לחם שיפון חיטה עם מולסה מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	150 גרם
סירופ	16 גרם
מים	150 גרם
מלח	8 גרם
קמח חיטה, פרימיום	150 גרם
קמח שיפון קלוף	120 גרם

שיטת בישול

אני ממשיך ללמוד איך לאפות לחם מחמצת. זה הלחם השני שלי. במשך תקופה ארוכה היססתי לעשות זאת, מכיוון שנראה לי שלחם לחמץ הוא קסם הדורש ידע מיוחד. אני עדיין חושב באותה צורה, אבל אני מקווה ללמוד. אני מפרסם את המתכון בתקווה שניסיונותי עשויים לתת למישהו את האומץ והנחישות לנסות. אל תשפטו בקפדנות ....
הכנתי את המחמצת מקמח שיפון, בתוספת קמח חיטה, על בסיס "המחמצת הנצחית". כך זה נראה לפני שלישה של הבצק.
החלטתי לנסות את שיטת הכנת הבצק בלי לישה. שילבתי את כל המרכיבים והנחתי במקום קריר למשך 5 שעות. "קיפלתי" את הבצק כמה פעמים בתהליך. חימם את התנור ל 30 מעלות, כיבה אותו. היא כיסתה את קערת הבצק במגבת לחה והכניסה לתנור. זה עמד במשך 3 שעות. "קיפלתי" את הבצק עוד פעמיים. הבצק גדל בנפחו. הבצק דביק. עיצבתי אותו על שולחן מאובק בקמח, שמתי אותו בסל הגהה, תפר. היא כיסתה אותו בשקית והכניסה אותו לתנור כשהאור דולק למשך 3 שעות. כך השתנה הבצק במהלך תהליך ההגהה.
חיממם את התנור ל -240 מעלות עם נייר אפייה הפוך. היא כיסתה את הסלסלה בנייר אפייה והפכה אותה על מרית פיצה. היא חתכה את הלחם, פיזרה אותו במים, הכניסה אותו בזהירות לתנור ופיזרה אותו בתוכו מים.
לאחר 10 דקות הורדתי את הטמפרטורה ל -180 מעלות, שידרתי את התנור ואפיתי עוד 20 דקות. כך יצא לחם!