לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לבצק בשל:
קמח אפיית חיטה	125 גרם
שמרים טריים	2.5 גרם
מלח	2.5 גרם
מים	85 גרם
ללחם:
קמח אפיית חיטה	500 גרם
שמרים טריים	10 גרם
מלח	10 גרם
מים	340 גרם
בצק בשל	200 גרם

שיטת בישול

• אז ראשית עלינו להכין את הבצק החמצמץ הבשל מאוד הזה (כמעט מחמצת, למעט שמרים).
• לכן, אני מערבב את כל מרכיביו, לוש אותו לקבלת בצק יפהפה, מכניס אותו לקופסה שנפחה גדול פי שלושה מגודל הבצק הזה, ומכניס למקרר. בצק זה לא יהפוך בשל וחמצמץ אלא לאחר 12 שעות ויישאר מתאים ל"חמצת "לחם למשך מספר ימים. מר ברטינט טוען כי הוא יאוחסן למשך שבוע ויהיה טעים וארומטי יותר. אנחנו מאמינים, אבל לא כואב לבדוק.
• עכשיו אנחנו ללוש את הבצק בשביל הלחם שלנו. במתכון יש לנו שמרים שמשמשים את הצרפתים, שלנו (אוקראינית) אני צריך לשים לפחות 15 גרם. אם אתה משתמש בשמרים יבשים, עליך ליטול 5 גרם. או 1.5 כפיות.
• אני אששה את הבצק עם מכונת לחם, אז אני מכניסה את כל המרכיבים לדלי ומדליקה את הלישה. ברגע שהקמח נרטב ואני רואה גוש בצק כל כך מחוספס, אני מכבה את הלישה ונותן לה לעמוד 10 - 15 דקות.
• עכשיו אני זוכר להוסיף בצק בשל. הנה מה שיוצא לי מהמקרר:
• אני בוחרת בתוכנית "בצק שמרים" ומפעילה שוב את הלישה. אני מוסיפה חתיכות בצק בשל וזהו, תן ליוצר הלחם ללוש.
• בסוף המנה, אל תשכח להפריד בין 200 גרם. בצק ולשים בקופסה, ואז במקרר. זה לחם הבא. אחרי הכל, יש לנו את החמצה העצמית, אז תן לזה להתסיס את עצמה.
• את שארית הבצק אפשר להשאיר בדלי של מכונת הלחם, אפשר לשים אותו בקערה ולכסות במגבת. זה יתסס במשך שעה.
• עכשיו אנחנו צריכים לעצב את הלחם. זה תלוי בך. אתה רוצה עגול, אליפסה, כיכרות, בגטים, מה שלא יהיה.
• אפשר לשים אותו בסלסלה מיוחדת, פשוט לשים על פיסת נייר אפייה, ונייר יצוק קל עוד יותר.
• הגהה ייקח בין 45 דקות לשעה, לא יותר, הכל יהיה תלוי בטמפרטורה בחדר. אחרי הכל, כבר הפעלת את התנור לחימום של 250 * צ.
• אם התנור אמור להיות על האח או בקלחת, צלייה וכו ', יש לחמם אותו יחד עם התנור.
• כאשר ההגהה הסתיימה, אנו מבצעים חתכים. איך זה נוח לך? סכין חדה, להב, סכין טפט או אזמל מנתח יעשו זאת.
• אם התנור נמצא על אח ובלי מכסה, יש לרסס את קירות התנור בבקבוק ריסוס לפני שתילת הלחם.
• אתה יכול להניח מיכל עם מים למטה (כמו שהתרגלת), אך במקרה זה, לאחר 10 דקות מתחילת האפייה, תצטרך לפתוח את הדלת ולשחרר עודף אדים.
• אם עליכם לאפות מתחת למכסה, פשוט בוזקים את הלחם עצמו קלות ואל תשכחו להסיר את המכסה לאחר 10 - 15 דקות מתחילת האפייה.
• מה יש לנו כתוצאה:
• בתוספת 200 גרם. בצק ללחם הבא.
• 

הערה

אם אתם חושבים שלחם הוא קמח, מים, מלח ושמרים, יתכן שתתעניינו בלחם הזה.
מייד אעשה הזמנה שלא המצאתי שום דבר חדש. הלחם הזה נאפה על ידי הצרפתים במשך שנים רבות, בצק חמוץ בשל הוזכר לא אחת בדוחותיו של פרופסור קלוול, ובספרו של ריצ'רד ברטינט הוא נקרא "בצק חמצמץ (מחמצת)" והוא מאחסן כמה קילוגרמים של מחמצת כזו באזור מְקָרֵר.

ובכן, מי ינסה לאפות? "תירוצים" כמו "יש לי תנור רע" אינם מקובלים. ו"אין לי חמץ "עוד יותר!

מתכונים דומים

לחם מחמצת עצמית של ג'יימי אוליבר (צועני)

לחם מחמצת עצמית מלאה עם בצק (אלכסנדרה)

לחם מחמצת עצמית מלאה (שיטה לא מרוממת) (אלכסנדרה)

ויקי הבנתי נכון - עבור המנה העיקרית של 500 גרם. קמח, הוסיפו את כל החמץ, ללוש הכל שוב והפרידו 200 גרם מהבצק המוגמר. ולהכניס אותו למקרר?

[אגוז]

... למנה העיקרית של 500 גרם. קמח, הוסיפו את כל החמץ, ללוש הכל שוב והפרידו 200 גרם מהבצק המוגמר. ולהכניס אותו למקרר?

אגוז, הכל בטוח! 200 גרם. הוסיף, לאחר לישה של 200 גרם. נלקח. וכך עד שמשתעמם.


בשמרים יבשים הוא אופה גם "במפץ"!

ויקי אני רוצה לברר ניואנס אחד נוסף. לאחר לישתי את הבצק עם מחמצת, אני מוציא אותו מהתנור ומכניס אותו לקערה לדילול. יש לי קדירה, תבנית זכוכית עמוקה עשויה מזכוכית עמידה, אני מחממת את התנור ל -250 * ויחד איתה אני מחממת קדירה או מחבת, ואז אני הופכת את הבצק לתוכם, נכון? והבצק לא יאבד את צורתו, לא יתייצב? או שהכל צריך להיעשות מיד במיכל בו הוא נאפה, ואז להכניס אותו לתנור קר? אני מתנצל על ההקפדה, אבל מעולם לא אפיתי לחם כזה ואז ראיתי וחליתי בו

[אגוז]

אגוז, לאחר הלישה, הבצק צריך להיות מותסס, כלומר לשכב בשלווה ולא משנה איפה - בקערה מתחת למגבת או בדלי של HP. בצק זה מתסיס במשך שעה.
ואז צריך לעצב אותו. בעת הדפוס אנחנו גזיקים מיותרים שהשמרים עשו לנו ישוחררו. לאחר התבנית שמנו אותו בתבנית, או בסל הגהה, או סתם על נייר אפייה לצורך הגהה. ההגהה תימשך 45 דקות - שעה. הבצק צריך להכפיל.
אנו מעבירים אותו למאד חם, או לקלחת לוהטת, או לתרנגול. ניתן להעביר עם נייר אפייה (כמו בעריסה) לקלחת. פספסת את רגע העיצוב לחלוטין .. ואתה לא יכול להסתדר בלעדיו.

כאשר מערבבים ב- x. התנור, הכלל של הקולובוק עובד (איך זה כמו תמיד?)

כמו תמיד, אבל בסוף המנה - פשוט נאה!

[metel_007]

והיא לא צריכה לקום. זה מותסס. תסיסה קרה - איזו מילה אני יודע!
זה צריך להיות בשל כדי לטעום את הלחם.
והתיבה גדולה פי שלושה, כך ששני שליש ממנה הם אוויר, היא צריכה לנשום.
metel_007... אל תהסס להוסיף אותו לבצק, אני מחזיק את האגרופים בשביל הלחם שלך!
ikko4kaאתה יודע, אהבתי מאוד את הטעם על בצק בשל ובעיקר בלי בעיות מיותרות.
ולשתי גם את הבצק הזה ב -500 גרם. קמח ומכניסים למקרר. אף אורח לא יכול היה להפתיע אותי. היישר מהבצק הזה, גם בלי לערבב אותו עם טרי, הכנתי פיצה. והתברר שזה היה כל כך מעצב וטעים.

[ויקי]

אורה! לבסוף נמצא מתכון למחמצת להכנת צ'ורקס (לחם טורקמני). והכל תודה ויקי! תודה, ויקי! נהגתי לאפות צ'ורק במחמצת צרפתית - לא זה! פניתי לחבר לכיתה המתגורר בטורקמניסטן לקבלת עצות, הוא כתב כמעט מילה במילה, כמו במתכון הזה, אבל לא האמנתי, המתכון נראה לי פשוט מדי. עכשיו בהחלט אנסה לאפות צ'ורק! השאלה היחידה: באיזו טמפרטורה יש לאחסן את המתנע הזה במקרר?

[מרגיט]

באיזו טמפרטורה יש לאחסן את המתנע הזה במקרר?

יש לי + 3 * C, אבל אפילו בגיל 5 * היא כבר עברה את המבחן.
מרגיטובכן נחכה לצ'ורקים ממך! עכשיו אתה לא יכול להתרחק מלחם טורקמני!

ערב טוב לכולם ויקי טוב, באופן כללי, אני עדיין אפיתי לחם, קראתי המון מידע ועשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון שלך, עשיתי את הדפוס כמו בסרטון, הנחתי אותו על נייר וחיכיתי 45 דקות. הבצק גדל מאוד, לחצתי אותו עם האצבע והגומה לא נעלמה, העברתי אותו בעדינות לכוס החמה. יוצרים לתוך התנור, מכניסים קערת מים על הקרקעית, לאחר 15 דקות. הרפה אדים מהתנור, התרומם טוב, אבל הוא נאפה זמן רב ומישהו מגושם מלמעלה, בצילום חתכתי אותו עדיין חם, עכשיו ננסה. ולמה את החלק העליון המגושם אני אפילו לא מכיר, אולי היה צורך למרוח משהו לפני האפייה? אבל בכל זאת, זה הלחם הראשון שלי בתנור עם מחמצת ואהבתי להכין אותו, ותתקן אותי במה הטעות?



תודה ויקי כמובן, אנסה שוב. לדעתי הוא יבש בתנור, הקרום כל כך קשה שאפילו מיוחד. הסכין נחתכת בקושי וגם - כשחומר העבודה היה על הקיבוע (מכוסה במגבת), עדיין נוצר קרום (מיובש) מעל, שהייתי צריך לעשות חתכים עם מנגן מוצל. מספריים, סכין חדה לא רצתה לחתוך. אולי לכסות במגבת לחה. אפיתי עם שמרים יבשים, עכשיו אני הולך לקנות רטוב

[אגוז]

אגוז, טניה 1962, יש לך תנורי גז או חשמל?
אם התנור הוא בצורת זכוכית, אז הייתי צודק בצורה והגןתי. בצק קר בכוס חמה - מסתכנים בכך, הוא עלול להיסדק.
אגב, אם התנור נמצא בתבנית, אז הוא לא צריך קיטור, יש לו מספיק לחות משלו.
אלה שבתמונות, שניהם מהקדרה, נאפו במשך 15 הדקות הראשונות מתחת למכסה. ריססתי אותו במים וסגרתי את המכסה. הקרום דק.

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על המתכון) ממש אהבתי) התחלתי לקרוא - ומיד הלכתי להכין בצק בשל
מיוצר בקומביין. התברר שזה קולובוק יפה במשקל 234 גרם (יש לי מאניה לשקול הכל) וחשבתי שהבצק יהיה דק. באופן כללי שמתי אותו בקופסת פלסטיק ושלחתי למקרר. עכשיו אני מצפה לאפיית לחם
ורציתי לשאול שאלה מיד. רק קראתי שהבצק חייב לנשום. ויש לי קופסה עם מכסה פלסטיק. לפתוח את המכסה? או שאולי זה נשאר כך?

והנה תמונה של הלחמניה

[ויקה]

גרסת הלחם שלי.

הגרסה הזו של הבצק הקר אינה סוד בעיני.
פעם השתמשתי בבצק מוכן כמנה ראשונה לבצק תוצרת בית חדש. בבישול, אז הם הניחו לעתים קרובות בצק פאי מוכן.

ואם קראתם מתכוני לחם בספרים זרים צבעוניים על אפיית לחם בבית, לרוב מומלץ לקחת "100-150 גרם בצק חמוץ מוכן ממאפייה או מאפייה" לבצק.

ונזכור גם, בספרינו על תולדות האפייה ברוסיה נאמר שלאחר לישת הבצק בבצק, גרפו את שאריות הבצק מקירות הבצק והושארו לאחסון עד לאפיית הלחם הבאה, ו שאריות אלו שימשו כ"בצק חמוץ ישן "כמו מחמצת.
שאריות הבצק מהבצק הותססו תוך שבוע, תבשילו, התיישנו, הפכו לבצק חמוץ.
למוצרי לחם בתוספת בצק "ישן וחמוץ" כזה יש טעם ייחודי משלו.

השתמשתי במתכון שלי
בצק ישן - 200 גרם
קמח חיטה - 500 גרם + 3 כפות. l
מרק תפוחי אדמה - 350 מ"ל.
מלח - 10 גרם
שמרים יבשים - 1.5 כפית

לישה במכונת לחם, הגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צ.
הבצק נמס בתבנית זכוכית גדולה. זה מתפרק מהר מאוד, תוך 30 דקות הוא הוכפל, אך עדיין הביא את ההגהה לשעה להבשלה.

אבל "תקריות" נוספות התרחשו
בזמן שהסברתי ל"בן המשפחה הקשיש מאוד "שלי איך לחיות, איבדתי לחלוטין את העין שזו ההגהה הראשונה שלי, ושצריך להרגיע את הבצק.
בקיצור הדלקתי את התנור לאפייה !!!!
וכשהבנתי את הטעות, זה כבר היה חסר תועלת לנקוט בפעולה - הזמן חלף.
כתוצאה מכך אפיתי לחם עם הגהה אחת !!!!

מה יצא מזה - ראו בעצמכם.

סיר בנפח 4 ליטר, כך הלחם עלה.



מוכן - לחם לאחר האפייה. גובה 15 ס"מ, קוטר 17 ס"מ.
הקרום קשה מאוד, משמן את הלחם עם שמן זית מעל, מפית נייר ומגבת מעל בשכבה אחת. לאחר הקירור, הקרום הפך רך מאוד.
החלק הפנימי של הלחם רך מאוד, הקרום בצדדים דק מאוד ופריך.



פורסים לחם. אי אפשר לחתוך לחם כזה לפרוסות דקות - הוא מאוד רך!





הלחם טעים !!!

עכשיו אני לא יודע כמה הוכחות צריך לחם נתון - אחת או שתיים.

בתיאבון, כולם! אופים לחם עם המתכון הנפלא הזה!

ויקהתודה על רעיון הלישה והאפייה

[IRR]

IRR, תודה על המילים החמות

אני עושה את כל המחזורים בסיר שלי.
לאחר הלישה אני שופכת 1/2 כפית שמן צמחי לתבנית, מורחת את הבצק מכותנה, לישה ומכניסה אותו על ההגהה הראשונה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שהוא גדל פי 2-2.5.

עכשיו אני מוציא את התבנית, שוב ללוש את הבצק כמו שצריך, מבריש את שולי התבנית בשמן צמחי בעזרת מברשת (כדי שהלחם לא יתבשל במהלך האפייה) ושוב מכניס אותו לתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס הגהה עד שהיא עולה פי 2-2.5.
ואז אני מדליק את התנור ב -180 * צלזיוס ומתחילה אפיית לחם. אני לא מוציא את התבנית עם הבצק בחימום התנור.

אם לאחר ההגהה הראשונה בסיר, יש צורך להעביר את הבצק לתבנית - אין בעיה.
ללוש היטב את הבצק בסיר.
משמנים את התבנית בשמן צמחי ומעבירים לתוכה את הבצק לאחר הלישה בסיר.
הגדל את נפח הבצק פי 2-2.5 והפעל את האפייה (ראה לעיל).

עליכם להעביר את הבצק לצורה אחרת אם אתם זקוקים לצורה אחרת של לחם מוגמר, למשל לבנה.

אם אתה מרוצה, אז גם הגהת הבצק וגם האפייה יכולים להיעשות בצורה אחת - סיר.

אפשר לעצב את הבצק אם מכניסים אותו לתבנית עם לבנה, ואם יש לכם רעיון לזה, או כשאתם מכינים כיכר.
כשמגנים בתבנית עגולה כזו, מספיק ללוש את הבצק בידיים.
בהתחלה אני פשוט לשה אותו ביד, ואז אני מרים את הבצק מהקצוות למרכז, כך שייצא טוב יותר וחלק יותר את חתיכת הבצק.

הנה, כך נראה, היא ענתה על כל השאלות. כתוב מכתבים ...

[ויקי]

אפיתי היום לחם מחמצת עצמית. הטעם נהדר, שלא כמו כל אחד מהלחמים שאפיתי בעבר. הקרום ממש גס, כנראה מכיוון שלא מכניסים חמאה לבצק. אני חושב שאם תוסיף שמן זה לא יחמיר. אני מודה ויקיקראתי את המתכון בחוסר תשומת לב, שמחתי במהירות שבסוף מצאתי את המתכון לצ'ורק הטורקמני. אבל לא, כי כאן, כשמכינים את הבצק, חייבים להכניס לתוכו שמרים שוב.
שמרים מוכנסים לחורק הטורקמני (צ'ורק) פעם אחת בלבד, בפעם הראשונה. אבל כולם בבית אהבו את הלחם הזה, אני חושב שתמיד אאפה אותו עכשיו, אגב, קרום הלחם טעים כמו צ'ורק.

[ויקי]

הנה אני עם הדיווח הקטן שלי

עשיתי הכל לפי המתכון. החלטתי גם ללוש את הבצק ביצרן לחם. העמסתי את כל המרכיבים, הפעלתי את מצב הבצק והתחלתי לצפות באילו ניסים קורים שם וזה מה שקרה. הבצק התחיל ללוש ... אבל לא ראיתי את הקולובוק מטווח קרוב.



התחלתי לדאוג, אבל אני חושב שבסדר, נעשה הכל לפי המתכון. שם נכתב שכשהקמח נרטב והכל הופך לגוש, צריך לעצור את התהליך ולתת לבצק לעמוד 10-15 דקות. על הקולובוק שלא דנו בהתחלה. אז אנחנו עוצרים, נותנים לבצק לנוח.
טיפסתי למקרר לבצק הבשל שבישלתי אתמול.
ככה זה נראה.



טוב, אני חושב, לפחות במתכון שבתצלום הבצק נוזלי, אבל אתמול הבנות בפורום הרגיעו אותי. אז רוגע, רק רוגע) אנו מתכוננים הלאה!

הפעלתי שוב את מצב לישת הבצק והוספתי בצק בשל חתיכה אחר חתיכה.



והנה! הנה הוא יקירתי! הלחמניה נוצרה!)



מרוצה, התרחקתי ממכונת הלחם והלכתי לעסק שלי) אבל עדיין, חמש דקות אחר כך באתי לראות איך הלחמניה מסתדרת נראה לי, והוא שוב התחיל לרועץ



אבל האכלתי אותו לא מעט בקמח - והוא שוב הפך לצייתני

לאחר סיום הלישה צבטתי בפעם הבאה את לחמניית הבצק. והכניסו למקרר.

ושאר הבצק החל להיווצר לכיכר עגולה. תודה, ויקי, לקישור על מעצב הבדיקה! (נ.ב. אודה לך על המתכון יותר מפעם אחת)

החלטתי לאפות לחם בצורה, אלא פשוט על נייר אפייה. שמתי את הלחם להגהה רק על נייר אפייה. לפני כן, הנייר בוזק בקמח תירס. והוא גם פיזר עליה לחם. קראתי שזה נותן צבע יפה, אבל מעולם לא השתמשתי בו. (אמנם לא אפיתי לחם לפני כן) אבל באופן כללי החלטתי להשתמש בו.



היא חיממה את התנור יחד עם נייר האפייה, פיזרה אותו מים מבקבוק ריסוס, ואז הניחה את הלחם יחד עם נייר על נייר האפייה.

והוצאתי נס כזה מהתנור אחרי 30 דקות. נכון, הוא עלה עוד יותר בתנור שלי, וגג הלחם נהרס כנראה לשווא לא חתכתי אותו לפני שהכנסתי אותו לתנור.





כשרק הוצאתי את הלחם מהתנור, נראה שיש קרום אלון. היא טפחה עליה באצבע, זה היה קשה, קשה. אבל פשוטו כמשמעו אחרי 10 דקות זה נעשה רך יותר. ועכשיו הלחם כמעט התקרר (טוב, לא חיכיתי עד שהתקרר לגמרי. התפתיתי לנסות) חתכתי אותו, ניסיתי ... ממממממממ ... איזה פינוק טעים! ריח פריך, מדהים ... וטעם ... ממממממ

הנה תמונה חתוכה. (טוב, חתכתי אותו בעקמומיות)


ויקי, קבל את תודתי על מתכון כל כך נפלא! ובכן, הלחם מאוד טעים !!! וזה בדיוק מה שרציתי לאפות! ולא כל כך הרבה בעיות איתו, כמו שזה נראה בהתחלה. תודה לך שוב !!!
(עמודים ותסלחו לי שכתבתי כל כך הרבה בטמקו שלכם ופרסמתי הרבה תמונות, זה פשוט רגשות))))

ההורים יבואו לבקר מחרתיים - אני רוצה לבשל להם לחם כזה) ו- MCH אומר שזה הלחם הכי טעים) הוא פשוט אוהב את זה. אז אני חושב שהבצק הבשל במקרר יחיה לאורך זמן))
כן ... מעניין למה הוא פצח ... אולי הוא לא קיבל מספיק מקום ... לא הדחקתי אותו במשך שעה, אלא 45 דקות. אז זה בהחלט אפשרי ...
וגם רציתי לדעת. כמה זמן תוכלו לשמור את הבצק הבשל הזה במקרר אם אתם לא אופים לחם חדש?

[מנהל]

מנהל, עשיתי בדיוק לפי המתכון של ויקי, בהתחלה היה מותר לעמוד ביצרן הלחם שלי לאחר לישה של שעה. ובפעם השנייה לאחר היווצרות כיכר - 45 דקות.

העובדה שזה יימשך שבוע זה נהדר) הבנתי שזה יהיה אפילו טוב יותר

אבל פשוט חשבתי שכשלישתי את הבצק שמתי אותו למצב בצק. והיא המתינה במלואו שיצרן הלחם יצפצף. כלומר, נסעתי כל המחזור.
אצווה ראשונה - 6 דקות.
מנוחה - 5 דקות.
אצווה שנייה - 12 דקות.
עלייה ראשונה - 40 דקות.
להרכיב - 4 שניות.

לאחר מכן כבר הפרדתי חתיכת בצק בפעם הבאה, והשאירתי את שארית הבצק למשך שעה ביצרנית הלחם המנותקת. ואז שלפה אותו ממכונת הלחם, יצרה כיכר והשאירה אותה להוכחה למשך 45 דקות נוספות.
אולי עשיתי את הדבר הלא נכון והייתי צריך לחלק את הבצק מיד לאחר הלישה השנייה ולשים את השאר למשך שעה, ואז לעצב אותו ולהחזיר אותו להגהה?

[ולושקה]

ולושקה אז קיבלת שני מגיהים - אחד ב- x \ n, והשני בצורה.

אבל, אל שימו לב למועד הגהת הבצק, כשהלחם כבר מעוצב בתבנית. הבצק צריך להבשיל ולהתרחק. יש למרווח ולהגדיל את הבצק פי 2-2.5. וכמה זמן לוקח להחליט על המבחן.

עליכם להפריד חתיכת בצק מיד לאחר הלישה. ואז הוכיח את זה

[ולושקה]

ולושקה ואז קיבלת שני מגיהים - אחד ב- x \ n, והשני בצורה.

אבל, אל שימו לב למועד הגהת הבצק, כשהלחם כבר מעוצב בתבנית. הבצק צריך להבשיל ולהתרחק. יש למרווח את הבצק ולהגדיל פי 2-2.5. וכמה זמן לוקח להחליט על המבחן.

עליכם להפריד חתיכת בצק מיד לאחר הלישה. ואז הוכיח את זה

מנהל, סלח לי, לא הבנתי קצת. האם המחוננים יכולים להיות פעם נוספת?)
אתה אומר שיש לי שני מגיהים ... אבל זה עולה במכונת לחם במשך 40 דקות. לא נחשב כהגהה?
או שאתה מתכוון לשני הגהות לפני שיצרתי את הלחם?

באופן כללי, אם הבנתי נכון, אז אני לשה את יצרנית הלחם לפני העלייה הראשונה. ואז אני מכבה את יצרנית הלחם. מחלקים את הבצק. את השאר הנחתי על הגהה למשך שעה. ואז אני יוצר כיכר ומניח לו לעלות עוד שעה. (טוב, או עד שהבצק מוכפל). ואז אני אופה. נכונה? או שהבנתי משהו לא נכון?

[ולושקה]

ולושקה, בחורה חכמה! עשיתי הכל על פי הערות. והלחם התגלה כאדם יפה תואר!
תודה על דו"ח מפורט כל כך!
במצב HP זה הייתי מכבה אותו לאחר 40 דקות הרמה. ובכן, אין לי סבלנות!
וסדוק - זה לא משנה. בפעם הבאה שתכין לו חתכים כך שדרך כל הלחם מקצה לקצה, הוא ייפתח לאורך הקיצוצים.
וגם, כאשר הוא מפסיק לעלות בתנור, ניתן להוריד את הטמפרטורה. זה ייאפה עוד קצת, אבל הקרום יהיה הדק ביותר.בדקתי את זה אמש, אז בבוקר היה לנו "קרב" על הקרום.

[ולושקה]

באופן כללי, אם הבנתי נכון, אז אני לשה את יצרנית הלחם לפני העלייה הראשונה. ואז אני מכבה את יצרנית הלחם. מחלקים את הבצק. את השאר הנחתי על הגהה למשך שעה. ואז אני יוצר כיכר ומניח לו לעלות עוד שעה. (טוב, או עד שהבצק מוכפל). ואז אני אופה. נכונה? או שהבנתי משהו לא נכון?

ולושקה, הובן נכון

אתה יכול לעשות זאת: לשים את הבצק במצב הבצק, לעשות מחזור לישה שלם, לשלוף חתיכת בצק מהקולובוק (ממש בתוך הדלי) ולהשאיר אותו לעמוד רחוק יותר ב x \ n - בהגהה הראשונה .
ובכן, לאחר סיום התוכנית, הפשרה ידנית וכן הלאה.

הַצלָחָה

[מנהל]

באופן כללי, אם הבנתי נכון, אז אני לשה את יצרנית הלחם לפני העלייה הראשונה. ואז אני מכבה את יצרנית הלחם. מחלקים את הבצק. את השאר הנחתי על הגהה למשך שעה. ואז אני יוצר כיכר ומניח לו לעלות עוד שעה.

הייתי עושה בדיוק את זה.
אחרת, כאופציה, הייתי לוקח חתיכה לפני הרמתי ומכבה אותה לאחר 40 דקות. היה מחפש אותו מספיק או משאיר אותו לעוד 20 דקות. אם ב- HP העלייה מחוממת, אז אולי זה מספיק לנדוד, זה הזמן להיות מעוצב.
מנהל, מה אתה חושב? רעיונות כלשהם? נראה לי שזה היה נודד פחות, הקרום היה צריך להיות ורוד.

[מנהל]

הייתי עושה בדיוק את זה.
אחרת, כאופציה, הייתי לוקח חתיכה לפני הרמתי ומכבה אותה לאחר 40 דקות. היה מחפש אותו מספיק או משאיר אותו לעוד 20 דקות. אם ב- HP העלייה מחוממת, אז אולי זה מספיק לנדוד, זה הזמן להיות מעוצב.
מנהל, מה אתה חושב? רעיונות כלשהם? נראה לי שזה היה נודד פחות, הקרום היה צריך להיות ורוד.

ויקה, הכל נכון, וכך זה אפשרי. הכל תלוי במהירות ההגהה של הבצק. אם הוא עולה טוב, אתה יכול לכבות אותו מוקדם יותר.
לכן, אני אף פעם לא שם לב לזמן ההגהה - אלא רק לכמות העלייה

[ויקי]

אפיתי גם לחם עם בצק בשל.
אם אתה מתאר את כל ההרפתקאות שעברנו לעבור עם לחם, נקבל רומן שלם!

זה נראה לא טוב במיוחד, אבל טעמו היה סופר! נפלא פלאפי!

אפוי עם יבלת חמוצה (כף שולחן אחת), קמח שיפון (200 גרם), מולסה (כף שולחן אחת), צומח. חמאה (כף שולחן אחת), נוזל - מרק תפוחי אדמה, מי גבינה, חלב.
היא הוסיפה מולסה וחמאה לאחר שהפרידה 200 גרם בצק ללחם הבא.

נבנה פעמיים - פעם ב- HP, פעם - בתנור. זרקו מים לפני הגהה בתנור ולפני האפייה. הקרום התגלה כמופלא - דק, פריך, טעים בצורה בלתי רגילה. האורחים שקרו מישראל אכלו כל פעם חצי כיכר לארוחת הבוקר.



התמונה הראשונה מציגה את המבנה, והשנייה הבאה מראה את הצבע האמיתי.



ויקי, תודה רבה לך!!! הלכתי להודות.

ז 'י. קניתי שניים (ללחם לבן ולשיפון) אגנים נוחים עם חורים במיוחד לבצק הזה, אז התהליך התחיל!

את הגישה השנייה שלי ללחם, אני מכשף אותו משעות הבוקר המוקדמות. המחמצת עמדה במסדרון במשך 3 ימים והתברר שזה היה קריר, אם כי בהתחלה הלחמניה הייתה צפופה, אבל היא הפכה כך:

10 דקות לפני סיום המנה הוספתי 2 כפות. l. תַת. שמן ואז בהחלט על פי הוראות המחבר ו ..... מוכן משוח עם שמן זית מעל

פשוט לא יודע לחתוך עמוק מלמעלה או לא?

אנא חותך:


יצא טעים מאוד, אפוי עם שמרים טריים טריים, לחצתי את החלק העליון באצבעותיי ומיד התיישר, בקיצור אהבתי. התחלתי מחמצת חדשה, עומד בשכמות, שפכתי חמאה למנה ושכחתי לקרוע 200 גרם. אפיית בצק במחבת ברזל יצוק

[סטרן]

סטרן, חלוצה של שיפון על בצק בשל היפ-היפ-הורא !!!
כמובן שאם יש מולסה, וורט מחמצת, ואפילו חלב עם מי גבינה, אתה יכול רק לנחש לגבי הטעם, וללקק בחמדנות את שפתייך תוך כדי הסתכלות בתצלום! אני שמח שאהבתי את הלחם! תודה על הדיווח!

אגוז, כן הלחם השני שלך "קריר" יותר מהראשון!
האכלה של חתיכת בצק בכל פעם, לא תזהה אותה בכלל בעוד חודש.הוא יגדל ממש במקרר ויעניק ללחם טעם עשיר יותר.
ובואו נשחק את הקרום השלישי המגניב. איך ההצעה? יש לך תנור גז, אני יודע מעצמי מה זה אומר. בחלק העליון ביותר, יש לו הכי פחות אובדן חום. שים אותו מתחת לחלק העליון ביותר, ולאחר 10 - 15 דקות, עם סיום האדים, הפחית את הטמפרטורה, אך לא פחות מ -180 - 200 * צ. ותן לו לאפות עד שהוא מזהיב.
אני חותך הרבה, אבל הם בעומק 2-3 מ"מ.

AUV, המנהל צודק, על מי גבינה, מרק תפוחי אדמה הלחם מתברר - פשוט טעים!
רעיונות של לחם מחמצת עצמית חמוצה קלים יותר לאכילה בזמן שהם נבדקים. האם אתה דחוף? אם יש צורך כבר, אני אזרוק רעיונות.

לינהובכן, מחר - אז מחר. רק שיש לי יום בעבודה מחר, אני אראה רק את הלחם שלך מחרתיים? או או או....
בהצלחה לך!

ולושקהאני מחכה לבגט כאן והיא חושבת להכניס לחם לשקית או לא להכניס לחם לשקית!

[מרגיט]

מרגיט, תודה על הרמז) תגיד לי כמה עולים המשטחים האלה? ואם זה לא קשה, האם אתה יכול לצלם שלך? לבהירות?

ולושקה, קניתי את המזרן הראשון במחיר של 120 רובל, והשני - טרקוטה ב -300 רובל. אני נסיין בחיים, רציתי לקבוע איזה מהם טוב יותר, אבל לא מצאתי שום הבדל, אתה יכול לקחת בבטחה את אחד הזול יותר.

והנה הלחם בחום - חום, עדיין מתפצח. אפוי על בצק עם בצק ישן.

[מרגיט]

ויקה, לפני שאתה עוזב, אני מראה את שלי, אבל עדיין בתנור.

הקיצוץ כשאתה חוזר מהיום.

מרגיט, סופר !!! ברמה גבוהה.

[רבותי מומחים?]

למיטב הבנתי פיזרת אותו במים ופיזרת אותו בשומשום? איזה "נקניקיה", במובן של מפואר!

מרחתי אותו בחלב חמוץ, ואז שומשום, כן. (בני שאל - מדוע הלחם הזה טעים יותר מאשר מיוצר לחם ?: אדום: לעזאזל, ומה עלי לומר לו עכשיו?!) עלינו לנסות לערום אותו במכונת לחם. מה אתה חושב, רבותי מומחים? האם זה אפשרי? הקלד, לישה, 2 הגהות, ואז, אם יש צורך, כבה אותו עד לתפירה טובה מלאה + תוכנית אפייה.

זה אפשרי! קַל!

אבל למה לקלקל לחם משובח כזה עם יצרנית לחמים?
טעם כזה מדהים של לחם תנור !!!!! אפילו הבן שם לב !!!!

ערב טוב!) הנה אני עם הבגטים שלי)

זה סוג הבצק שהבשיל ביום במקרר



שונה מאוד ממה שקרה בפעם הקודמת.

הקולובוק היה מאוד מזיק היום ... הייתי צריך להאכיל אותו בקמח תוך כדי .. והוא אכל טוב ... כנראה רעב)))

באופן כללי היא האכילה אותו, האכילה אותו. נראה כאילו קולובוק טוב התברר. אבל כשהפרדתי את הבצק בפעם הבאה, הבצק נדבק לי לידיים.



אבל אז, לאחר הגהה, כשהיא יוצרת בגטים, היא פיזרה מעט קמח על השולחן וכבר התגבשה כרגיל. לא נדבק לידיים.

האמת היא שעשיתי שוב משהו לא בסדר ... והם התגלו כמגושמים, אבל הטעם ... ממממממ ... סופר! ..
ובכן, נעבוד על המראה ... אנחנו צריכים למלא את היד שלנו ... אני מקווה, בהדרגה זה יתחיל להסתדר ...

הנה תמונה של בגטים מוגמרים .. התברר שלוש חתיכות. לכל אורך נייר האפייה.

[ויקי]

ויקייקירתי, לא יכולתי לתת לך ללכת להחליף בלי חתך!

אני אאפה את הלחם, כמובטח, ביום שישי, אבל הכנתי היום עוגה סגורה טעימה.

5 גרם שמרים טריים
125 מ"ל סרום
125 מ"ל חלב
1 תה כף מלח
200 גרם בצק בשל
400 גרם קמח
לאחר הפרדת 200 גרם בצק נוסף
0.5 טבלה. כפות סוכר
שולחן אחד. מגדל כף. שמנים

זרקתי את הבצק הבשל מיד, הפעלתי את מצב "הבצק" - שעה וחצי דקות.
22 דקות חימום, 20 דקות. לישה עם הפסקות, שעה 7 דקות. לְטַפֵּס.

לאחר סיום התוכנית גלגלתי מחצית מהבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ, שמתי את המלית (בצל ירוק, כוסברה, פלפלים, מוצרלה) לחצי העיגול, מכוסה במחצית השנייה של בצק, הצטרף לקצוות, ניקב את הקצוות במרכך והכניס אותו לתנור שחומם ל -160 מעלות (הסעה). לאחר האפייה, פזרו מים מעל והניחו להתקרר על רשת מתחת למגבת.
אני משתמש בחלק השני של הבדיקה מחר - שמתי אותו במקרר.

[ויקי]

ויקי
פתחת נושא נפלא. אני אופה לחם על בצק ישן כבר כמה חודשים. אני מאוד מרוצה, כל המשפחה נהנית עכשיו מלחם טעים.
אפיתי לחם עגול בתבנית חרסיתית:

עשה ברים על האח:

הלחם טעים מאוד, עם קרום פריך דק, רך, ארומטי. בשביל הלחם האחרון אני מדלל את המים ביוגורט ביתי, מה שהופך אותם לטעים עוד יותר.
הצלחתי להכין לחם לא עבור 200 גרם בצק ישן, אלא עבור 25 גרם. הוא גם עלה בצורה מושלמת, רק שזה לוקח יותר זמן.
אז בימים ההם אנשים הצליחו לאפות לחם. ונלמד על כך מברטינט.

[ויק]

הנה לחם ה- KP שלי, כמובטח.



אפוי ב רָאשִׁי תוכנית למטרות ניסוי (עם 2 סיבובים), בהמשך. אנסה עם אחד. לחם על קמח 1 ופרמיום לחצי, לקח 12 גרם שמרים, 200 מ"ל מרק תפוחי אדמה + מים. אגב, הבצק בצ'יל-ניק צמח כמעט 5 פעמים תוך יומיים (קניתי במיוחד את השמרים הטריים ביותר בשביל זה)
אהבתי את הלחם, הפירור נקבובי בצורה אחידה, כמו שהם אוהבים אצלי, ה"גומיניות "טובה, כמו עם גלוטן. הריח הוא לחם מיוחד, מעט שונה, הקרום דק.
אני אופה לחם בבצק קר לאורך זמן, אהבתי את זה יותר מבחינת ארומה. אכלתי את הקרום.
כמה שיותר מהר - אופים בתנור.
ויק תודה וסימן פלוס!

[ברבריסקא]

ברבריסקא, האם אתה יכול לבקש כמויות מדויקות של מוצרים?

הכנתי את הלחם הראשון לפי ברטינט, הוא מתואר היטב בוויקי. ואז החלטתי להכין 100 גרם בצק ישן. התברר שזה לחם טוב מאוד. אבל אז נתקלתי במתכון באינטרנט מישע, שם הוא הכין לחם כפרי עם 20-25 גרם בצק ישן, לפי המתכון הזה אני מכין עכשיו לחם: 🔗

מרגיט
אני שומר את הבצק הישן במקרר, לא ארוך במיוחד. מאז אני אופה עכשיו בערך פעם בשלושה ימים. אני לא חושב. שהיא גידלה את המחמצת. פעם שכחתי להשאיר את הבצק הישן, אז הייתי צריך להתחיל מחדש. אבל בהחלט אמשיך ...
תודה שאישרת את הלחם שלי.

אלנקה 69
תודה. רציתי לעבוד היטב על המתכון ואז לפרסם אותו. אבל אני שמח שוויקי העלה את זה.

[ויקי]

ויקי, תודה על המתכון המעניין!
הלחם עלה חזק, עגול בסיר - כל 3-3.5 פעמים, שמים חתיכה פחות ממחצית, עלה בקצה - הדליק את התנור, כך שהוא עלה אפילו גבוה יותר מקצה הסיר - אבל לא כמו פטרייה , יפה. ובכן, הבגטים רחוקים מלהיות רזים. לא היו מספיק הגהות, כנראה - סדקים בבגט. הלחם קרום ריחני, טוב. הטעם קרוב ללחם הבצק (כך שהבצק כמעט בשיאו או אפילו כבר החל ליפול).

אני לא יודע לצלם לחם יפה


מטושטש, אך המבנה נראה טוב יותר

לינהובכן, איך הלחם?) לא הספיק לצלם - האם אכלו הכל מיד?)))

לא המקרה שלנו אם אין אורחים עם ילדים. נתתי את הלחמנייה העגולה, שקר בבאגט וחצי))))

המחצית השנייה בילתה את הלילה

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, תודה!
הבדיקה לא הספיקה, ולכן הלחמניות מאבדות במראה שלהן, אבל זוכות בטעם!

והנה הלחם עם החום, עם החום.

במקום מים, מי גבינה (200 מ"ל) וחלב (150 מ"ל). קמח 500 גרם + שולחן 1. הכף. לאחר הפרדת פיסת בצק, הוספתי 0.5 טבלה. כפות סוכר ושולחן 1. כף שמן. שמרים טריים לקחו 8 גרם. לדעתי, קצת יותר מדי. בפעם הבאה אני אקח 5 גרם. אבל השמרים הטריים שלי הם "תרמו-גרעיניים".

אלוהים, בנות, מה הטעם של הבצק הזה
האפייה הלכה - ריח כזה נזכר מיד בפשטידות של סבתא מהתנור הרוסי



והבר הקטן-נקבובי שלי התגלה כטעים ... וצ'בורצ'ינה היא בדרך כלל מעבר לשבחים

ובכן, הנה אני בשלה למתכון הזה. התברר מאוד אפילו כלום, רק החתך לא מחורר במיוחד והלחם לא אוורירי, אבל כל כך שמנמן. למרות שלאחר ההגהה הייתה מתוקה כזו, רק בועות, אפילו לא חתכתי כדי לא לקלקל את היופי. אבל יש לי חתיכה במקרר, אז בום נסה שוב.

ואפיתי אותו ב- HP! הבצק עלה מהר מאוד בדלי והחל לזחול ממנו, הייתי צריך להדליק במהירות את האפייה. לכן, הוא היה גבוה מאוד, הוא עמד עד לכיסוי של פנאס:

[69. אלנקה]

יופי מתקבל אפילו ב- HP!
יש לי שאלה ל 69. אלנקה ... מה היחס שלך בין קמח חיטה לקמח שיפון?

מילא 007הנה ההרכב:
קמח שיפון - 200 גרם, חיטה פרימיום - 150 גרם, חיטה 1 כיתה - 150 גרם, 2 כפות. l. קוואס יבש, שמן צמחי - 2 כפות. ליטר, סרום - 200 מ"ל. + 150 מ"ל מים, מלח - 1.5 שעות. l .. סוכר (מותק) - 1 כף. ל., סנט. שמרים - 8 גרם.

ויקי, תודה! אני אשאל אותך שוב, שאלתי טבעה ...

ויקי, האם תוכלו לשלב בצק זה במנה עם מחמצת שיפון חצי מוגמרת (מוזנת באופן טבעי)? היא עדיין חיה איתי.

האם לדעתך אפשר לנסות להכין לחם בהרכב כזה בלי שמרים בכלל?

רק שאפיתי לחם. הוסיפו תרמילים לבצק. חמאה, כך שהקרום יהיה רך יותר. אני לא אוכל להראות את זה בהקשר, מחר אנחנו הולכים לים (שם זה).

בנות, גרסה אחרת של הלחם הזה

שיניתי מעט את הטכנולוגיה של ויקי - הכנתי בצק על בצק ישן, עם חשיפה של 12 שעות, אז כרגיל.

וזה מה שיצא ממנו בקוטר 24 ס"מ, גובה 12 ס"מ, משקל 950 גרם



אאפה שוב מעט לחם, אחשוף את המתכון לחלוטין.

לחם הוא מעבר לשבחים, נותרו פחות ממחצית 950 גרם, מחר אצא לטייל במהירות ובמרחק

בנות, אמרי לי בבקשה, אם את רוצה להוסיף לחם כמה כפות שמן חמניות, מתי לעשות זאת? כשהבצק נלוש לגמרי, מפרידים את נתח 200 גרם ורק אז אפשר להוסיף חמאה? האם להפריד חתיכת בצק ללא שמן? למען האמת, אין לי מושג מה יהיה הלחם אם לא תוסיפו חמאה?

ואני מכין את כל הבצק עם כל המרכיבים שלדעתי צריך להכניס לבצק, ללוש ורק אז בוחר את הבצק.
שמן אינו מהווה מכשול.

היום הכנתי פשטידות אוסטיות על בצק בוגר.

בצק בשל 200 גרם.
מים 200 מ"ל
ערימת קמח 2. ממכונת לחם 240 מ"ל
מלח 2 כפית מְמַדִי
סוכר 2. ממדי
שמרים 0.5 כפית נמדדת
שמן שומשום 2 כפות l. בסוף האצווה
יש לשלוט באיש הג'ינג'ר בגלל קמח של לחות שונה

לישתי אותו אמש במצב "בצק פסטה" והכנסתי למקרר. בבוקר קיבלתי בצק מעולה שחרק בעת החיתוך. אפוי במחבת יבשה. מוכן משומן בחמאה בלי להסריח פשוט תענוג
לא תהיה תמונה. אני לא מוצא את המצלמה למטה אצטרך לפנות אל שפילקה לקבלת עצות כיצד לחפש דברים חסרים בבית

[ויקי !!!!]

ויקי !!!!תודה על הלחם !!! הארומה מדהימה, אבל עוד לא ראיתי אותה בגזרה, פשוט אפיתי אותה, אבל אני חושבת שהיא תהיה 100% !!!! רק יש לי את זה בתחתית עם סלסול - סל ההגהה בקוטר גדול יותר מאשר סיר

אגוז, אם השמרים טובים, אולי יש צורך בהגהה רבה יותר
שמתי לב גם שהבצק לוקח יותר זמן, אני אופה בתנור, אז אני נותן כמה שיותר מרחק לפני האפייה.
אתמול כך קרה שליתי את הבצק ב- HP בתכנית הבצק, התוכנית הסתיימה במשך 1.5 שעות והצלחתי לעשות את הבצק רק 1.5 שעות לאחר סיום התוכנית, כלומר הבצק עמד אצלי מקדם למשך כשעתיים.
כשהסתכלתי לתוך הדלי, ציפיתי לראות שהבצק כבר התחיל ליפול, אבל הוא עדיין עמד, ואיך! הדלי עלה לקצה מאוד (לאחר סיום התוכנית, הבצק היה 3/4 מגובה הדלי)

[ויקי,]

ויקי, ותודה ממני!))) נראה כי משקי בית התרגלו ללחם שלי, אך הם היו מרוצים ממנו. אכלתי בדיוק ככה !! (y) הכל הסתדר בפעם הראשונה. שמתי את הבצק אתמול בשעה 22.00, היום בדיוק בשעה 10 התחילה הלישה. במהלך הלילה הכל בעבע ועלה. התנור קטן, אז הייתי צריך "למתוח" אותו לאורך:





עכשיו הייתי רוצה להתנסות בקמח.