייה? חבל שאני לא רואה את הדגם של ה- HP שלך בפרופיל ... אתה מציין בבקשה, אז קל יותר לשוחחים לנווט
לעיתים רחוקות אני אופה לחם בתנור, כי יש לי גז ומצב רוח מאוד

לאנה, על עליית המרכי. לא, אין לי אפילו טיימר. נראה שיש לך HP מודרנית יותר.

לא, אין לי אפילו טיימר. נראה שיש לך HP מודרנית יותר.

מתברר ככה!
איך הם היזמים חשבו? איזה סוג של לחם ניתן לאפות תוך 30 דקות? או שיש לך תוכניות מוגדרות? ואז תוכלו לשלב כמה לאפייה לפי המתכון הנדרש ... עכשיו אסתכל בתיאור ה- HP שלכם. ואז אבין

[זה ה- HP שלך]

לא, אין לי אפילו טיימר. נראה שיש לך HP מודרנית יותר.

זה ה- HP שלך
מצוין שהטיימר הוא השעה 13

[מִילִיוֹנֵר]

האם אוכל להפקיד 5 קופיקות משלי?
מִילִיוֹנֵר לחץ על לחצן הטיימר כל כך הרבה פעמים עד שהתצוגה מציגה את זמן האפייה הנדרש, זה בין 50 דקות ל- 1.30 דקות. בדוק את זה, אני בטוח שהתנור עובד כמו שצריך!

[מִילִיוֹנֵר]

האם אוכל להפקיד 5 קופיקות משלי?
מִילִיוֹנֵר לחץ על לחצן הטיימר כל כך הרבה פעמים עד שהתצוגה מציגה את זמן האפייה הנדרש, זה בין 50 דקות ל- 1.30 דקות. בדוק את זה, אני בטוח שהתנור עובד כמו שצריך!

שלום ריטוליה!
מִילִיוֹנֵר אני בטוח שאין טיימר ב- HP שלה בכלל ... אולי הסתכלתי על המודל הלא נכון?

ערב טוב, לנוצ'קה!
האם באמת אין טיימר, אך במקרה זה, האם כפתור אחר יכול לבצע את פונקציית הגדלת משך האפייה?

[מִילִיוֹנֵר]

ערב טוב, לנוצ'קה!
האם באמת אין טיימר, אך במקרה זה, האם כפתור אחר יכול לבצע את פונקציית הגדלת משך האפייה?

אני חושב שאנחנו צריכים לחכות לתשובה מאת מִילִיוֹנֵר ...
איזה סוג של לחם אתה מעדיף עכשיו? אני אופה את הלחם הזה במחמצת, רק שאני לוקח קמח בכיתה א '. עכשיו התאמתי את החמץ למשך 2-3 ימים כדי לשמור במקרר בלי להאכיל, זה עובד, פפה-פאה ... נהדר!

בנות! לא הודעתי לך נכון. יש לי טיימר, אבל זה דוחה את תהליך האפייה על פי תוכנית נתונה, כלומר 4 או 5 שעות, הכוללת את כל התהליך מלישה לאפייה. ואז, בתוכנית זו האפייה נמשכת 50 דקות. אבל למה שלא אשתמש בתוכנית זו - לחם עם מחמצת נמשך 10-12 שעות עבורי.
אבל כפתור אפייה נפרד ב- HP שלי הוא רק 30 דקות. נאפים עליו רק קאפקייקס.
אז מה אני עושה: ללוש את הבצק בתכנית הפיצה, לתת לו לתפוח במשך 12 שעות, ואז לאפות את המאפים בתכנית למשך 30 דקות ב- HP, ואז להעביר אותו במהירות למולטי-קוק ועוד 20 דקות. מטריד. זה אם אתה עצלן מכדי לחמם את התנור מראש. ואם לא עצלות, אז כל 50 הדקות שאני אופה בתנור. ב- HP אני פשוט לשה.

[מִילִיוֹנֵר]

בנות! לא הודעתי לך נכון. יש לי טיימר, אבל זה דוחה את תהליך האפייה על פי תוכנית נתונה, כלומר 4 או 5 שעות, הכוללת את כל התהליך מלישה לאפייה. ואז, בתוכנית זו האפייה נמשכת 50 דקות. אבל למה שלא אשתמש בתוכנית זו - לחם עם מחמצת נמשך 10-12 שעות עבורי.

מִילִיוֹנֵר
עכשיו הכל נפל למקומו!
מדוע לחם מחמצת לוקח כל כך הרבה זמן? מחמצת כזו? אני לא נותן לצרפתים (נוזלים) זמן נוסף, היא עובדת כמו שמרים בזמן. רק לחם שיפון לאחר לישה עם פלמני או פיצה מתאים למשך 2.5 או 3.5 שעות לפני האפייה ... לפעמים אני מוסיף שעה אחת לתכנית הראשית (4 שעות) לפני האפייה.
אתה כנראה בתוכנית מיוחדת לתרבות המתחילים שלך כל כך הרבה זמן עם העלייה?

סבטלנה, אחר צהריים טובים. אתמול אפיתי את הלחם הראשון שלי עם מחמצת שיפון. ואני בחרתי במתכון שלך. עשיתי הכל לפי המתכון. יצא לחם נהדר! ...
תודה.
ובכל זאת, זו פעילות מרגשת - אפייה !!! כל כך הרבה מקום להתנסות!

[NNV23]

סבטלנה, אחר צהריים טובים. אתמול אפיתי את הלחם הראשון שלי עם מחמצת שיפון. ואני בחרתי במתכון שלך. עשיתי הכל לפי המתכון. יצא לחם נהדר! ...
תודה.
ובכל זאת, זו פעילות מרגשת - אפייה !!! כל כך הרבה מקום להתנסות!

NNV23 נינוליה, עם לחם השיפון הראשון עם המחמצת. שימו לב, מוצלח! אני שמח שהמתכון היה שימושי. אני מרוצה!
עכשיו הגיע הזמן לשינויים יצירתיים: הוסף, שנה לטעמך!
לחם שמח!

[מִילִיוֹנֵר]

מִילִיוֹנֵר
עכשיו הכל נפל למקומו!
מדוע לחם מחמצת לוקח כל כך הרבה זמן? מחמצת כזו? אני לא נותן לצרפתים (נוזלים) זמן נוסף, היא עובדת כמו שמרים בזמן. רק לחם שיפון לאחר לישה על פלמני או פיצה מתאים למשך 2.5 או 3.5 שעות לפני האפייה ... לפעמים אני מוסיף שעה אחת לתכנית הראשית (4 שעות) לפני האפייה.
אתה בטח בתוכנית מיוחדת לתרבות המתחילים שלך כל כך ארוכה?

אה, Lanochka, התברר שלא עניתי לשאלתך. אני מצטער. לא הבנתי מיד שאני אופה לחם מחמצת ללא שמרים, ואם, כמו על פי המתכון, עם שמרים, אז הוא עולה במהירות. אבל אני אוהב יותר שמרים, ולכן אני אופה בתנור, כי הלחם שלי עולה הרבה זמן.

[Lanochka,]

אה, Lanochka, התברר שלא עניתי לשאלתך. אני מצטער. ...

מִילִיוֹנֵר
מה אתה יקירי! זה בסדר, אז קיבלתי את התשובה
האם הלחם לא יוצא חמצמץ על פי הטכנולוגיה שלכם?

האם הלחם לא יוצא חמצמץ על פי הטכנולוגיה שלכם?

לא, מה אתה. זה טעים מאוד, אני אוהב את זה יותר מאשר שמרים.ואם אתה תופס את שיא התסיסה של המחמצת, אז הוא עולה הרבה יותר מהר או שאני מכניס אותו לתנור אחרי שאפיתי משהו, כשהוא לא קריר לגמרי.

לא, מה אתה. זה טעים מאוד, אני אוהב את זה יותר מאשר שמרים. ואם אתה תופס את שיא התסיסה של המחמצת, אז הוא עולה הרבה יותר מהר או שאני מכניס אותו לתנור אחרי שאפיתי משהו, כשהוא לא קריר לגמרי.

שיא המחמצת ממש מעלה את הלחם הרבה, אני יודע מנסיוני (הקיץ הזה הצלתי את הצרפתייה שלי). אך האם תסיסה ארוכה משפיעה על חומציות הלחם?
שמתי 1/2 כפית. שמרים למחמצת ולחם מעולה, ובמצב הראשי ב- HP.

מממ, קראתי את זה ולא הבנתי, אבל איפה המתכון לחמץ?
האם זו הפעם הראשונה בה אני נתקל, או שהמקרה הזה נקנה מוכן?

[יולצ'ק]

מממ, קראתי את זה ולא הבנתי, אבל איפה המתכון לחמץ?
האם זו הפעם הראשונה בה אני נתקל, או שהמקרה הזה נקנה מוכן?

יולצ'ק
את המחמצת מגדלים באופן עצמאי לאפיית לחם. תוכלו לקרוא על מנות פתיחה שונות וטיפוחן. כאן השתמשתי בנוזל מודרני צרפתי כפי שצוין במתכון.
בהצלחה!

לאנה! אני רוצה לאפות את הלחם הראשון מחמץ נצחי - תגיד לי, בבקשה, מרגע הלישה הראשונה של הבצק - מצב הלישה והגידול, אני לא מצליח להבין את זה - מסתבר להשלים את התוכנית של לחם לבן ראשי לפני האפייה, ואז לעצור את HP, ליצור גג ועוד שעה ואז לאפות?

[תקליטור]

לאנה! אני רוצה לאפות את הלחם הראשון מחמץ נצחי - תגיד לי, בבקשה, מרגע הלישה הראשונה של הבצק - מצב הלישה והגידול, אני לא מצליח להבין את זה - מסתבר להשלים את התוכנית של לחם לבן ראשי לפני האפייה, ואז לעצור את HP, ליצור גג ועוד שעה ואז לאפות?

תקליטור
אני שמח שהחלטת לאפות לחם באמצעות המתכון הזה
הבנת הכל נכון: התוכנית הראשית עם תוספים פועלת כמעט לחלוטין, מכיוון שאתה מכבה את HP כאשר השעה 1-15 בתצוגה (זכור שזה הזמן עד לסיום התוכנית) במילים אחרות, אתה לא יכול לך אפיית לחם בתכנית הראשית ... כבה את HP, יצר לחמנייה, סגור את HP ולאחר שעה אחת הפעל את האפייה למשך שעה.
אתה, cdoctor, הבנתי נכון!
בהצלחה! אשמח אם אתה אוהב את הלחם!
שאל אם יש לך שאלות, אני בקשר.

יום טוב! תגיד לי איפה מוכרים בדרך כלל מחמצת צרפתית ומאלט יבש ??? אני גר בגלנדז'יק, אין כאן הרבה למכירה ... אולי אתה יכול להגיד לי איפה זה נמכר בקרסנודר? תודה

[כאן ילמד אתכם הכל על מחמצת צרפתית]

יום טוב! תגיד לי איפה מוכרים בדרך כלל מחמצת צרפתית ומאלט יבש ??? אני גר בגלנדז'יק, אין כאן הרבה למכירה ... אולי אתה יכול להגיד לי איפה זה נמכר בקרסנודר? תודה

אלנה, אחר צהריים טובים, בת כפרית!
אתה צריך לגדל את המחמצת הצרפתית בעצמך. ילמדו אותך וינחו אותך לאורך כל התהליך על ידי גורו מחמצת המאסטר שלנו.
כאן ילמד אתכם הכל על מחמצת צרפתית
ניתן לקנות מאלט בקרסנודר, למשל, בשוק סני ובסמוך בחנות התה-קפה בבודיוני. גש לאנשים ארציים בנושא קרסנודר ושוחח עם הבנות, הם יסבירו לך הכל
קרסנודר
בהצלחה!

תודה!!!! נק 'נחמד !!!