כיצד לחשב את כמות הפחיות והמרינדות לשימור ירקות ופירות

לעתים קרובות במתכונים יש תלונות וחוסר שביעות רצון על "לא מספיק מרינדה", או "נותרה עוד הרבה מרינדה".
במקרה הראשון, זה יכול להיות בישול נוסף של המרינדה, שם שוב אתה לא יכול בבקשה עם הכמות, או שאתה צריך להוסיף מים חמים לצנצנת, וזה לא טוב.
במקרה השני, חבל על המוצרים שהלכו למרינדה.

או שאלה נפוצה: כמה קופסאות שימורים יידרשו לשימור כמות מסוימת של ירקות ופירות.

שאלה: כיצד להשיג את הפיתרון האופטימלי לבעיה, וכמה שיותר מדויק לחשב את כמות המרינדה לשימור וירקות ופירות.

1. הפיתרון הקל ביותר, כאשר לצנצנת אין מעט מאוד מרינדה, עד 50 מ"ל. בערך (לא יותר!). הסיבות עשויות להיות שונות: מבושל, לא מספיק, ברח וכו '...
בעיה זו מתעוררת לעיתים קרובות כאשר ירקות מותססים מראש, ואז יש לשמור עליהם - כמות המרינדה הראשונית לא תמיד עולה בקנה אחד עם מה שצריך לשפוך בעת העברת ירקות לצנצנות.
במקרה זה, אני פשוט מבשל מים רותחים במצקת, מוסיפים מעט מלח, סוכר ואולי חומץ (אם נדרש), מערבבים את המרינדה שהתקבלה ומוסיפים אותה בתום העיקור לפחית עם שימור (לפי הצורך). . בוצע! בעתיד, המרינדה הנמזגת תערבב עם המרינדה העיקרית בצנצנת, והרכב המרינדה הכולל יהיה שווה, הטעם לא יסבול. והכי חשוב, ירקות ופירות לא יהיו עירומים בצנצנת, אלא מכוסים לחלוטין במרינדה, שתמנע מהם להתייבש ואולי לקלקל.

2. הבעיה מורכבת יותר. כשמזגים את המרינדה לצנצנות, וכבר ברור שחישבת נכון - המרינדה לא מספיקה לכל דבר !!!! ואנחנו צריכים בדחיפות להכין מרינדה נוספת !!!

איך אני מתמודד עם המצב הזה מתי עליך לחשב תחילה את מספר הפחיות הנדרש ואת כמות המרינדה.
אעשה זאת באמצעות התבנית שלי כדוגמה:

עגבניות משומרות
(מנהל)

שימרתי עגבניות בצנצנות ליטר
עשיתי חישוב ראשוני בנושא כמה פחיות אני צריך לשימור, וכמה מרינדה צריך להכין למזיגה, כדי לא לפספס את "מעוף תחתון".
אני לוקח צנצנת של ליטר אחד, מכניס לתוכו עגבניות (עכשיו לא ניתן לכבס את הצנצנת והעגבניות), שופך מים לראש הראש "מתחת לסכין" ואז שופך את המים לכוס מדידה, ורואה איך הרבה מים נכנסים לצנצנת עם עגבניות.
זה יהיה הבסיס לחישוב כמות המרינדה. קיבלתי כ -450 מ"ל בכוס מדידה. מים, לעגל עד 500 מ"ל. לספור אפילו, וכדי לשמור על עודפים קטנים "שיהיה, זה עשוי להועיל"

אני מוציא את העגבניות מהצנצנת וסופר את מספרן. היו לי בערך 9-10 חתיכות בצנצנת, ומשקלן היה 500-550 גרם.
על סמך זה אצטרך 9-10 קופסאות שימורים בנפח 1 ליטר לשימור העגבניות שלי.
ומרינדה, בנפח (500 מ"ל. X 9-10 פחיות = 4.5-5 ליטר). כשאמלא את הצנצנות בעגבניות אז סוף סוף אתאים את כמות המרינדה.
כבר עכשיו אני יכול לומר למעשה: הייתי צריך 9 פחיות של ליטר אחד, ומרינדה 4.5 ליטר (500 מ"ל המרינדה נשארה, וזה נורמלי להשלמה במידת הצורך).

אנו ממלאים את הצנצנות בתבלינים, עשבי תיבול כבושים, שום, צ'ילי, חזרת.
שמנו את העגבניות. אני מוסיפה גם כמה עשבי תיבול ושורשים מעל.

הכנת המרינדה. מדדו את הכמות הנדרשת של מים נקיים לסיר והעלו באש כדי להרתיח את המים. קיבלתי מרינדה בשתי מעברים של 3 + 2 ליטר.
שוקלים בקנה מידה (או מודדים בכפות כמו במתכון) מלח וסוכר, ומוסיפים למים רותחים, מערבבים, מניחים לו לרתיחה למשך 30 שניות.
יוצקים עגבניות בצנצנות מתחת לסכין במים מלוחים-מתוקים, מכסים במכסים, ונותנים לעגבניות לעמוד כשעה, כך שיתחממו, והצליחו לספוג מעט את המרינדה.

אם לפני עיקור קיים מחסור במרינדה בצנצנות (נספגות בעשבי תיבול ועגבניות), אז הוסיפו אותו מעודף קטן שהכנו מראש.
שמנו פחיות עגבניות לעיקור.

התוצאה הייתה עגבניות משומרות, שם המרינדה הספיקה להן, וה"תוספת "לא הייתה כלום, כ -300 מ"ל. - זה נורמלי!