מאלט המתבשל ללחם שחור (בורודינו). איך לאדות מאלט

[מאלט מבשל עבור לחם שחור (בורודינו)]

מאלט מבשל עבור לחם שחור (בורודינו)

מאלט מותסס (אדום), המשמש ללחם שחור פודינג, ולחם בורודינו.


1. כמה מאלט אתה צריך?
בישול מאלט הוא זה שמעניק ללחם השיפון את הצבע הייחודי ובחלקו את טעמו. הכן מבושל ממלט מותסס (אדום)

על פי מתכון GOST, לחם בורודינו נדרש עבור 100 ק"ג בצק:
- קמח שיפון טפט - 80 ק"ג.
- קמח חיטה מכיתה ב '- 15 ק"ג.
- מאלט - 5 ק"ג.

אם אנו מתרגמים סכום זה לעוגות הביתיות שלנו, נקבל כיכר אחת:
- קמח שיפון טפט - 400 גרם.
- קמח חיטה מכיתה ב '- 75 גרם.
- מאלט - 25 גרם.

חיפשתי במיוחד באינטרנט, אבל לא מצאתי מתכון אחד לכמות כל המרכיבים להכנת עלי התה, היחס בין קמח לנוזל-מאלט.
בחרתי את היחס האופטימלי לעצמי, כפי שנראה לי:
קמח טפט שיפון 90 גרם
30 גרם מאלט מותסס (אדום)
2 כפית (2 גרם) כוסברה טחונה
300 גרם מים

אוֹ
80 גרם. קמח טפט שיפון
25 גרם. מאלט שיפון אדום (מותסס)
1.5 כפית כפות כוסברה מגוררת
250 מ"ל. מים, מים רותחים

שזה קרוב מאוד למתכון GOST ללחם "בורודינו"

2. איך מכינים מבשלת מאלט?
- שלבו בקערה מאלט, קמח וכוסברה.
- בישל אותם במים רותחים והשאיר להתרכך בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך שעתיים, ונסה לשמור על הטמפרטורה בפנים על 60-65 * צ לשם כך תוכלו להניח את עלי התה בתרמוס, או לעטוף את הקערה במגבת חמה. ניתן להכניס את עלי התה לתנור, לרב-בישול ולמכשירים אחרים המסוגלים לשמור על טמפרטורה קבועה על 60-65 * צ.
- תן לעלי התה להתקרר עד 30-40 מעלות צלזיוס. כעת אנו מוציאים את עלי התה מה"תרמוס ", מערבבים מעת לעת ומביאים את עלי התה ל-30-40 * צלזיוס, והכי טוב ל -35 * C שנקבעו על ידי הטכנולוגיה.
מבשלת המלט המוגמרת היא דייסה נוזלית ריחנית ומתוקה בצבע חום סמיך. מבשלת מאלט מריחה כמו לחם שיפון, קרוטונים של שיפון, לחם בורודינו.

הנה מבשלת מאלט שלי ללא תוספת קמח שיפון



מאלט מבושל עם קמח שיפון ייראה עבה וכהה עוד יותר



מידע נוסף על מאלט ניתן לקרוא כאן:

מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה
מאלט - נוזל, קמח, תמצית - באיזה מהם לבחור?
מכינים מאלט בבית

דור חדש (ויותר מאחד!) של אופים ביתיים הגיע לפורום
ולא כולם יודעים על מאלט, ובעיקר איך לאדות אותו, להכין אותו להוסיף לבצק.

אני מציע לחזור לשאלה זו. העיקרון של מאלט מהביל מתואר בנושא זה.
האמינו לי, לחם עם מאלט מאודה / מבושל הוא הרבה יותר טעים וריחני מאשר רק להוסיף לבצק יבש

2. איך מכינים מבשלת מאלט?
- שלבו בקערה מאלט, קמח וכוסברה.
- בישל אותם במים רותחים והשאיר להתרכך בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך שעתיים, ...

כל זה יכול להיעשות בייצור לחמים. הגוף העטוף שומר בדרך כלל על חום, ומחמם עד 65 ° - על ידי הפעלת גופי חימום לטווח קצר במצב "תנור", ניתן להגדיר אותו בניסוי. על השרפה שלי - 3 דקות. בנוסף, עלי התה נרקחים בדרך כלל, והבצק מוסקר מתחת ל"מעיל פרווה "מחלק מהקמח. הקרום אינו מאוורר, הוסף. בידוד תרמי, חלק מהקמח "עובד" כאנזים.

האם אתה יכול לגרום למלט הזה להתבשל כמה פעמים? בסרט מצויר למשל, כדי להחשיך, אבל פעם זה נמרח רק על הקירות.

אני מצוירת ועושה.
כוס עלי תה בקערת מים. בנוסף. אנחנו מייצרים מכולות

אני מצוירת ועושה.
כוס עלי תה בקערת מים. בנוסף. אנחנו מייצרים מכולות

גם אני בסרט המצויר. אני מבשל בכד של Pairaksev, מעט מים בסרט המצויר ושם כד על מזרן סיליקון ...

הנחתי את הסיליקון על המזרן

על מגבת נייר, שנמצאת בהישג יד)))
אני לא אוהב את שטיחי הסיליקון האלה.
זו רק פעם אחת שאני עושה את זה. וזה לא קשה

[מנהל]

מנהל, טניה, ובאיזה פרופורציות להוסיף עלי תה לבצק?

אז, זה כבר כתוב לעיל:

1. כמה מאלט אתה צריך?
בישול מאלט הוא זה שנותן ללחם שיפון צבע ייחודי מאוד, ובחלקו - את הטעם. הכן מבושל ממלט מותסס (אדום)

על פי מתכון GOST, לחם בורודינו נדרש עבור 100 ק"ג בצק:
- קמח שיפון טפט - 80 ק"ג.
- קמח חיטה מכיתה ב '- 15 ק"ג.
- מאלט - 5 ק"ג.

אם אנו מתרגמים סכום זה לעוגות הביתיות שלנו, נקבל כיכר אחת:
- קמח שיפון טפט - 400 גרם.
- קמח חיטה מכיתה ב '- 75 גרם.
- מאלט - 25 גרם.

כלומר, מנה אחת של עלי תה = 80 גרם. קמח טפט שיפון, 25 גרם. מאלט שיפון אדום (מותסס), 1.5 כפית. כפות כוסברה מגוררת, 250 מ"ל. מים, מים רותחים = צריך להוסיף את זה לבצק לכיכר של 500 גרם, נכון?
ושאלה נוספת - מתי נוסיף עלי תה לבצק הלחם, בתחילת המנה?

עלי התה מוסיפים יחד עם הקמח כבר בתחילת המנה.

אנא תגיד לי, האם אתה צריך גם לחלוט מאלט לבן? אֵיך? חיטטתי בכל דבר, אני לא מוצא

הסתכל בשרשור זה מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה

ומלט מותסס אדום זה באמת אפשרי לסכך