בית מעשנים

והבאתי מעשן מאוקראינה בקיץ! נדיר, מעולם לא ראיתי אחד כזה. אלומיניום, הצמד, מגש סריג בפנים. אתה שם שבבי, מכסה בנייר כסף - ועל האש. ברגע שהוא מתחיל לעשן, העוף נמצא בתוך הגריל, ובכן, סגור אותו שוב, אבל בכל זאת אני עושה את זה במטבח הקיץ, הוא ממילא מעשן מעט ברגע הפתיחה והסגירה. וגם אבטחתי מחבת לטבק עוף עם בורג. מכאלה היה מפגש חברי הכיתה. ושם, בשווקים של מחבתות ספונטניות כאלה, אלומיניום, עשוי אלומיניום עבה, עם מכסה, היה נוח לאפות בהן, או אולי זו נוסטלגיה? ... אבל יש לי מחבת כזו מאז אותם הימים, יש אחד, ללא מכסה, אם כי ללא ידית, אבל טופס לביסקוויט או לפשטידה הוא חלום ... אני רוצה לנסוע שוב למולדת שלי, יש גם כאלה נדירים בדרכים, בעלי נחנק מרוק , מסתכל על זאפרוז'ץ הגיבן ..

[matroskin_kot]

והבאתי מעשן מאוקראינה בקיץ! נדיר, מעולם לא ראיתי אחד כזה. אלומיניום, הצמד, מגש סריג בפנים. אתה שם שבבי, מכסה בנייר כסף - ועל האש. כשהוא מתחיל לעשן, על הגריל בתוך העוף, ובכן, סגור אותו שוב

בית מעשנים
עשוי נירוסטה, שני מפלסים, קומפקטי.
אידיאלי לדגים קטנים או לבליקים.

matroskin_kotואני אפילו לא יכול ללכת לשום מקום ...
ברחבה, מעבר לרחוב, יש חנות ושם זו נמכרת ...

התפארתי אתמול תמכתי ביצרן מקומי שקניתי מעשן חשמלי דימוק.


מחר יהיו בדיקות

התפארתי אתמול תמכתי ביצרן מקומי שקניתי מעשן חשמלי דימוק.


מחר יהיו בדיקות

אך האם באמת ניתן להשתמש בזה בדירה?

אם זה אפשרי במרפסת, אבל קניתי את הדבר הזה לבית כפרי, כמעט בכל סוף שבוע אני ומשפחתי שם.
בשבת התאמנו בכנפי עוף, בירכיים ובפילטים מהשד, התוצאה מעולה, יש הרבה בשר במעשנה
לשימוש בפרברים, זה מאוד נוח ותקציבי לעומת המותג

אם זה אפשרי במרפסת, אבל קניתי את הדבר הזה לבית כפרי, כמעט בכל סוף שבוע אני ומשפחתי שם.
בשבת התאמנו בכנפי עוף, בירכיים ובפילטים מהשד, התוצאה מעולה, יש הרבה בשר במעשנה
לשימוש בפרברים, זה מאוד נוח ותקציבי לעומת המותג

ולו רק דוח. ואז אני גם קונה, אבל איך מכינים את המוצר, כמה לעשן ואיך?

יום טוב לכולם! הזמנתי בית מעשנים מנירוסטה עם חותם מים לבית.

עקרון הפעולה הוא פשוט. יוצקים נסורת בתחתית, על גבי מגש לאיסוף שומן (כדי שלא תיפול על הנסורת). על המזרן סורגים עליהם מניחים את המוצר המוכן. סגור את המכסה, מלא את אטם המים במים. על החיבור במכסה, צינור להסרת עשן. (בחלון או במנדף פליטה.) אתה מתקין את כל החיסכון הזה על תנור גז. בחום גבוה מחממים את הנסורת עד להופעת עשן. הפחתת הגז. 30-60 דקות והמוצר מוכן. אבל זה בתיאוריה. אבל בפועל - ניסיתי למצוא אותו באתר שלנו, הוא מחליק בחלוף, מעט מאוד הודעות. לדוגמה:

שלום! הנה היצירה הבאה שלי. בשר חזיר טחון על רשת דקה כ 3.5 ק"ג. האיכות כל כך, שומן חזיר פרוס 0.5 ק"ג., פלפל שחור, כוסברה, מלח. מים כ -0.7 ליטר, מעט ברנדי, וחצי כוס עמילן.
טוחנים, מערבבים הכל, משאירים 12-24 שעות במקום קריר.
הכל למעי בעזרת חיבור מטחנת בשר ואל בית מעשנים.
בבית מעשנים למשך שעתיים הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 80-85 גרם.

זה יצא טוב מאוד.
באופן כללי, למרות המורכבות הנראית לעין, התהליך ללא עישון לוקח 40 דקות ביום הראשון, ושעה וחצי שנייה ...

והתהליך עצמו? כמה נסורת הכנסת? איך מדדת את הטמפרטורה בפנים? הייתי רוצה שמשתמשי הפורום שמשתמשים במנגל כזה ישתפו את סודות המיומנות.

ולו רק דוח.ואז אני גם קונה, אבל איך מכינים את המוצר, כמה לעשן ואיך?

הסתכלתי כאן על העקרונות הכלליים
🔗

אין צורך לקבל עצות מהפרקטיקה של שפה, אתה יכול להשתמש בזרדים דקים שבורים של עצי פרי

תודה על היעילות! כאן גם מתואר מצוין, 🔗 ועקרונות ומתכונים מעושנים לוהטים. הרבה התבהר. אני אחכה למעשנת.

בהצלחה!

אני מחפש מעשן, שיש לו מה לחלוק את החוויה שלך.

ראשית, עליכם להחליט - עבור דירה או "רחוב", רק עישון חם או קר, איזה נפחי עיבוד וכו '.

אני מחפש מעשן, שיש לו מה לחלוק את החוויה שלך.

גם אני מסתכל. בבקשה תגיד לי אם אתה צריך את זה בשביל הרחוב. אם יש 2 ב -1 וחם וקר, אז אתה צריך את זה. המידות אינן מוגבלות, בנוסף לתנאים שתצטרכו להזמין באינטרנט.

קניתי מעשן של ברינקמן. עכשיו תשומת הלב היא השאלה. האם מישהו יודע משהו על שימוש במלח ורוד? האם זה משהו כמו סיליטרה או משהו? האם ניתן לעשן בשר באמצעות מלח ורוד? מלח ריפוי ורוד.

[מלח ורוד (הימלאיה)]

זֶה מלח ורוד (הימלאיה) נמכר בחופשיות בחנויות גדולות, יחד עם מלח ותבלינים אחרים - אתה צריך להסתכל. יש בצומת הדרכים, ספרה.
זה כל כך יקר שאפשר להשתמש בו במעשנת ...

[מנהל]

מנהלהעובדה היא שאנחנו מוכרים אותו גם בחנויות בודדות (בארצות הברית). טווח המחירים שונה, אני מניח שכרגיל, תלוי במדינה ובמותג. אבל מה לעשות עם זה? אין לי שום ניסיון בעניין הזה. האם יש הבדל במעשנת או לא במעשן? הבשר הוא אותו חלק אחד ... או שאני חושב לא נכון? אני מייד מזהיר אותך שאני לא מבין שום דבר בתחום הזה, ולכן עדיף להסביר לי את זה על האצבעות.

בגוגל תוכלו למצוא 170 גרם תמורת 15 דולר, ותוכלו למצוא פאונד שלם במחיר של 8 דולר, שהם כ -460 (?) גרם ..

והנה מה שמצאתי במתכונים. באתר simpleresips, אם אני צריך בשר בקר מלוח ירוק-גרייהאונד (חזה), אז הוא הולך למרינדה בקצב של כפית אחת (ללא עליונה) תמורת קילו בשר (טוב, אם זה מחוספס מאוד, חצי קילו) . ניסיתי בשר מסוג זה .. טוב .. אני חייב לומר לחובבן. זה היה מלוח מדי בשבילי.
ועוד משהו .. כתוב באתר של סטייקים וסנדצ'ופס על נקניקיות כך שמשתמשים במלח ורוד בנקניקיות אם אתה מתכוון לעשן אותה ובשיעור של 6 גרם לכל 5 קילו בשר טחון .. זה הרבה יותר חסכוני. אבל אם הנקניקיה לא תהיה מעושנת, אז מלח ורוד אינו מומלץ.

ועוד משהו .. כתוב באתר של סטייקים וסנדצ'ופס על נקניקיות כך שמשתמשים במלח ורוד בנקניקיות אם אתה מתכוון לעשן אותה ובשיעור של 6 גרם לכל 5 קילו בשר טחון .. זה הרבה יותר חסכוני. אבל אם הנקניקיה לא תהיה מעושנת, אז מלח ורוד אינו מומלץ.

אז, עכשיו השאלה היא: על איזה סוג מלח אנחנו מדברים?
- יש מלח הימלאיה ורוד - רק מלח עם תוספים, הוא פשוט נאכל
- יש מלח ניטריט (סולטפטר), המעניק לנקניק צבע ורוד-אדום נעים, כמו בחנויות מוצרים מבשר, בשר חזיר, נקניק וכו 'ומשמש לייצור נקניקים.

בנושא השימוש בכמות המלח במרינדה לכבישה של נקניקים ונקניקים, יש לנו כמה נושאים:
סעיף "נקניקיות ביתיות" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
על המלחה וייבוש בשר. ממה להאמין וממה לפחד!

ראה כאן

[מנהל]

מנהל, באותם אתרים, באותם מתכונים, לא היה כתוב "מלח ניטריל" (אם כי באחרים צוין כך), היה זה "מלח ורוד" שנכתב שם. למען השם, אל תבינו אותי לא נכון, אני לא תומך ולא מתווכח (אחרת יש אנשים שנבהלים מהסגנון שלי, לאחרונה הם אפילו כינו אותי "טלגרפית"), אני רק מנסה להבין את זה.
וכמובן, תודה על הקישור, אחזור עכשיו.

או שנוכל להעתיק את המתכון כאן במקור, איכשהו נתרגם אותו יחד וננסה להבין במה מדובר
ואם יש תמונה ותוספות מרשם אחרות. כאשר התמונה גלויה, תוכלו להבין במהירות במה מדובר.

[מנהל]

מנהל, תן לי לתת לך קישורים. ואתה בעצמך תבין את זה.
ראשית לבשר מלוח. 🔗

השנייה היא על נקניקיות .. 🔗
ראה שם את קטע המלח הוורוד.
טווח הטמפרטורות הוא בפרנהייט.

אה, כן, אם אתה יכול לעזור בתרגום, אז בבקשה.עד כמה שאוכל, אני אעזור.

[בקר תירס מרפא ביתי]

קישור למתכון 🔗
בקר תירס מרפא ביתי



קורנביף ורוד תוסס, מלוח וחריף הוא תמיד ארוחה מבורכת בביתנו, בין אם בארוחת ערב מבושלת, עם כרוב, או בכריך עם גבינה שוויצרית וכרוב כרוב. מי ידע שזה כל כך קל להכין? קורנביף הוא למעשה בקר שנרפא בתמלוח מלח, עם כמה תבלינים כבושים לתוספת טעם. זה מקבל את שמו "תירס" ממילה אנגלית ישנה לדגן, או חתיכות קטנות של דברים קשים בגודל של תבואה, כמו מלח.

במהלך השנים, רבים מחבריי עודדו אותי לרפא את עצמי, והתעקשו שלא היה קשה לעשות זאת, וכדאי מאוד להתאמץ. אחרי שסוף סוף הסתדרתי לזה, אני שמח לדווח שחברי צדקו! זה באמת קל; זה לוקח רק 5 ימים לרפא.

מכיוון שאתה יכול לבחור באילו תבלינים כבושים להשתמש, אתה יכול להכין קורנביף בטעם ייחודי משלך. אתה יודע איך לאדוני ברביקיו יש שפשופים יבשים תוצרת בית אהובים עליהם? זה בערך ככה. פחות או יותר כל חזה קורנביף ארוז שקניתי טעים בערך אותו דבר. את זה שרפאתי בבית? נפלא ושונה.

בזמן שחקרתי כמה מקורות מקוונים לריפוי קורנביף משלך, כמו גם בחקירת עמיתי האנק, המקור אליו הכי התייחסתי היה Charcuterie המבריק של מייקל רולמן: מלאכת המלחה, עישון וריפוי (ממליצה בחום). אתה יכול גם לראות את ההוראות שלו בקולינריה של לייט. שיחקתי קצת בתערובת התבלינים ושמרתי את השום מהמלוח, אבל חוץ מזה, די פעלתי לפי השיטה של ​​מייקל. קישרתי לכמה שיטות אחרות של בלוגרים של אוכל בקישורים למטה אם אתם מחפשים כמה מתכונים שאפשר להשוות איתם.
על פי המתכון:
5 כפיות מלח ורוד *
והקישור אומר: * ריפוי מלח ורוד, או נתרן ניטריט, נכנס לשמות רבים, כמו אבקת פראג מס '1 או מלח ריפוי DQ מספר 1, והוא זמין באופן מקוון וייתכן שיהיה זמין בשוק המומחיות המקומי או באיטליז. אם אין לך אותו, אתה עדיין יכול להכין קורנביף, אך זה הכרחי לצבעים הוורודים הבהירים שאנו משייכים לקורנביף. וזה גם מוסיף טעם. בלעדיו, קורנביף יהיה בצבע אפור עמום.

כאן, והכל ניתן לראות מהמתכון - השיחה עוסקת במלח ניטריט, המעניק צבע אדום יפה למוצר

טאן, אני מגיע למסקנה שמתחת לשם מלח "ורוד", למעשה, כמה סוגי מלח. חלקם ניתנים לאכילה כמזון רגיל, בעוד שאחרים ורודים - נתרן ניטריט, המשמש למרינדת בשר בלבד. כך?
כלומר, אם אני קונה מלח ורוד, אני צריך לחפש, אם זה ההימלאיה, אז אפשר לאכול אותו ככה, ואם לא ההימלאיה, רק למרינדה?

[המלחת בשר]

ולרקה, תרגם את הטקסט של המתכון וקרא אותו בזהירות רבה במובן זה. המתכון עצמו ושיטת ההכנה רק מדברים עליו המלחת בשר! התבונן היטב בתמונות שלב אחר שלב, זה מראה בפירוט רב מה ואיך לעשות, ותוכל גם לראות על מה אנחנו מדברים המלחת בשר! רק שזה לא המלחה יבשה, אלא במרינדה!

בואו נשכח ממלח ורוד (הימלאיה) - כאן אנחנו מדברים על מלח ניטריטים להמלחת בשר ונקניקיות. ואתה יכול אפילו לעקוב אחר הקישור לקנות מלח ניטריט זה - זה אומר הכל!

האם ניתן לעשן בשר באמצעות מלח ורוד? מלח ריפוי ורוד.

המלח הוורוד (ההימלאיה) הזה

ומי קודם בלבל אותי עם מלח ההימלאיה?

אבל תודה רבה. תודה לורד, הבנתי את זה ... Ufffff ...

ומי קודם בלבל אותי עם מלח ההימלאיה?

מה השאלה - זו התשובה ראה את הטקסט שלך ממש בתחילת התגובות שלך
מההתחלה היה צורך לתת קישור לטקסט ולמתכון, המקור המקורי שם את הכל במקום

כבר מההתחלה היה צורך לתת קישור לטקסט ולמתכון

לא, ממש בהתחלה לא ראיתי את המתכונים האלה. שאלה זו הייתה היפותטית למדי. רק אחר כך התחלתי לחפש מתכונים עם מלח. השאלה הייתה בתחילה האם ניתן להשתמש במלח ורוד ומצער זה בבית מעשנים. ואיך. כי אני מתרוצץ עם מעשן חדש כמו טיפש עם שק כתוב. ואני רוצה עוף מעושן. לעולם לא אשיג את ההישג עם נקניק. והבשר הזה לא בשבילי. אבל אני רוצה עוף מעושן עם טעם מעט מלוח, אבל לא אגרסיבי .. אז חיפשתי מישהו שמשתמש במלח. לכן הנושא הוא "מעשן". אבל נראה שאני אהיה חלוצה .. בפורום, באופן טבעי.

אבל נראה שאני אהיה חלוצה .. בפורום, באופן טבעי.

בכלל לא! בפורום יש כבר הרבה מתכונים לבשר, שמומלחים תחילה ורק אחר כך מעשנים - הדרך האופטימלית ביותר, טעימה ובטוחה

[פקאטה]

כששאלתי פקאטה כמה מלח ניטריט הוא משתמש, הוא ענה "הסתכל על הגב, המלח שונה." והוא צדק כמו תמיד!
העובדה היא שבמותגים שונים, תכולת הניטריט במלח נפוץ שונה. כלומר, "תערובת אופיינית" כמו ברנדוב T.C.M., D.Q. מלח ריפוי., אינסטה מס '1 (אני מזכיר מותגים אמריקאיים, מכיוון שאיני מכיר את השוק הרוסי) מכיל 93.75 אחוז נתרן כלורי (מלח שולחן נפוץ) ו -6.25 אחוז נתרן ניטריט (מלח ניטריט). כי אנחנו כבר יודעים שסודיום ניטריט יכול להרעיל אדם. מלח ריפוי AP מכיל רק 0.2 אחוז (או 2 גרם לק"ג מלח ניטריט רגיל) ל -1,000 גרם מלח כשר (רגיל).
נחזור לחברות שהוזכרו לעיל. מלח ריפוי D.Q, Insta # 2 מכיל גם נתרן חנקתי. כלומר, משתמשים בדרך כלל בתערובת זו אם תהליך הבישול והכבישה של הבשר הוא ארוך.כמו למשל, בייצור חזיר ריפוי של פרוסוטו-פארמה או נקניקיות מסוימות. בתערובות אלה ניטראט לאורך זמן משנה את תכונותיו לניטריט בשל העובדה שהזמן ל"הבשלה "של הבשר לוקח זמן רב. לדוגמא, חזיר פרמה "מבשיל" בין 6 חודשים לשנה. וחלק ממיניו הם אפילו בני יותר משנתיים. כלומר, אם אתה קונה תערובת מספר 2 עם מינימום תכולת ניטריט וחנקות, זה מצביע על כך שקנית תערובת המיועדת לזמן כיבוי ארוך. מכיוון שהניטריט הראשון פועל על הבשר, ואז החנקה ממשיכה לתמוך בתהליך זה לאורך זמן. בשל טמפרטורת האחסון הנכונה, גם חנקתי וגם חנקתי לא יקלקלו ​​את הבשר. ונתרן כלורי (מלח נפוץ) עם התוספות המועדפות עליכם יהפכו את החזיר שלכם ליצירת מופת ייחודית!
(מחיאות כפיים אינן בשבילי. רק תרגמתי את נאומו הלוהט של המפקד ג'ייקוב ברטון מה- U-tuba)

אה כן .. במה מדובר. אופים של חברים, זו בקשתי האישית. כשאתה כותב על השימוש בניטריט, למשל (באופן היפותטי, כמובן) כפית לק"ג בשר, אנא ציין באיזו חברה אתה משתמש, איזה אחוז ניטריט יש, האם יש חנקתי או משהו אחר .. או, כמו פאקאט, אל תציין כמה ניטריט אתה שם שם באופן כללי, כדי למנוע תאונה. אני מבין שכולנו נהיה שם מתישהו, אבל אני לא רוצה לזרז את התהליך. זו בקשת PERSONAL שלי, אבל נראה לי שהבקשה שלי היא לא בלי סיבה.

[ולרקה]

ולרקה, זה יהיה טוב מאוד אם תעבור עם הנושא שלך לקטע היעד נקניק ביתי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 שם מסתובבות כל הנקניקיות של הפורום - שם תישמע מהר יותר, ויש מישהו שאיתו ניתן לחלוק דעות

איך ומאיזה נקניק מכינים - תוספי מזון
ניטריטים, תכונותיהם השימושיות והמזיקות. צבעים: כרמין, קוצ'יניל, אנאטו

[מנהל]

מנהל, טוב, עכשיו אני אדחה את ההודעה.