לחם מחמצת עצמית של ג'יימי אוליבר

[יום 1]

לחם מחמצת עצמית של ג'יימי אוליבר

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
ראה למטה

שיטת בישול

• קראתי לו כך, כי אין לו שם
• מתכון זה מתפרסם בספרו "ימים מאושרים עם השף העירום" (משהו כזה).
• דגתי את המתכון באנגלית. אתר לחם, שם חלקה גברת אחת.
• ככה ככה.
• תהליך זה ייקח שישה ימים בהתחלה, אך אז תמיד תהיה לך מבחן למתחילים בפעם הבאה.
• יום 1: מערבבים 500 גרם קמח שיפון אורגני עם מספיק מים להכנת בצק רך בכוס. שים את זה בחוץ(הנה השאלה שלי, האם זה רחוב או מה? לקחתי אותו למרפסת) למשך שעה ואז שמים אותו במקום חם ומכסים בניילון.
• יום 2: זה יתחיל לבעבע. אל תיגע בזה.
• יום 3: התערובת תמשיך להתסס ולהאפיר מעט. בשלב זה, הוסף קורט קמח ומספיק מים כדי להחזיר את התערובת ליציבותה ביום הראשון. לכסות ולהשאיר לבד.
• יום 4: אין לגעת.
• יום 5, צהריים(ספק שמדובר בצהריים, ספירת שעות לא נותנת צהריים): עכשיו יש לך בצק מלא שמרים טבעיים. הכינו את הלחם שלכם. הוסיפו 1 ק"ג קמח חזק למנה ראשונה ואז הוסיפו מספיק מים ליצירת בצק סמיך ואלסטי שלא נדבק לידיים שלכם. מערבבים אותו היטב במשך 5 דקות.
• ---
• הפרידו 500 גרם בצק למתחיל הבא שלכם לפני שמוסיפים תוספים כמו מלח לבצק, מכסים ומניחים בצד, חתיכת בצק זו תידרש לאפייה חוזרת של הלחם הבא. ימים וכו '.
• -----
• הוסיפו מלח אם תרצו. מעצבים את הבצק ומניחים אותו בכוס או בתבנית. השאירו להוכחה למשך 14 שעות.
• יום 6, בוקר: אופים את הלחם בתנור שחומם מראש ל 190 C / 375 פרנהייט / סימן גז 5. הוציאו את הבצק מהכוס בעדינות והניחו אותו על תבנית האפייה, חתכו בחלק העליון של הלחם והכניסו לתנור לאפייה שעה אחת או עד שיופיע קרום פריך, כאשר מקישים עליו לא יהיה צליל עמום.
• מניחים את הלחם על רשת לצינון.
• לישתי את הבצק הזה אתמול ומחכה לתמורות קסומות. אולי מישהו אחר ינסה.
• הבועות הראשונות כבר שם!

מתכונים דומים

לחם מחמצת עצמית מלאה עם בצק (אלכסנדרה)

לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית) (ויקי)

לחם מחמצת עצמית מלאה (שיטה לא מרוממת) (אלכסנדרה)

כך נראה הבצק אתמול לאחר הלישה בשעה 21:00:



ככה זה נראה היום, עכשיו:


כפי שאתה יכול לראות, הבצק מתסיס ומתגנב בלי שום "שמרים"

ערב יומיים. אני אפילו לא יודע מה לעשות. זה די מפחיד להשאיר את הבצק בן לילה. ישראל היא לא אנגליה, אולי בתנאים החמים שלנו התהליך הולך מהר יותר? אחר הצהריים היה +37 בצל, חם מאוד. הבצק נמצא במרפסת, כלומר בחוץ. בלילה זה יהיה לפחות +20 С

ניתן לראות שהוא מטפס פעיל יותר ויותר.

אני ממשיך את האפוס במבחן.

הבוקר הבצק נראה כך:


אחרי כמה שעות זה הפך כך:


הוספתי אליו קמח (חיטה) ומעט מים, כיסיתי אותו והשאיר אותו לתסיסה שוב:

אזרחים, האם מישהו מתעניין במה שאני כותב כאן?

מעניין מאוד! אני עוקב אחרי הטמקוי הזה ומחזיק את אגרופיי לבצק ה"חי "שלך. אני מצפה לתוצאה הסופית

[Bello4ka]

Bello4ka , תודה. אחרת כבר היו לי מחשבות שאני מדבר לעצמי

גם אני מעוניין! עכשיו בערך חם בקייב. אצטרך למסור את הלחם מחר בבוקר.

אחרי שעה אחת בלבד, הבצק ניסה להימלט מהסיר (זה היה מהמיקסר):


ואני שם בדחיפות את הבצק למיכל גדול יותר.בהמשך התמונה תהיה קערה בצבע בז 'זה של 5 ליטר. השארתי את הבצק בבית, הוא קר יותר כאן, כי המזגן עובד מעת לעת.


בקצב זה, אצטרך לאפות לחם לא ביום 6, אלא מחר

אני חייב לומר שהבצק המקורי התערבב מ -3 מהכוסות שלי.

צופה בעניין! ובכן, תהליך מאוד מרגש

הנה "תוכנית ריאליטי"!
הכל כל כך צעד אחר צעד !!! גדול !!!

עצמו שמח לחשוב רק, מים וקמח, מים וקמח, וזה קם!
אני לא ממש אוהב שיפון טהור, אני אערבב לתוכו רק קמח חיטה, בואו נראה מה יקרה ואיך יהיה הלחם עם השמרים הטבעיים שלו.

[צועני]

צועני
סוּפֶּר!!!!!
(י) אני אוחז בשתי האגרופים עבורך !!! חס וחלילה, מה יסתבר ל- USYO.
ואז נבשל הכל לפי התמונות שלך, הכל ברור מאוד. ולפעמים אתה קורא, עושה ומתעצבן - אתה לא יודע איך זה צריך להראות.
אני תומך בזה ב 100%. בהצלחה ותמונות חדשות.

בנות, אני משתחווה לכולכם !!!
צועני, כל הכבוד !!
אבל פשוט הסבירו לי דבר אחד: מתי אתה מצליח לעשות את כל זה? האם כולכם לא עובדים? לאף אחד אין ילדים?

אני חוזרת הביתה בשעה 20:00 ולכל היותר אוכל לזרוק אוכל מכותנה כדי שאוכל להתפנק עם לחם חם לארוחת הבוקר.

אין עדיין ילדים, אבל אין לי מושג מה יקרה כשהם יופיעו

אני גם רוצה לפרוש את המתכונים שלי ואת ההתפתחויות הקולינריות שלי, אבל אין זמן

ובכן, איך מסתדרים?!

[אירינליין]

אירינליין
שלום!
אני עצמי נדהם מכל מעללי העם.
אני יושב עכשיו בעבודה וחולם על חופשה.
אמנם, כשאני הלכתי לעבודה אחרי הצו השני, באופן מוזר, התחלתי להסתדר יותר מאשר כשישבתי עם הילד שלי בבית.
כולנו גיבורות, חלקן יותר, חלקן פחות ...

אני חוזרת הביתה בשעה 20:00 ולכל היותר אוכל לזרוק אוכל מכותנה כדי שאוכל להתפנק עם לחם חם לארוחת הבוקר.

הנה, תראה, עכשיו אכתוב לך תוכנית פעולה
חזור הביתה מהעבודה ביום חמישי בשעה 20.00, תסיס את הבצק. ביום שישי הוא מסתובב בלי לברוח. בשבת הבצק כבר שמח ללוש את הלחם ולאפות אותו ביום ראשון.
---
בישראל יום ראשון הוא יום העבודה הראשון, ויום החופש הוא כמעט פעם בשבוע, יום אחד - שבת. כך שזה קשה עוד יותר לאלו העובדים מהבוקר עד הלילה.

אז אנחנו לא ישראל!
קר כאן, עכשיו זה בערך 20 מעלות ואז בשמש, אני יושב כולי בגוש אווז
ואז, הם אומרים, יהיה קר עוד יותר. שבת +8
במשך שלושה ימים הבצק לא יהפוך לעליז.

אבל בהחלט אנסה! ובכן, לפחות שינוי ואז נראה

ובכן, דוק, טוב שישראל לא. המתכון מיועד לאנגליה. אז עבדו בעצמכם בשלווה כל השבוע, ותנו לבצק להתסיס בלעדיכם, בטמפרטורה כזו הוא לא יברח לשום מקום. מיכל גדול יותר והכל בסדר

[צועני]

צועני
ואם תספק היום ומיד בהיקף גדול?
האם זה הגיוני, או שאתה צריך להתחיל בקטן?
משכת אותי עם הלחם החמץ הזה, כי נתת לעצמך את המילה שלך - מספיק ניסויים, אבל לא, אני לא יכול, והיד שלי נמתחת.
תודה לאל, מחר יופיעו הילדים מהדאצ'ה - בהחלט יהיה עוד לחם ...

ובקשה נוספת (כנראה לא רק ממני) - אם אפשר - לעשות את כל התהליך - מהתוצאה הראשונה ועד הסופית בתצלום. זה אמיתי?

[צועני]

צועני
ובקשה נוספת (כנראה לא רק ממני) - אם אפשר - לעשות את כל התהליך - מהתוצאה הראשונה ועד הסופית בתצלום. זה אמיתי?

אני חושב שבאמת הראשונים כבר שם
נראה לי שאם אתה ללוש הרבה בבת אחת, ותסיסה אותו במשך שבוע, אתה מקבל לחם חמוץ מדי. אם היית יכול להריח את הבצק שלי ..
לכן מכינים את בצק ההתחלה. ברגע שמרים מספיק שמרים בו, אתה יכול להשתמש בו כדי ללוש כבר לחם.
כן, אני גם חושב שהלחם הראשון אולי לא טעים במיוחד. אבל זה הראשון. ואז, עם חתיכת בצק ראשונית מוכנה, היא צריכה להיות טעימה וטעימה יותר בכל פעם.

אז בשלב זה מקבלים שמכינים מחמצת לחם שיפון (בצק, מנה ראשונה) למספר ימים, אליהם עליכם להוסיף קמח בעתיד, להרחיק את הבצק ולאפות לחם.העיקרון הוא כדלקמן.
נכון, לחם שיפון עם מחמצת שיפון! כך הכינו מחמצת ולחם בימים ההם. חלק מהבצק נלקח ללחם, חלק הושאר לחמץ הבא.

בהצלחה!

הבצק עלה:


הוספתי 4 כפות קמח לחם ו -2 כפות. חיטה מלאה, בתוספת כמה מים זה לקח. ליתי והפרדתי 1/3, אותו שמתי בשקית ניילון והכנסתי למקרר (מיד החל לתסוס שם)
זה מה שנשאר באגן:

לזה הוספתי 1 כפית. מלח(לא הספיק) ו -2 כפות. l. זית. שמנים.
מכניסים את הבצק לתפיחה. לאחר 1.5 שעות הבצק עלה:


לישתי את הבצק וחילקתי אותו לשניים. כך נראה חלק אחד (אני מוחץ):


שים אותם בכוסות לעלות:

[רום]

כן, רוםאה, זה לא חדש. זה ישן שנשכח היטב

[רום]

כן, רוםאה, זה לא חדש. זה ישן שנשכח היטב

לך על זה!

בהצלחה!

כעבור שעה הכפיל את הלחם:


כשהסתכלתי על זה, חשבתי שאין טעם לתסוס את זה עד מחר. כבר התחיל להיות מאוחר, אבל החלטתי לאפות. התנור היה מחומם ל -190 צלזיוס. וכמו באנגלית. לָשׁוֹן. גלגיליות הושלכו "בעדינות" אחת מהן לתבנית עוגה מחוממת. "בעדינות" לא עבד, הלחם נדבק לתחתית ונפל לבסוף ונשף כמו כדור. לא היה מה לעשות .. בכל מקרה הכנסתי אותו לתנור.

אחרי 40 דקות הוצאתי את הלחם הראשון הזה:

אבל הוא יכול להיות גדול פי שניים אבל שום דבר, הם לומדים מטעויות. חוויה גרועה, גם חוויה

זה נראה פשוט נהדר !!! ! מה הטעם של זה?

[הראשון]

קצת סתמי לטעמי. כפית מלח לא הספיקה, אבל פחדתי לשים עוד ... כל ה"שמרים "האלה היו פלא עבורי, פחדתי להרוג אותם במלח. שכחתי סוכר ... טוב, אחרת לחם הוא כמו לחם. אם שמים עליו חמאה ומפזרים מלח, אז עצם הדבר
באופן כללי, אני מסיק שאפשר לעשות 100% בלי שמרי חנויות.
כן, והמתכון של אוליבר יתוקן מבחינתי. זמן הוא הראשון הבצק לוקח פי 2 פחות, כלומר 3 ימים לכל היותר (בקיץ). ואין שום דבר לעמוד בלחם במשך 14 שעות! מספיק 1-1.5 שעות מקסימום. בצורה בה תאפו עדיף להניח את הבצק מיד כך שלאחר מכן לא יהיו פציעות. עדיין לא אחזתי בתבנית הלחם, אך עלי לעשות זאת.
ואז, עצה. צריך לעשות לחם כשאין אף אחד בבית, כך שאף אחד לא מסיח את הדעת .. ובשקט בשקט להתעסק רק בבצק

ה"כיכר "השנייה בן לילה הפכה ל"בושה". אפיתי את זה .. אבל אני אפילו לא רוצה להראות את זה

[צועני]

טוב מאוד! הנה התוצאה של המחמצת הנפוצה ביותר, יתר על כן, שיפון, מתברר כמנוע "תמידי" ללחמים עתידיים.
צועני, ואם ההגהה האחרונה נעשית מיד בסל (תבנית) ואז לתנור, אז הוא לא יתקמט ולא ייפול, ולא יהיה צורך להתרומם בפעם השנייה.

אני שמח מאוד על הצרות שלך, אבל כמה שמחה!

למה חבל, הבצק חייב להיות חמוץ יותר מהנדרש?

למה חבל, הבצק חייב להיות חמוץ יותר מהנדרש?

וחמוץ, ומטושטש. עכשיו אתה לא יכול להוריד את זה מהטופס. אני אחפור אותו ואאכיל אותו לציפורים

וחמוץ, ומטושטש. עכשיו אתה לא יכול להוריד את זה מהטופס. אני אחפור אותו ואאכיל אותו לציפורים

מתברר שעליך לעשות מספיק כדי לאפות, או להכניס שניים בבת אחת לתנור אם המקום מאפשר.
מדוע צריך לזרוק את הציפורים, הם יכולים לשים אותם במקרר לאחסון ולהשאיר אותם כבסיס לבצק הבא, זה רק ישתפר עוד יותר, כבר חמוץ, יאכיל אותו הלאה וימשיך. אני יודע זאת מחמצת הקפיר שלי.
נראה לי שעכשיו תאפו לחם כזה לא פעם!

עוד לא ראיתי את התצלום.

סליחה, למה לארגן לו הלוויה, תן לציפורים לאכול את זה, לאפות אותו.

יש לך חג היום! הלחם יצא! הורא !!!!!!!!

[מנהל]

מנהל, כנראה שלא קראת את הנושא בעיון הבצק לאחר הלישה האחרונה מחולק ב 3. חלק אחד מכניסים למקרר לכיכרות הבאות. ושני החלקים הנותרים נאפים. היה אפשר לעשות הכל בחתיכה אחת, אבל חילקתי אותו לשני חלקים. לצורך הניסוי, החלק השני נותר עד הבוקר, כמו במתכון של אוליבר.כדי לוודא בעצמך ולהודיע ​​לאנשי הפורום על התוצאה

אתה יכול לומר חג, רק אתמול

[צועני]

צועני
מזל טוב על הניצחון הראשון שלך !!! יתכן שלא תהיו מרוצים לחלוטין, אבל התוצאה שם.
על פי הצעתך אנסה, אם יהיה מספיק זמן היום, אשים אותו לפני השינה. לפי הבנתי, שלושה ימים מספיקים לך, אבל אני חושש שכבר קר בסנט פטרסבורג, אצטרך לעשות את זה יותר.
שוב, תודה רבה על העבודה שנעשתה, יקר מאוד לעבוד עם מתכון שלב אחר שלב.

[לוריק]

תודה גם לך לוריק... בועות שמחות!

ניתן להעביר את בצק ההתחלה משיפון בצורה חלקה לבצק חיטה, ואז ניתן להשתמש בחתיכת המתנע מהמקרר לכל בצק, שיפון וחיטה. העיקר לחיות ולשוטט טוב.

[לוריק]

תודה גם לך לוריק... בועות שמחות!

ניתן להעביר את בצק ההתחלה משיפון בצורה חלקה לבצק חיטה, ואז ניתן להשתמש בחתיכת המתנע מהמקרר לכל בצק, גם שיפון וגם חיטה. העיקר לחיות ולשוטט טוב.

השתמשתי במחמצת שיפון ללחם חיטה טהור, טוב מאוד.

העובדה היא שחתיכת בצק, אם תומכת רק בשיפון, תהיה שיפון. ואם נלחם עליו לחם חיטה, אז לחם חיטה זה יהיה 1/3 שיפון. יש לזכור זאת, אם אדם כלל אינו רוצה טעם שיפון, יש להוסיף מראש רק קמח חיטה ולהעביר בהדרגה את חתיכת הבצק לצורת חיטה, בסופו של דבר חתיכת ההתחלה תהפוך לחיטה.

צועני,
אני מבין שבימים הבאים הוספת קמח חיטה, ולא שיפון. כך?
יכול להיות שהתקופה של 6 ימים ניתנה במיוחד עבור לחם שיפון טהור? הרי הוא צריך יותר זמן להגהה וכו '.

[בורה בורה]

בורה בורה, הכל יכול להיות. למרות שאני עדיין נוטה לחשוב שהמתכון לאנגליה הקרה. ואם אתה חושב על זה, אז השיפון הרבה יותר חמוץ וחמצמץ מהר יותר מחיטה. אז תוך 6 ימים תקבלו בצק נורא מסריח וחמצמץ (גיי .. זכרתי את האינג'רה האתיופית). יש לי חיטה וזה מסריח כן .. צריך להתרגל לבצק כזה. אבל כנראה שהכיכרות הבאות צריכות להסריח פחות, לפחות אני מקווה שכן. אנחנו עוד נראה.
אגב, ניתן לחלק חתיכה לשני חלקים, ואחד נתמך בקמח חיטה, והשני בשיפון. ויהיה לכם בצק ללחמים שונים. ב
אנסה להתאים את המקרה הזה למכונת לחם. והקיץ הזה לא כאן כל השנה, ובחורף זה לא מציאותי ללוש בצק כזה בידיים ולעמוד בבית, הוא קר מאוד. מסיבה זו נקנה יצרנית לחם.

[חיטה מלאה]

צועני,
אני מבין שבימים הבאים הוספת קמח חיטה, ולא שיפון. כך?

ככה ככה. רק שלוש הכוסות הראשונות של חיטה מלאה קמח שיפון. ואז הוספתי חיטה חיטה מלאה ו לחם קמח.

העובדה היא שחתיכת בצק, אם תומכת רק בשיפון, תהיה שיפון. ואם נלחם עליו לחם חיטה, אז לחם חיטה זה יהיה 1/3 שיפון. יש לזכור זאת, אם אדם כלל אינו רוצה טעם שיפון, יש להוסיף מראש רק קמח חיטה ולהעביר בהדרגה את חתיכת הבצק לצורת חיטה, בסופו של דבר חתיכת ההתחלה תהפוך לחיטה.

בדוק את מתכון הלחם שלי "לחם חיטה לבן עם מחמצת בינונית חמוצה), בתוכו 1 כוס מחמצת שיפון קפיר ניתנת עבור 2 1/4 כוסות קמח חיטה. הלחם התגלה כמופלא, גבוה וללא הטעם הברור של שיפון.

[צועני]

צועני, ANDבANDלְצַנֵן! המחמצת מתגלה כמדהימה במיוחד ממש כאן... מתכון מגניב. ג'יימי שולט כמו תמיד
לחם מקסים! השנייה, רק קצת איבד כוח - היה צורך להאכיל מעט ולכיריים.
אגב, מדברים על קמח חיטה ללחם חיטה טהור ... המתנע לא יעבוד הרבה זמן על קמח חיטה, יש צורך בשיפון.
תודה על המתכון

[אגב, מדברים על קמח חיטה ללחם חיטה טהור ... המתנע לא יעבוד הרבה זמן על קמח חיטה, יש צורך בשיפון.

כן, לולה, נכון? ואם מוסיפים דגנים מלאים? קראתי באותו אתר לחם עם סרטונים מהאנשים שאנשים מעבירים את פיסת הבצק הזו לילדיהם במשך עשרות שנים. הם כנראה לא אוכלים שם שיפון, הם אוכלים רק חיטה. גברת אחת כתבה שהיצירה בת 70. לסברקוב לא הספיק לתת לה את היצירה הזו, והיא ביקשה רק עצות כיצד להחיות את העסק הזה.

[צועני]

צועני , כיתה בת 70! זה מה שאני מבין קטע! סוּפֶּר! נראה שיש פתיח כזה - היה בריא!
אולי זה באמת יעבוד עם דגנים מלאים, אבל עם חיטה רגילה ... מניסיוני שלי אני יודע - הוא כבה, גם אם הוא מתפוצץ.
ברגע שמוסיפים מעט שיפון, זה ממהר כאילו השמרים מתנפחים. כמובן, הרבה תלוי בקמח.
אם זה לא סוד, איפה אתה יכול לקרוא על המחמצת בת השבעים?

לולה, נתתי את הקישור הזה, עדיין אהבת אותו
יש עכשיו סרטון טרי על פיצה.
אתה נכנס לאתר והולך למדור תרבות הפתיח. דוד יש אננס מקדם, אבל איפה אוכל להשיג מיץ אננס בלי סוכר? והאנשים שם יעצו למתכון הזה מאוליבר.
🔗
27 בינואר 2007
טרי @ 11:04:

לולה, אולי אני טועה .. כל הזמן עבר. לא בת 70, אבל פחות .. סבתא נפטרה בגיל 79 .. ותססה כשהתחתנה (18? 20? או יותר שנים .. לא ידוע).

[צועני]

צועני חשבתי שזה איזשהו התייחסות חדשה.
אפילו בן 50, זה עדיין סופר !!!

אין לכם אננסים?

אין לכם אננסים?

"טוב, אין לנו אננסים! איפה יש אננסים ב"ישראל"? אבל יש תאריכים "בדיוק כמו בסרט" הכי מקסים ומושך "כשהם היו בנסיעת עסקים במלון.
--------
עכשיו ליתי את ארנאוטקה אהובתי ל- x \ n. שמתי 100 גרם מחתיכת הבצק הזו.

לפעמים אני מאכיל, במקום זאת, אני נותן מים לחתולי אשפה מקומיים. אז הם לא אוכלים את הנקניקיה שזה עתה קנו, לרחרח אותה ולעזוב. והיום זרקתי לחתול חתיכה מהלחם הראשון עם החמץ העצמי והוא בוא נלעוס אותו, זרקתי אותו עדיין. ב! אבל הלחם מריח חזק של קוואס אגב, לא זרקתי את אותו otkovyrochny, חשבתי, אולי אוכל להכין אותו לפצפוצים ולקוואס עליו, מה אתה חושב?

[צועני]

צועני ,

"טוב, אין לנו אננסים! איפה יש אננסים ב"ישראל"? אבל יש תאריכים "בדיוק כמו בסרט" הכי מקסים ומושך "כשהם היו בנסיעת עסקים במלון.

אפשר להכין מחמצת גם בתמרים - מסתבר זריז מאוד

ואנחנו ברוסיה יש אננסים פשוט לא רוצים להטריד אננס למחמצת.

רעיון מעניין עם kvask