נס (דאגסטן ממולא עוגות שטוחות)

[למבחן:]

נס (דאגסטן ממולא עוגות שטוחות)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן:
קמח חיטה	500 גרם
שמרים	5 גרם
מים או חלב	270 מ"ל
סוכר, מלח.

שיטת בישול

• צ'ודו (לחמים שטוחים דאגסטן) עם דלעת, בצל ואגוזים, ולחמניות עם גבינה
• אנו ללוש את בצק השמרים מקמח, סוכר, מלח, מים, נלוש היטב כך שייפול מאחורי הידיים. תנו לבצק לתפוח פעמיים.
• מילוי:
• אנחנו לוקחים דלעת גולמית ושלוש על פומפיה גסה. מטגנים כמות גדולה של בצל קצוץ בשמן צמחי. שלב את הבצל המטוגן עד לשקיפות עם דלעת מגוררת, הוסף אגוזי מלך קצוצים, אך לא הרבה, אחרת הוא יהיה טעים מר. מלח פלפל.
• נתחיל לאפות.
• מרדדים את הבצק דק מאוד לעיגול, מורחים את המלית (די הרבה) כך שהמילוי יהיה פי 2 מהבצק עצמו, ומכסים בעוגה שנייה, צובטים הכי טוב שאפשר. ובמרכז אנו קורעים חתיכת בצק כך שייצא קיטור במהלך האפייה, משמנים את העוגה בחלב ומכניסים לתנור ב- T 200⁰C, למשך 15 דקות .. כשהעוגות נאפות, משמנים אותן בחלב ומכסים במגבת כדי שיהיה רך ואוורירי.
• נשארתי את הבצק והכנתי לחמניות גבינה, שלוש גבינה קשה מגוררת, לקחתי פרמזן, שמתי גבינה בחתיכת בצק ולשתי אותה כך שהגבינה תתפשט על כל המשטח .. ואז מגלגלים לכדור וצובטים יוֹפִי.

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757,
אני קצת מחוץ לעסקים

אנחנו צובטים ככל האפשר

ואני רוצה ללמוד כך הרבה זמן כבר לא הצלחתי למצוא כיתת אמן באינטרנט ...

אנא ספר לי שמרים יבשים?

[אנטונובקה]

אנטונובקה - כן זה קל מאוד, אם כי יהיה לי קשה להסביר את זה במילים, ואין שום שיעורים בנושא באינטרנט, בפעם הבאה שאאפה, אני אצלם סרטון אם זה עובד)))

12 - יבש כן)

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757,
אני קצת מחוץ לעסקים
ואני רוצה ללמוד כך הרבה זמן כבר לא הצלחתי למצוא כיתת אמן באינטרנט ...

לנה, תראי

לנה, תראי

זה בכלל לא כזה, זה ידיים פנימיות דו-ידיים, וזה נעשה ביד אחת עם האינדקס והאגודל, לסחוט לסירוגין את האצבעות ולוקח אותן לצדדים)

והנה עוד, נכון?

🔗

לא, זה נעשה ביד ימין אחת, ביד שמאל אוחזת בפשטידה ... ראיתי פעם אחת באחת התוכניות שהם מכסים פשטידות כאלה. במהירות ובמהירות והאצבעות מתחלפות בין אגודל לאצבע.

ובכן, באופן כללי, איך נרקם צמה?

טוב, לא ממש, הבצק מרוקע ולחילופין נע לכיוונים שונים בשתי אצבעות ... קשה להסביר))

כך?