איך מכינים יין ביתי

[ליינות מתוקים]

איך מכינים יין ביתי

קטגוריה: מַשׁקָאוֹת

רכיבים
מיץ פירות	1 ליטר
יינות שולחן:
מים	750 מ"ל
סוכר	250-300 גרם
שמרים נוזליים	20 מ"ל
יינות מתוקים:
מים	350-450 מ"ל
סוכר	350-450 גרם
שמרים נוזליים	10 מ"ל
יינות מועשרים:
וודקה	50-75 מ"ל

שיטת בישול

• ישנם הרבה מתכוני יין תוצרת בית באתר. לכן, בלי להעמיד פנים שאני ייחודי, פשוט תיארתי את אופן ההכנה שלי של יין. כדי לפשט ולהאיץ את התהליך ככל האפשר מבלי לאבד את הטעם והדרגות, אני משתמש ב -2 תנאים להכנת יין ביתי: אני מכין ממיצי גרגרים שמתקבלים על ידי גלגול הגרגרים דרך מסחטת מיץ, ואני משתמש ב"שמרים נוזליים " דילול (מחמצת). על ידי סיבוב פירות יער ופירות דרך מסחטת מיץ, אני מקבל מיץ כמעט טהור ללא זרעים ודלעת אחרת, מה שמקל מאוד על המשך העיבוד שלו. באמצעות "שמרים נוזליים" אני מאיץ את התהליך, מגביר את מידת היין ומשפר את טעמו עקב תסיסה מהירה ואיכותית. שיטת השגת "שמרים נוזליים" מתוארת במתכון סיידר (שתי גרסאות) והמתכון של לודמילה שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...... אתה יכול גם להשתמש בשמרי יין קנויים, לדלל אותם מראש במיץ מבושל ומצונן (300 גרם מיץ, 200 גרם מים, 100 גרם סוכר, 2 טיפות אמוניה) ולתת להם לעלות במשך יום אחד בערך. אין צורך להוסיף "שמרים נוזליים", אך התהליך יתארך והמידה תפחת.
• בכל מקרה, אנו לוקחים פירות יער ו / או פירות לא רחוקים, מריצים אותם דרך מסחטת מיץ ומסננים את המיץ למיכל שטוף היטב. אנו מודדים את נפח המיץ שנוצר ומכינים עבורו את הכמות הנדרשת של סירופ סוכר. אנחנו לוקחים יותר סוכר לפירות יער חמצמצים, פחות למתוקים. ליינות שולחן, הוסיפו את כל הסוכר בבת אחת, ליינות מתוקים - חצי. יוצקים סוכר למים רותחים, מביאים לרתיחה, מצננים, מוסיפים למיכל. מוסיפים שמרים נוזליים, מנערים היטב וסוגרים באיטום מים (ניתן להחליף בכפפת גומי). שמנו במקום חם, אופטימלי T = 25-28 * C. בקיץ הקר הזה הנחתי את הטנק בשמש, במזג אוויר מעונן והכנסתי אותו לחממה בלילה. כמה פעמים ביום צריך לפתוח את המיכל ולנער היטב או לערבב עם ג'לי. התסיסה תורגש כבר למחרת, שאותה יודיעו בעליצות על ידי הבועות בחותם המים. ניתן למלא את המיכל למספר ימים (2-4) כאשר קוטפים ומעבדים את הגרגרים. לדוגמא, יש לי מיכל 10 ליטר של מיץ פטל-דומדמניות ביום הראשון והשלישי:
• 
• לאחר 9-10 ימים התסיסה כמעט הושלמה. יוצקים את היין למיכל אחר או לבקבוקים דרך משפך עם גזה מקופלת 4 פעמים.
• אין לדפוק היטב את המכסה על המיכל ואת המכסים על הבקבוקים כדי לאפשר לפחמן הדו-חמצני שנוצר לעבור במעט. ניתן לאטום בקבוקי צוואר צר בעזרת ספוגית גזה כותנה סטרילית. במשך 4 שבועות. אבל אז אתה כבר יכול לסגור אותו היטב ולמלא אותו בפרפין, או לאחר איטום החוט בקלטת חשמל, לסגור את המכסים ולהדביק אותו על גבי סרט. כך עשיתי:
• 
• אני שופכת אותו למיכל אחר כי שמתי שם את מטיל האלון כדי לתת ליין את טעמו האופייני. עדיף להכין מטילי אלון מעץ אלון חתוך. יש צורך להסיר את הקליפה, להרתיח את החזיר בסירופ סוכר (2 כפות לליטר מים) למשך 1.5-2 שעות (המים יכהו) ולשרוף אותו כשהוא עדיין רטוב עד שהוא "שזוף".
• 
• לאחר 4 שבועות אני מבקבק את היין שוב דרך בד גבינה, סוגר היטב את הבקבוקים וממלא את המכסים בצומת עם הבקבוק בפרפין. לאחר 2-3 שבועות כבר ניתן לשתות את היין. בדרך כלל חוזק יין השולחן הוא 11-12 *, מועשר -14-16 * צ.
• ליינות מתוקים ראשית, שופכים מחצית מהסוכר, מוסיפים את החצי השני לאחר התסיסה (לפני שנשפך למיכל או לבקבוק השני). יין מועשר הוסיפי וודקה למיכל השני או לבקבוקים לפני מילוי.יתר על כן, יינות מתוקים טובים למבצר. כלומר, אני מוסיפה בו זמנית את החלק השני של הסוכר והוודקה לפני שנשפך למיכל השני. אז האהובים עלי הם פטל מועשר מתוק, יין פירות שחור ודומדמניות שחורות.
• אנו מאחסנים בקבוקים ב- T = 12-16 * C.
• עַכשָׁיו כמה הערות.
• אם הנפח של מיצים מימיים כמו אגס, מלון או מיץ תפוחים הוא יותר מ 50%, יש להפחית את המים ל -400 מ"ל לכל ליטר מיץ.
• יין דומדמניות מיוחד במינו. ראשית, רצוי להחזיר מיץ של 75-100 גרם למיץ עבור כל ליטר מיץ, ליטול 800-850 מ"ל מים ו -450 גרם סוכר.
• יין צ'וקברי יהיה הרבה יותר טעים אם תוסיפו לו מיץ תפוחים 20%, וסוכר 350 גרם לכל ליטר מיץ מעורב.
• באופן כללי, יין המורכב מכמה מיצים נראה לי טעים יותר, עם טעם הרמוני וארומה מלאה, חומציות טובה ותכולת סוכר מאוזנת, מאשר יינות המיוצרים ממיץ מונו.
• בעת הכנת יינות מתוקים, מוסיפים את החלק השני של הסוכר לאחר סיום התסיסה הראשית (כלומר לאחר 10 ימים) למיכל הראשון, סוגרים אותו באיטום מים ומשאירים אותו למשך 5 ימים נוספים, מנערים ומערבבים את הסוכר מדי יום. לאחר מכן, אנו מסננים למיכל או בקבוק שני. אנו סוגרים את המיכל השני באיטום מים, את הבקבוקים עם צמר גזה מכותנה או מכסה שאינו מפותל לחלוטין ומשאירים למשך 4 שבועות ב T = 18-22 * C לתסיסה. בשלב זה, בדרך כלל אני מוסיף וודקה. לאחר התוספת השנייה של הסוכר התסיסה יכולה להתעצם, וכתוצאה מכך בקבוקים סגורים היטב יכולים להתפוצץ. אבל אחרי 4 שבועות כבר אפשר לסנן מהמיכל השני לבקבוקים ולסגור אותם היטב ולמלא אותם. ואם הם נשפכו מיד לבקבוקים, עכשיו הם יכולים להיות סגורים היטב ולמלא אותם בפרפין או לאטום.
• הנה יין הפטל שלי בפחית ובבקבוקים:
• 
• שפכתי את סיידר הדומדמניות למיכל השני והנחתי תסיס חדש, האהוב עלי ביותר הוא אגס תפוח-שחור-פירותי. מנקודת מבטי הטעם של היין הזה הוא האופטימלי ביותר, האגס והשחמניות מעניקים לו כמה עפיצות ומתיקות, והתפוח - רעננות, חמיצות וארומה, כך שכבר אין צורך ביישון עם אלון. להלן מערכות היחסים הבסיסיות:
• מיץ תפוחים 4800-4900 מ"ל, מיץ אגסים 1400 מ"ל, מיץ שוקו-ברי 700-800 מ"ל, מים 2300 מ"ל, סוכר 1200 גרם.
• 

אוי לינוצ'קה !!!!!! כל היינות שלך הם יצירות מופת! לכן, בלי להסס, אכין יין לפי המתכון שלכם. תודה רבה !
צ'ושקה טוב מאוד אהבתי את זה! שורף יפה!

יין המורכב מכמה מיצים נראה לי טעים יותר, עם טעם הרמוני וארומה מלאה, חומציות טובה ותכולת סוכר מאוזנת, מאשר יינות המיוצרים ממיץ מונו.

כן? זה כמו עם התה שלנו, אני מניח. המיקס תמיד טעים יותר מגרסת המונו. עכשיו אדע זאת ביחס ליין!
תודה לינוצ'קה! את הילדה החכמה שלנו! סמאק, סמאק!

[לודמילה]

לודמילה, תודה לך יקירתי!

התצלום מעורר השראה לחיים מאושרים!

הוררה, חכה))
מאוד נחמד ומסביר, כל הכבוד.
מיד היו שאלות
1. יש פירות יער, צלעות שחורות למתכון הזה?
2. האם אלון יעניק ליין טעם אלון? אני לא אוהב קוניאקים וטעם של אלון, אז אני מציין.
3. אל תשטפו את גרגרי היער, אך אם יש עליהם ציפוי מאובק כלשהו?
4. האם נסעת דרך מסחטת מיץ, זרקת את הסחיטה?
5. בקבוקי פלסטיק במקרר (עם יין שנשפך כבר, בסוף התסיסה) לא יתפוצצו?
תודה מראש על התשובות)

[לינאדוק]

לינאדוק, כמו תמיד יש לך כבוד עצום, כנראה שגם אנסה להכין לפי המתכון שלך, למרות שאני לא אוהב יין, אלא זבל פטל !!!

[ווז'יק]

ווז'יקלמה לזרוק את הרימון? הכנסתי אותם למקפיא, ואז שתיית פירות, ג'לי וכו '.
לינה, ליינוצ'קה! אתה מקסים! גם אני מנשק אותך))

[אירינה]

התצלום מעורר השראה לחיים מאושרים!

וטעם, וארומה, ו ... השפעה!

מאוד נחמד ומסביר, כל הכבוד.
מיד היו שאלות

, אם מסביר, אז מאיפה השאלות?

1. יש פירות יער, צלעות שחורות למתכון הזה?
2. האם אלון יעניק ליין טעם אלון? אני לא אוהב קוניאקים וטעם של אלון, אז אני מציין.
3. אין לשטוף את גרגרי היער, אך אם יש עליהם ציפוי מאובק כלשהו?
4. האם נסעת דרך מסחטת מיץ, זרקת את הסחיטה?
חָמֵשׁ.בקבוקי פלסטיק במקרר (עם יין שנשפך כבר, בסוף התסיסה) לא יתפוצצו?
תודה מראש על התשובות)

1. פירות יער קיימים, מוסבר על אוכמניות בתחתית המתכון.
2. אלון נותן טעם של חבית אלון. אתה יכול לדלג על הרגע הזה אם אתה לא אוהב את טעם האלון. במקרה של אוכמניות, עדיף להכין גרסה מועשרת מעט, כלומר להוסיף חצי סוכר לפני התסיסה, ואת המחצית השנייה ו- 50 מ"ל וודקה לכל ליטר יין בסוף (לאחר 10 ימים) ו תן לזה לעמוד עוד 5 ימים ואז מיד שופך לבקבוקים, אטום ושופך פרפין.
3. אם מוסיפים שמרים נוזליים, ניתן לשטוף את גרגרי היער המאובקים.
4. נתתי את דבש הפטל והדומדמניות לתרנגולות (העברתי אותן לביצים), שמרתי את הדומדמניות השחורות והשחמניות והשתמשתי בהן לפתן, כמילוי פשטידות, הכנת ריבה, הוספת תפוחים.
5. בקבוקי פלסטיק, מלאו בפרפין ואחסנו במשך 5-6 שבועות ב- T = 16-22 * C, ואז העבירו ל- T = 12-16 * C. שום דבר לא יתפוצץ.

אירינה, תודה, עשה לבריאות שלך!

גלינה איב., תודה על ההבהרות! בוא ותשתכר.

אני שוב מוזמן לקומפוט, כולכם שמעתם ??

טוב, אני צריך לעשות קצת כיף, זה מסביר))
אני לא מארחת, אז הרסק ילך לקומפוסט ... אבל אתה יכול גם לזרוק אותם ליין ואז לסנן ...
לא אוסיף אלון.
תמיד התעניינתי בשאלה, האם ליין השוקברי שחור יש השפעה עם לחץ? כמו ממיץ אוכמניות)

לא הייתי רוצה להוסיף וודקה לאוכמניות, אסביר מדוע זה לא ידוע, אולי פלנקה, אבל הנה מוצרים תוצרת בית, במקרה הזה אני נגד

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה אתה בהחלט יכול לקרוא לי "אתה", ואני בטח מכיר, ובכן, סלח לי אם זה.

לא הייתי רוצה להוסיף וודקה לאוכמניות

ואז הסוכר הוא 300 גרם, ומיץ התפוחים הוא 25%. כמעט ואין עלייה בלחץ היין.

inadoc, לינה אתה בהחלט יכול לקרוא לי "אתה"

אה, סלח לי, esssesno "אתה".

עכשיו נטוס בלול התרנגולות משלנו, ולא נחפש סטאש - יישמר, לא ניצל

[לינאדוק]

לינאדוק,

[לינוצ'קה]

יין יפה ומתכון מעניין מאוד, על צלעות עץ אלון - אהבתי! : ורד: תודה לינוצ'קה

צ'וק אלון כן, סוף סוף פנטסטי))

צ'וק אלון כן, סוף סוף פנטסטי))

כן, זה מריח כל כך טעים אחרי שהרתיח אותו בסוכר, אני חושב להרתיח אותו ברום

אנו שותים וודקה, אנו שותים רום, מאיפה נקבל כסף ???

מאיפה אנחנו משיגים את הכסף ???

יש לנו הכל משלנו - ביצים, ירקות, פירות ויין, ו ... נצייר את denyuzhki שלנו.

אני מניח שכדי להשיג את הביצה שלך, אתה גם צריך הרבה כסף ... לינה, מנקודת מבט פיננסית, כמה זה רווחי, אני לא מדבר על הפריה חוץ גופית כאן)

כל היתרונות שלה מסיבה אחת פשוטה - הבריאות לא קונה! כאן תוכלו למצוא בריאות, הנאה, ביטחון באיכות, סיפוק מוסרי וביטחון בעתיד עבורכם ועבור ילדיכם. אגב, הפסקת תסיסת היין בייצור מושגת על ידי העברת גופרית דו-חמצנית ליין. ואז הבקבוקים לא מתפוצצים ואז יש לנו ... לא, עדיף שלך. בוא, אני אספק לך פירות יער, יינות, ריבות, סיידר, שמפניה, ביצים, נקניק, לחם, גבינה, חמוצים וחמוצים. אל תשכח את הטריילר.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון. בדרך כלל בעלי מתמודד עם משקאות אלכוהוליים תוצרת בית, והפעם, בזכותך, אנסה. הכנתי כבר מיץ תפוחים-דומדמניות-פטל ומילאתי ​​7 ליטר יין. בוא נראה מה אני מקבל. אני פשוט לא יודע מאיפה להשיג את מטילי האלון. אבל יש לי חבית אלון, קניתי אותה לקוניאק תוצרת בית, ובכל מקרה זה יהיה סרק עוד שלושה חודשים. אתה חושב שתוכל להתאים את זה?

ותגיד לי איך ממלאים בפרפין? והאם אתה יכול לקנות את זה בבית המרקחת, או שאתה יכול להסתדר בלעדיו?

[נטליה]

נטליהכן, בהחלט ייתכן. פשוט אין לי חבית, אז הייתי צריך לחפש תחליף בצורה של מטילים.
אלינהאתה פשוט לוקח נר, מדליק אותו ומפיל נרות עם פרפין מותך על גבול הפקק והבקבוק.

איזה סוג של תחליף לתפוחים אתה משתמש באוכמניות? כתבת 20% מהתפוחים, ואם הם לא מבשילים))

אפשר להחליף אגסים, אבל תפוחים טובים יותר. ייתכן שתפוחים לא בשלים, זה אפילו טעים יותר. היום אני שמה יין חדש - תפוחים (לא בשלים!) 60%, דומדמניות 40%.

יין, ו ... נצייר את denyuzhki שלנו.

לינה, שלום.
כן, הגיע הזמן ללמוד זאת גם)))))
תודה על המתכון. השנה הביוב מלא. אתה יכול לעשות את אותו הדבר איתם? אני לא יודע איך ולא מכין את היין שלי. אחרי פוסט כזה, אני רוצה לנסות.

לא בוגר, ירוק ישר? חמוץ ועם עצמות לבנות)

[טטיאנה]

טטיאנהכן, יש לי גם הרבה כיורים. מהם מתקבל ליקר בולט, כמו ג'לי. יש לי מתכון, עיין בפרופיל שלי. כמו כן, הרוטב מגניב, כמו טקמלי. יין אפשרי גם כן, אך מעורבב עם תפוח או אגס, וכך הם מתסיסים רע.
מישה, כן, הם פשוט בוגרים, עם עצם לבנה. הענף שלי קרס מהתפוחים, כך שאין לאן לסגת - יין, ריבה ותה. 11 ק"ג תפוחים בלבד, דף עלים מלא.

יין בסדר, תסיסה
ומריבה כזו לא תהיה קלקול קיבה?

זה לא יהיה, זה יהיה טעים ונורמלי למעיים, שכן T הגבוה מתורגם כולו לצורה הניתנת להטמעה.

שוב, אני מציין שאם היין מכיל יותר מ -50% מיץ תפוחים, אז על כל ליטר מיץ מעורב אנו לוקחים 330-350 מ"ל מים ו-200-230 גרם סוכר. היום, לאור חוסר הבגרות של תפוחים, לקחתי 350 מ"ל מים ו -220 גרם סוכר.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, אחרת לעתים קרובות פגשתי את זה, אבל לא ידעתי איך לעשות את זה ;-)

[אלינה]

אלינה, אל תהסס לבשל, ​​כל קרוביך וחבריך יודה לך! זה לא קשה, אבל זה כל כך טעים ואפילו בריא!

אז ליין משוקברי שחור אני לוקח ליטר מיץ שוקולד שחור, 200 מ"ל מיץ תפוחים, 100 גרם רסק קצוץ שחור, 350 גרם סוכר ו 800 מ"ל מים, אני מערבב הכל חוץ מחצי הסוכר, כי אני אכין יין מתוק.
אני משאיר הכל לנדוד.
השמיע נכון את המתכון? ואתה יכול להוסיף שם עוד פירות יער שיהיו בהישג יד? הבסיס של אוכמניות ביין יהיה זהה

מישה, הכל נכון, למעט שמרים, בלעדיו זה הרבה יותר גרוע. אז הכינו שמרים נוזליים. אתה יכול להוסיף כל פירות יער ופירות, רק קח בחשבון את מימיותם, אולי אז יהיה צורך בפחות מים.

טוב, שמרים ברורים, אני תמיד מוסיף x למחית, פשוט לא סיימתי
שוב תודה)

[ווז'יק]

ווז'יק,
אחר הצהריים טובים!
על החרמוס והלחץ.
כבר כמה שנים שאני מייצר יין ויין אוכמניות.
חברים שיש להם בעיות עם לחץ דם שותים בהנאה ולא מתלוננים, אבל הם לא יכולים לאכול אוכמניות טהורות וצורת ריבה - זה עובד כאן.
אבל כמובן שאתה עדיין צריך לנסות את זה בעצמך בזהירות.
כן, פרט קטן - אני מחמם את השוקברי השחור ליין ומועכים בתוספת מים ל 60-80 מעלות לקבלת תפוקת מיץ טובה יותר.
אולי זה מה שעוזר נגד אפקט הלחץ.

[לינאדוק]

לינאדוק,
תודה על הקישור המעניין.
שאלה על בקבוקי פלסטיק ומיכלי יין.
לא משפיע על טעם היין?
אני עדיין מכניס אותו לכוס, אבל אני חושב על פלסטיק אוכל ...

שאלה על בקבוקי פלסטיק ומיכלי יין.

לא משפיע על הטעם בשום צורה שהיא. אני עושה את זה בשלווה בטנקים ולעיתים קרובות שומר אותו בפחיות ובבקבוקי פלסטיק.
על לחץ - יין העשוי משוקו-שחור שחור או תערובת שלו עם פירות יער ופירות אחרים מפחית לחץ דם גבוה. אני רושם יין זה למטרות רפואיות. אבל!!! זה הכל על המינון - לא יותר מ 200 גרם בכל פעם.

[לינאדוק]

לינאדוק,
על לחץ.
האם אתה מחמם את גרגרי היער הטחונים?
בתה, כאשר הוא מחומם, חלק מההשפעות הרפואיות חולפות.
אולי זה אותו דבר עם יין?

[פול]

פולהאם קראת את המתכון? על מנת להקל על חיי ולהאיץ את התהליך, אני מכין מיץ על מסחטת מיץ, ולא טוחן פירות יער. אני מחזיר חלק קטן מהסחיטה, אבל במים עם סוכר, אותם אני מרתיח. אבל אני לא מרתיח את המיץ עצמו.

[לינאדוק]

לינאדוק,
רק רציתי לומר שעם שיטת הספינינג בה אני משתמש, ניתן להסיר מגבלות על הבריאות (לחץ).
אמנם, כמינוס מהעיבוד שלי - אובדן חלקי אפשרי של ויטמינים בחימום של 60-80 מעלות (לא רותח!).
בערך מנה של 200 גרם. אני תומך באופן מלא בבת אחת, כי אחרת המשמעות של שתייה אבדה ...
חייבים להתענג על יינות כאלה!

[לינה]

לינהועל איזה מסחטת מיץ מכינים מיץ? צנטריפוגלי או בורג? התלקחתי גם להכנת יין.
ותפוחים ואגסים נופלים השנה כמו עלים בסתיו. מעניין שאתה יכול להכין את אנטונובקה, או שזה באמת לא מאוד בוגר.

[אלנה]

אלנהאני ממשיך מסחטת המסחטות סטבה E160, צנטריפוגלי, אבל סופר! יש vidyushki: 11 ק"ג תפוחים בלי לקלף תוך 12 דקות! מיד מילאתי ​​את מיכל 10 ליטר. והיא לא בזבזה זמן בקילוף וגזירת תפוחים. ושימו לב, כולם לא בשלים! תפוחים בוסר בדרך כלל נותנים יין טעים מאוד. ובוגרים - סיידר. יש לי מתכון, עיין בפרופיל שלי.

כן, כבר הדפסתי יין וגם סיידר. ואנטונובקה, אתה חושב שהאישה הלא בשלה הזו תלך על יין?
והמסחטה שלך היא חיה. אני צריך לרצות את זה?

[אלנה]

אלנה, אבל איך! זה ישתלב נהדר עבור יין, סיידר, רטבים וריבות ... אתה יכול, כמובן, לאכול ככה

[לינאדוק]

לינאדוק, תגיד לי בבקשה ... סחטת החיתוך שלי מתפוחי קיץ למעשה לא עושה בסדר, אלא פירה. האם עקביות זו טובה ליין?

[A.lenka]

A.lenka,
יום טוב!
התמודד עם בעיה כזו. המחית עברה דרך הבד כשהיא מתפתלת ביד.
במקרה זה, לאחר הגדרת היין לתסיסה, יש צורך לנער אותו מעת לעת, מכיוון שכל העיסה צפה ויוצרת קרום צפוף בראש הבקבוק. אחרת, התסיסה עשויה להיפסק, והשמרים עלולים למות.
לאחר סיום התסיסה, אינך צריך לרעוד. הזדהות מתרחשת - העיסה צצה, ויין שקוף צלול נשאר מתחת. דרך צינור דק שהורד, שפכו שפופרת למיכל נקי או ישירות לבקבוקים. את המסה שנותרה ניתן לסנן דרך נייר (מגבות נייר יכולות לשמש כמסנן) או מסנני סמרטוטים. תהליך הסינון מאומץ, אבל ריחמתי לזרוק אותו, כי היין התגלה כטעים.