עוגת גלידה-סופלה לימון

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לטבעת שוקולד:
שוקולד חלב	100 גרם
שוקולד מריר	100 גרם
לקרם:
אגר אגר (או ג'לטין)	10 גרם (10 גרם)
לימון (מיץ וגרידה)	4 דברים
סוכר	100 גרם
ביצה	4 דברים
קצפת (33%)	200 גרם

שיטת בישול

קינוחים קפואים הם אזור חדש לחלוטין בניסויים שלי.
ולעיתים קרובות אני לוקח מתכונים יוצאי דופן, כי אני מאותן נשמות נדירות, שגם בחום הקיץ החזק ביותר לא ימכרו עבור נתח גלידה מתוק על מקל ...
זו, כמובן, בדיחה, אבל עם גרעין של אמת. בני גילי מילדות סובייטית רחוקה זוכרים איזה סוג של חגים בסופי שבוע הורינו יכלו לארגן לנו: טיול בפארק לטיולים עם גלגל נוף, נדנדות בסירה ותורים בקיוסקים עם גלידה וסוכריות כותנה ... ואיך שנים רבות הייתי צריך לשכנע את משפחתי שאני לא צריך בכלל את הבריקטות המתוקות האלה ... כמה בגדים התמלאו בתכולת ההמסה שלהם, ואילו בדאגה חיממתי את זה ביד, בלי לדעת מה לעשות עם זה. והמבוגרים היו כאלה ... כולם חיכו שאטעם את זה סוף סוף ...
אבל לפני כשבע שנים גיליתי את הטעם של גלידה תוצרת בית - על יוגורטים ומיצים טריים וגרגרים, לעתים רחוקות יותר על שמנת ואפילו על יבלת קוואס ...
אותו הדבר שאני מציע לנסות עכשיו - במקור נקרא "עוגת לימון קפואה" ובמשך כמה שנים זה פיתה אותי עם תמונה נפלאה מדפי מגזין "דאשה" מס '1 לשנת 2004.
ותאמינו לי, העוגה הזו יכולה להיות גלידה רגילה או איזושהי הפתעה - בכל מקרה, המתכון לא אמר דבר על הטעם והעקביות של העוגה בשלבי קירור שונים. וזו בדיוק ההפתעה!
לאחר שהכנתם את הקינוח הזה, תקבלו שניים באחד: גלידה וסופלה, תלוי בזמן ההפשרה.
אז בואו נתחיל.
1. קוצצים את שני סוגי השוקולד וממיסים אותם יחד באמבט מים.
(אם אתה משתמש רק כהה, יהיה ניגוד חד מדי בין המרירות של השוקולד לחמיצות הלימון העדינה של הגלידה - אני יודע מניסיון. צריך להיות מבטא אחד בטעם, והנה זה לימון, כמו השם מרמז ...)
2. משמנים קלות את הצד והתחתון של התבנית המפוצלת (22 ס"מ).
חותכים רצועה מנייר אפייה לצד התבנית ועיגול לתחתית; תחילה הכניס את העיגול לתבנית, ואז לחץ את רצועת הנייר על השפה מבפנים.
ממלאים את התבנית עם 2/3 מהשוקולד המומס. על ידי הטיית הצורה בתנועה מעגלית, תן לשוקולד לכסות לחלוטין את החלק הפנימי ולהתקשה.
3. הסר את הגרידה מהלימונים, דק - כדי שתהיה נעימה לשן, היא תישאר בקרם.
סוחטים מיץ מהפירות עצמם.
4. לדלל אגר-אגר במאה מ"ל מים.
הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
מקציפים את החלמונים עם סוכר.
מקציפים את הלבנים והשמנת בנפרד זה מזה, אך עד לאותו מצב אוורירי - קצף חזק.
ממיסים אגר-אגר במיץ לימון חם עם גרידה ומבשלים לאחר רתיחה של 2-3 דקות; שלב, תוך הקצפה רצופה, עם מסת החלמון ומיד התחל לערבב פנימה כף שמנת או חלבונים, עד שתוסיף הכל.
אפשרות עם ג'לטין.
משרים את הג'לטין.
הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
מקציפים את החלמונים עם סוכר.
מחממים מיץ לימון עם קליפה, ממיסים נוזל זה ג'לטין ומשלבים עם מסת חלמון.
מקציפים את החלבונים והשמנת בנפרד ומערבבים לקרם ברגע שהוא מתחיל להתמצק.
5. ממלאים את הטופס בשוקולד במסה ומכניסים למקפיא ל -6 שעות.
מוציאים מהתבנית שעה לפני ההגשה ומניחים על המדף החם ביותר במקרר.
מקשטים בשוקולד צ'יפס וגרידת לימון אם רוצים.
ההפתעה היא שכאשר מופשרת לחלוטין (במקרר על המדף), העוגה לא תזרום כמו עם גלידה רגילה. העוגה תשמור על צורתה, ובעקביות היא תהיה הסופלה העדינה ביותר ...
ההמלצה - "קבל את זה שעה לפני ההגשה" - היא יחסית, שכן למקפיאים יש כעת מצבים שונים, ותצטרך להתנסות בשלבי ההפשרה.

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

זמן ההכנה:

50 דקות (6 שעות הקפאה)

הערה

היה לי קשה לעבוד עם שוקולד, מכיוון שהכנת שוקולדים ביתיים היא עדיין אזור שלא נחקר עבורי
לא רציתי למרוח את השוקולד בצורה יפה ושווה, הייתי צריך לעזור עם מרית ומברשת.
לכן, אני ממליץ לך לבדוק את הנושא של אלכסנדרה 🔗- היא גורו השוקולטיירים שלנו

לקראת כל הקשיים האלה לקחתי 22 ס"מ קטנים. צורה, וניתנים להסרה קטנים - קוטר 11 ס"מ. כפי שנראה בתצלום.

נקודה נוספת היא שאני צמחוני, ולכן התוצאה הסופית עם ג'לטין (לפי המתכון המקורי) אינה ידועה לי

הרגע הבא הוא מתיקות הקרם, או יותר נכון חסרונו. אם הקרם נאכל ללא שוקולד, נראה שאין מספיק סוכר. זה גם אזור הניסויים שלך. לבעלי, למשל, הקרם לא נראה לי חמוץ ולא ממותק, מבחינתי ... למרות שההשפעה בהחלט מרעננת.

ואיך אהבתי את הרגע בו הטועמים - המנה הראשונה כמו גלידה - לאחר שתיית תה החליטו לאכול עוד חתיכה מהעוגה הזו (שנשארה על השולחן) - שאלה מטומטמת -?! ואותה התענוג !!! נשמע ...